Ulasan Thomas Keller Masterclass 2024 | Apa yang Dapat Anda Pelajari Darinya?

Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana rasanya belajar memasak dari seorang master chef? Saya mencoba Kelas Master Thomas Keller, dan izinkan saya memberi tahu Anda, ini adalah terobosan baru bagi siapa saja yang suka memasak!

Baik Anda baru di dapur atau sudah memasak selama bertahun-tahun, kursus ini cocok untuk semua orang. Thomas Keller, seorang chef ternama, membagikan rahasia dan tipsnya dengan cara yang mudah dipahami dan menyenangkan untuk diikuti.

Pelajarannya dikemas dengan nasihat praktis, dan Anda dapat melihatnya semangat memasak di setiap video. Cara dia menjelaskan berbagai hal, mulai dari teknik dasar hingga hidangan mewah, membuat Anda merasa seperti berada di dapurnya.

Jika kalian penasaran apakah ini Kelas master sangat berharga, teruslah membaca untuk ulasan jujur ​​saya. Mari selami apa yang membuat pelajaran memasak Thomas Keller begitu istimewa!

Ringkasan Kelas Master Thomas Keller

Apakah Ini Benar-Benar Bagus?

Jika Anda belum familiar dengan MasterClass, ini adalah perusahaan yang bekerja sama dengan otoritas terkenal untuk menghasilkan kuliah multi-bagian online tentang berbagai mata pelajaran.

Seluruh daftar instrukturnya luar biasa dan beragam, dengan seminar yang ditawarkan oleh orang-orang terkemuka seperti Stephen Curry, Martin Scorsese, dan Gordon Ramsay, Untuk nama hanya beberapa.

Dulu Anda dapat membeli setiap “Masterclass” secara terpisah, namun sekarang Anda harus berlangganan untuk mendapatkan akses ke seluruh katalog kursus.

Kelas Master dibagi menjadi a total enam belas segmen. Setiap bagian mencakup video di mana Aaron memberikan instruksi tentang topik tertentu, serta unduhan PDF yang sesuai.

Durasi setiap video berkisar dari lima menit hingga tiga puluh lima menit, dengan topik tertentu dipecah menjadi banyak film. Bagian Sandung lamur adalah yang paling luas, terdiri dari lima subbagian berbeda.

Pada halaman deskripsi kursus di situs MasterClass, Anda akan menemukan penjelasan singkat tentang setiap pelajaran yang dapat Anda baca.

Topik yang dibahas di kelas bisa jadi dibagi menjadi tiga kategori: teori, resep untuk penggunaan aktual, dan tema kepentingan umum.

Jika Anda pernah melihat serial webnya, resepnya mungkin sudah tidak asing lagi bagi Anda, namun resep tersebut akan memberikan lebih banyak informasi dibandingkan sebelumnya. Anda diberikan penjelasan mendalam tentang cara Aaron memasak pantat babi, iga babi, steak, dan tentu saja brisket.

Ada juga sejumlah besar teori yang mencakup pemilihan daging, kayu, api, dan asap, serta bekerja dengan perokok Offset.

Perkenalan dengan pelatih memasak baru Anda – Ulasan Kelas Master Thomas Keller

Thomas keller adalah seorang koki, pemilik restoran, dan penulis buku masak Amerika. Ia mendirikan restoran The French Laundry di Yountville, California, yang memenangkan banyak penghargaan dari James Beard Foundation.

Restoran ini secara konsisten memenangkan daftar 50 Restoran Terbaik Dunia. Dia telah memenangkan tiga bintang dari Panduan Michelin untuk restorannya Per Se, tiga untuk The French Laundry, dan satu untuk Bouchon.

Selamat Datang di Kelas Master Memasak Thomas Keller

Keller mengajarkan cara menumis, menggoreng, memanggang dalam oven, merebus, menggoreng, memanggang, dan memilih potongan daging terbaik yang digunakan di restorannya. Ia juga mengungkapkan cara yang tepat untuk membuat kaldu dan saus, yang merupakan bahan penting di dapur restorannya.

Hidangan nonvegetarian ini penting bagi para koki di sebagian besar dunia, namun juga merupakan keahlian luar biasa yang bisa dimiliki saat makan malam keluarga dan memasak untuk tamu di rumah.

Ulasan Thomas Keller Masterclass– RENCANA PELAJARAN

Pelatihan online Keller memiliki 22 kelas yang merinci berbagai teknik dan proses kuliner yang digunakan di dapurnya.

Waktu dan suhu sangat penting dalam memasak, namun teknik dan proses yang digunakan untuk membuat makanan dapat membuat perbedaan besar.

Keller mengajarkan setiap teknik yang digunakan di restorannya untuk menciptakan makanan lezat dan menggiurkan.

Program pembinaan Keller memiliki empat belas kelas tentang menumis, merebus, dan memanggang daging. Dia menentukan teknik menumis dan merebus untuk ayam, babi, dan bebek. Berikut kelas-kelasnya:

Menumis Daging – Cara Keller! 

Menumis adalah cara memasak yang menggunakan sedikit minyak dalam wajan dan memanaskan wajan dengan suhu tinggi. Biasanya digunakan untuk memasak daging. Menumis daging dilakukan dengan cara menghilangkan sisa wajan untuk dijadikan saus.

Daging adalah bahan inti dalam hidangan non-sayuran.

Berbeda dengan bahan vegetarian karena memerlukan marinasi dengan rasa yang tepat dan waktu yang tepat agar lezat. Keller mengajarkan cara yang benar untuk menumis, menggoreng, memanggang, merebus, dan memanggang daging.

Daging harus dimasak dengan baik dengan rasa yang cukup agar saus dapat memberikan efek yang bermanfaat, karena daging tidak dapat menggantikan makanan yang dimasak dengan buruk. Itu harus dimasak sedemikian rupa sehingga mudah dicerna tetapi memuaskan selera.

Braising adalah metode memasak kombinasi yang menggunakan menumis pada suhu tinggi dan memasak pada suhu rendah. Ini melibatkan pencampuran makanan dan cairan.

Kelas 1: Pengantar

Keller kembali untuk program Masterclass lainnya dengan teknik baru langsung dari dapur restorannya tentang cara memasak daging dan menghiasinya dengan saus dan kaldu untuk membuat hidangan yang luar biasa.

Filosofinya terletak pada pemahaman dan menikmati teknik dan proses yang digunakan untuk memasak makanan, serta waktu dan suhu yang digunakan untuk memasak makanan dengan benar, sebagaimana tercantum dalam manual memasak.

Kelas 2: Memulai: Potongan dan Kualitas Daging

Potongan daging memiliki nilai yang dapat bervariasi untuk daging sapi, babi, dan unggas. Keller mengajarkan siswa perbedaan antara pilihan dan prima, marmer, tujuan pengeringan daging, penuaan basah, dan penuaan kering.

Yang prima dan pilihan adalah urutan kualitas daging, dari daging yang tertinggi hingga yang tidak terlalu tinggi namun tetap berkualitas. Marbling menunjukkan lemak yang terdapat pada potongan daging di antara serat otot.

Steak berkualitas tinggi memiliki banyak marmer, dan potongan ramping memiliki lebih sedikit marmer. Daging dikeringkan di udara hangat, yang merupakan bentuk pengawetan daging tertua.

Penuaan kering terdiri dari menggantung potongan daging di udara terbuka tepat di atas suhu beku agar enzim dapat memecah jaringan agar empuk.

Penuaan basah terdiri dari daging yang disegel vakum, di mana penuaan terjadi selama transit daging dari pasokan ke pasar.

Keller mendalami topik-topik ini karena topik-topik ini menjadi dasar dalam memeriksa kualitas daging, dan kualitas adalah segalanya.

Kelas 3: Tumis: Chicken Paillard

Thomas keller mengajari siswa teknik paillard untuk menumis ayam melalui hidangan ringan yang diakhiri dengan tumisan.

Tekniknya adalah dengan membuat potongan tipis ayam yang ditumis agar lebih efektif menjangkau bagian dalam ayam dengan cara menumbuk proteinnya.

Kelas 4: Tumis: Wiener Schnitzel

Keller menggunakan daging sapi muda untuk mengajarkan teknik kepada murid-muridnya untuk mendapatkan lapisan roti yang lapang dan renyah. Dapat digunakan untuk membuat irisan daging yang lezat dengan lapisan tipis tepung roti di atasnya untuk memberikan rasa yang renyah.

Dia juga memberi tahu mereka cara mendapatkan bumbu yang tepat dan memberikan rasa yang lezat pada daging.

Kelas 5: Ayam Goreng

Keller mengajari siswa cara membuat ayam goreng yang disajikan di restorannya. Dia fokus pada potongan ayam yang tepat dan mengasinkan ayam untuk menggoreng potongan ayam.

Brining ayam membuatnya lembut dan beraroma. Air garam yang tepat diperlukan untuk ayam.

Menggoreng dengan benar memerlukan pemahaman tentang suhu dan waktu yang diperlukan untuk memasak ayam.

Kelas 6: Teknik: Ikhtisar Memanggang Oven

Keller memberikan gambaran tentang daging yang dipanggang siswa pada tiga kelas berikutnya, yaitu tiga potong daging sapi, dua potong daging domba, dan satu potong ayam.

Dia mengajarkan cara mengkalibrasi oven dan persyaratan untuk membawa protein ke suhu yang tepat untuk memanggangnya dengan benar.

Kelas 7: Pan Roasting: Dada Bebek

Keller mengajari siswa teknik memanggang dada bebek Pekin, seperti cara mengolah lemak untuk kulit yang renyah dan mendapatkan hasil akhir medium-rare yang sempurna.

Ia juga mengajarkan cara membuat saus gastrique madu-oranye untuk hasil akhir yang manis dan asam.

Kelas 8: Pan Roasting: Cte de Bœuf

Keller menganggap côte de bœuf, atau steak iga, sebagai hidangan perayaan yang dibuat untuk dibagikan. Ini adalah daging sapi yang diambil dari tulang rusuk sapi. Tulang rusuknya bisa dipasang dan dilepas.

Keller mengajari siswa cara mengeringkan, mengikat, dan memanggang steak iga, serta cara membuat mentega maître d'hôtel untuk hiasannya.

Kelas 9: Memanggang Oven: Ayam

Keller menggambarkan ayam panggang oven sebagai pilihan pertamanya untuk “makanan terakhirnya”. Keller mengajari siswa cara memanggang ayam dalam oven.

Keller menjelaskan manfaat membawa dan mengeringkan udara serta mengajarkan cara mengikat dan memanggang ayam dalam satu panci berisi sayuran. Pengeringan udara digunakan untuk mengawetkan daging.

Kelas 10: Memanggang Oven: Blowtorch Prime Rib Roast

Bahan utamanya adalah iga panggang yang dibuat dengan obor propana. Teknik Keller untuk memanggang iga utama, yaitu iga panggang terbaik yang dimasak hingga medium rare di setiap irisannya, menghasilkan hidangan berat yang sangat lezat.

Kelas 11: Teknik: Braising dan Braising la Matignon

Thomas keller mengajarkan siswa prinsip-prinsip merebus dan peran mirepoix, marinating, dan Matignon dalam membuat potongan daging beraroma dan mengeluarkan air liur.

Mirepoix adalah bahan dasar penyedap daging yang terbuat dari sayuran yang dipotong dadu. Matignon adalah mirepoix di mana sayuran dicampur, bukan dipotong dadu.

Keller mendalami prinsip di balik persiapan bahan dasar perasa untuk proses merebus.

Kelas 12: Braising: Pork Shoulder la Matignon

Proses tentang cara menggulung, membakar, dan memanggang bahu babi la Matignon dengan akar seledri, apel, dan bawang dalam oven cocotte besi tradisional dijelaskan di sini.

Kelas 13: Braising: Iga Pendek Rebus Anggur Merah

Keller mengajari siswa cara merebus iga pendek melalui resep yang dimasak perlahan, yang membutuhkan kesabaran tetapi sepadan dengan waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.

Proses yang menjelaskan cara membuat marinade anggur merah, memperjelasnya menjadi bahan dasar saus, dan mereduksinya menjadi glasir akhir digunakan untuk iga pendek.

Kelas 14: Memanggang Hibachi: Steak, Daging Domba, dan Ayam

Keller mengajari para siswa tekniknya untuk memanggang berbagai protein di atas kompor hibachi. Memilih bahan bakar yang tepat dan menjaga keselamatan saat memanggang di dalam ruangan adalah prioritas bagi juru masak.

Stok dan Saus

Kaldu adalah bahan dasar penyedap cair untuk saus. Kaldu daging disiapkan dengan merebus daging dalam air. Mirepoix dan Matignon ditambahkan untuk menambah rasa.

Keller mengajarkan cara membuat kaldu daging terbaik. Pelatihan Keller memiliki tiga kelas mengenai saham. Berikut kelas-kelasnya:

Kelas 15: Kaldu, Kaldu, dan Jus: Tinjauan

Stok adalah fitur utama di restoran Keller. Keller mengajarkan siswa dasar-dasar pembuatan stok, bahan-bahan, dan teknik yang digunakan untuk membuat stok dan aplikasi stok yang lebih luas di berbagai hidangan.

Kelas 16: Kaldu Daging Sapi Panggang

Keller mengajarkan cara membuat kaldu daging sapi muda berkualitas restoran dengan pressure cooker, yang menjadi dasar saus dan resep, termasuk Brown Chicken Quick Sauce, yang ia ajarkan cara menyiapkannya di kelas lain.

Kelas 17: Kaldu Ayam Ringan

Keller mengajarkan langkah-langkah untuk menyiapkan kaldu ayam ringan melalui perebusan, penjernihan, penyaringan, dan penyimpanan kaldu ayam ringan. Ini digunakan untuk memasak pasta dan sebagai bahan dasar untuk sup dan saus di restorannya.

Saus adalah bahan tambahan cair dan semipadat yang memberi rasa pada makanan tetapi bukan merupakan bagian dari makanan yang dimasak itu sendiri, melainkan ditambahkan di dalam dan di atasnya.

Mereka penting untuk memberikan rasa berbeda pada daging dan meningkatkan cita rasa daging.

Pelatihan Keller memiliki empat kelas tentang saus dan kelas penutup dengan beberapa kebijaksanaan perpisahan. Berikut kelas-kelasnya:

Kelas 18: Saus: Gambaran Umum

Keller membaca definisi saus dan memberikan gambaran umum tentang beberapa saus Prancis yang paling umum digunakan di dapurnya dengan kandungan proteinnya.

Kelas 19: Vinaigrette, Vinaigrette Emulsi, Saus Vierge, dan Acar Chow Chow Vinaigrette

Keller mengajarkan cara membuat berbagai macam saus seperti vinaigrette minyak dan cuka dasar, vinaigrette krim yang diemulsi dengan kuning telur mentah dan mustard, saus Vierge, dan vinaigrette chow-chow dari sayuran.

Sayuran yang digunakan dicincang dan diasamkan sebelum dibuat saus.

Kelas 20: Velouté Ayam dan Saus Suprme, Allemande, dan Albufera

Dengan menggunakan kaldu ayam ringan, Keller mengajarkan teknik persiapan membuat velouté. Dia menggunakan veloute untuk membuat tiga saus yang lebih serbaguna.

Kelas 21: Saus Cepat Ayam Coklat dan Saus Chasseur

Keller mengembangkan saus ini ketika dia mengembangkan The French Laundry. Keller mengajarkan bagaimana membangun rasa dengan mencokelatkan bagian ayam, mengaramel sayuran, mengglasir dan reglazing berulang kali, mengurangi, dan mengklarifikasi.

Kelas 22: Penutupan

Keller mengakhiri kelas pelatihannya dan mengingatkan siswa untuk bersabar, mempraktikkan teknik yang dia ajarkan, dan menemukan cara mereka sendiri berdasarkan apa yang telah mereka pelajari dalam kursus tersebut.

Kelas Master Thomas Keller- Sekilas

Ini adalah salah satu kursus terpanjang yang tersedia di masterclass.com, dengan durasi lebih dari 6 jam, jadi Anda mendapatkan banyak uang. Namun penyelesaian semua videonya sangat berharga.

Pendekatan Thomas Keller adalah mengajarkan metode kepada orang-orang daripada mengetahui cara menyiapkan resep tertentu. Ia memberdayakan murid-muridnya sehingga apapun yang mereka inginkan, mereka bisa memasak.

Jika Anda menerapkan apa yang diajarkannya, apa pun resep yang Anda ikuti, Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa.

Itulah yang terjadi pada saya. Misalnya, Keller telah meningkatkan pengetahuan saya tentang telur dan cara menggunakannya, dan sekarang saya yakin bisa membuat dan menggunakan pasta sendiri.

Kursus memasak yang mudah dinavigasi!

Dengan kursus yang begitu luas, sangatlah penting untuk dapat menavigasi video dengan mudah. Saya ingin kembali beberapa kali dan meninjau kembali beberapa saran dan teknik. Kemungkinan besar Anda ingin melakukan hal yang sama.

Untungnya, pemutar video di masterclass.com intuitif dan mudah digunakan. Ini menandai setiap video.

Ini membuatnya lebih mudah ketika Anda ingin mengingatkan diri sendiri tentang sesuatu untuk menemukan dan menonton kembali bagian terkait.

Ini sebenarnya cukup menarik untuk kursus ini. Sayangnya, buku kerja tersebut tidak sempurna.

Mereka mengandung semua bahan dan mudah diikuti. Namun, tidak seperti beberapa chef lain di masterclass.com, di dalam buku kerja, Thomas tidak memiliki arahan tambahan apa pun.

Video-video tersebut berisi sebagian besar tip dan nasihatnya yang berharga, sehingga harus mudah diikuti.

Hal-Hal yang Dapat Anda Pelajari Di Sini!

Saya telah mencantumkan secara singkat subjek yang dibahasnya di bawah ini. Untuk beberapa mata pelajaran, ia menyediakan 2 atau 3 video, sedangkan untuk mata pelajaran lainnya hanya satu.

• Pengaturan dapur – alat yang Anda perlukan dan cara memilih yang tepat, beserta daftar bahan-bahan penting.
• Sumber bahan – Keller menjelaskan bagaimana dia mendapatkan bahan-bahan berkualitas tinggi.
• Blanching Panci Besar – teknik memasak ini didemonstrasikan dengan menggunakan asparagus segar yang cantik
• Kaca – untuk bagian ini, Thomas menunjukkan cara mengglasir wortel
• Merebus – Thomas mendemonstrasikan teknik memasak ini dengan memasak artichoke
• Haluskan – kentang tumbuk paling kental yang pernah Anda lihat dan bubur parsnip yang lezat
• Pengawetan – jika Anda ingin menangkap cita rasa sayuran musiman, mempelajari cara membuat acar sangatlah penting
• kepercayaan – bagaimana mengadaptasi cara tradisional mengawetkan daging menjadi sayuran
• Memanggang sayuran – pelajari cara memanggang zucchini
• Memanggang sayuran – yang mengejutkan bukan kentang, kelas ini membahas tentang memanggang bit
• Telur - video ini mencakup saus berbahan dasar telur, meringue, cara membuat telur orak-arik, rebus, dan rebus yang sempurna, omelet, dan banyak lagi.
• Semacam spageti - cara membuat adonan yang sempurna membuat 5 hidangan pasta dan gnocchi yang cantik
• Enam disiplin kesuksesan – enam hal yang perlu Anda lakukan untuk dapat menciptakan makanan yang indah setiap saat.

Peralatan dapur yang Anda perlukan

Secara keseluruhan, hal ini merupakan bagian yang sangat bermanfaat dari kursus ini. Thomas menjelaskan secara rinci. Dia mengajari Anda, misalnya, cara memilih pisau yang tepat dan menjelaskan 3 metode berbeda untuk mengasahnya.

Bagi juru masak rumahan dan koki, pisau adalah suatu keharusan!

Jadi mengapa tidak memilih yang tepat? Anda dapat menemukan pisau yang sempurna untuk memotong apa saja dengan peralatan 6 potong Cangshan ini!

Namun, segmen peralatan masak dalam video pengaturan dapur pada awalnya sedikit membingungkan.

Dia sepertinya menyarankan sejumlah besar panci untuk Anda beli. Namun saya sadar begitu saya berhenti dan mendengarkan bahwa dia tidak menyarankan koki amatir untuk membeli semuanya.

Ia hanya ingin memastikan bahwa murid-muridnya memiliki pemahaman lengkap tentang apa yang tersedia dan bagaimana setiap panci dan wajan dapat digunakan.

Saya akan dapat membuat keputusan yang lebih cerdas saat berikutnya saya pergi berbelanja peralatan masak baru.

Sumber bahan oleh Thomas Keller

Sejujurnya, saya cukup kecewa dengan videonya tentang sumber bahan. Faktanya, yang dia lakukan hanyalah memperjelas perbedaan antara produk lokal, organik, dan berkelanjutan.

Itu lebih tentang teorinya tentang makanan daripada membantu Anda membeli barang-barang berkualitas baik.

Mengolesi wortel dan merebus artichoke

Sayuran berlapis kaca terlihat dan rasanya enak, tetapi menguasai teknik ini tidak mudah. Untuk memberikan hasil yang Anda cari, Anda harus mendapatkan proporsi air dan gula yang tepat.

Thomas Keller mendemonstrasikan dengan tepat cara melakukannya dalam format yang sederhana dan mudah diikuti.

Rasa manis kompleks wortel berlapis adalah cara sempurna untuk mengubah seseorang menjadi orang yang suka makan sayuran.

Menghaluskan sayuran

Saya suka kentang tumbuk, dan saya pikir saya tahu cara membuatnya. Itu sampai saya melihat mereka sedang dipersiapkan oleh Thomas. Ini adalah kelas master, sebenarnya.

Berapa banyak mentega dan krim yang dia tambahkan akan membuat Anda takjub.

Sayangnya bagi saya, hidangan cantik yang dihasilkan terlalu tinggi kalori, jadi saya sangat senang dia juga menunjukkan cara membuat kentang tumbuk.

Memanggang dan memanggang sayuran dengan cara Thomas Keller.

Saya tidak belajar banyak dari kursus ini sebagai seseorang yang telah memasak selama lebih dari 40 tahun. Namun, terlihat dari komentar yang diposting oleh pengguna lain bahwa banyak siswa yang melakukan hal tersebut.

Menariknya, saya mendapatkan tip memanggang yang enak di sini, namun diposting di komentar oleh siswa lain.

Itu adalah salah satu hal terbaik dalam mengikuti kursus di Masterclass.com. Anda akan memiliki akses ke sekelompok siswa lain yang terlibat, apa pun mata kuliah yang Anda ambil.

Untuk memudahkan Anda mendapatkan jawaban atas pertanyaan apa pun, fasilitas situs web, umpan balik, dan jam kerja digabungkan.

Kelas master dalam memasak telur

Anda tidak bisa mengalahkan telur. Mereka adalah salah satu makanan paling sehat untuk kalori Anda. Saya menyukainya, dan terbukti bahwa Thomas Keller juga merupakan penggemar beratnya.

Sebenarnya, menurutku dia sangat tertarik pada mereka. Dia benar-benar tahu cara mengeluarkan yang terbaik dari mereka.

Keller menunjukkan cara membuat semua hidangan telur klasik melalui 9 video. Ini termasuk mayones, creme Anglaise (custard), meringue, saus hollandaise, dan telur dadar yang cantik.

Anehnya, saat membuat telur dadar, ia menggunakan oven dan juga wajan.

Saya mencobanya dan menyukai tekstur yang dibuatnya, jadi patut dicoba sendiri. Perhatikan tip fantastisnya untuk membuat mentega yang diklarifikasi saat Anda melakukan segmen ini.

Membuat hidangan pasta segar yang enak

Ini adalah bagian hidangan yang paling saya nikmati, sebagai penggemar berat pasta dan gnocchi. Jelas, itu juga sesuatu yang disukai Keller.

Dia membawa Anda melalui pembuatan adonan yang sempurna dan kemudian menggunakannya untuk membuat 6 hidangan pasta khas. Semuanya sangat cepat dan sederhana dibuat dengan bahan-bahan segar.

Sejak mempelajari cara membuat Agnolotti, saya tidak pernah menoleh ke belakang. Ini adalah pasta terbaik untuk digunakan jika Anda ingin hidangan berkuah.

Ia menangkap dan menjaga saus tetap rapat, yang berarti setiap suapan sama lezatnya dengan suapan terakhir.

Resep makanan penutup kelas master: kue tar lemon dengan kulit kacang pinus

Sejak tahun 1980-an, Chef Keller telah membuat kue tar lemon untuk kliennya. Bisa ditebak, ini masih menjadi favorit.

Sentuhan menarik pada resep klasik ini adalah kulit kacang pinus, yang pasti akan saya coba, terutama karena adonannya bisa dibekukan dengan mudah.

Yang juga menarik adalah proses pembuatan kue untuk kerak ini. Ini adalah teknik yang belum pernah saya lihat sebelumnya; ini sangat mudah tetapi sangat efektif.

Ada baiknya juga Anda tidak perlu menggulungnya, dan cara dia menggunakan kaca untuk menyegelnya dengan benar juga bijaksana.

Pan Roasting: Ekor Monkfish Dengan Beurre Rouge

Saya suka ikan biksu. Ini adalah salah satu ikan yang kuat dan sangat berdaging dan cocok untuk dipanggang dengan sangat baik.

Salah satu favorit saya adalah ikan biksu. Saya belum ditawari kesempatan untuk mencoba hidangan ini. Tapi lain kali saya punya teman untuk makan malam, saya pasti akan mencoba memasaknya.

Merupakan tip yang sangat bagus dari Thomas untuk membeli ekor yang ukurannya konsisten. Sesuai sarannya, saat mengeluarkannya setelah matang, ikat perlahan agar tidak melukai daging.

Chef Keller memulai dengan menunjukkan cara terbaik membuat saus dengan mentega. Ini adalah saus serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat segala jenis hidangan terasa sedikit unik.

Saya menyukai cara dia mendemonstrasikan cara menggunakan berbagai bumbu dan rempah agar bahan utama Anda cocok dengan rasanya.

Memanggang: Branzino panggang garam dengan Adas dan Vinaigrette Lada Merah

Jika ikan utuh yang terbungkus garam belum pernah dipanggang, Anda hanya perlu melakukannya. Ini adalah cara terbaik untuk mencicipi cita rasa ikan yang sebenarnya.

Saya menyukai cara dia menjelaskan cara mengetahui apakah Anda memiliki cukup putih telur dalam garam untuk membuat ikan Anda tertutup rapat.

Deskripsi puitisnya membuat mengingat tip memasak yang luar biasa ini menjadi sangat sederhana.

Ini hanyalah salah satu contoh mengapa Thomas Keller adalah guru yang baik. Sepertinya saus cabai merah juga akan menjadi sesuatu yang istimewa.

Namun, saya ingin melihat bagaimana dia berhasil mengurangi jus cabai merah. Saya sangat ragu apakah saya bisa membelinya di toko mana pun di dekat saya.

Lobster rebus mentega dengan Makaroni dan Keju

Hidangan spesial ini adalah hidangan klasik dari Thomas Keller. Restorannya yang memenangkan penghargaan berbintang Michelin, The French Laundry, adalah salah satu yang paling terkenal.

Namun harus saya akui, saat pertama kali melihatnya, saya sedikit menolak keras. Membayangkan mengawinkan bahan mewah yang mahal dengan makaroni keju seperti lobster sepertinya gila.

Jadi, betapa menariknya tampilan hidangan yang sudah jadi, saya terkejut.

Fakta bahwa dia memasak lobster saat masih hidup adalah satu-satunya hal yang saya geluti saat menonton video ini.

Tentu saja, inilah yang terjadi jika Anda memesan lobster di restoran, jadi saya tidak tahu mengapa hal itu membuat saya sangat kesal.

Tapi, ya, itu cukup membuatku merasa kamu juga harus disadarkan.

Makanan laut panggang oven: scampi udang

Resep kerang yang menakjubkan namun sangat mudah dimasak ini dipelajari Thomas dari Joseph, kakak laki-lakinya.

Itu akan menjadi permulaan yang indah, sungguh. Ini adalah hidangan yang bisa Anda masak terlebih dahulu dan kemudian dinginkan dengan cepat.

Anda kemudian hanya perlu memasukkannya ke dalam oven ketika tamu Anda telah tiba sambil menikmati minuman sebelum makan malam bersama mereka.

Pai apel Thomas Keller dengan kulit babi

Favorit saya dari resep masterclass makanan penutup Thomas Keller adalah yang ini, sejauh ini. Nan saya membuat pai apel yang enak di piring, dengan cara kuno.

Seluruh keluarga menikmatinya, dan, tidak berhasil, sebagian besar dari kami menghabiskan beberapa jam untuk mencoba menirunya.

Namun, saat saya membuat kerak lemak babi untuk Chef Keller, saya mendapatkan hasil terdekat yang pernah saya buat. Rasanya sangat mirip dengan kulit pai saya di Nan's.

Tapi sayangnya isiannya tidak sesuai dengan selera saya. Jadi, saya akan menggunakan resep yang biasa saya buat nanti.

Saya mungkin akan menambahkan vanilla, seperti yang dilakukan Thomas. Cara kreatifnya membuat penutup pai kisi yang menarik, Anda pasti menyukainya.

Teknik menggulung kuenya juga luar biasa. Solusi konvensional sama sekali tidak berantakan.

Berikut teknik memasak yang bisa Anda pelajari saat menonton video resep Thomas Keller ini:

• Cara cerdas untuk menggulung kue apa pun
• Cara memasukkan kue Anda ke dalam piring tanpa meregangkan atau menekannya
• Cara menggunakan batu panggang untuk kue buta Anda
• Cara mudah mengeluarkan kacang panggang dari kotak kue
• Cara cerdas untuk memberikan tekstur yang menarik pada pai apel
• Bagaimana memastikan pai Anda mempertahankan bentuknya saat dipotong
• Gunakan putih telur untuk memberikan hasil akhir yang lebih manis pada pai Anda

Buku Kerja Kelas Master Thomas Keller

Daftar resepnya sangat mengesankan. Tapi tidak ada yang bisa menghentikan Thomas Keller. Setidaknya ada selusin resep lagi di buku kerjanya yang luar biasa.

Kebanyakan lauk pauk, yang sempurna karena Anda bisa menggunakannya untuk menambah minat pada makanan teman dan keluarga yang biasa Anda siapkan.

Singkatnya, cukup resep untuk mendorong Anda memasak hidangan unik selama beberapa minggu untuk keluarga Anda. Hal-hal seperti:

• sayuran rebus
• Maitre d'hotel mentega
• krim lobak
• Kentang tumbuk
• Salad kentang Jerman
• Acar bawang merah
• Salad Arugula

Hal menyenangkan lainnya tentang buku kerja Thomas Keller adalah buku ini disusun dengan sangat baik. Bahan-bahannya, misalnya, semuanya tercantum sesuai urutan penggunaan Anda.

Selain itu, untuk memasak setiap makanan, ada daftar peralatan yang perlu Anda siapkan. Saya sangat menikmati garis waktunya, yang merupakan cara bagus untuk tetap berada pada jalur dan berkoordinasi.

Link Cepat:

• Ulasan Deadmau5 Masterclass
• Ulasan Daniel Negreanu Masterclass
• Ulasan Kelas Master Werner Herzog

Pertanyaan Umum | Ulasan Kelas Master Thomas Keller

Mengapa saya menyukai Masterclass Thomas Keller?

Itu kursus yang cukup panjang. Memang tidak selama ini adalah yang pertama, tapi masih cukup detail. Hal ini karena dia menjelaskan secara rinci ketika Thomas Keller memberikan kuliahnya, dan ini merupakan hal yang sangat baik untuk mata pelajaran ini.

Saya belum pernah memasak sesuatu seperti iga pendek yang direbus sebelumnya, misalnya, jadi saya membutuhkan setiap tip untuk resep yang dia kemas ke dalam video berdurasi 40 menit.

Dia membahas apa yang perlu Anda ketahui saat dia mengajari Anda resep atau proses memasak.

Thomas meluangkan waktu untuk mengilustrasikan cara, sebelum memasak, menyimpan, memotong, atau mendandani daging, serta cara menyajikannya.

Kursus Memasak yang Bernilai Harga

Secara keseluruhan, ini adalah kursus memasak yang sangat bagus. Bahkan koki yang sangat berpengalaman pun bisa belajar banyak dari Thomas Keller. Kursus 6 jam ditambah 35 video ini menawarkan Anda banyak data seharga $90.

Saya tentu saja memperoleh banyak manfaat dengan mengambil langkah mundur dan mempelajari atau mempelajari kembali beberapa prinsip dasar Thomas Keller.

Mempercepat proses pembelajaran.

Jika Anda sedikit kecewa dengan durasi kursus, jangan lakukan itu. Anda dapat melewati intro dan menonton sebagian besar dengan kecepatan 1.5 atau dua kali lipat dengan cepat.

Selain itu, sangat mudah untuk masuk dan keluar darinya kelas master.com kursus ditata.

Anda dapat belajar banyak dalam waktu yang sangat singkat dengan menggunakannya. Ini adalah format yang sangat saya sukai, itulah sebabnya saya membeli tiket semua akses masterclass.com, seperti yang saya katakan sebelumnya.

Hal ini memungkinkan saya untuk mengambil semua kelas kuliner, serta keterampilan improvisasi, akting, olahraga, dan hidup yang sering saya ikuti.