Thomas Keller Masterclass Review 2024 | Wat kun je ervan leren?
Laatst bijgewerkt op: 13 januari 2024 door Aishwar Babber | Feit gecontroleerd
Openbaarmaking van aangeslotenen: In volledige transparantie - sommige van de links op onze website zijn gelieerde links, als u ze gebruikt om een aankoop te doen, verdienen we een commissie zonder extra kosten voor u (geen enkele!).
Thomas Keller Masterclass
ALGEMENE VONNIS
Ik heb persoonlijk de Masterclass van Thomas Keller gevolgd en het is fantastisch! De lessen zijn gemakkelijk te volgen en omvatten alles, van de basis tot geavanceerde technieken. De expertise van Chef Keller komt tot uiting in boeiende video’s vol praktische tips. Het is geschikt voor alle niveaus en stimuleert de culinaire creativiteit echt. Sterk aanbevolen!
Heb je je ooit afgevraagd hoe het is om te leren koken van een meesterkok? Ik heb het uitgeprobeerd Masterclass van Thomas Keller, en ik kan je vertellen dat het een game-changer is voor iedereen die van koken houdt!
Of je nu nieuw bent in de keuken of al jaren kookt, deze cursus heeft voor ieder wat wils. Thomas Keller, een gerenommeerde chef-kok, deelt zijn geheimen en tips op een manier die gemakkelijk te begrijpen en leuk is om te volgen.
Zijn lessen staan boordevol praktisch advies, en dat kun je zien passie voor koken in elke video. De manier waarop hij dingen uitlegt, van basistechnieken tot chique gerechten, geeft je het gevoel dat je in zijn keuken staat.
Als je benieuwd bent of dit Masterclass is de moeite waard, blijf lezen voor mijn eerlijke recensie. Laten we eens kijken naar wat de kooklessen van Thomas Keller zo speciaal maakt!
Het is een ongelooflijke ervaring, vooral voor degenen die graag in de keuken staan. Thomas Keller, op beroemde chef-kok, geeft les op een manier die gemakkelijk te begrijpen en erg leuk is.
Hij bedekt alles van eenvoudige kooktechnieken tot luxe gerechten. De lessen staan boordevol handige tips en Keller’s passie voor koken is werkelijk inspirerend.
Of je nu net begint met koken of het al jaren doet, deze Masterclass is een must-try. Wacht niet, probeer het nu en zie hoe het je kookkunsten kan transformeren!
Als u niet bekend bent met MasterClass: het is een bedrijf dat samenwerkt met bekende autoriteiten om online meerdelige lezingen over verschillende onderwerpen te genereren.
De hele lijst met instructeurs is opmerkelijk en divers, met seminars aangeboden door opmerkelijke mensen zoals Stephen Curry, Martin Scorsese en Gordon Ramsay, om er een paar op te noemen.
Vroeger kon je elke “Masterclass” afzonderlijk kopen, maar nu moet je je abonneren om toegang te krijgen tot de hele cursuscatalogus.
De Masterclass is opgedeeld in een totaal zestien segmenten. Elke sectie bevat een video waarin Aaron instructies geeft over een specifiek onderwerp, evenals een bijbehorende pdf-download.
De lengte van elke video varieert van vijf minuten tot vijfendertig minuten, waarbij bepaalde onderwerpen in veel films worden opgedeeld. Het gedeelte over de borst is het meest uitgebreide, bestaande uit vijf verschillende onderafdelingen.
Op de cursusbeschrijvingspagina van de MasterClass-website vindt u per les een korte uitleg die u kunt nalezen.
De onderwerpen die in de les worden behandeld, kunnen dat zijn verdeeld in drie categorieën: theorie, recepten voor daadwerkelijk gebruik en thema's van algemeen belang.
Als je zijn webserie al hebt gezien, zullen de recepten je bekend voorkomen, maar ze zullen veel meer informatie geven dan voorheen. Je krijgt een uitgebreide uitleg over hoe Aaron de varkensrug, varkensribbetjes, biefstuk en natuurlijk het borststuk kookt.
Er is ook een aanzienlijke hoeveelheid theorie over vleesselectie, hout, vuur en rook, evenals het werken met offset-rokers.
Inleiding tot je nieuwe kookcoach - Thomas Keller Masterclass Review
Thomas Keller is een Amerikaanse chef-kok, restaurateur en kookboekenschrijver. Hij richtte restaurant The French Laundry op in Yountville, Californië, dat meerdere prijzen won van de James Beard Foundation.
Het restaurant wint consequent de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld. Hij heeft drie sterren uit de Michelingids gewonnen voor zijn restaurant Per Se, drie voor The French Laundry en één voor Bouchon.
Dit bericht kan affiliatielinks bevatten, wat betekent dat ik mogelijk een commissie verdien als u op een link klikt en u ergens voor aanmeldt. Bezoek deze pagina voor meer informatie.
Welkom bij de kookmasterclass van Thomas Keller
Keller leert manieren om te sauteren, pannen, in de oven te braden, te smoren, te braden, te grillen en het beste stuk vlees te selecteren dat in zijn restaurant wordt gebruikt. Hij onthult ook de juiste manier om de bouillons en sauzen te maken, die essentieel zijn in de keukens van zijn restaurants.
Deze niet-vegetarische gerechten zijn noodzakelijk voor chef-koks in de meeste delen van de wereld, maar zijn ook een fantastische vaardigheid voor familiediners en koken voor gasten thuis.
Thomas Keller Masterclass Review– LESPLANNEN
De online coaching van Keller bestaat uit 22 lessen waarin de verschillende culinaire technieken en processen die in zijn keuken worden gebruikt, gedetailleerd worden beschreven.
Tijd en temperatuur zijn echt cruciaal bij het koken, maar de technieken en processen die worden gebruikt om een maaltijd te bereiden kunnen een groot verschil maken.
Keller leert elke techniek die in zijn restaurant wordt gebruikt om heerlijke, kwijlende maaltijden te bereiden.
Het coachingprogramma van Keller heeft veertien lessen over bakken, smoren en grillen van vlees. Hij specificeert bak- en braadtechnieken voor kip, varkensvlees en eend. Dit zijn de lessen:
Vlees bakken - The Keller Way!
Sauteren is een kookmethode waarbij een kleine hoeveelheid olie in een pan wordt gebruikt en de pan op hoge temperatuur wordt verwarmd. Het wordt vaak gebruikt voor het koken van vlees. Het bakken van vlees gebeurt door de resten van de pan te blussen om een saus te maken.
Vlees is het belangrijkste ingrediënt in een niet-vegetarisch gerecht.
Het verschilt van vegetarische ingrediënten omdat het op het juiste moment moet worden gemarineerd met de juiste smaken om het heerlijk te maken. Keller leert de juiste manier om vlees te bakken, pannen, braden, smoren en grillen.
Vlees moet goed worden gekookt met voldoende smaak zodat sauzen een nuttig effect hebben, aangezien slecht gekookt voedsel niet kan worden gecompenseerd. Het moet zo worden gekookt dat het licht verteerbaar wordt, maar wel de smaakpapillen streelt.
Smoren is een gecombineerde kookmethode die gebruik maakt van bakken bij hoge temperaturen en koken bij lage temperaturen. Het gaat om het mengen van voedsel en vloeistof.
Klasse 1: Introductie
Keller is terug voor een nieuw Masterclass-programma met nieuwe technieken rechtstreeks uit de keuken van zijn restaurant, over het koken van vlees en het versieren ervan met sauzen en bouillon om een geweldige maaltijd te bereiden.
Zijn filosofie ligt in het begrijpen en genieten van de technieken en processen die worden gebruikt om voedsel te bereiden, evenals de tijd en temperatuur die wordt gebruikt voor het op de juiste manier bereide voedsel, zoals vermeld in de kookhandleidingen.
Klasse 2: Aan de slag: vleeswaren en kwaliteit
Vleesdelen hebben kwaliteiten die kunnen variëren voor rundvlees, varkensvlees en gevogelte. Keller leert studenten het verschil tussen keuze en prime, marmering, het doel van het aan de lucht drogen van vlees, natte veroudering en droge veroudering.
Prime en choice zijn soorten vlees, van hoogste tot minder hoge maar nog steeds kwaliteitsvlees. Marmering toont het vet in een stuk vlees tussen spiervezels.
Een biefstuk van hoge kwaliteit heeft veel marmering, terwijl een mager stuk vlees minder marmering heeft. Vlees wordt gedroogd in warme lucht, de oudste vorm van vleesconservering.
Droge rijping bestaat uit het ophangen van stukken vlees in de open lucht bij een temperatuur net boven het vriespunt, zodat de enzymen de weefsels afbreken en ze mals maken.
Natte rijping bestaat uit vacuümverpakt vlees, waarbij de rijping plaatsvindt tijdens de vleestransit van het aanbod naar de markt.
Keller gaat dieper in op deze onderwerpen, omdat ze de basis vormen voor de controle op de kwaliteit van vlees, en kwaliteit is alles.
Klasse 3: Sauteren: Kip Paillard
Thomas Keller leert studenten zijn paillard-techniek voor het sauteren van kip door een lichte schotel, afgewerkt met een saute.
De techniek is om dunne stukken kipfilet te maken, zodat deze effectiever de binnenkant van de kip bereiken door het eiwit te verpletteren.
Klasse 4: Sauté: Wiener Schnitzel
Met kalfsrondjes leert Keller zijn studenten technieken om een luchtig en krokant paneerlaagje te verkrijgen. Je kunt er smakelijke schnitzels van maken met een fijne laag paneermeel erop voor een knapperige smaak.
Ook vertelt hij op welke manier ze tot de juiste smaak kunnen komen en geeft hij een heerlijke smaak aan het vlees.
Klasse 5: Gebakken Kip
Keller leert studenten hoe ze gebraden kip kunnen serveren in zijn restaurant. Hij concentreert zich op de juiste kipsnit en pekelt de kip om het stuk kip te braden.
Het pekelen van kip maakt het zacht en smaakvol. Voor de kip is de juiste pekel nodig.
Goed braden vereist een goed begrip van de temperatuur en de tijd die nodig is om de kip te koken.
Klasse 6: Techniek: Ovenroosteroverzicht
Keller geeft een overzicht van het vlees dat de leerlingen in de volgende drie klassen braden: drie stukken rundvlees, twee stukken lamsvlees en een kip.
Hij leert hoe je de oven moet kalibreren en de noodzaak om eiwitten op de juiste temperatuur te brengen om ze goed te braden.
Klasse 7: Roosteren in de pan: Eendenborst
Keller leert studenten zijn pan-braadtechniek voor Pekin eendenborst, zoals hoe je het vet kunt maken voor een knapperige huid en de perfecte medium-rare afwerking kunt bereiken.
Hij leert ook hoe je een honing-sinaasappel gastriquesaus maakt voor een zoetzure afdronk.
Klasse 8: Pan roosteren: Côte de Bœuf
Keller beschouwt côte de bœuf, of ribsteak, als een feestelijk gerecht dat is gemaakt om te delen. Het is rundvlees dat van de ribben van vee wordt gescheurd. Er kunnen ribben aan zijn bevestigd en verwijderd.
Keller leert studenten hoe ze een ribsteak aan de lucht kunnen drogen, opbinden en braden, en hoe ze een maître d'hôtel-boter kunnen maken voor de bloei.
Klasse 9: Roosteren in de oven: Kip
Keller beschrijft in de oven geroosterde kip als zijn eerste keuze voor zijn 'laatste maaltijd'. Keller leert studenten hoe ze kip in een oven moeten braden.
Keller legt de voordelen uit van het meenemen en aan de lucht drogen en leert hoe je een kip in één pan met groenten kunt opbinden en braden. Luchtdrogen wordt gebruikt voor het conserveren van vlees.
Klasse 10: Roosteren in de oven: Blowtorch Prime Rib Roast
Het hoofdingrediënt is een ribgebraad, verkregen door een propaanbrander. Keller's techniek voor een prime rib-braadstuk, het beste rib-braadstuk dat in elke plak tot een gelijkmatig medium rood wordt gekookt, zorgt voor een zeer heerlijke zware maaltijd.
Les 11: Techniek: Stoven en Stoven à la Matignon
Thomas Keller leert studenten de beginselen van stoven en de rol van mirepoix, marineren en matignon om stukken vlees smaakvol en kwijlend te maken.
Mirepoix is een smaakbasis voor vlees gemaakt van in blokjes gesneden groenten. Matignon is een mirepoix waarbij groenten worden gemengd in plaats van in blokjes gesneden.
Keller gaat diep in op de principes achter de bereiding van smaakbasissen voor het stoofproces.
Klasse 12: Smoren: Varkensschouder à la Matignon
Processen voor het trossen, schroeien en in de oven smoren van een varkensschouder à la Matignon met knolselderij, appels en uien in een traditionele gietijzeren cocotte worden hier beschreven.
Keller leert studenten hoe ze korte ribben kunnen smoren via een langzaam gekookt recept, dat wat geduld vereist, maar de tijd die het kost om te koken zeker waard is.
Het proces dat beschrijft hoe je een marinade voor rode wijn maakt, deze klaarmaakt om de basis van de saus te worden en deze tot een afwerkingsglazuur reduceert, wordt gebruikt voor korte ribben.
Klasse 14: Grillen op een Hibachi: biefstuk, lamskoteletten en kip
Keller leert studenten zijn technieken voor het grillen van een verscheidenheid aan eiwitten op een hibachi-kookplaat. Het kiezen van de juiste brandstof en het handhaven van veiligheid tijdens het grillen binnen is een prioriteit voor koks.
Voorraden en sauzen
Bouillon is een vloeibare smaakstofbasis voor sauzen. Vleesbouillon wordt bereid door vlees in water te laten sudderen. Voor de smaak zijn Mirepoix en Matignon toegevoegd.
Keller leert hoe je de beste vleesbouillon maakt. Keller's coaching omvat drie lessen over aandelen. Dit zijn de klassen:
Klasse 15: Voorraden, bouillon en jus: een overzicht
Voorraden zijn een belangrijk kenmerk in de restaurants van Keller. Keller leert studenten de basisprincipes van het maken van voorraden, ingrediënten en technieken die worden gebruikt om bouillon te maken en bredere toepassingen van bouillon in verschillende gerechten.
Klasse 16: Geroosterde Kalfsbouillon
Keller leert hoe je kalfsbouillon van restaurantkwaliteit maakt met een snelkookpan, die de basis wordt van sauzen en recepten, waaronder Brown Chicken Quick Sauce, die hij in een andere klas leert bereiden.
Klasse 17: Lichte Kippenbouillon
Keller leert stappen om lichte kippenbouillon te bereiden door de lichte kippenbouillon te laten sudderen, klaren, zeven en bewaren. Het wordt gebruikt om pasta te koken en als basis voor soepen en sauzen in zijn restaurant.
Sauzen zijn vloeibare en halfvaste additieven die smaak aan voedsel geven, maar geen deel uitmaken van de gekookte maaltijd zelf, maar eraan worden toegevoegd en er bovenop.
Ze zijn van vitaal belang om het vlees verschillende smaken te geven en de smaak van vlees te versterken.
De coaching van Keller heeft vier lessen over sauzen en een afsluitende les met wat afscheidswijsheden. Dit zijn de lessen:
Klasse 18: Sauzen: een overzicht
Keller leest de definitie van een saus door en geeft een overzicht van enkele van de meest voorkomende Franse sauzen die in zijn keukens worden gebruikt met hun paar eiwitten.
Keller leert hoe je een verscheidenheid aan sauzen kunt maken, zoals een basisvinaigrette van olie en azijn, een romige vinaigrette geëmulgeerd met rauw eigeel en mosterd, een saus Vierge en een chow-chow-vinaigrette van groenten.
De gebruikte groenten worden gehakt en gepekeld voordat de saus wordt gemaakt.
Klasse 20: Kip Velouté en Sauzen Suprême, Allemande en Albufera
Met behulp van de lichte kippenbouillon leert Keller bereidingstechnieken voor het maken van velouté. Hij gebruikt veloute om nog drie veelzijdige sauzen te maken.
Klasse 21: Bruine Kip Snelle Saus en Saus Chasseur
Keller ontwikkelde deze saus toen hij The French Laundry ontwikkelde. Keller leert hoe je smaak kunt opbouwen door kipdelen bruin te maken, groenten te karamelliseren, herhaaldelijk te glazuren en opnieuw te glazuren, te verminderen en te verduidelijken.
Klasse 22: Afsluiting
Keller rondt zijn coachinglessen af en herinnert de studenten eraan geduldig te zijn, de technieken die hij leert te oefenen en hun eigen manieren te bedenken op basis van wat ze in de cursus hebben geleerd.
Dit is een van de langste cursussen die beschikbaar zijn op masterclass.com, met meer dan 6 uur, dus je krijgt veel waar voor je geld. Maar de voltooiing van alle video's is de moeite waard.
De aanpak van Thomas Keller is om mensen methoden te leren in plaats van te weten hoe ze bepaalde recepten moeten bereiden. Hij geeft zijn studenten de mogelijkheid om te koken wat ze maar willen.
Wanneer u toepast wat hij leert, ongeacht welk recept u volgt, kunt u uitstekende resultaten behalen.
Dat gold zeker voor mij. Keller heeft mijn kennis van bijvoorbeeld eieren en hoe ze te gebruiken naar een heel nieuw niveau getild, en ik weet nu zeker dat ik mijn eigen pasta kan maken en gebruiken.
Een makkelijk te navigeren kookcursus!
Met zo'n brede cursus is het erg belangrijk om gemakkelijk door de video's te kunnen navigeren. Ik wilde verschillende keren teruggaan en een aantal adviezen en technieken opnieuw bekijken. Je zult naar alle waarschijnlijkheid hetzelfde willen doen.
Gelukkig is de videospeler op masterclass.com intuïtief en gebruiksvriendelijk. Het maakt een bladwijzer voor elke video.
Dit maakt het veel eenvoudiger wanneer u uzelf aan iets wilt herinneren om de gerelateerde sectie te vinden en opnieuw te bekijken.
Dit is eigenlijk best interessant voor deze cursus. Helaas is het werkboek niet perfect.
Ze bevatten alle ingrediënten en zijn gemakkelijk te volgen. Maar, in tegenstelling tot sommige andere chef-koks op masterclass.com, heeft Thomas in het werkboek geen aanvullende richting.
De video's bevatten de meeste van zijn waardevolle tips en adviezen, dus ze moeten gemakkelijk te volgen zijn.
Dingen die je hier leert!
De onderwerpen die hij behandelt heb ik hieronder kort opgesomd. Voor sommige onderwerpen levert hij twee of drie video's, terwijl het voor andere slechts één is.
Keukenopstelling – de hulpmiddelen die u nodig heeft en hoe u de juiste kiest, samen met een shortlist van essentiële ingrediënten.
Ingrediënten verkrijgen – Keller legt uit hoe hij ingrediënten van hoge kwaliteit verkrijgt.
Blancheren in grote potten – deze kooktechniek wordt gedemonstreerd met mooie verse asperges
Beglazing – voor dit gedeelte laat Thomas zien hoe je wortels glaceert
Smoren – Thomas demonstreert deze kooktechniek door artisjokken te koken
pureren – de romigste aardappelpuree die je ooit hebt gezien en de lekkerste gepureerde pastinaak
Beitsen – als je de seizoenssmaken van groenten wilt vastleggen, is het essentieel om te leren pekelen
gekonfijt – hoe je deze traditionele manier van vleesconserveren kunt aanpassen aan groenten
Groenten roosteren – Leer hoe je courgette in de pan roostert
Groenten bakken – verrassend genoeg geen aardappelen, deze les draait helemaal om het bakken van bieten
Eieren - deze video's gaan over sauzen op basis van eieren, meringue, het maken van perfecte roerei, gepocheerde en gekookte eieren, omeletten en nog veel meer.
Pasta - hoe je het perfecte deeg maakt maak 5 prachtige pasta- en gnocchi-gerechten
De zes disciplines van succes – de zes dingen die je moet doen om elke keer weer mooi eten te kunnen maken.
Keukenapparatuur die je nodig hebt
Dit was over het algemeen een zeer nuttig onderdeel van de cursus. Thomas gaat uitgebreid in op details. Hij leert je bijvoorbeeld hoe je de juiste messen kiest en beschrijft 3 verschillende manieren om ze te slijpen.
Voor zowel thuiskoks als chef-koks is een mes een noodzakelijke noodzaak!
Dus waarom zou je niet de juiste kopen? Met deze Cangshan 6-delige set vind je het perfecte mes om zo ongeveer alles te snijden!
Het kookgedeelte van de video's van de keukenopstelling was aanvankelijk echter een beetje verwarrend.
Hij leek een groot assortiment pannen voor te stellen die je kunt kopen. Maar toen ik stopte en luisterde, besefte ik dat hij amateurkoks niet adviseerde om alles te kopen.
Hij wilde er alleen maar voor zorgen dat zijn studenten een volledig begrip hadden van wat er beschikbaar was en hoe elke pot en pan kon worden gebruikt.
Ik zal de volgende keer dat ik op zoek ga naar nieuw kookgerei een veel beter onderbouwde beslissing kunnen nemen.
Sourcing ingrediënten door Thomas Keller
Eerlijk gezegd was ik behoorlijk teleurgesteld over zijn video over het inkopen van ingrediënten. Het enige dat hij deed was het onderscheid verduidelijken tussen lokale, biologische en duurzame producten.
Het ging meer om zijn theorie over eten dan om je te helpen items van goede kwaliteit te kopen.
Wortelen glazuren en artisjokken smoren
Geglazuurde groenten zien er geweldig uit en smaken geweldig, maar het is niet eenvoudig om deze techniek onder de knie te krijgen. Om het gewenste resultaat te bereiken, moeten de verhoudingen van het water en de suiker precies goed zijn.
Thomas Keller demonstreert precies hoe u dit moet doen, in een eenvoudig en gemakkelijk te volgen format.
De complexe zoete smaak van geglazuurde wortelen is een perfecte manier om iemand te veranderen in een persoon die dol is op het eten van groenten.
Groenten pureren
Ik ben dol op aardappelpuree en ik dacht dat ik wist hoe ik ze moest maken. Totdat ik zag dat ze door Thomas werden voorbereid. Het is eigenlijk een masterclass.
Hoeveel boter en room hij weet toe te voegen, zou je verbazen.
Helaas voor mij bevat het resulterende prachtige gerecht te veel calorieën, dus ik was erg blij dat hij me ook liet zien hoe ik aardappelpuree kon maken.
Groenten braden en bakken op de Thomas Keller-manier.
Ik heb niet veel geleerd van dit gedeelte van de cursus, omdat ik al meer dan veertig jaar kook. Maar uit de opmerkingen van andere gebruikers blijkt dat veel studenten dit hebben gedaan.
Interessant genoeg heb ik hier een goede braadtip opgepikt, maar deze werd door een andere student in de reacties geplaatst.
Dat is een van de leukste dingen aan het volgen van cursussen op Masterclass.com. Je krijgt toegang tot een boeiende groep andere studenten, ongeacht de cursus die je volgt.
Om het heel gemakkelijk te maken om al je vragen beantwoord te krijgen, zijn de website, feedback en spreekuurvoorziening samengevoegd.
Een masterclass eieren koken
Je kunt geen eieren kloppen. Ze zijn een van de meest gezonde voedingsmiddelen die er zijn voor je calorieën. Ik hou van ze, en het is duidelijk dat Thomas Keller er ook een grote fan van is.
Eigenlijk zou ik zelfs willen suggereren dat hij er gepassioneerd over is. Hij weet echt hoe hij het beste uit hen kan halen.
Keller laat je in 9 video's zien hoe je alle klassieke eiergerechten maakt. Dit omvat mayonaise, crème Anglaise (vla), meringue, hollandaisesaus en prachtige omeletten.
Vreemd genoeg gebruikt hij bij het maken van een omelet zowel een oven als een pan.
Ik heb het geprobeerd en hield van de textuur die het maakte, dus het is de moeite waard om het zelf uit te proberen. Let bij dit segment op zijn fantastische tip voor het maken van geklaarde boter.
Heerlijke verse pastagerechten maken
Dit is het deel van de cursus waar ik het meest van heb genoten, als grote fan van pasta en gnocchi. Het is duidelijk ook iets waar Keller van houdt.
Hij neemt je mee bij het creëren van het perfecte deeg en gebruikt het vervolgens om 6 typische pastagerechten te maken. Alles is heel snel en eenvoudig te maken met verse ingrediënten.
Sinds ik heb geleerd hoe ik Agnolotti moet maken, heb ik niet meer achterom gekeken. Dit is de beste pasta om te gebruiken als je van pittige gerechten houdt.
Het vangt de saus op en houdt deze op de een of andere manier dicht, wat betekent dat elke hap net zo lekker is als de vorige.
Masterclass dessertrecepten: citroentaart met pijnboompittenkorst
Al sinds de jaren tachtig maakt chef-kok Keller citroentaartjes voor zijn klanten. Het is, voorspelbaar, nog steeds een favoriet.
Een leuke variant op dit klassieke recept is de pijnboompittenkorst, die ik zeker ga proberen, vooral omdat het deeg zo gemakkelijk ingevroren kan worden.
Ook fascinerend is zijn banketbakkerijproces voor deze korst. Het is een techniek die ik nog nooit eerder heb gezien; het is heel eenvoudig maar zeer effectief.
Ook is het maar goed dat je hem niet hoeft uit te rollen, en ook de manier waarop hij het glas gebruikt om de afdichting goed te krijgen is verstandig.
Pan roosteren: Zeeduivelstaart met Beurre Rouge
Ik ben dol op zeeduivel. Het is een van die vissen die sterk en zeer vlezig van vlees zijn en zich uitstekend leent om te braden.
Eén van mijn favorieten is zeeduivel. Ik heb nog geen kans gekregen om dit gerecht te proberen. Maar de volgende keer dat ik vrienden in de buurt heb voor het avondeten, zal ik zeker proberen het te koken.
Het was een bijzonder goede tip van Thomas om een staart te kopen die qua maat consistent is. Zoals zijn suggestie was, moet je het, als je het na het koken verwijdert, voorzichtig opbinden om het vlees niet te beschadigen.
Chef Keller begint met u te laten zien hoe u het beste een saus met boter kunt maken. Dit is een prachtig veelzijdige saus die kan worden gebruikt om allerlei soorten gerechten een beetje uniek te maken.
Ik hield van de manier waarop hij liet zien hoe je verschillende kruiden en specerijen gebruikt om je hoofdingrediënt perfect bij de smaken te laten passen.
Bakken: In zout gebakken branzino met venkel- en rode pepervinaigrette
Als een hele in zout omhulde vis nog nooit is geroosterd, dan moet je dat gewoon doen. Het is de beste manier om de ware smaak van elke vis te proeven.
Ik hield van de manier waarop hij beschrijft hoe je kunt zien of je genoeg eiwit in je zout hebt om je vis een luchtdicht deksel te geven.
Zijn poëtische beschrijving maakt het onthouden van deze uitstekende kooktip supereenvoudig.
Dit is slechts één voorbeeld van waarom Thomas Keller zo’n goede leraar is. Het lijkt erop dat de rode pepervinaigrette ook iets speciaals zal zijn.
Ik zou echter graag zien hoe hij erin slaagde het rode pepersap te verminderen. Ik betwijfel ten zeerste of ik het in een van de winkels bij mij in de buurt zou kunnen kopen.
In boter gepocheerde kreeft met macaroni en kaas
Dit bijzondere gerecht is een klassieker van Thomas Keller. Zijn bekroonde restaurant met Michelin-ster, The French Laundry, is een van de bekendste.
Maar ik moet toegeven dat de eerste keer dat ik het zag, ik een beetje aarzelde. De gedachte om zo'n duur luxe ingrediënt te trouwen met macaroni-kaas als een kreeft leek gewoon waanzinnig.
Dus hoe aantrekkelijk het afgewerkte gerecht er ook uitziet, ik was geschokt.
Het feit dat hij de kreeften kookt terwijl ze nog leven, was het enige waar ik mee worstelde tijdens het bekijken van deze video.
Dit is natuurlijk precies wat er gebeurt als je kreeft bestelt in een restaurant, dus ik weet niet waarom het me zo van streek maakte.
Maar ja, het was genoeg om me het gevoel te geven dat jij ook bij bewustzijn moest worden gebracht.
Zeevruchten uit de oven: scampi
Dit verbazingwekkende maar zeer eenvoudig te bereiden recept voor schaaldieren heeft Thomas geleerd van Joseph, zijn oudere broer.
Het zou echt een prachtig voorgerecht zijn. Het is een gerecht dat je van tevoren kunt koken en daarna snel in de koelkast kunt zetten.
U hoeft hem dan alleen nog maar de oven in te schuiven als uw gasten zijn gearriveerd terwijl u samen met hen geniet van een aperitief.
Thomas Keller's appeltaart met reuzelkorst
Mijn favoriet van Thomas Keller's masterclass-recepten voor desserts was veruit deze. Mijn Nan maakte een geweldige appeltaart op een bord, op de ouderwetse manier.
De hele familie genoot ervan, en tevergeefs hebben de meesten van ons urenlang geprobeerd het te repliceren.
Maar toen ik een reuzelkorst maakte voor chef Keller, kwam ik er het dichtst bij dat ik ooit heb gedaan. Het smaakte erg naar mijn taartbodem bij Nan's.
Maar de vulling was helaas niet naar mijn smaak. Dus de volgende keer dat ik het maak, zal ik mijn gebruikelijke recept gebruiken.
Maar ik zal waarschijnlijk vanille toevoegen, zoals Thomas deed. De creatieve manier waarop hij de aantrekkelijke tralietaartomslag maakt, zal je geweldig vinden.
Ook zijn roltechniek voor gebak is fantastisch. De conventionele oplossing is lang niet zo rommelig.
Hier zijn de kooktechnieken die je kunt oppikken als je deze video van het Thomas Keller-recept bekijkt:
Een slimme manier om gebak uit te rollen
Hoe u uw gebak in de schaal krijgt zonder het uit te rekken of te belasten?
Hoe gebruik je een bake-stone voor je blind bake
Een makkelijke manier om je bakbonen uit de bakvorm te halen
Een slimme manier om de appeltaartvulling een interessante textuur te geven
Hoe zorg je ervoor dat je taart zijn vorm behoudt tijdens het snijden?
Gebruik eiwit om je taart een nog zoetere afdronk te geven
Het Masterclass-werkboek van Thomas Keller
De lijst met recepten is indrukwekkend. Maar Thomas Keller is niet te stoppen. Er staan nog minstens een dozijn recepten in zijn uitstekende werkboek.
Meestal bijgerechten, die perfect zijn omdat je deze kunt gebruiken om het eten voor je vrienden en familie dat je gewoonlijk bereidt interessanter te maken.
Kortom genoeg recepten om je aan te moedigen meerdere weken unieke gerechten voor je gezin te koken. Dingen zoals:
Gestoofde Groenen
Maitre d'hotel boter
Mierikswortelcrème
Aardappelpuree
Duitse aardappelsalade
Ingelegde rode uien
Rucola Salade
Het andere leuke aan het werkboek van Thomas Keller is dat het heel goed gestructureerd is. Zo staan de ingrediënten allemaal vermeld in de volgorde waarin je ze zou gebruiken.
Bovendien is er, om elke maaltijd te bereiden, een lijst met de apparatuur die u nodig heeft. Ik geniet echt van de tijdlijnen, die een leuke manier zijn om op het goede spoor te blijven en te coördineren.
Hoeveel kost de Keller's Masterclass?
Keller's coachingprogramma is verkrijgbaar als eenmalige aankoop voor $ 180, inclusief toegang tot andere masterclasses, die bestaan uit de eerdere Keller-programma's. Om van deze aanbieding gebruik te maken, gebruikt u de Masterclass actiecode.
Met het abonnement heeft u toegang tot alles 150 + cursussen op MasterClass. De abonnementsservice biedt meer voordelen, terwijl Single Pass een meer betaalbare optie is voor degenen die alleen maar Keller's lessen willen.
Thomas Keller Masterclass-getuigenissen van gebruikers
Ik hou echt van koken en geniet ervan, maar de kleine tips die ik vandaag heb geleerd, zouden waarschijnlijk perfectie mogelijk maken. Geweldig om een leraar als meneer Keller te hebben. -EVELYN D.
Mijn favoriete chef-kok door een landmijl !! Zo blij dat ik nog een kans heb om je in mijn keuken te hebben! -Kelli D.
Veelgestelde vragen | Thomas Keller Masterclass recensie
🔥Wie is Thomas Keller?
Thomas Keller is een Amerikaanse chef-kok, restaurateur en schrijver van kookboeken. Hij richtte het restaurant The French Laundry op in Yountville, Californië, dat meerdere prijzen won van de James Beard Foundation.
🤔 Wat leert Thomas Keller?
Keller leert manieren om te sauteren, te pannen, in de oven te braden, te smoren, braden, grillen en het beste stuk vlees te selecteren dat in zijn restaurant wordt gebruikt. Hij onthult ook de juiste manier om de voorraden en sauzen te maken die essentieel zijn in zijn restaurantkeukens.
✅ Biedt Thomas Keller Masterclass een werkboek?
Ja Thomas Keller Masterclass biedt een werkboek. Er staan nog minstens een dozijn recepten in zijn uitstekende werkboek.
🙋♂️ Hoeveel kost Keller's Masterclass?
Het coachingprogramma van Keller is beschikbaar als eenmalige aankoop voor $ 90, waarbij alleen zijn lessen zijn inbegrepen in de Single Pass. Ze kunnen ook worden gekocht voor $ 180 per jaar via een abonnementsservice, die toegang biedt tot andere masterclasses, die bestaan uit de eerdere Keller-programma's.
💁Wat is MasterClass?
MasterClass is het streamingplatform dat het voor iedereen mogelijk maakt om honderden videolessen te bekijken of te beluisteren die worden gegeven door meer dan 100 van 's werelds beste.
🤷♀️ Hoe werkt de 30 dagen garantie?
Hun doel is om ervoor te zorgen dat u de best mogelijke leerervaring heeft. Als MasterClass niets voor jou is, e-mail ze dan binnen 30 dagen na de datum waarop je je abonnement hebt gekocht, en ze bieden een volledige terugbetaling.
Waarom ben ik dol op de Masterclass van Thomas Keller?
Dat is een behoorlijk lange cursus. Het is niet zo lang als het zijn eerste was, maar het is nog steeds behoorlijk gedetailleerd. Dit komt omdat hij heel gedetailleerd ingaat op de colleges van Thomas Keller, wat heel goed is voor dit onderwerp.
Ik heb bijvoorbeeld nog nooit zoiets als gestoofde korte ribben gekookt, dus ik had elke tip nodig voor dat recept dat hij in de 40 minuten durende video had gestopt.
Hij behandelt wat u moet weten wanneer hij u een recept of kookproces leert.
Thomas neemt de tijd om te illustreren hoe hij, vóór het koken, het vlees moet bewaren, trimmen of aankleden, en hoe het moet worden geserveerd.
Een kookcursus waar voor uw geld
Dit is over het algemeen een hele goede kookcursus. Zelfs zeer ervaren chef-koks zouden veel van Thomas Keller kunnen leren. Deze cursus van 6 uur plus 35 video's biedt je veel data voor $ 90.
Ik heb er ongetwijfeld enorm veel aan gehad om een stap terug te doen en een aantal basisprincipes van Thomas Keller te bestuderen of opnieuw te leren.
Versnel het leerproces.
Als je een beetje afgeschrikt bent door de duur van de cursus, doe dat dan niet. Je kunt de intro overslaan en de meeste ervan snel op 1.5 of dubbele snelheid bekijken.
Bovendien is het heel eenvoudig om er in en uit te dippen masterclass. com cursussen zijn uitgezet.
Door ze te gebruiken, kun je in een zeer korte periode veel leren. Het is een formaat dat ik erg leuk vind, en daarom heb ik, zoals ik al eerder zei, de masterclass.com all-access-pas gekocht.
Dit maakte het voor mij mogelijk om alle culinaire lessen te volgen, evenals de improvisatie-, acteer-, sport- en levensvaardigheden waar ik vaak bij betrokken was.
Aishwar Babber is een gepassioneerd blogger en een digitale marketeer. Hij praat en blogt graag over de nieuwste technologie en gadgets, wat hem motiveert om te rennen GizmoBase. Momenteel oefent hij zijn expertise op het gebied van digitale marketing, SEO en SMO uit als fulltime marketeer op verschillende projecten. Hij is een actieve investeerder in AffiliateBay Je kunt hem vinden op Twitter, Instagram & Facebook.
Thomas Keller Masterclass Reddit: