Thomas Keller Masterclass İncelemesi 2024 | Ondan Ne Öğrenebilirsin?

Usta bir şeften yemek yapmayı öğrenmenin nasıl bir şey olduğunu hiç merak ettiniz mi? denedim Thomas Keller'ın Ustalık Sınıfıve size şunu söylemeliyim ki bu, yemek yapmayı seven herkes için oyunun kurallarını değiştirecek!

İster mutfağa yeni başlayın ister yıllardır yemek yapıyor olun, bu kursta herkes için bir şeyler var. Tanınmış bir şef olan Thomas Keller, sırlarını ve ipuçlarını anlaşılması kolay ve takip edilmesi eğlenceli bir şekilde paylaşıyor.

Dersleri pratik tavsiyelerle doludur ve onun yemek pişirme tutkusu her videoda. Temel tekniklerden gösterişli yemeklere kadar her şeyi açıklama şekli, kendinizi mutfağındaymış gibi hissetmenizi sağlıyor.

Bunun olup olmadığını merak ediyorsanız Masterclass buna değer, dürüst incelemem için okumaya devam edin. Thomas Keller'ın yemek pişirme derslerini bu kadar özel kılan şeyin ne olduğuna gelin birlikte bakalım!

Thomas Keller Masterclass Özeti

Gerçekten İyi mi?

MasterClass'a aşina değilseniz, çeşitli konularda çevrimiçi çok bölümlü dersler oluşturmak için tanınmış otoritelerle işbirliği yapan bir şirkettir.

Eğitmenlerin tam listesi dikkate değer ve çeşitlidir; önemli kişiler tarafından sunulan seminerler, Stephen Curry, Martin Scorsese, ve Gordon Ramsay, Sadece birkaç isim.

Eskiden her bir “Masterclass”ı ayrı olarak satın alabiliyordunuz, ancak artık tüm kurs kataloğuna erişebilmek için abone olmanız gerekecek.

Masterclass aşağıdakilere ayrılmıştır: toplam on altı bölüm. Her bölümde Aaron'un belirli bir konu hakkında eğitim verdiği bir videonun yanı sıra ilgili PDF indirmesi de yer alıyor.

Her videonun uzunluğu beş dakikadan otuz beş dakikaya kadar uzanıyor ve belirli konular birçok filme bölünmüş durumda. Göğüs eti ile ilgili bölüm, beş ayrı alt bölümden oluşan en kapsamlı bölümdür.

MasterClass web sitesinin kurs açıklamaları sayfasında, okuyabileceğiniz her bir dersin kısa bir açıklamasını bulacaksınız.

Derste işlenen konular şunlar olabilir: üç kategoriye ayrıldı: teori, fiili kullanıma yönelik tarifler ve genel ilgi alanlarına yönelik temalar.

Eğer onun web dizisini daha önce izlediyseniz tarifler size tanıdık gelecektir ama eskisinden çok daha fazla bilgi sağlayacaktır. Aaron'un domuz kıçını, domuz kaburgasını, bifteği ve tabii ki göğüs etini nasıl pişirdiğine dair derinlemesine bir açıklama alacaksınız.

Ayrıca et seçimi, odun, ateş ve dumanın yanı sıra Offset sigara içenlerle çalışmayı da kapsayan önemli miktarda teori vardır.

Yeni yemek pişirme koçunuza giriş – Thomas Keller Masterclass İncelemesi

Thomas Keller Amerikalı şef, restoran işletmecisi ve yemek kitabı yazarıdır. James Beard Vakfı'ndan birçok ödül kazanan Yountville, California'da The French Laundry restoranını kurdu.

Restoran, sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesini kazanmaktadır. Michelin Rehberi'nden restoranı Per Se için üç, The French Laundry için üç ve Bouchon için bir yıldız kazandı.

Thomas Keller'ın Yemek Pişirme Ustalık Sınıfına Hoş Geldiniz

Keller sotelemenin, tavada pişirmenin, fırında kızartmanın, buğulamanın, kızartmanın, ızgaranın yollarını öğretiyor ve restoranında kullanılan en iyi et kesimini seçiyor. Ayrıca restoran mutfaklarının vazgeçilmezi olan et suyu ve sosların doğru şekilde nasıl yapıldığını da ortaya koyuyor.

Bu sebze dışı yemekler dünyanın birçok yerindeki şefler için gereklidir, ancak aynı zamanda aile yemekleri ve evde misafirler için yemek pişirmek için de harika bir beceridir.

Thomas Keller Masterclass İncelemesi – DERS PLANLARI

Keller'in çevrimiçi koçluğu, mutfağında kullanılan çeşitli mutfak tekniklerini ve süreçlerini ayrıntılarıyla anlatan 22 dersten oluşuyor.

Yemek pişirmek için zaman ve sıcaklık gerçekten çok önemlidir, ancak yemek yapmak için kullanılan teknikler ve işlemler büyük bir fark yaratabilir.

Keller, restoranında lezzetli, ağız sulandırıcı yemekler yaratmak için kullanılan her tekniği öğretiyor.

Keller'ın koçluk programında et soteleme, buğulama ve ızgara et üzerine on dört ders vardır. Tavuk, domuz ve ördek için soteleme ve kavurma tekniklerini belirler. İşte sınıflar:

Et Soteleme – Keller Yolu! 

Soteleme, bir tavada az miktarda yağ kullanılarak tavayı yüksek sıcaklıkta ısıtan bir pişirme yöntemidir. Genellikle et pişirmek için kullanılır. Etin sotelenmesi, sos yapmak için tavadaki artığın parlatılmasıyla yapılır.

Et, sebze içermeyen bir yemeğin temel bileşenidir.

Vejetaryen malzemelerden farklıdır çünkü onu lezzetli hale getirmek için doğru zamanda doğru tatlarla marine edilmesi gerekir. Keller, eti sotelemenin, tavada pişirmenin, kızartmanın, buğulamanın ve ızgara yapmanın doğru yolunu öğretiyor.

Sosların faydalı bir etki yaratması için etin yeterli tatlarla iyi pişirilmesi gerekir, çünkü kötü pişmiş yiyeceklerin yerini tutamaz. Kolay sindirilebilir ama damak zevkini tatmin edecek şekilde pişirilmesi gerekiyor.

Kızartma, yüksek ısıda soteleme ve düşük ısıda pişirmeyi kullanan bir kombinasyon pişirme yöntemidir. Yiyecek ve sıvının karıştırılmasını içerir.

Sınıf 1: Giriş

Keller, harika bir yemek yapmak için etin nasıl pişirileceği ve soslar ve et suları ile nasıl süsleneceği konusunda doğrudan restoran mutfaklarından gelen yeni tekniklerin yer aldığı başka bir Masterclass programı için geri döndü.

Felsefesi, yemek pişirmek için kullanılan teknik ve süreçlerin yanı sıra, yemek pişirme kılavuzlarında belirtildiği gibi, yemeğin uygun şekilde pişirilmesi için kullanılan zaman ve sıcaklığın anlaşılması ve bunlardan keyif alınmasında yatmaktadır.

2. Sınıf: Başlarken: Et Kesimleri ve Kalitesi

Et kesimlerinin sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları için değişebilen dereceleri vardır. Keller öğrencilere seçim ile asal, ebru, etin havada kurutulmasının amacı, yaş yaşlandırma ve kuru yaşlandırma arasındaki farkı öğretir.

Birincil ve tercih, en yüksekten o kadar yüksek olmayan ama yine de kaliteli ete kadar et derecelerinin sıralarıdır. Ebru, bir et kesiminde kas lifleri arasında bulunan yağı gösterir.

Yüksek kaliteli bir biftekte çok fazla ebru bulunur ve yağsız kesimde daha az ebru bulunur. Et, et muhafazasının en eski şekli olan sıcak havada kurutulur.

Kuru yaşlanma, enzimlerin dokuları parçalayıp yumuşatması için et parçalarının donma sıcaklığının hemen üzerinde açık havada asılı bırakılmasından oluşur.

Islak olgunlaştırma, vakumla kapatılmış etlerden oluşur; burada yaşlanma, etin tedarikten pazara geçişi boyunca gerçekleşir.

Keller, etin kalitesini kontrol etmenin temelini oluşturan bu konuları derinlemesine ele alıyor ve kalite her şeydir.

Sınıf 3: Sote: Tavuk Paillard

Thomas Keller öğrencilere tavuğu sotelemeyle tamamlanan hafif bir tabakta sotelemek için paillard tekniğini öğretir.

Teknik, proteini döverek tavuğun iç kısmına daha etkili bir şekilde ulaşmasını sağlamak için tavuk sotesini ince dilimler halinde kesmek içindir.

Sınıf 4: Sote: Wiener Schnitzel

Keller, öğrencilerine havadar, çıtır bir ekmek tabakası elde etme tekniklerini öğretmek için dana eti üst turlarını kullanıyor. Çıtır çıtır bir lezzet sağlamak için üstüne ince bir ekmek tabakasıyla lezzetli pirzolalar yapmak için kullanılabilir.

Ayrıca onlara doğru baharatı nasıl elde edebileceklerini anlatıyor ve ete lezzetli bir tat katıyor.

5. Sınıf: Kızarmış Tavuk

Keller, öğrencilere restoranında servis edilen kızarmış tavuk yapmayı öğretiyor. Doğru tavuk kesimine odaklanır ve tavuk parçasını kızartmak için tavuğu salamura yapar.

Tavuğu salamura etmek onu yumuşak ve lezzetli hale getirir. Tavuk için doğru salamura gereklidir.

Doğru şekilde kızartmak, tavuğu pişirmek için gereken sıcaklık ve sürenin anlaşılmasını gerektirir.

6. Sınıf: Teknik: Fırında Kavurmaya Genel Bakış

Keller, öğrencilerin sonraki üç derste kızarttıkları etlere ilişkin genel bir bakış sunuyor; bunlar üç parça sığır eti, iki parça kuzu eti ve bir tavuk.

Fırının nasıl kalibre edileceğini ve proteinlerin doğru şekilde kızartılması için doğru sıcaklığa getirilmesinin gerekliliğini öğretiyor.

Sınıf 7: Tavada Kavurma: Ördek Göğsü

Keller, öğrencilere Pekin ördeği göğsü için tavada kızartma tekniğini öğretiyor; örneğin yağın çıtır bir cilt için nasıl işleneceği ve mükemmel orta-az pişmiş görünümün nasıl elde edileceği gibi.

Ayrıca tatlı ve ekşi bir tat için bal-portakallı gastrik sosunun nasıl yapıldığını da öğretiyor.

Sınıf 8: Tavada Kavurma: Côte de Bœuf

Keller, côte de bœuf'u veya kaburga bifteğini, paylaşım için hazırlanmış bir kutlama yemeği olarak görüyor. Sığırların kaburgalarından koparılan dana etidir. Kaburga kemikleri takılıp çıkarılabilir.

Keller öğrencilere kaburga bifteğini nasıl havayla kurutacağını, bağlayacağını ve kızartacağını ve gösteriş için nasıl maître d'hôtel tereyağı yapılacağını öğretiyor.

9. Sınıf: Fırında Kavurma: Tavuk

Keller, fırında kavrulmuş tavuğu "son yemeği" için ilk tercihi olarak tanımlıyor. Keller öğrencilere fırında tavuğun nasıl kızartılacağını öğretiyor.

Keller, getirmenin ve havayla kurutmanın faydalarını açıklıyor ve tavuğu sebzelerle birlikte tek bir tencerede bağlayıp kızartmanın yollarını öğretiyor. Etin korunması için havayla kurutma kullanılır.

Sınıf 10: Fırında Kavurma: Blowtorch Prime Rib Roast

Ana bileşen, propan kaynak makinesiyle elde edilen kaburga kızartmasıdır. Keller'in, her dilimde orta derecede nadir olarak pişirilen en iyi kaburga kızartması olan birinci sınıf kaburga kızartma tekniği, çok lezzetli, ağır bir yemek sağlar.

Sınıf 11: Teknik: Matignon'da Kızartma ve Kızartma

Thomas Keller öğrencilere etleri lezzetli ve tükürük salgılayıcı hale getirmede buğulama prensiplerini ve mirepoix, marine etme ve Matignon'un rolünü öğretir.

Mirepoix, doğranmış sebzelerden yapılan etler için bir lezzet bazıdır. Matignon, sebzelerin doğranmak yerine karıştırıldığı bir mirepoix'tir.

Keller, buğulama işlemi için lezzet temellerinin hazırlanmasının ardındaki ilkeleri derinlemesine araştırıyor.

Sınıf 12: Kızartma: Matignon'da Domuz Eti

Burada, geleneksel bir dökme demir tencerede kereviz kökü, elma ve soğan ile Matignon tarzında bir domuz omzunun nasıl örüleceğine, sarılacağına ve fırında pişirileceğine ilişkin işlemler açıklanmaktadır.

Sınıf 13: Kızartma: Kırmızı Şarap Kızartılmış Kısa Kaburga

Keller, öğrencilere yavaş pişirilen bir tarifle kısa kaburgaların nasıl kızartılacağını öğretiyor; bu biraz sabır gerektiriyor ama pişirmek için harcadığınız zamana değiyor.

Kırmızı şarap turşusunun nasıl hazırlanacağını, sosun temeli olacak şekilde berraklaştırılacağını ve son sır haline getirileceğini açıklayan süreç, kısa kaburgalar için kullanılır.

Sınıf 14: Hibachi'de Izgara: Biftek, Kuzu Pirzola ve Tavuk

Keller, öğrencilere çeşitli proteinleri ocak üstü bir hibachi üzerinde ızgara yapma tekniklerini öğretiyor. İç mekanda ızgara yaparken doğru yakıtı seçmek ve güvenliği sağlamak aşçılar için bir önceliktir.

Stoklar ve Soslar

Stok, soslar için sıvı bir tatlandırıcı bazdır. Et stokları, etin suda kaynatılmasıyla hazırlanır. Lezzet için Mirepoix ve Matignon eklenir.

Keller en iyi et stoklarının nasıl yapılacağını öğretiyor. Keller'ın koçluğunun hisse senetlerine ilişkin üç sınıfı vardır. İşte sınıflar:

15. Sınıf: Stoklar, Et Suyu ve Jus: Genel Bir Bakış

Stoklar, Keller's restoranlarında önemli bir özelliktir. Keller, öğrencilere stok yapımının temellerini, malzemeleri ve stokları yapmak için kullanılan teknikleri ve çeşitli yemeklerde stokların daha geniş uygulamalarını öğretir.

16. Sınıf: Kavrulmuş Dana Eti

Keller, başka bir sınıfta nasıl hazırlanacağını öğrettiği Brown Chicken Quick Sos da dahil olmak üzere sosların ve tariflerin temelini oluşturan düdüklü tencereyle restoran kalitesinde dana eti suyunun nasıl yapılacağını öğretiyor.

Sınıf 17: Hafif Tavuk Suyu

Keller, hafif tavuk suyunu kaynatma, berraklaştırma, süzme ve saklama yoluyla hafif tavuk suyu hazırlama adımlarını öğretir. Restoranında makarna pişirmek ve çorba ve soslar için bir baz olarak kullanılır.

Soslar, yemeğe lezzet veren, ancak pişmiş yemeğin bir parçası olmayan, içine ve üstüne eklenen sıvı ve yarı katı katkı maddeleridir.

Ete ayrı bir tat vermesi ve etin lezzetini arttırması açısından hayati öneme sahiptirler.

Keller'ın koçluğu, soslar üzerine dört sınıfa ve biraz ayrılık bilgeliği olan bir kapanış sınıfına sahiptir. İşte sınıflar:

18. Sınıf: Soslar: Genel Bir Bakış

Keller sosun tanımını baştan sona okuyor ve mutfaklarında kullanılan en yaygın Fransız soslarından bazılarına protein çiftleriyle birlikte genel bir bakış sunuyor.

Sınıf 19: Vinaigrette, Emülsifiye Vinaigrette, Sos Vierge ve Salamura Chow Chow Vinaigrette

Keller, temel yağ ve sirke sosu, çiğ yumurta sarısı ve hardalla emülsifiye edilmiş kremalı salata sosu, Vierge sosu ve sebzelerden yapılan çorba çorbası gibi çeşitli sosların nasıl yapılacağını öğretiyor.

Sos yapılmadan önce kullanılan sebzeler doğranır ve salamura edilir.

Sınıf 20: Tavuk Velouté ve Soslar Suprême, Allemande ve Albufera

Keller, hafif tavuk suyunu kullanarak velouté hazırlama tekniklerini öğretiyor. Üç tane daha çok yönlü sos yapmak için veloute kullanıyor.

Sınıf 21: Kahverengi Tavuk Çabuk Sos ve Sos Şasesi

Keller, The French Laundry'yi geliştirdiğinde bu sosu geliştirdi. Keller, tavuk parçalarını kızartarak, sebzeleri karamelize ederek, tekrar tekrar cilalayarak ve tekrar cilalayarak, azaltarak ve netleştirerek lezzetin nasıl oluşturulacağını öğretir.

22. Sınıf: Kapanış

Keller koçluk derslerini bitiriyor ve öğrencilere sabırlı olmalarını, öğrettiği teknikleri uygulamalarını ve kursta öğrendiklerinden yola çıkarak kendi yollarını bulmalarını hatırlatıyor.

Thomas Keller'ın Ustalık Sınıfı - Bir Bakışta

Bu, masterclass.com'da bulunan en uzun kurslardan biridir; 6 saatten fazla sürer, böylece paranızın karşılığında çok şey alırsınız. Ancak tüm videoların tamamlanması buna değer.

Thomas Keller'in yaklaşımı, belirli tariflerin nasıl hazırlanacağını bilmekten ziyade insanlara yöntemleri öğretmektir. Öğrencilerine, istedikleri her şeyi pişirebilmeleri için yetki veriyor.

Hangi tarifi uygularsanız uygulayın, onun öğrettiklerini uyguladığınızda olağanüstü sonuçlar elde edebilirsiniz.

Benim için de durum kesinlikle böyleydi. Örneğin Keller, yumurta ve yumurtaların nasıl kullanılacağı hakkındaki bilgimi tamamen yeni bir seviyeye taşıdı ve artık kendi makarnamı yapıp kullanabileceğimden eminim.

Gezinmesi kolay bir yemek pişirme kursu!

Bu kadar geniş bir kursta videolarda kolayca gezinebilmek gerçekten önemli. Birkaç kez geriye dönüp bazı tavsiye ve teknikleri tekrar gözden geçirmek istedim. Büyük olasılıkla siz de aynısını yapmak isteyeceksiniz.

Neyse ki masterclass.com'daki video oynatıcı sezgisel ve kullanımı kolaydır. Her videoyu yer imlerine ekler.

Bu, bulmanız gereken bir şeyi kendinize hatırlatmak ve ilgili bölümü yeniden izlemek istediğinizde işinizi çok daha kolaylaştırır.

Bu aslında bu kurs için oldukça ilginç. Maalesef çalışma kitabı mükemmel değil.

Tüm malzemeleri içerirler ve takip edilmesi kolaydır. Ancak masterclass.com'daki diğer bazı şeflerin aksine, çalışma kitabında Thomas'ın herhangi bir ek talimatı yoktur.

Videolar değerli ipuçlarının ve tavsiyelerin çoğunu içeriyor, dolayısıyla takip edilmesi kolay olmalı.

Burada Öğreneceğiniz Şeyler!

Aşağıda ele aldığı konuları kısaca sıraladım. Bazı konular için 2 veya 3 video sağlarken, diğerleri için sadece bir video sunuyor.

• Mutfak kurulumu – İhtiyacınız olan araçlar ve doğru olanları nasıl seçeceğiniz ile birlikte temel bileşenlerin kısa bir listesi.
• Malzemelerin tedarik edilmesi – Keller, yüksek kaliteli malzemeleri nasıl temin ettiğini açıklıyor.
• Büyük Tencerede Haşlama – bu pişirme tekniği güzel taze kuşkonmaz kullanılarak gösterilmiştir
• Camlama – Bu bölümde Thomas size havuçların nasıl cilalanacağını gösteriyor
• Kızartma – Thomas bu pişirme tekniğini enginar pişirerek gösteriyor
• püre - şimdiye kadar gördüğünüz en kremalı patates püresi ve lezzetli yaban havucu püresi
• Turşu – Sebzelerin mevsimine göre lezzetini yakalamak istiyorsanız turşu yapmayı öğrenmek şart
• Confit – Etin bu geleneksel muhafaza yönteminin sebzelere nasıl uyarlanacağı
• Sebzeleri kızartmak – kabak kızartmayı öğrenin
• Sebzeleri pişirmek – şaşırtıcı bir şekilde patates değil, bu ders tamamen pancar pişirmekle ilgili
• Yumurtalar - bu videolar yumurta bazlı sosları, bezeleri, mükemmel çırpılmış, haşlanmış ve haşlanmış yumurtaların, omletlerin nasıl yapıldığını ve çok daha fazlasını kapsar.
• Makarna - mükemmel hamur nasıl yapılır 5 güzel makarna ve gnocchi yemeği yaratın
• Başarının altı disiplini – her seferinde güzel yemekler yaratabilmek için yapmanız gereken altı şey.

İhtiyacınız olan mutfak ekipmanları

Bu, genel olarak kursun çok faydalı bir kısmıydı. Thomas önemli ayrıntılara giriyor. Örneğin size doğru bıçakların nasıl seçileceğini öğretiyor ve bunları keskinleştirmenin 3 farklı yöntemini anlatıyor.

Hem ev aşçıları hem de şefler için bıçak gerekli bir zorunluluktur!

Peki neden doğru olanı almıyorsunuz? Bu Cangshan 6 parçalı kit ile hemen hemen her şeyi kesmek için mükemmel bıçağı bulabilirsiniz!

Ancak mutfak kurulumu videolarının tencere bölümü başlangıçta biraz kafa karıştırıcıydı.

Sana satın alman için çok çeşitli tavalar öneriyor gibiydi. Ama durup dinlediğimde amatör şeflere her şeyi satın almalarını tavsiye etmediğini fark ettim.

Yalnızca öğrencilerinin nelerin mevcut olduğu ve her tencere ve tavanın nasıl kullanılabileceği konusunda tam bir anlayışa sahip olmasını sağlamak istiyordu.

Bir dahaki sefere yeni tencere seti almaya gittiğimde çok daha bilinçli bir karar verebileceğim.

Malzemelerin tedarik edilmesi, Thomas Keller

Dürüst olmak gerekirse, malzeme tedarikiyle ilgili videosu beni oldukça hayal kırıklığına uğrattı. Aslında yaptığı tek şey yerel, organik ve sürdürülebilir ürünler arasındaki ayrımı netleştirmekti.

Kaliteli eşyaları satın almanıza yardım etmekten çok onun yiyecek teorisiyle ilgiliydi.

Havuçları ve enginarları kavurma

Sırlanmış sebzelerin görünümü ve tadı harikadır ancak bu tekniğe hakim olmak kolay değildir. Aradığınız sonucu elde etmek için su ve şekerin oranlarını tam olarak doğru ayarlamanız gerekir.

Thomas Keller bunun nasıl yapılacağını basit ve takip edilmesi kolay bir formatta tam olarak gösteriyor.

Sırlı havuçların karmaşık tatlı tadı, birini sebze yemeyi seven bir kişiye dönüştürmenin mükemmel bir yoludur.

sebze püresi

Patates püresini çok severim ve onları nasıl yapacağımı bildiğimi sanırdım. Ta ki Thomas tarafından hazırlandıklarını görene kadar. Aslında bu bir masterclass.

Ne kadar tereyağı ve krema eklemeyi başarırsa şaşıracaksınız.

Ne yazık ki ortaya çıkan güzel yemeğin kalorisi çok yüksek, bu yüzden bana patates püresinin nasıl yapılacağını da göstermesi beni çok memnun etti.

Sebzeleri Thomas Keller yöntemiyle kavurmak ve pişirmek.

40 yılı aşkın süredir yemek pişiren biri olarak kursun bu kısmından pek bir şey öğrenmedim. Ancak diğer kullanıcılar tarafından gönderilen yorumlardan birçok öğrencinin bunu yaptığı açıkça görülmektedir.

İlginç bir şekilde, burada iyi bir kavurma ipucu yakaladım, ancak bunu başka bir öğrenci tarafından yorumlarda paylaşıldı.

Masterclass.com'da ders almanın en iyi yanlarından biri de budur. Aldığınız kurs ne olursa olsun, diğer öğrencilerden oluşan ilgi çekici bir gruba erişebileceksiniz.

Yanıtladığınız sorulara kolayca ulaşmanızı sağlamak için web sitesi, geri bildirim ve çalışma saatleri olanağı birleşiyor.

Yumurta pişirmede ustalık sınıfı

Yumurtaları yenemezsin. Kalorileriniz açısından en sağlıklı yiyeceklerden biridir. Onları seviyorum ve Thomas Keller'ın da onların büyük bir hayranı olduğu açık.

Aslında onlar hakkında tutkulu olduğunu söyleyecek kadar ileri gidebilirdim. Gerçekten bunlardan en iyi şekilde nasıl yararlanılacağını biliyor.

Keller, 9 video aracılığıyla size tüm klasik yumurtalı yemeklerin nasıl yapılacağını gösteriyor. Buna mayonez, kremalı Anglaise (muhallebi), beze, hollandaise sosu ve güzel omletler dahildir.

Tuhaf bir şekilde, omlet yaparken tava dışında fırın da kullanıyor.

Denedim ve yaptığı dokuyu sevdim, bu yüzden kendi başınıza denemeye değer. Bu bölümü yaparken, sade tereyağı yapmak için verdiği harika ipucuna dikkat edin.

Harika taze makarna yemekleri yapmak

Makarna ve gnocchi'nin büyük bir hayranı olarak kursun en çok keyif aldığım kısmı bu oldu. Açıkçası bu aynı zamanda Keller'ın da sevdiği bir şey.

Size mükemmel hamurun yapımını anlatıyor ve ardından bunu 6 tipik makarna yemeği yapmak için kullanıyor. Her şeyi taze malzemelerle yapmak çok hızlı ve basittir.

Agnolotti'nin nasıl yapıldığını öğrendiğimden beri arkama bakmadım. Soslu yemekler istiyorsanız kullanabileceğiniz en iyi makarna budur.

Sosu bir şekilde yakalayıp yakın tutuyor, bu da her lokmanın bir önceki kadar lezzetli olduğu anlamına geliyor.

Masterclass tatlı tarifleri: çam fıstığı kabuklu limonlu tart

Şef Keller, 1980'lerden bu yana müşterileri için limonlu turtalar yapıyor. Tahmin edilebileceği gibi hala favori.

Bu klasik tarifin hoş bir dokunuşu da çam fıstığı kabuğudur; özellikle hamur çok kolay dondurulabildiğinden kesinlikle deneyeceğim.

Bu kabuk için yaptığı hamur işi yapma süreci de büyüleyici. Daha önce hiç görmediğim bir teknik; çok basittir ama çok etkilidir.

Ayrıca onu yuvarlamak zorunda olmamanız da iyi bir şey ve mührü doğru şekilde tutturmak için camı kullanma şekli de akıllıca.

Tavada Kavurma: Beurre Rouge ile Maymun Balığı Kuyruğu

Maymunbalığına bayılırım. Eti güçlü ve çok etli olan, kızartmaya son derece uygun balıklardan biridir.

Benim favorilerimden biri maymunbalığıdır. Henüz bu yemeği deneme şansım olmadı. Ama bir dahaki sefere akşam yemeğine arkadaşlarımla geldiğimde kesinlikle pişirmeyi deneyeceğim.

Boyutları tutarlı bir kuyruk satın almak Thomas'tan özellikle iyi bir ipucuydu. Onun önerisine göre, pişirdikten sonra çıkarırken ete zarar vermeyecek şekilde hafifçe bağlayın.

Şef Keller size tereyağlı sos yapmanın en iyi yolunu göstererek başlıyor. Bu, her türlü yemeği biraz benzersiz kılmak için kullanılabilecek çok yönlü, güzel bir sostur.

Ana malzemenizi tatlarla mükemmel bir şekilde eşleştirmek için çeşitli bitki ve baharatların nasıl kullanılacağını gösterme şeklini beğendim.

Pişirme: Rezene ve Kırmızı Biber Salatası ile tuzda pişmiş branzino

Tuzla kaplanmış bütün bir balık hiç kavrulmadıysa, o zaman kızartmanız gerekir. Herhangi bir balığın gerçek lezzetini tatmanın en iyi yoludur.

Balığınıza hava geçirmez bir örtü sağlamaya yetecek kadar yumurta akı olup olmadığını nasıl anlayacağınızı anlatması hoşuma gitti.

Onun şiirsel açıklaması, bu mükemmel pişirme tüyosunu hatırlamayı son derece basit hale getiriyor.

Bu, neden bu kadar iyi bir öğretmenin Thomas Keller olduğunun sadece bir örneği. Görünüşe göre kırmızı biber sosu da özel olacak.

Ancak kırmızı biber suyunu nasıl azaltmayı başardığını görmek isterim. Yakınımdaki herhangi bir mağazadan satın alabileceğimden çok şüpheliyim.

Makarna ve Peynirli tereyağlı ıstakoz

Bu özel yemek bir Thomas Keller klasiğidir. Ödüllü Michelin yıldızlı restoranı The French Laundry, en ünlülerinden biridir.

Ama ilk gördüğümde biraz çekindiğimi itiraf etmeliyim. Bu kadar pahalı ve lüks bir malzemeyi ıstakoz gibi makarna peyniriyle birleştirme düşüncesi çılgınca görünüyordu.

Bitmiş yemeğin ne kadar çekici göründüğüne şaşırdım.

Bu videoyu izlerken en çok uğraştığım şey ıstakozları canlıyken pişirmesiydi.

Tabii ki, bir restoranda ıstakoz sipariş ettiğinizde tam olarak böyle oluyor, bu yüzden bunun beni neden bu kadar üzdüğünü bilmiyorum.

Ama evet, sizin de bilinçli olmanız gerektiğini hissetmem için bu yeterliydi.

Fırında deniz ürünleri kavurma: karides scampi

Bu harika ama pişirmesi çok kolay kabuklu deniz ürünleri tarifi, Thomas'ın ağabeyi Joseph'ten öğrendiği bir tarif.

Gerçekten güzel bir başlangıç ​​olur. Önceden pişirip hızlıca buzdolabına koyabileceğiniz bir yemektir.

Daha sonra misafirleriniz geldiğinde, siz onlarla yemek öncesi bir içkinin tadını çıkarırken fırına koymanız yeterli olacaktır.

Thomas Keller'ın domuz yağı kabuklu elmalı turtası

Thomas Keller'ın tatlı masterclass tarifleri arasında en sevdiğim açık ara bu oldu. Nan'im eski usul bir tabakta harika bir elmalı turta yaptı.

Tüm aile bundan keyif aldı ve çoğumuz bunu kopyalamak için birkaç saat harcadık ama sonuç alamadık.

Ama Şef Keller için domuz yağı kabuğu yaptığımda şimdiye kadar başarabildiğim en yakın noktaya ulaştım. Tadı Nan's'taki pasta kabuğuma çok benziyordu.

Ancak dolgu maalesef zevkime uygun değildi. Bu yüzden bir dahaki sefere her zamanki tarifimi kullanacağım.

Thomas'ın yaptığı gibi muhtemelen vanilya ekleyeceğim. Çekici kafesli pasta kapağını yaratıcı bir şekilde yapma yöntemine bayılacaksınız.

Hamur işleri için yuvarlama tekniği de harika. Geleneksel çözüm o kadar da karmaşık değil.

Thomas Keller tarifinin bu videosunu izlediğinizde öğrenebileceğiniz pişirme teknikleri şunlardır:

• Herhangi bir pastayı açmanın akıllıca bir yolu
• Hamurunuzu germeden veya strese sokmadan tabağa nasıl koyabilirsiniz?
• Kör fırınınız için fırın taşı nasıl kullanılır
• Fasulyelerinizi pasta kutusundan çıkarmanın kolay bir yolu
• Elmalı turtaya ilginç bir doku doldurmanın akıllıca bir yolu
• Pastanızın kesildiğinde şeklini koruduğundan nasıl emin olabilirsiniz?
• Pastanıza daha da tatlı bir görünüm kazandırmak için yumurta akı kullanın

Thomas Keller'in Ustalık Sınıfı Çalışma Kitabı

Tarif listesi etkileyici. Ama Thomas Keller'ı durdurmak mümkün değil. Mükemmel çalışma kitabında en az bir düzine daha tarif var.

Çoğunlukla garnitürler mükemmeldir çünkü bunları arkadaşlarınız ve aileniz için hazırladığınız yemeklere ilgi katmak için kullanabilirsiniz.

Kısacası, aileniz için birkaç hafta boyunca benzersiz yemekler pişirmenizi teşvik edecek yeterli tarifler. Şunlar gibi şeyler:

• kızarmış yeşillikler
• Maitre d'hotel tereyağı
• yaban turpu kreması
• Patates püresi
• Alman patates salatası
• Kırmızı soğan turşusu
• Roka salatası

Thomas Keller'in çalışma kitabının bir diğer güzel yanı da çok iyi yapılandırılmış olmasıdır. Örneğin malzemelerin tümü, onları kullanacağınız sıraya göre listelenmiştir.

Ayrıca, her yemeği pişirmek için bir araya getirmeniz gereken ekipmanların bir listesi vardır. Yolda kalmanın ve koordinasyonun güzel bir yolu olan zaman çizelgelerinden gerçekten keyif alıyorum.

Hızlı Linkler:

• Deadmau5 Masterclass İncelemesi
• Daniel Negreanu Ustalık Sınıfı İncelemesi
• Werner Herzog Masterclass İncelemesi

SSS | Thomas Keller Ustalık Sınıfı İncelemesi

Thomas Keller'ın Masterclass'ını neden seviyorum?

Bu oldukça uzun bir kurs. İlki kadar uzun değil ama yine de oldukça detaylı. Bunun nedeni Thomas Keller'ın ders verirken çok fazla ayrıntıya girmesidir ki bu da bu konu için çok iyi bir şey.

Örneğin daha önce hiç kızarmış kısa kaburga gibi bir şey pişirmedim, bu yüzden 40 dakikalık videoya koyduğu tarif için her ipucuna ihtiyacım vardı.

Size bir tarif veya pişirme sürecini öğretirken bilmeniz gerekenleri anlatıyor.

Thomas, pişirmeden önce etin nasıl saklanacağını, kesileceğini veya soslanacağını ve ayrıca nasıl servis edileceğini göstermek için zaman ayırıyor.

Paranın Karşılığı Yemek Pişirme Kursu

Bu genel olarak gerçekten iyi bir yemek pişirme kursu. Çok deneyimli şeflerin bile Thomas Keller'dan çok şey öğrenmesi mümkün. Bu 6 saatlik artı 35 videolu kurs size 90 $ karşılığında birçok veri sunuyor.

Bir adım geri çekilip Thomas Keller'in bazı temel ilkelerini çalışarak veya yeniden öğrenerek şüphesiz çok şey kazandım.

Öğrenme sürecini hızlandırın.

Kursun süresi sizi biraz erteliyorsa, olmayın. Giriş kısmını atlayıp çoğunu 1.5 ya da iki katı hızda hızlı bir şekilde izleyebilirsiniz.

Ayrıca, bunlara dalmak ve çıkmak çok basittir. masterclass.com kurslar düzenlenmiştir.

Bunları kullanarak çok kısa sürede çok şey öğrenebilirsiniz. Çok sevdiğim bir format, bu yüzden daha önce de söylediğim gibi masterclass.com tam erişim geçişini satın aldım.

Bu, tüm aşçılık derslerinin yanı sıra sıklıkla dahil olduğum doğaçlama, oyunculuk, spor ve yaşam becerilerini de almamı mümkün kıldı.