Thomas Keller Masterclass Reviżjoni 2024 | X'Tista 'Tgħallem Minnha?

Qatt ħsibt x'inhi titgħallem it-tisjir mingħand chef ewlieni? Ippruvajt Masterclass ta' Thomas Keller, u ħa ngħidilkom, hija bidla fil-logħba għal kull min iħobb isajjar!

Kemm jekk int ġdid fil-kċina kif ukoll jekk ilek issajjar għal snin sħaħ, dan il-kors għandu xi ħaġa għal kulħadd. Thomas Keller, chef rinomat, jaqsam is-sigrieti u l-pariri tiegħu b’mod li huwa faċli biex jinftiehem u divertenti biex issegwi.

Il-lezzjonijiet tiegħu huma ppakkjati b’pariri prattiċi, u tista’ tara tiegħu passjoni għat-tisjir f'kull video. Il-mod kif jispjega l-affarijiet, minn tekniki bażiċi għal platti fancy, iġġiegħlek tħossok qisu qiegħed hemm fil-kċina tiegħu.

Jekk int kurjuż dwar jekk dan Masterclass huwa worth it, kompli aqra għar-reviżjoni onesta tiegħi. Ejja ngħaddu f'dak li jagħmel il-lezzjonijiet tat-tisjir ta' Thomas Keller daqshekk speċjali!

Sommarju tal-Masterclass Thomas Keller

Huwa Tassew Tajjeb?

Jekk m'intix familjari ma 'MasterClass, hija kumpanija li tikkollabora ma' awtoritajiet magħrufa biex tiġġenera lekċers online f'diversi partijiet fuq varjetà ta 'suġġetti.

Il-lista sħiħa ta 'għalliema hija notevoli u diversa, b'seminars offruti minn nies notevoli bħal Stephen Curry, Martin Scorsese, u Gordon Ramsay, biex insemmu biss ftit.

Int kont tista’ tixtri kull “Masterclass” separatament, iżda issa ser ikollok bżonn tabbona biex tikseb aċċess għall-katalgu kollu tal-kors.

Il-Masterclass hija maqsuma fi a total ta’ sittax-il taqsima. Kull taqsima tinkludi vidjo li fih Aaron jagħti struzzjonijiet dwar suġġett speċifiku, kif ukoll download PDF korrispondenti.

It-tul ta’ kull filmat ikopri minn ħames minuti sa ħamsa u tletin minuta, b’ċerti suġġetti jinqasmu f’ħafna films. Is-sezzjoni fuq is-sidra hija l-aktar estensiva, li tikkonsisti f'ħames subtaqsimiet distinti.

Fuq il-paġna tad-deskrizzjoni tal-kors tal-websajt tal-MasterClass, issib spjegazzjoni qasira ta’ kull lezzjoni individwali li tista’ taqra.

Is-suġġetti koperti fil-klassi jistgħu jkunu maqsuma fi tliet kategoriji: teorija, riċetti għall-użu attwali, u temi ta' interess ġenerali.

Jekk diġà rajt is-serje tal-web tiegħu, ir-riċetti se jidhru familjari għalik, iżda se jipprovdu ħafna aktar informazzjoni minn qabel. Inti tingħata spjegazzjoni fil-fond ta 'kif Aaron issajjar il-butt tal-majjal, kustilji tal-majjal, steak, u naturalment is-sidra.

Hemm ukoll ammont sostanzjali ta’ teorija li tinkludi l-għażla tal-laħam, l-injam, in-nar u d-duħħan, kif ukoll il-ħidma ma’ min ipejjep Offset.

Introduzzjoni għall-kowċ tat-tisjir il-ġdid tiegħek – Thomas Keller Masterclass Review

Thomas keller huwa chef Amerikan, ristoratur, u kittieb tal-kotba tat-tisjir. Huwa waqqaf ir-ristorant The French Laundry f’Yountville, California, li rebaħ bosta premjijiet mill-Fondazzjoni James Beard.

Ir-ristorant jirbaħ b'mod konsistenti l-lista tal-Aqwa 50 Ristoranti tad-Dinja. Huwa rebaħ tliet stilel mill-Gwida Michelin għar-ristorant tiegħu Per Se, tlieta għal The French Laundry, u waħda għal Bouchon.

Merħba Fil-Klass Master tat-Tisjir ta' Thomas Keller

Keller jgħallem modi kif saute, pan, forn ixwi, braise, fry, grill, u tagħżel l-aħjar qatgħa ta 'laħam li huma użati fir-restorant tiegħu. Jiżvela wkoll il-mod it-tajjeb biex isiru l-istokks u z-zlazi, li huma essenzjali fil-kċejjen tar-ristoranti tiegħu.

Dawn il-platti mhux veg huma meħtieġa għall-koki fil-biċċa l-kbira tad-dinja iżda huma wkoll ħila meraviljuża li għandek għall-ikliet tal-familja u t-tisjir għall-mistednin fid-dar.

Thomas Keller Masterclass Review– PJANIJIET TA' LEZZJONIJIET

It-taħriġ onlajn ta’ Keller għandu 22 klassi li jagħtu dettalji dwar it-tekniki u l-proċessi kulinari varji li jintużaw fil-kċina tiegħu.

Il-ħin u t-temperatura huma tassew kruċjali għat-tisjir, iżda t-tekniki u l-proċessi użati biex issir ikla jistgħu jagħmlu differenza kbira.

Keller jgħallem kull teknika użata fir-ristorant tiegħu biex toħloq ikliet delizzjużi u bżieq.

Il-programm ta' taħriġ ta' Keller għandu erbatax-il klassi dwar it-tqattigħ, il-braising, u l-griwi tal-laħam. Huwa jispeċifika tekniki ta 'sauteing u braising għat-tiġieġ, il-majjal u l-papra. Hawn huma l-klassijiet:

Sateing Laħam - Il-Mixja Keller! 

It-tisjir huwa metodu ta’ tisjir li juża ammont żgħir ta’ żejt f’taġen u jsaħħan it-taġen f’temperatura għolja. Huwa komunement użat għat-tisjir tal-laħam. Il-sauteing tal-laħam isir billi deglazing il-fdal tat-taġen biex issir zalza.

Il-laħam huwa l-ingredjent ewlieni f'dixx mhux veg.

Hija differenti minn ingredjenti veġetarjani għaliex teħtieġ immarinar bit-togħmiet it-tajba fil-ħin it-tajjeb biex tagħmilha Delicious. Keller jgħallem il-mod it-tajjeb biex il-laħam sate, pan, ixwi, braise, u grill.

Il-laħam għandu jkun imsajjar tajjeb b'togħmiet biżżejjed biex iz-zlazi jkollhom effett utli, peress li ma jistax jagħmel tajjeb għall-ikel imsajjar ħażin. Għandu jkun imsajjar b'tali mod li jsir faċilment diġestibbli iżda jissodisfa l-blanzuni tat-togħma.

Il-braising huwa metodu ta 'tisjir kombinat li juża t-tisjir f'temperaturi għoljin u tisjir f'temperaturi baxxi. Tinvolvi t-taħlit ta 'ikel u likwidu.

Klassi 1: introduzzjoni

Keller reġa’ lura għal programm ieħor ta’ Masterclass b’tekniki ġodda direttament mill-kċejjen tar-restoranti tiegħu dwar kif issajjar il-laħam u jżejnu bi zlazi u stokks biex tagħmel ikla mill-aqwa.

Il-filosofija tiegħu tinsab fil-fehim u t-tgawdija tat-tekniki u l-proċessi użati biex jissajjar l-ikel, kif ukoll il-ħin u t-temperatura użati għall-ikel imsajjar sew, kif iddikjarat fil-manwali tat-tisjir.

Klassi 2: Nibdew: Qatgħat u Kwalità tal-Laħam

Il-qatgħat tal-laħam għandhom gradi li jistgħu jvarjaw għaċ-ċanga, il-majjal u t-tjur. Keller jgħallem lill-istudenti d-differenza bejn l-għażla u l-prim, l-irħam, l-iskop tat-tnixxif tal-laħam bl-arja, it-tixjiħ imxarrab u t-tixjiħ niexef.

Prim u għażla huma ordnijiet ta 'gradi ta' laħam, mill-ogħla għal mhux daqshekk għoli iżda xorta laħam ta 'kwalità. L-irħam juri x-xaħam li jinsab f'qatgħa tal-laħam bejn il-fibri tal-muskoli.

Steak ta 'kwalità għolja għandu ħafna marbling, u qatgħa dgħif għandha inqas marbling. Il-laħam jitnixxef fl-arja sħuna, li hija l-eqdem forma ta 'preservazzjoni tal-laħam.

It-tixjiħ niexef jikkonsisti f'biċċiet ta' laħam li jiddendlu fil-miftuħ f'temperatura eżatt 'l fuq mill-iffriżar biex l-enzimi jkissru t-tessuti biex jagħmluhom offerti.

Il-maturazzjoni mxarrba tikkonsisti minn laħam issiġillat bil-vakwu, fejn it-tixjiħ isir matul it-tranżitu tal-laħam mill-provvista għas-suq.

Keller jidħol fil-fond f'dawn is-suġġetti peress li jiffurmaw il-bażi għall-iċċekkjar tal-kwalità tal-laħam, u l-kwalità hija kollox.

Klassi 3: Saute: Chicken Paillard

Thomas keller jgħallem lill-istudenti t-teknika tiegħu tal-paillard biex it-tiġieġ sateting permezz ta 'dixx ħafif lest b'saute.

It-teknika hija biex isiru qatgħat irqaq ta 'saute tat-tiġieġ biex jagħmluha tilħaq b'mod aktar effettiv ġewwa tat-tiġieġ billi tħabbat il-proteina.

Klassi 4: Sauté: Wiener Schnitzel

Keller juża rawnds ta 'fuq tal-vitella biex jgħallem lill-istudenti tiegħu tekniki biex jikseb saff ta' ħobż arja u iqarmeċ. Jista 'jintuża biex jagħmel cutlets fit-togħma b'saff fin ta' ħobża fil-wiċċ biex jipprovdi togħma iqarmeċ.

Jgħidilhom ukoll liema mod għandhom jiksbu t-tħawwir it-tajjeb u jipprovdi togħma delizzjuża lill-laħam.

Klassi 5: Tiġieġ Moqli

Keller jgħallem lill-istudenti kif jagħmlu tiġieġ moqli servut fir-ristorant tiegħu. Huwa jiffoka fuq il-qatgħa tat-tiġieġ it-tajba u salmura t-tiġieġ biex taqli l-biċċa tat-tiġieġ.

It-tiġieġ tas-salmura jagħmilha artab u togħma. Is-salmura t-tajba hija meħtieġa għat-tiġieġ.

Il-qali kif suppost jeħtieġ li wieħed jifhem it-temperatura u l-ħin li jkun hemm bżonn biex it-tiġieġ jissajjar.

Klassi 6: Teknika: Ħarsa Ġenerali dwar l-Inkaljar tal-Forn

Keller jipprovdi ħarsa ġenerali lejn il-laħmijiet li l-istudenti jinkaljaw fit-tliet klassijiet li jmiss, li huma tliet qatgħat taċ-ċanga, żewġ qatgħat tal-ħaruf, u tiġieġ.

Huwa jgħallem kif tikkalibra l-forn u r-rekwiżit li l-proteini jinġiebu fit-temperatura t-tajba biex jinkaljawhom kif suppost.

Klassi 7: Pan Roasting: Sider tal-Papra

Keller jgħallem lill-istudenti t-teknika tiegħu pan-roasting għas-sider tal-papra Pekin, bħal kif tirrendi x-xaħam għal ġilda iqarmeċ u tikseb il-finitura perfetta medja-rari.

Jgħallem ukoll kif tagħmel zalza gastrique għasel-oranġjo għal finitura ħelwa u qarsa.

Klassi 8: Pan Roasting: Côte de Bœuf

Keller iqis il-cote de bœuf, jew steak tal-kustilja, bħala platt ċelebratorju mibni għall-qsim. Huwa ċanga maqtugħa mill-kustilji tal-baqar. Jista' jkollu għadam tal-kustilji mwaħħla u mneħħija.

Keller jgħallem lill-istudenti kif jinxef bl-arja, irfid, u ixwi steak tal-kustilja u kif jagħmlu butir maître d'hôtel biex jiffjorixxi.

Klassi 9: Inkaljar tal-forn: Tiġieġ

Keller jiddeskrivi tiġieġ inkaljat fil-forn bħala l-ewwel għażla tiegħu għall-"aħħar ikla tiegħu." Keller jgħallem lill-istudenti kif ixwi tiġieġ fil-forn.

Keller jispjega l-benefiċċji li jġibu u jnixxfu bl-arja u jgħallem modi kif tgħaqqad u inkalja tiġieġ f'borma waħda bil-ħxejjex. It-tnixxif bl-arja jintuża għall-preservazzjoni tal-laħam.

Klassi 10: Inkaljar tal-Forn: Ixwi tal-Blowtorch Prime Rib

L-ingredjent ewlieni huwa mixwi tal-kustilja miksub minn blowtorch tal-propan. It-teknika ta 'Keller għal mixwi tal-kustilja prime, li huwa l-aħjar mixwi tal-kustilja imsajjar għal rari saħansitra medju f'kull porzjon, tagħmel ikla tqila delizzjuża ħafna.

Klassi 11: Teknika: Braising u Braising à la Matignon

Thomas keller jgħallem lill-istudenti l-prinċipji tal-braising u r-rwol tal-mirepoix, l-immarinar, u l-Matignon biex jagħmlu qatgħat ta’ laħam b’togħma u bżieq.

Mirepoix hija bażi ta' togħma għal-laħam magħmul minn ħaxix imqatta'. Matignon huwa mirepoix fejn il-ħxejjex jitħalltu aktar milli mqattgħin dadi.

Keller jidħol fil-fond fil-prinċipji wara l-preparazzjoni tal-bażijiet tat-togħma għall-proċess tal-braising.

Klassi 12: Braising: Spalla tal-Majjal à la Matignon

Hawn huma deskritti proċessi dwar kif tgħaqqad, tqatta’, u tfarraġ fil-forn spalla tal-majjal à la Matignon bl-għerq tal-karfus, tuffieħ u basal f’cocotte tradizzjonali tal-ħadid fondut.

Klassi 13: Braising: Red Wine Braised Short Ribs

Keller jgħallem lill-istudenti kif jibżgħu l-kustilji qosra permezz ta’ riċetta msajra bil-mod, li tirrikjedi ftit paċenzja iżda tiswa l-ħin li tieħu biex issajjar.

Il-proċess li jiddeskrivi kif tagħmel immarinat tal-inbid aħmar, tiċċara biex issir il-bażi taż-zalza, u tnaqqasha għal glaze tal-irfinar jintuża għal kustilji qosra.

Klassi 14: Xiri fuq Hibachi: Steak, Chops tal-ħaruf, u Tiġieġ

Keller jgħallem lill-istudenti t-tekniki tiegħu għall-griwi ta 'varjetà ta' proteini fuq stovetop hibachi. L-għażla tal-fjuwil it-tajjeb u ż-żamma tas-sigurtà waqt ix-xiwi fuq ġewwa hija prijorità għall-koki.

Stokks u Zlazi

L-istokk huwa bażi likwida għat-togħma għaz-zlazi. Il-ħażniet tal-laħam huma ppreparati billi ttektek il-laħam fl-ilma. Mirepoix u Matignon huma miżjuda għat-togħma.

Keller jgħallem kif tagħmel l-aqwa ħażniet tal-laħam. Il-kowċing ta' Keller għandu tliet klassijiet fuq l-istokks. Hawn huma l-klassijiet:

Klassi 15: Ħażniet, Brodi, u Jus: Ħarsa Ġenerali

Il-ħażniet huma karatteristika ewlenija fir-ristoranti ta' Keller. Keller jgħallem lill-istudenti l-prinċipji fundamentali, l-ingredjenti u t-tekniki tat-teħid tal-ħażniet biex jagħmlu ħażniet u applikazzjonijiet usa 'ta' stokks f'diversi platti.

Klassi 16: Stokk tal-Vitella Inkaljat

Keller jgħallem kif tagħmel stokk tal-vitella ta’ kwalità ta’ restorant bi press cooker, li jsir il-bażi ta’ zlazi u riċetti, inkluż Brown Chicken Quick Sauce, li jgħallem kif tipprepara fi klassi oħra.

Klassi 17: Stokk Ħafif tat-Tiġieġ

Keller jgħallem passi biex tipprepara stokk ħafif tat-tiġieġ billi ttektek, tikkjarifika, tisfija, u taħżen l-istokk tat-tiġieġ ħafif. Huwa użat biex issajjar l-għaġin u bħala bażi għas-sopop u zlazi fir-ristorant tiegħu.

Zlazi huma addittivi likwidi u semisolidi li jipprovdu togħma lill-ikel iżda mhumiex parti mill-ikla msajra nnifisha iżda huma miżjuda ġewwa fiha u fuqha.

Huma vitali biex jipprovdu togħmiet distinti lill-laħam u jtejbu t-togħma tal-laħam.

Il-kowċing ta’ Keller għandu erba’ klassijiet fuq zlazi u klassi tal-għeluq b’ċertu għerf tal-firda. Hawn huma l-klassijiet:

Klassi 18: Zlazi: Ħarsa Ġenerali

Keller jaqra d-definizzjoni ta 'zalza u jipprovdi ħarsa ġenerali ta' wħud mill-aktar zlazi Franċiżi komuni użati fil-kċejjen tiegħu bil-par ta 'proteini tagħhom.

Klassi 19: Vinaigrette, Vinaigrette Emulsifikata, Zalza Vierge, u Vinaigrette Chow Chow Pickled

Keller jgħallem kif tagħmel varjetà ta’ zlazi bħal vinaigrette bażika taż-żejt u l-ħall, vinaigrette krema emulsifikata b’isfar tal-bajd nej u mustarda, zalza Vierge, u vinaigrette chow-chow mill-ħaxix.

Ħxejjex użati huma mqattgħin u imnaddfin qabel ma tagħmel iz-zalza.

Klassi 20: Chicken Velouté u Zlazi Suprême, Allemande, u Albufera

Bl-użu tal-istokk tat-tiġieġ ħafif, Keller jgħallem tekniki ta 'preparazzjoni biex jagħmel il-velouté. Huwa juża l-veloute biex jagħmel tliet zlazi aktar versatili.

Klassi 21: Brown Chicken Quick Sauce u Sauce Chasseur

Keller żviluppa din iz-zalza meta żviluppa The French Laundry. Keller jgħallem kif tibni t-togħma billi tismar il-partijiet tat-tiġieġ, tikkaramelizza l-ħxejjex, tigglejżja u tirregla ripetutament, tnaqqas u tikkjarifika.

Klassi 22: Għeluq

Keller jikkonkludi l-klassijiet tal-kowċing tiegħu u jfakkar lill-istudenti biex ikunu paċenzjużi, jipprattikaw it-tekniki li jgħallem, u joħorġu bil-modi tagħhom stess minn dak li tgħallmu fil-kors.

Il-Masterclass ta' Thomas Keller- F'daqqa t'għajn

Dan huwa wieħed mill-itwal korsijiet disponibbli fuq masterclass.com, f'6 + sigħat, sabiex ikollok ħafna għall-flus kontanti tiegħek. Iżda t-tlestija tal-videos kollha hija worth it.

L-approċċ ta 'Thomas Keller huwa li jgħallem lin-nies metodi aktar milli jkun jaf kif jipprepara riċetti partikolari. Jagħti s-setgħa lill-istudenti tiegħu biex ikunu jistgħu jsajru kulma jridu.

Meta tapplika dak li jgħallem, irrispettivament minn liema riċetta tkun qed issegwi, tista 'tikseb riżultati eċċellenti.

Dak kien definittivament il-każ għalija. Keller ħa l-għarfien tiegħi dwar il-bajd u kif nużahom għal livell ġdid sħiħ, pereżempju, u issa jien ċert li nista' nagħmel u nuża l-għaġin tiegħi stess.

Kors tat-tisjir faċli biex jinnaviga!

B'tali kors wiesa ', huwa verament importanti li tkun tista' tinnaviga l-vidjows faċilment. Ridt immur lura diversi drabi u nerġa’ nżur xi wħud mill-pariri u t-tekniki. Int tkun trid tagħmel l-istess, fil-probabbiltà kollha.

Fortunatament, il-video player fuq masterclass.com huwa intuwittiv u faċli biex jintuża. Huwa bookmarks kull vidjo.

Dan jagħmilha aktar sempliċi meta trid tfakkar lilek innifsek f'xi ħaġa li ssib u terġa 'tara t-taqsima relatata.

Dan fil-fatt huwa pjuttost interessanti għal dan il-kors. Sfortunatament, il-ktieb tax-xogħol mhuwiex perfett.

Fihom l-ingredjenti kollha u huma faċli biex isegwu. Iżda, kuntrarjament għal xi wħud mill-koki l-oħra fuq masterclass.com, ġewwa l-ktieb tax-xogħol, Thomas m'għandux direzzjoni addizzjonali.

Il-videos fihom ħafna mill-pariri u l-pariri siewja tiegħu, għalhekk għandhom ikunu faċli biex isegwuhom.

Affarijiet li Tgħallem Hawnhekk!

Elenkajt fil-qosor is-suġġetti li jkopri hawn taħt. Għal xi suġġetti, huwa jipprovdi 2 jew 3 videos, filwaqt li għal oħrajn, huwa wieħed biss.

• Armar tal-kċina - l-għodod li għandek bżonn u kif tagħżel dawk it-tajbin, flimkien ma 'lista qasira ta' ingredjenti essenzjali.
• Akkwist tal-ingredjenti - Keller jispjega kif jakkwista ingredjenti ta 'kwalità għolja.
• Tibjid tal-Qsari Kbir - din it-teknika tat-tisjir hija murija bl-użu ta 'asparagu frisk sabiħ
• Ħġieġ - għal din it-taqsima, Thomas jurik kif glaze karrotti
• Braising - Thomas juri din it-teknika tat-tisjir billi jsajjar il-qaqoċċ
• Pura - l-iktar patata krema tal-purè li qatt rajt u l-pasnips fit-togħma
• Pickling - jekk trid taqbad it-togħmiet staġjonali tal-ħxejjex, it-tagħlim kif pickle huwa essenzjali
• Konfitt - kif tadatta dan il-mod tradizzjonali tal-preservazzjoni tal-laħam għall-ħxejjex
• Ħxejjex inkaljar - titgħallem kif pan-ixwi zucchini
• Ħaxix tal-ħami - sorprendentement mhux patata, din il-klassi hija kollha dwar il-pitravi tal-ħami
• Bajd - dawn il-vidjows ikopru zlazi bbażati fuq il-bajd, meringue, kif tagħmel bajd perfett scrambled, poached, u mgħolli, omelets, u ħafna aktar.
• Għaġin - kif tagħmel l-għaġina perfetta toħloq 5 platti sbieħ tal-għaġin u gnocchi
• Is-sitt dixxiplini tas-suċċess - is-sitt affarijiet li trid tagħmel biex tkun tista 'toħloq ikel sabiħ kull darba.

Tagħmir tal-kċina li għandek bżonn

Din kienet, b'mod ġenerali, parti ta' benefiċċju kbir mill-kors. Thomas jidħol f'dettall konsiderevoli. Hu jgħallemk, pereżempju, kif tagħżel is-skieken it-tajba u jiddeskrivi 3 metodi differenti ta’ kif isannhom.

Għal koki tad-dar u koki bl-istess mod, sikkina hija neċessità meħtieġa!

Allura, għaliex ma tieħux dak it-tajjeb? Tista 'ssib is-sikkina perfetta biex taqta' kważi kollox b'dan il-kit ta '6 biċċiet Cangshan!

Is-segment tal-oġġetti tal-kċina tal-vidjows tas-setup tal-kċina kien inizjalment, madankollu, ftit konfuż.

Huwa deher li qed jissuġġerixxi firxa kbira ta 'twaġen biex tixtri. Imma rrealizzajt ladarba waqaft u smajt li ma tax parir lil koki dilettanti biex jixtru kull ħaġa waħda.

Huwa ried biss jiżgura li l-istudenti tiegħu kellhom fehim sħiħ ta 'dak li kien disponibbli u kif kull borma u taġen jistgħu jintużaw.

Inkun nista' nieħu deċiżjoni ferm aktar edukata ladarba d-dieħla mmur nixtri għal oġġetti tal-partikolari ġodda.

Akkwist ingredjenti minn Thomas Keller

Biex inkun onest, kont pjuttost diżappuntat bil-video tiegħu ta 'provenjenza ta' ingredjenti. Fil-fatt, kulma għamel kien li jiċċara d-distinzjoni bejn prodott lokali, organiku, u sostenibbli.

Kien aktar dwar it-teorija tiegħu ta 'l-ikel milli jgħinek tixtri oġġetti ta' kwalità tajba.

Glazing karrotti u braising qaqoċċ

Ħxejjex igglejżjati jidhru u għandhom togħma kbira, iżda mhux faċli li tikkontrolla din it-teknika. Biex tagħti r-riżultat li qed tfittex, trid tikseb il-proporzjonijiet tal-ilma u z-zokkor eżatt.

Thomas Keller juri eżattament kif tagħmel dan f'format sempliċi u faċli biex issegwi.

It-togħma ħelwa kumplessa tal-karrotti igglejżjati hija mod perfett biex tikkonverti lil xi ħadd għal persuna li tħobb tiekol il-ħaxix.

Pureeing tal-ħaxix

Inħobb il-patata maxx, u ħsibt li naf kif nagħmilha. Dak sakemm rajthom jitħejjew minn Thomas. Hija masterclass, fil-fatt.

Kemm il-butir u l-krema jirnexxilek iżid tiskantak.

Sfortunatament għalija, id-dixx sabiħ li jirriżulta huwa għoli wisq f'kaloriji, għalhekk kont kuntent ħafna li urieni kif nagħmel il-patata maxx ukoll.

Xiwi u ħami tal-ħaxix bil-mod Thomas Keller.

Ma tgħallimtx ħafna minn din il-parti tal-kors bħala xi ħadd li ilu jsajjar għal 40 sena u aktar. Iżda, jidher mill-kummenti mibgħuta minn utenti oħra li ħafna studenti għamlu dan.

Interessanti, qabad ponta tajba tal-inkaljar hawn, iżda tpoġġa fil-kummenti minn student ieħor.

Din hija waħda mill-aqwa affarijiet dwar kif tieħu korsijiet fuq Masterclass.com. Int ser ikollok aċċess għal grupp impenjattiv ta' studenti oħra, irrispettivament mill-kors li tieħu.

Biex tagħmilha faċli ħafna li tikseb kwalunkwe mistoqsija li weġibt, il-websajt, il-feedback, u l-faċilità tal-ħinijiet tal-uffiċċju jingħaqdu.

Masterclass fit-tisjir tal-bajd

Ma tistax tħabbat il-bajd. Huma wieħed mill-aktar ikel bnin madwar għall-kaloriji tiegħek. Inħobbhom, u huwa evidenti li Thomas Keller huwa wkoll fan ewlieni tagħhom.

Fil-fatt, immur safejn nissuġġerixxi li huwa passjonat dwarhom. Jaf kif jieħu l-aħjar minnhom, tassew.

Keller jurik kif tagħmel il-platti tal-bajd klassiċi kollha permezz ta '9 videos. Dan jinkludi mayonnaise, creme Anglaise (custard), meringue, zalza hollandaise, u omelets sbieħ.

B'mod stramb, meta joħloq omelet, juża forn kif ukoll taġen.

Ippruvajt u ħobb in-nisġa li għamlet, għalhekk ta 'min tipprova waħdek. Oqgħod attent għall-ponta meraviljuża tiegħu biex tagħmel butir iċċarat meta tagħmel dan is-segment.

Nagħmlu platti tal-għaġin frisk kbir

Din hija l-aktar parti tal-kors li ħadt gost, bħala dilettant kbir tal-għaġin u n-gnocchi. Ovvjament, hija wkoll xi ħaġa li Keller iħobb.

Jieħdok permezz tal-ħolqien tal-għaġina perfetta u mbagħad jużaha biex jagħmel 6 platti tipiċi tal-għaġin. Kollox huwa mgħaġġel ħafna u sempliċi biex isir b'ingredjenti friski.

Minn mindu tgħallimt nagħmel l-Agnolotti, ma ħaristx lura. Dan huwa l-aħjar għaġin li tuża jekk trid platti saucy.

Jaqbad u jżomm iz-zalza viċin b'xi mod, li jfisser li kull ħalq huwa fit-togħma daqs l-aħħar waħda.

Riċetti tad-deżerta Masterclass: tart tal-lumi b'qoxra tal-arżnu

Sa mis-snin tmenin, Chef Keller ilu jagħmel it-tarts tal-lumi għall-klijenti tiegħu. Huwa, prevedibbli, għadu favorit.

Tidwira sabiħa fuq din ir-riċetta klassika hija l-qoxra tal-ġewż tal-arżnu, waħda li żgur ser nipprova, partikolarment peress li l-għaġina tista 'tiġi ffriżata daqshekk faċilment.

Affaxxinanti wkoll huwa l-proċess tiegħu ta’ għaġina għal din il-qoxra. Hija teknika li qatt ma rajt qabel; huwa sempliċi ħafna iżda effettiv ħafna.

Huwa wkoll ħaġa tajba li inti m'għandekx għalfejn roll out, u l-mod kif juża l-ħġieġ biex tikseb is-siġill dritt huwa wkoll għaqli.

Pan Roasting: Monkfish Tail With Beurre Rouge

Inħobb il-patrija. Huwa wieħed minn dawk il-ħut li huwa b'saħħtu u laħmi ħafna fil-laħam u jippresta lilu nnifsu għall-inkaljar estremament tajjeb.

Wieħed mill-favoriti tiegħi huwa l-patrija. Għadni ma ġewx offruti ċ-ċans li nipprova dan id-dixx. Imma d-darba li jmiss ikolli ħbieb madwar għall-pranzu, żgur li nipprova nsajjarha.

Kien ponta speċjalment tajba minn Thomas biex tixtri denb li huwa konsistenti fid-daqs. Kif kien is-suġġeriment tiegħu, meta tneħħiha wara t-tisjir, irfidha bil-mod biex ma tweġġax il-laħam.

Chef Keller jibda billi jurik l-aħjar mod kif tagħmel zalza bil-butir. Din hija zalza versatili mill-isbaħ li tista’ tintuża biex id-dixxijiet ta’ kull tip iħossuhom xi ftit uniċi.

Għoġobni l-mod kif wera kif tuża diversi ħwawar u ħwawar biex jaqbel perfettament mal-ingredjent prinċipali tiegħek mat-togħmiet.

Ħami: Branzino moħmi bil-melħ bil-Bużbież u l-Vinaigrette tal-Bżar Aħmar

Jekk ħuta sħiħa magħluqa fil-melħ qatt ma ġiet inkaljata, allura trid biss. Huwa l-aħjar mod biex togħma vera ta 'kull ħut.

Għoġobni l-mod kif jiddeskrivi kif tgħid jekk għandekx biżżejjed abjad tal-bajd fil-melħ tiegħek biex tagħti lill-ħut tiegħek kopertura mitbuq.

Id-deskrizzjoni poetika tiegħu tagħmel tiftakar din il-ponta eċċellenti tat-tisjir super sempliċi.

Dan huwa biss eżempju wieħed ta’ għaliex għalliem daqshekk tajjeb huwa Thomas Keller. Jidher li l-vinaigrette tal-bżar aħmar se tkun xi ħaġa speċjali wkoll.

Madankollu, nixtieq nara kif irnexxielu jnaqqas il-meraq tal-bżar aħmar. Niddubita ħafna li nkun nista’ nixtrih f’xi ħwienet ħdejni.

Awwista poached bil-butir bil-Mqarrun u Ġobon

Dan id-dixx speċjali huwa klassiku minn Thomas Keller. Ir-restorant tiegħu li rebaħ il-premju bi stilla Michelin, The French Laundry, huwa wieħed mill-aktar famużi.

Imma rrid nammetti li l-ewwel darba li rajtha, bqajt xi ftit. Il-ħsieb li tiżżewweġ ingredjent ta 'lussu daqshekk għoli ma' ġobon tal-imqarrun bħal awwista biss deher li kien bonkers.

Allura, kemm jidher attraenti d-dixx lest, kont ixxukkjat.

Il-fatt li hu jsajjar l-awwisti waqt li jkunu għadhom ħajjin kienet l-unika ħaġa li tħabtu magħha waqt li nara dan il-filmat.

Dan huwa, ovvjament, eżattament dak li jiġri meta tordna awwista f’ristorant, allura ma nafx għaliex iddejjaqni daqshekk.

Imma, iva, kien biżżejjed biex inħossni li trid issir konxju wkoll.

Frott tal-baħar tal-inkaljar tal-forn: gambli scampi

Din ir-riċetta tal-frott tal-baħar tal-għaġeb iżda faċli ħafna biex issajjar hija waħda Thomas tgħallem minn Joseph, ħuh il-kbir.

Ikun jagħmel starter sabiħ, tassew. Huwa platt li tista’ issajjar minn qabel u mbagħad tkessaħ malajr.

Imbagħad ikollok bżonn tiżloqha fil-forn biss meta jkunu waslu l-mistednin tiegħek waqt li tgawdi xarba ta’ qabel il-pranzu magħhom.

Torta tat-tuffieħ ta’ Thomas Keller b’qoxra tax-xaħam

Il-favorit tiegħi tar-riċetti tal-masterclass tad-deżerta ta' Thomas Keller kien dan, bil-bosta. My Nan għamel torta tat-tuffieħ terrific fuq platt, il-mod antikwat.

Il-familja kollha ħadet gost biha, u, għalxejn, ħafna minna qattajna diversi sigħat nippruvaw nirreplikawha.

Iżda, meta għamilt qoxra tal-lardu għal Chef Keller, sibt l-eqreb li qatt irnexxieli. Hija togħma simili ħafna għall-qoxra tat-torta tiegħi f'Nan's.

Iżda l-mili, sfortunatament, ma kienx għall-gosti tiegħi. Għalhekk, se nkun qed nuża r-riċetta tas-soltu tiegħi d-darba li jmiss li nagħmilha.

X'aktarx se nżid il-vanilla, għalkemm, kif għamel Thomas. Il-mod kreattiv li jagħmel il-qoxra attraenti tat-torta tal-kannizzata, inti tħobbha.

It-teknika tiegħu tal-irrumblar għall-għaġina hija meraviljuża wkoll. Is-soluzzjoni konvenzjonali hija mkien qrib daqshekk messy.

Hawn huma t-tekniki tat-tisjir li tista' tiġbor meta tara dan il-video tar-riċetta Thomas Keller:

• Mod għaqli kif titfa' kwalunkwe għaġina
• Kif tidħol l-għaġina tiegħek fid-dixx mingħajr ma tiġġebbed jew tisħaqha
• Kif tuża bake-stone għall-bake blind tiegħek
• Mod faċli biex toħroġ il-fażola tal-ħami mill-kaxxa tal-għaġina
• Mod għaqli kif il-mili tat-tuffieħ tat-torta tingħata tessut interessanti
• Kif tiżgura li t-torta tiegħek iżżomm il-forma tagħha meta tinqata’
• Uża l-abjad tal-bajd biex tagħti t-torta tiegħek finitura saħansitra aktar ħelwa

Ktieb tax-Xogħol tal-Masterclass ta' Thomas Keller

Il-lista ta 'riċetti hija impressjonanti. Imma m'hemm l-ebda waqfien lil Thomas Keller. Hemm mill-inqas tużżana riċetti oħra fil-ktieb tax-xogħol eċċellenti tiegħu.

Il-biċċa l-kbira tal-platti tal-ġenb, li huma perfetti għaliex tista 'tuża dawn biex iżżid l-interess mal-ikel għall-ħbieb u l-familja tiegħek li tipikament tipprepara.

Fil-qosor, riċetti biżżejjed biex jinkoraġġuk issajjar platti uniċi għal diversi ġimgħat għall-familja tiegħek. Jittieħed bħal:

• Ħodor braised
• Butir ta' Maitre d'lukanda
• Krema tar-ravanell
• Patata maxx
• insalata tal-patata Ġermaniża
• Basal aħmar imnaddfin
• Insalata tar-rugula

Il-ħaġa sabiħa l-oħra dwar il-ktieb tax-xogħol ta 'Thomas Keller hija li huwa strutturat tajjeb ħafna. L-ingredjenti, pereżempju, huma kollha elenkati fl-ordni li fiha tużahom.

Barra minn hekk, biex issajjar kull ikla, hemm lista tat-tagħmir li għandek bżonn biex tiġbed flimkien. Jiena ngawdi ħafna l-iskedi tal-ħin, li huma mod sabiħ biex inżomm fit-triq it-tajba u nikkoordina.

Links Quick:

• Reviżjoni tal-Masterclass Deadmau5
• Daniel Negreanu Masterclass Reviżjoni
• Reviżjoni Werner Herzog Masterclass

FAQs | Thomas Keller Masterclass Reviżjoni

Għaliex inħobb il-Masterclass ta’ Thomas Keller?

Dak huwa kors pjuttost twil. Mhuwiex sakemm kien l-ewwel tiegħu, iżda għadu pjuttost dettaljat. Dan għaliex jidħol f’ħafna dettall meta Thomas Keller jagħti lekċers, li hija ħaġa tajba ħafna għal dan is-suġġett.

Qatt ma kont imsajjar xi ħaġa bħal kustilji qosra braised qabel, pereżempju, għalhekk kelli bżonn kull ponta għal dik ir-riċetta li ppakkja fil-video ta '40 minuta.

Huwa jkopri dak li għandek bżonn tkun taf meta jgħallem riċetta jew proċess tat-tisjir.

Thomas jieħu l-ħin biex juri kif, qabel ma jsajjar, jaħżen, jnaqqas, jew jilbes il-laħam, kif ukoll kif jaqdih.

Kors tat-Tisjir tal-Valur Għall-Flus

Dan huwa kors tat-tisjir tassew tajjeb b'mod ġenerali. Ikun possibbli li anke koki b'esperjenza kbira jitgħallmu ħafna minn Thomas Keller. Dan il-kors ta’ 6 sigħat flimkien ma’ 35 vidjo joffrilek ħafna dejta għal $90.

Bla dubju ksibt immens mill-fatt li ħadt pass lura u studja jew erġajt nitgħallem xi wħud mill-prinċipji fundamentali ta’ Thomas Keller.

Tħaffef il-proċess tat-tagħlim.

Jekk int differita ftit bit-tul tal-kors, ma jkun. Tista 'taqbeż l-intro u tara ħafna minnhom b'veloċità 1.5 jew doppja malajr.

Barra minn hekk, huwa sempliċi ħafna li dip ġewwa u barra minnhom bħala masterclass.com korsijiet huma stabbiliti.

Tista' titgħallem ħafna f'perjodu qasir ħafna billi tużahom. Huwa format li jogħġobni ħafna, u għalhekk xtrajt il-pass għall-aċċess kollu masterclass.com, kif għedt qabel.

Dan għamilha possibbli għalija li nieħu l-klassijiet kulinari kollha, kif ukoll l-improv, ir-reċtar, l-isports, u l-ħiliet tal-ħajja li spiss kont involut fihom.