Thomas Keller Masterclass Rückblick 2024 | Was können Sie daraus lernen?
Zuletzt aktualisiert am: 13. Januar 2024 von Aishwar Babber | Fakten geprüft
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Thomas Keller Meisterkurs
GESAMTURTEIL
Ich persönlich habe an der Meisterklasse von Thomas Keller teilgenommen und sie war fantastisch! Die Lektionen sind leicht zu befolgen und decken alles von den Grundlagen bis hin zu fortgeschrittenen Techniken ab. Das Fachwissen von Küchenchef Keller kommt in fesselnden Videos voller praktischer Tipps zum Ausdruck. Es ist für alle Könnerstufen geeignet und steigert die kulinarische Kreativität enorm. Sehr empfehlenswert!
8.5
Aus 10 heraus
Vorteile
Leicht verständliche Lektionen.
Deckt grundlegende bis fortgeschrittene Fertigkeiten ab.
Haben Sie sich jemals gefragt, wie es ist, das Kochen von einem Meisterkoch zu lernen? Ich habe es ausprobiert Meisterkurs von Thomas Keller, und ich kann Ihnen sagen, es ist ein Game-Changer für jeden, der gerne kocht!
Egal, ob Sie neu in der Küche sind oder schon seit Jahren kochen, dieser Kurs hat für jeden etwas zu bieten. Thomas Keller, ein renommierter Koch, verrät seine Geheimnisse und Tipps auf leicht verständliche und unterhaltsame Weise.
Seine Lektionen sind vollgepackt mit praktischen Ratschlägen, und Sie können seine sehen Leidenschaft fürs Kochen in jedem Video. Die Art und Weise, wie er Dinge erklärt, von einfachen Techniken bis hin zu ausgefallenen Gerichten, gibt einem das Gefühl, mitten in seiner Küche zu sein.
Wenn Sie neugierig sind, ob dies der Fall ist Der Meisterkurs lohnt sich, lesen Sie weiter für meine ehrliche Rezension. Tauchen wir ein in das, was die Kochkurse von Thomas Keller so besonders macht!
Es ist eine unglaubliche Erfahrung, besonders für diejenigen, die gerne in der Küche stehen. Thomas Keller, a berühmter Koch, unterrichtet auf eine Art und Weise, die leicht verständlich ist und wirklich Spaß macht.
Er deckt alles ab einfache Kochtechniken zu ausgefallenen Gerichten. Die Lektionen sind voller nützlicher Tipps und Kellers Leidenschaft für das Kochen ist wirklich inspirierend.
Egal, ob Sie neu im Kochen sind oder es schon seit Jahren tun, Diese Meisterklasse ist ein Muss. Warten Sie nicht, probieren Sie es jetzt aus und sehen Sie, wie es Ihre Kochkünste verändern kann!
Wenn Sie mit MasterClass nicht vertraut sind: Es handelt sich um ein Unternehmen, das mit bekannten Experten zusammenarbeitet, um mehrteilige Online-Vorlesungen zu verschiedenen Themen zu erstellen.
Die gesamte Liste der Dozenten ist bemerkenswert und vielfältig, mit Seminaren, die von namhaften Persönlichkeiten wie angeboten werden Stephen Curry, Martin Scorsese und Gordon Ramsay, Um nur einige zu nennen.
Früher konnte man jede „Meisterklasse“ einzeln kaufen, aber jetzt ist ein Abonnement erforderlich, um Zugriff auf den gesamten Kurskatalog zu erhalten.
Die Masterclass gliedert sich in a insgesamt sechzehn Segmente. Jeder Abschnitt enthält ein Video, in dem Aaron zu einem bestimmten Thema unterrichtet, sowie einen entsprechenden PDF-Download.
Die Länge jedes Videos reicht von fünf Minuten bis zu fünfunddreißig Minuten, wobei bestimmte Themen in viele Filme aufgeteilt werden. Der Abschnitt über die Brust ist der umfangreichste und besteht aus fünf verschiedenen Unterabschnitten.
Auf der Kursbeschreibungsseite der MasterClass-Website finden Sie eine kurze Erklärung zu jeder einzelnen Lektion, die Sie lesen können.
Die in der Klasse behandelten Themen können sein in drei Kategorien unterteilt: Theorie, Rezepte für die praktische Anwendung und Themen von allgemeinem Interesse.
Wenn Sie seine Webserie bereits gesehen haben, werden Ihnen die Rezepte bekannt vorkommen, aber sie bieten viel mehr Informationen als zuvor. Sie erhalten eine ausführliche Erklärung, wie Aaron den Schweinerücken, die Schweinerippchen, das Steak und natürlich das Bruststück kocht.
Es gibt auch eine beträchtliche Menge an Theorie, die Fleischauswahl, Holz, Feuer und Rauch sowie die Arbeit mit Offset-Rauchern umfasst.
Einführung in Ihren neuen Kochcoach – Thomas Keller Masterclass Review
Thomas Keller ist ein amerikanischer Koch, Gastronom und Kochbuchautor. Er gründete das Restaurant The French Laundry in Yountville, Kalifornien, das mehrfach von der James Beard Foundation ausgezeichnet wurde.
Das Restaurant gewinnt regelmäßig die Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Für sein Restaurant Per Se hat er drei Sterne vom Michelin-Führer gewonnen, drei für The French Laundry und einen für Bouchon.
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Willkommen bei der Koch-Meisterklasse von Thomas Keller
Keller zeigt, wie man anbraten, schwenken, im Ofen braten, schmoren, braten und grillen kann und wie man die besten Fleischstücke auswählt, die in seinem Restaurant verwendet werden. Außerdem verrät er, wie man die Brühen und Soßen richtig zubereitet, die in seinen Restaurantküchen unverzichtbar sind.
Diese vegetarischen Gerichte sind für Köche in den meisten Teilen der Welt unverzichtbar, aber auch eine fantastische Fähigkeit für Familienessen und das Kochen für Gäste zu Hause.
Thomas Keller Masterclass Review – UNTERRICHTSPLÄNE
Kellers Online-Coaching umfasst 22 Kurse, in denen die verschiedenen kulinarischen Techniken und Prozesse, die in seiner Küche verwendet werden, detailliert beschrieben werden.
Zeit und Temperatur sind beim Kochen wirklich entscheidend, aber die Techniken und Prozesse, die bei der Zubereitung einer Mahlzeit zum Einsatz kommen, können einen großen Unterschied machen.
Keller lehrt alle in seinem Restaurant verwendeten Techniken, um köstliche, köstliche Mahlzeiten zuzubereiten.
Kellers Coaching-Programm umfasst vierzehn Kurse zum Braten, Schmoren und Grillen von Fleisch. Er spezifiziert Brat- und Schmortechniken für Hähnchen, Schweinefleisch und Ente. Hier sind die Klassen:
Fleisch anbraten – nach Keller-Art!
Sautieren ist eine Kochmethode, bei der eine kleine Menge Öl in einer Pfanne verwendet und die Pfanne auf eine hohe Temperatur erhitzt wird. Es wird häufig zum Kochen von Fleisch verwendet. Beim Anbraten von Fleisch werden die Rückstände aus der Pfanne abgelöscht, um eine Soße herzustellen.
Fleisch ist die Hauptzutat in einem nicht-vegetarischen Gericht.
Der Unterschied zu vegetarischen Zutaten besteht darin, dass sie zum richtigen Zeitpunkt mit den richtigen Aromen mariniert werden müssen, damit sie köstlich werden. Keller zeigt, wie man Fleisch richtig anbraten, schwenken, braten, schmoren und grillen kann.
Fleisch sollte gut gegart sein und über genügend Aromen verfügen, damit Soßen eine nützliche Wirkung haben, da es schlecht gegarte Speisen nicht ausgleichen kann. Es muss so zubereitet werden, dass es leicht verdaulich ist, aber den Gaumen befriedigt.
Schmoren ist eine kombinierte Kochmethode, bei der bei hohen Temperaturen gedünstet und bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Es beinhaltet das Mischen von Nahrung und Flüssigkeit.
Klasse 1: Einleitung
Keller ist zurück für ein weiteres Masterclass-Programm mit neuen Techniken direkt aus seinen Restaurantküchen, wie man Fleisch kocht und es mit Saucen und Brühen verfeinert, um eine fantastische Mahlzeit zuzubereiten.
Seine Philosophie besteht darin, die Techniken und Prozesse zu verstehen und zu genießen, die zum Kochen von Speisen verwendet werden, sowie die Zeit und Temperatur, die für das richtige Garen von Speisen verwendet werden, wie in den Kochhandbüchern angegeben.
Klasse 2: Erste Schritte: Fleischstücke und Qualität
Fleischstücke haben Sorten, die für Rind, Schwein und Geflügel variieren können. Keller lehrt die Schüler den Unterschied zwischen Auswahl und Prime, Marmorierung, den Zweck der Lufttrocknung von Fleisch, Wet-Aging und Dry-Aging.
Prime und Choice sind Bestellungen von Fleischsorten, von höchster bis weniger hoher, aber dennoch qualitativer Fleischqualität. Die Marmorierung zeigt das Fett, das sich in einem Fleischstück zwischen den Muskelfasern befindet.
Ein hochwertiges Steak hat viel Marmorierung und ein mageres Steak hat weniger Marmorierung. Das Trocknen von Fleisch in warmer Luft ist die älteste Form der Fleischkonservierung.
Bei der Trockenreifung werden Fleischstücke bei knapp über dem Gefrierpunkt an der Luft aufgehängt, damit die Enzyme das Gewebe aufspalten und es zart machen.
Bei der Nassreifung handelt es sich um vakuumversiegeltes Fleisch, wobei die Reifung während des gesamten Fleischtransports von der Lieferung bis zum Markt erfolgt.
Keller geht auf diese Themen eingehend ein, denn sie bilden die Grundlage für die Qualitätskontrolle von Fleisch, und Qualität ist alles.
Klasse 3: Anbraten: Chicken Paillard
Thomas Keller bringt den Schülern seine Paillard-Technik zum Braten von Hühnchen durch ein leichtes Gericht bei, das mit einer Sauteuse abgeschlossen ist.
Bei dieser Technik werden hühnersaute dünne Stücke geschnitten, damit diese durch das Zerstampfen des Proteins besser in das Innere des Hühnchens gelangen.
Klasse 4: Anbraten: Wiener Schnitzel
Keller nutzt Kalbsoberscheiben, um seinen Schülern Techniken beizubringen, mit denen eine luftige, knusprige Panade entsteht. Daraus lassen sich leckere Schnitzel zubereiten, die mit einer feinen Panadeschicht überzogen werden und für einen knackigen Geschmack sorgen.
Er sagt ihnen auch, wie man die richtige Würze erreicht und verleiht dem Fleisch einen köstlichen Geschmack.
Klasse 5: Gebratenes Huhn
Keller bringt Schülern bei, wie man Brathähnchen zubereitet, das in seinem Restaurant serviert wird. Er konzentriert sich auf den richtigen Hähnchenschnitt und pökelt das Hähnchen, um das Hähnchenstück zu braten.
Durch das Pökeln von Hühnchen wird es weich und schmackhaft. Für das Hähnchen braucht es die richtige Lake.
Das richtige Braten erfordert ein Verständnis der Temperatur und der Zeit, die zum Garen des Hähnchens benötigt werden.
Klasse 6: Technik: Überblick über das Rösten im Ofen
Keller gibt einen Überblick über die Fleischsorten, die die Schüler in den nächsten drei Kursen braten, nämlich drei Rindfleischstücke, zwei Lammfleischstücke und ein Huhn.
Er lehrt, wie man den Ofen kalibriert und wie man Proteine auf die richtige Temperatur bringt, um sie richtig zu rösten.
Klasse 7: Braten in der Pfanne: Entenbrust
Keller bringt den Schülern seine Brattechnik für Pekingentenbrust bei, zum Beispiel, wie man das Fett für eine knusprige Haut aufbereitet und das perfekte Medium-Rare-Finish erzielt.
Er lehrt auch, wie man eine Honig-Orangen-Gastrique-Sauce für einen süß-sauren Abgang zubereitet.
Klasse 8: Braten in der Pfanne: Côte de Bœuf
Keller betrachtet Côte de Bœuf oder Rippensteak als ein festliches Gericht, das zum Teilen gedacht ist. Dabei handelt es sich um Rindfleisch, das von den Rippen des Rindes gerissen wird. Es können Rippenknochen angebracht und entfernt werden.
Keller bringt den Schülern bei, wie man ein Rippensteak an der Luft trocknet, bindert und röstet und wie man für den krönenden Abschluss eine Maître d'hôtel-Butter herstellt.
Klasse 9: Ofenbraten: Huhn
Keller beschreibt im Ofen gebratenes Hähnchen als seine erste Wahl für seine „letzte Mahlzeit“. Keller bringt Schülern bei, Hähnchen in einem Ofen zu braten.
Keller erklärt die Vorteile des Bringens und Trocknens an der Luft und zeigt, wie man ein Hähnchen in einem einzigen Topf mit Gemüse binden und braten kann. Lufttrocknung dient der Fleischkonservierung.
Klasse 10: Ofenrösten: Prime Rib Roast mit Lötlampe
Die Hauptzutat ist ein mit einer Propangasbrenner hergestellter Rippenbraten. Kellers Technik für einen Hochrippenbraten, bei dem es sich um den besten Rippenbraten handelt, der in jeder Scheibe gleichmäßig medium rare gegart wird, sorgt für eine sehr köstliche, schwere Mahlzeit.
Klasse 11: Technik: Schmoren und Schmoren à la Matignon
Thomas Keller vermittelt den Schülern die Prinzipien des Schmorens und die Rolle von Mirepoix, Marinieren und Matignon bei der Herstellung von schmackhaften und sabbernden Fleischstücken.
Mirepoix ist eine Geschmacksbasis für Fleisch aus gewürfeltem Gemüse. Matignon ist ein Mirepoix, bei dem Gemüse gemischt und nicht gewürfelt wird.
Keller befasst sich eingehend mit den Prinzipien der Zubereitung von Geschmacksgrundlagen für den Schmorprozess.
Klasse 12: Schmoren: Schweineschulter à la Matignon
Hier wird beschrieben, wie eine Schweineschulter à la Matignon mit Selleriewurzel, Äpfeln und Zwiebeln in einer traditionellen gusseisernen Cocotte geschnetzelt, angebraten und im Ofen geschmort wird.
Klasse 13: Schmoren: In Rotwein geschmorte Short Ribs
Keller bringt den Schülern anhand eines langsam gegarten Rezepts bei, wie man kurze Rippchen schmort. Das erfordert zwar etwas Geduld, lohnt sich aber auf jeden Fall.
Der Prozess, der beschreibt, wie man eine Rotweinmarinade herstellt, sie klärt, um sie als Basis für die Soße zu verwenden, und sie zu einer abschließenden Glasur reduziert, wird für kurze Rippchen verwendet.
Klasse 14: Grillen auf einem Hibachi: Steak, Lammkoteletts und Hähnchen
Keller bringt den Schülern seine Techniken zum Grillen verschiedener Proteine auf einem Hibachi auf dem Herd bei. Die Wahl des richtigen Brennstoffs und die Aufrechterhaltung der Sicherheit beim Grillen im Innenbereich haben für Köche Priorität.
Brühe und Saucen
Brühe ist eine flüssige Aromagrundlage für Soßen. Fleischbrühen werden durch Kochen von Fleisch in Wasser zubereitet. Für den Geschmack werden Mirepoix und Matignon hinzugefügt.
Keller zeigt, wie man die besten Fleischbrühen zubereitet. Kellers Coaching umfasst drei Kurse zum Thema Aktien. Hier sind die Klassen:
Klasse 15: Fonds, Brühen und Jus: Ein Überblick
Aktien sind ein zentrales Merkmal in Kellers Restaurants. Keller vermittelt den Schülern die Grundlagen der Brühherstellung, Zutaten und Techniken, die zur Herstellung von Brühen und breiteren Anwendungen von Brühen in verschiedenen Gerichten eingesetzt werden.
Klasse 16: Gebratener Kalbsfond
Keller lehrt, wie man mit einem Schnellkochtopf Kalbsbrühe in Restaurantqualität zubereitet, die als Grundlage für Saucen und Rezepte dient, darunter Brown Chicken Quick Sauce, deren Zubereitung er in einem anderen Kurs beibringt.
Klasse 17: Leichte Hühnerbrühe
Keller lehrt Schritte zur Zubereitung von leichter Hühnerbrühe durch Köcheln, Klären, Abseihen und Lagern der leichten Hühnerbrühe. Es wird zum Kochen von Nudeln und als Basis für Suppen und Saucen in seinem Restaurant verwendet.
Saucen sind flüssige und halbfeste Zusatzstoffe, die Speisen Geschmack verleihen, aber nicht Teil der gekochten Mahlzeit selbst sind, sondern in die Mahlzeit hinein und darüber gegeben werden.
Sie sind entscheidend, um dem Fleisch unterschiedliche Aromen zu verleihen und den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Kellers Coaching hat vier Klassen zu Saucen und eine Abschlussklasse mit etwas Abschiedsweisheit. Hier sind die Klassen:
Klasse 18: Saucen: Ein Überblick
Keller liest die Definition einer Sauce durch und gibt einen Überblick über einige der häufigsten französischen Saucen, die in seinen Küchen mit ihrem Proteinpaar verwendet werden.
Klasse 19: Vinaigrette, emulgierte Vinaigrette, Sauce Vierge und eingelegte Chow-Chow-Vinaigrette
Keller zeigt, wie man verschiedene Saucen zubereitet, wie zum Beispiel eine einfache Öl-Essig-Vinaigrette, eine cremige Vinaigrette, emulgiert mit rohem Eigelb und Senf, eine Sauce Vierge und eine Chow-Chow-Vinaigrette aus Gemüse.
Das verwendete Gemüse wird vor der Herstellung der Sauce gehackt und eingelegt.
Klasse 20: Hühnervelouté und Saucen Suprême, Allemande und Albufera
Aus der leichten Hühnerbrühe vermittelt Keller die Zubereitungstechniken für die Herstellung von Velouté. Er verwendet Veloute, um drei weitere vielseitige Saucen zuzubereiten.
Klasse 21: Brathähnchen-Schnellsauce und Sauce Chasseur
Keller entwickelte diese Sauce, als er The French Laundry entwickelte. Keller lehrt, wie man Geschmack aufbaut, indem man Hühnerteile bräunt, Gemüse karamellisiert, wiederholt glasiert und wieder glasiert, reduziert und klärt.
Klasse 22: Schließen
Keller schließt seine Coaching-Kurse ab und erinnert die Schüler daran, geduldig zu sein, die von ihm gelehrten Techniken zu üben und auf der Grundlage des im Kurs Gelernten ihre eigenen Wege zu finden.
Mit mehr als 6 Stunden ist dies einer der längsten Kurse auf masterclass.com, sodass Sie viel für Ihr Geld bekommen. Aber die Fertigstellung aller Videos ist es wert.
Der Ansatz von Thomas Keller besteht darin, den Menschen Methoden beizubringen, anstatt zu wissen, wie man bestimmte Rezepte zubereitet. Er befähigt seine Schüler, zu kochen, was immer sie wollen.
Wenn Sie seine Lehren anwenden, können Sie unabhängig davon, welches Rezept Sie befolgen, hervorragende Ergebnisse erzielen.
Bei mir war das definitiv der Fall. Keller hat zum Beispiel mein Wissen über Eier und deren Verwendung auf eine ganz neue Ebene gebracht, und ich bin mir jetzt sicher, dass ich meine eigenen Nudeln herstellen und verwenden kann.
Ein leicht zu navigierender Kochkurs!
Bei einem so breiten Kurs ist es wirklich wichtig, sich problemlos durch die Videos navigieren zu können. Ich wollte mehrmals zurückgehen und einige der Ratschläge und Techniken noch einmal durchgehen. Sie werden aller Wahrscheinlichkeit nach dasselbe tun wollen.
Glücklicherweise ist der Videoplayer auf masterclass.com intuitiv und einfach zu bedienen. Es markiert jedes Video.
Dies macht es viel einfacher, wenn Sie sich an etwas erinnern möchten, um den entsprechenden Abschnitt zu finden und erneut anzusehen.
Das ist eigentlich ganz interessant für diesen Studiengang. Leider ist das Arbeitsbuch nicht perfekt.
Sie enthalten alle Zutaten und sind einfach zu befolgen. Aber im Gegensatz zu einigen anderen Köchen auf masterclass.com hat Thomas im Arbeitsbuch keine zusätzliche Anleitung.
Die Videos enthalten die meisten seiner wertvollen Tipps und Ratschläge und müssen daher leicht zu befolgen sein.
Dinge, die Sie hier lernen können!
Nachfolgend habe ich die Themen, die er behandelt, kurz aufgelistet. Für einige Themen stellt er zwei oder drei Videos zur Verfügung, für andere ist es nur eins.
Kücheneinrichtung – die Werkzeuge, die Sie benötigen und wie Sie die richtigen auswählen, zusammen mit einer Auswahlliste der wichtigsten Zutaten.
Beschaffung von Zutaten – Keller erklärt, wie er hochwertige Zutaten beschafft.
Blanchieren im großen Topf – Diese Kochtechnik wird anhand von schönem frischem Spargel demonstriert
Verglasung – In diesem Abschnitt zeigt Ihnen Thomas, wie man Karotten glasiert
Schmoren – Thomas demonstriert diese Kochtechnik, indem er Artischocken kocht
Pürieren – das cremigste Kartoffelpüree, das Sie je gesehen haben, und leckere pürierte Pastinaken
Beizen – Wenn Sie die saisonalen Aromen von Gemüse einfangen möchten, ist es wichtig, das Einlegen zu lernen
Confit – wie man diese traditionelle Art der Fleischkonservierung an Gemüse anpasst
Gemüse rösten – Erfahren Sie, wie man Zucchini in der Pfanne röstet
Gemüse backen – Überraschenderweise keine Kartoffeln, in diesem Kurs dreht sich alles um das Backen von Rüben
Eier - In diesen Videos geht es um Soßen auf Eibasis, Baiser, die Zubereitung perfekter Rühreier, pochierter und gekochter Eier, Omeletts und vieles mehr.
Pasta - So bereiten Sie den perfekten Teig zu und kreieren 5 wunderschöne Pasta- und Gnocchi-Gerichte
Die sechs Erfolgsdisziplinen – die sechs Dinge, die Sie tun müssen, um jedes Mal schönes Essen zu kreieren.
Küchengeräte, die Sie benötigen würden
Dies war insgesamt ein sehr nützlicher Teil des Kurses. Thomas geht sehr ins Detail. Er bringt Ihnen zum Beispiel bei, wie man die richtigen Messer auswählt und beschreibt 3 verschiedene Methoden, sie zu schärfen.
Für Hobbyköche und Köche ist ein Messer eine notwendige Notwendigkeit!
Warum also nicht das Richtige besorgen? Mit diesem 6-teiligen Cangshan-Set finden Sie das perfekte Messer, um fast alles zu schneiden!
Das Kochgeschirr-Segment der Videos zum Küchenaufbau war anfangs allerdings etwas verwirrend.
Er schien Ihnen eine große Auswahl an Pfannen zum Kauf vorzuschlagen. Aber als ich innehielt und zuhörte, wurde mir klar, dass er Hobbyköchen nicht riet, alles zu kaufen.
Er wollte nur sicherstellen, dass seine Schüler ein vollständiges Verständnis davon hatten, was verfügbar war und wie jeder Topf und jede Pfanne verwendet werden konnten.
Wenn ich das nächste Mal neues Kochgeschirr kaufe, werde ich in der Lage sein, eine viel fundiertere Entscheidung zu treffen.
Zutatenbeschaffung von Thomas Keller
Ehrlich gesagt war ich von seinem Video über die Beschaffung von Zutaten ziemlich enttäuscht. Tatsächlich hat er lediglich die Unterscheidung zwischen lokalen, biologischen und nachhaltigen Produkten klargestellt.
Es ging mehr um seine Essenstheorie als darum, Ihnen beim Kauf hochwertiger Artikel zu helfen.
Karotten glasieren und Artischocken schmoren
Glasiertes Gemüse sieht gut aus und schmeckt gut, aber es ist nicht einfach, diese Technik zu beherrschen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie das Verhältnis von Wasser und Zucker genau richtig einstellen.
Thomas Keller zeigt in einem einfachen und leicht verständlichen Format genau, wie es geht.
Der komplexe süße Geschmack von glasierten Karotten ist eine perfekte Möglichkeit, jemanden in eine Person zu verwandeln, die es liebt, Gemüse zu essen.
Gemüse pürieren
Ich liebe Kartoffelpüree und dachte, ich wüsste, wie man sie macht. Bis ich sah, wie sie von Thomas zubereitet wurden. Eigentlich ist es eine Meisterklasse.
Wie viel Butter und Sahne er hinzufügt, wird Sie verblüffen.
Leider ist das so entstandene schöne Gericht für mich zu kalorienreich, daher habe ich mich sehr gefreut, dass er mir auch gezeigt hat, wie man Kartoffelpüree macht.
Gemüse rösten und backen nach Thomas-Keller-Art.
Als jemand, der seit über 40 Jahren kocht, habe ich aus diesem Teil des Kurses nicht viel gelernt. Aus den Kommentaren anderer Nutzer geht jedoch hervor, dass viele Studierende dies getan haben.
Interessanterweise habe ich hier einen guten Rösttipp mitgenommen, der jedoch von einem anderen Studenten in den Kommentaren gepostet wurde.
Das ist eines der besten Dinge an Kursen auf Masterclass.com. Sie haben Zugang zu einer engagierten Gruppe anderer Studenten, unabhängig davon, welchen Kurs Sie belegen.
Um es sehr einfach zu machen, alle von Ihnen beantworteten Fragen zu erhalten, werden die Website, das Feedback und die Sprechzeiten zusammengeführt.
Eine Meisterklasse im Eierkochen
Eier kann man nicht schlagen. Sie sind eines der gesündesten Lebensmittel für Ihre Kalorien. Ich liebe sie, und es ist offensichtlich, dass Thomas Keller auch ein großer Fan von ihnen ist.
Eigentlich würde ich so weit gehen zu behaupten, dass er eine Leidenschaft für sie hat. Er weiß wirklich, wie man das Beste aus ihnen herausholt.
Keller zeigt Ihnen in 9 Videos, wie Sie alle klassischen Eierspeisen zubereiten. Dazu gehören Mayonnaise, Creme Anglaise (Pudding), Baiser, Sauce Hollandaise und wunderschöne Omelettes.
Seltsamerweise benutzt er, wenn er ein Omelett zubereitet, sowohl einen Ofen als auch eine Pfanne.
Ich habe es ausprobiert und die Textur, die es gemacht hat, geliebt, also lohnt es sich, es selbst auszuprobieren. Achten Sie bei diesem Abschnitt auf seinen fantastischen Tipp zur Herstellung von Butterschmalz.
Tolle frische Nudelgerichte zubereiten
Dieser Teil des Kurses hat mir als großer Fan von Pasta und Gnocchi am besten gefallen. Offensichtlich ist es auch etwas, was Keller liebt.
Er führt Sie durch die Herstellung des perfekten Teigs und zaubert daraus dann 6 typische Nudelgerichte. Alles ist sehr schnell und einfach mit frischen Zutaten zuzubereiten.
Seit ich gelernt habe, wie man Agnolotti herstellt, habe ich es nicht bereut. Dies ist die beste Pasta, wenn Sie herzhafte Gerichte wünschen.
Es fängt die Soße auf und hält sie irgendwie fest, sodass jeder Bissen genauso lecker ist wie der letzte.
Dessertrezepte der Meisterklasse: Zitronentarte mit Pinienkernkruste
Seit den 1980er Jahren stellt Chefkoch Keller Zitronentörtchen für seine Kunden her. Es ist erwartungsgemäß immer noch ein Favorit.
Eine schöne Variante dieses klassischen Rezepts ist die Pinienkernkruste, die ich auf jeden Fall ausprobieren werde, zumal sich der Teig so leicht einfrieren lässt.
Faszinierend ist auch sein Konditoreiverfahren für diese Kruste. Es ist eine Technik, die ich noch nie zuvor gesehen habe; Es ist sehr einfach, aber sehr effektiv.
Gut ist auch, dass man es nicht ausrollen muss, und auch die Art und Weise, wie er das Glas verwendet, um die Versiegelung richtig zu machen, ist klug.
Braten in der Pfanne: Seeteufelschwanz mit Beurre Rouge
Ich liebe Seeteufel. Es handelt sich um einen Fisch, der kräftig und sehr fleischig im Fleisch ist und sich hervorragend zum Braten eignet.
Einer meiner Favoriten ist Seeteufel. Mir wurde noch keine Gelegenheit geboten, dieses Gericht zu probieren. Aber wenn ich das nächste Mal Freunde zum Abendessen habe, werde ich auf jeden Fall versuchen, es zu kochen.
Es war ein besonders guter Tipp von Thomas, einen Schwanz zu kaufen, der eine einheitliche Größe hat. Sein Vorschlag lautete: Wenn Sie es nach dem Garen herausnehmen, binden Sie es vorsichtig zusammen, um das Fleisch nicht zu verletzen.
Chefkoch Keller zeigt Ihnen zunächst, wie man eine Sauce mit Butter am besten zubereitet. Dies ist eine wunderbar vielseitige Sauce, mit der Sie Gerichten aller Art ein wenig etwas Einzigartiges verleihen können.
Mir gefiel die Art und Weise, wie er demonstrierte, wie man verschiedene Kräuter und Gewürze verwendet, um Ihre Hauptzutat perfekt mit den Aromen abzustimmen.
Backen: Im Salz gebackener Branzino mit Fenchel- und Paprika-Vinaigrette
Wenn ein ganzer, in Salz gehüllter Fisch noch nie gebraten wurde, dann müssen Sie es einfach tun. Es ist der beste Weg, um den wahren Geschmack eines jeden Fisches zu schmecken.
Ich mochte die Art und Weise, wie er beschreibt, wie man erkennt, ob man genug Eiweiß in seinem Salz hat, um seinen Fisch luftdicht zu bedecken.
Seine poetische Beschreibung macht es ganz einfach, sich diesen hervorragenden Kochtipp zu merken.
Dies ist nur ein Beispiel dafür, warum Thomas Keller ein so guter Lehrer ist. Sieht so aus, als wäre die Paprika-Vinaigrette auch etwas Besonderes.
Ich würde jedoch gerne sehen, wie er es geschafft hat, den Paprikasaft zu reduzieren. Ich bezweifle sehr, dass ich es in einem der Geschäfte in meiner Nähe kaufen könnte.
In Butter pochierter Hummer mit Makkaroni und Käse
Dieses besondere Gericht ist ein Klassiker von Thomas Keller. Sein preisgekröntes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, The French Laundry, ist eines der berühmtesten.
Aber ich muss zugeben, dass ich beim ersten Anblick ein wenig gezögert habe. Der Gedanke, eine so teure Luxuszutat mit Makkaroni-Käse wie einem Hummer zu heiraten, schien einfach verrückt zu sein.
Also, wie attraktiv das fertige Gericht aussieht, ich war schockiert.
Die Tatsache, dass er die Hummer kocht, während sie noch am Leben sind, war das Einzige, womit ich beim Ansehen dieses Videos zu kämpfen hatte.
Das ist natürlich genau das, was passiert, wenn man in einem Restaurant Hummer bestellt, daher weiß ich nicht, warum es mich so verärgert hat.
Aber ja, es war genug, um mir das Gefühl zu geben, dass du auch bewusst gemacht werden musstest.
Braten von Meeresfrüchten im Ofen: Garnelen-Scampi
Dieses erstaunliche, aber sehr einfach zuzubereitende Schalentierrezept hat Thomas von Joseph, seinem älteren Bruder, gelernt.
Es wäre wirklich eine schöne Vorspeise. Es ist ein Gericht, das Sie im Voraus kochen und dann schnell kühlen können.
Sie müssen es dann nur noch in den Ofen schieben, wenn Ihre Gäste angekommen sind, während Sie mit ihnen einen Aperitif genießen.
Apfelkuchen von Thomas Keller mit Schmalzkruste
Mein Favorit von Thomas Kellers Dessert-Masterclass-Rezepten war bei weitem dieses. Meine Oma hat einen tollen Apfelkuchen auf einem Teller gemacht, auf die altmodische Art.
Die ganze Familie hat es genossen und die meisten von uns haben mehrere Stunden damit verbracht, es nachzuahmen, ohne Erfolg.
Aber als ich für Chef Keller eine Schmalzkruste gemacht habe, kam ich dem am nächsten, was ich je geschafft habe. Es schmeckte meiner Tortenkruste bei Nans sehr ähnlich.
Aber die Füllung war leider nicht mein Geschmack. Deshalb werde ich beim nächsten Mal mein übliches Rezept verwenden.
Ich werde aber wahrscheinlich Vanille hinzufügen, wie Thomas es getan hat. Die kreative Art und Weise, wie er die attraktive Tortenabdeckung mit Gittermuster herstellt, wird Sie begeistern.
Auch seine Teigrolltechnik ist fantastisch. Die herkömmliche Lösung ist bei weitem nicht so chaotisch.
Hier sind die Kochtechniken, die Sie lernen können, wenn Sie sich dieses Video des Rezepts von Thomas Keller ansehen:
Eine clevere Art, jedes Gebäck auszurollen
So bringen Sie Ihr Gebäck in die Form, ohne es zu dehnen oder zu belasten
So verwenden Sie einen Backstein für Ihr Blindbacken
Eine einfache Möglichkeit, Ihre Backbohnen aus der Backform zu holen
Eine clevere Art, der Apfelkuchenfüllung eine interessante Textur zu verleihen
So stellen Sie sicher, dass Ihr Kuchen beim Schneiden seine Form behält
Verwenden Sie Eiweiß, um Ihrem Kuchen einen noch süßeren Abschluss zu verleihen
Thomas Kellers Masterclass-Arbeitsbuch
Die Liste der Rezepte ist beeindruckend. Doch Thomas Keller ist nicht zu bremsen. In seinem hervorragenden Arbeitsbuch finden sich mindestens ein Dutzend weitere Rezepte.
Meistens Beilagen, die perfekt sind, weil Sie diese verwenden können, um das Essen für Ihre Freunde und Familie, das Sie normalerweise zubereiten, interessanter zu machen.
Kurz gesagt, genug Rezepte, um Sie zu ermutigen, mehrere Wochen lang einzigartige Gerichte für Ihre Familie zu kochen. Sachen wie:
Geschmortes Grün
Maitre d'Hotel-Butter
Meerrettichcreme
Kartoffelbrei
Deutscher Kartoffelsalat
Eingelegte rote Zwiebeln
Rucola-Salat
Das andere Schöne an Thomas Kellers Arbeitsbuch ist, dass es sehr gut strukturiert ist. Die Zutaten sind beispielsweise alle in der Reihenfolge aufgeführt, in der Sie sie verwenden würden.
Außerdem gibt es zum Zubereiten jeder Mahlzeit eine Liste der Geräte, die Sie zusammenstellen müssen. Mir gefallen die Zeitleisten sehr gut, sie sind eine gute Möglichkeit, den Überblick zu behalten und zu koordinieren.
Wie viel kostet Kellers Masterclass?
Kellers Coaching-Programm wird als verfügbar einmaliger Kauf für 180 $, Dies beinhaltet den Zugang zu anderen Meisterkursen, die aus den vorherigen Keller-Programmen bestehen. Um dieses Angebot in Anspruch zu nehmen, nutzen Sie die Masterclass-Promo-Code.
Mit dem Abonnement haben Sie Zugriff auf alles 150 + Kurse auf MasterClass. Der Abonnementservice bietet mehr Vorteile, während der Single Pass eine günstigere Option für diejenigen ist, die nur an Kellers Kursen teilnehmen möchten.
Ich liebe und genieße das Kochen wirklich, aber die kleinen Tipps, die ich heute gelernt habe, würden wahrscheinlich Perfektion möglich machen. Wunderbar, einen Lehrer wie Herrn Keller zu haben. -EVELYN D.
Mein Lieblingskoch bei einer Landmeile! ! Ich bin so froh, dass ich eine weitere Gelegenheit habe, Sie in meiner Küche zu haben! -Kelli D.
Häufig gestellte Fragen | Rückblick auf die Meisterklasse von Thomas Keller
🔥Wer ist Thomas Keller?
Thomas Keller ist ein amerikanischer Koch, Gastronom und Kochbuchautor. Er gründete das Restaurant The French Laundry in Yountville, Kalifornien, das mehrfach von der James Beard Foundation ausgezeichnet wurde.
🤔 Was lehrt Thomas Keller?
Keller lehrt, wie man anbraten, pfannen, im Ofen braten, schmoren, braten, grillen und das beste Fleischstück auswählt, das in seinem Restaurant verwendet wird. Er verrät auch, wie man die Brühen und Saucen richtig zubereitet, die in seinen Restaurantküchen unverzichtbar sind.
✅ Stellt die Thomas Keller Masterclass ein Arbeitsbuch zur Verfügung?
Ja Thomas Keller Masterclass stellt ein Arbeitsbuch zur Verfügung. Es gibt mindestens ein Dutzend weitere Rezepte in seinem ausgezeichneten Arbeitsbuch.
🙋♂️ Wie viel kostet Kellers Masterclass?
Kellers Coaching-Programm ist als einmaliger Kauf für 90 US-Dollar erhältlich, wobei nur seine Kurse im Single Pass enthalten sind. Sie können auch für 180 US-Dollar pro Jahr im Rahmen eines Abonnementdienstes erworben werden, der den Zugang zu anderen Meisterkursen beinhaltet, die aus den vorherigen Keller-Programmen bestehen.
💁Was ist MasterClass?
MasterClass ist die Streaming-Plattform, die es jedem ermöglicht, Hunderte von Videolektionen anzusehen oder anzuhören, die von über 100 der Weltbesten unterrichtet werden.
🤷♀️ Wie funktioniert die 30-Tage-Garantie?
Ihr Ziel ist es, sicherzustellen, dass Sie die bestmögliche Lernerfahrung haben. Wenn MasterClass nicht für Sie geeignet ist, senden Sie ihnen innerhalb von 30 Tagen nach dem Kaufdatum Ihres Abonnements eine E-Mail und Sie erhalten eine vollständige Rückerstattung.
Warum ich die Masterclass von Thomas Keller liebe?
Das ist ein ziemlich langer Kurs. Es ist zwar nicht mehr so lang wie sein erstes, aber dennoch ziemlich detailliert. Denn er geht in den Vorträgen von Thomas Keller sehr ins Detail, was für dieses Fach sehr gut ist.
Ich habe zum Beispiel noch nie so etwas wie geschmorte Rippchen gekocht, also brauchte ich jeden Tipp für dieses Rezept, das er in das 40-minütige Video gepackt hat.
Er behandelt, was Sie wissen müssen, wenn er Ihnen ein Rezept oder einen Kochvorgang beibringt.
Thomas nimmt sich die Zeit, zu erklären, wie man das Fleisch vor dem Kochen lagert, zuschneidet oder anrichtet und wie man es serviert.
Ein preiswerter Kochkurs
Insgesamt ist das ein wirklich guter Kochkurs. Auch sehr erfahrene Köche könnten von Thomas Keller viel lernen. Dieser 6-stündige Kurs mit 35 Videos bietet Ihnen viele Daten für 90 $.
Ich habe zweifellos enorm davon profitiert, einen Schritt zurückzutreten und einige der Grundlagen von Thomas Keller zu studieren oder neu zu lernen.
Beschleunigen Sie den Lernprozess.
Wenn Sie die Dauer des Kurses ein wenig abschreckt, sollten Sie das nicht zugeben. Sie können das Intro überspringen und die meisten davon schnell mit 1.5- oder doppelter Geschwindigkeit ansehen.
Außerdem ist das Ein- und Aussteigen sehr einfach masterclass.com Kurse sind angelegt.
Mit ihnen kann man in sehr kurzer Zeit viel lernen. Es ist ein Format, das mir sehr gut gefällt, weshalb ich, wie bereits erwähnt, den Masterclass.com-All-Access-Pass erworben habe.
Dies ermöglichte mir, alle Kochkurse zu belegen, sowie die Improvisations-, Schauspiel-, Sport- und Lebenskompetenzen, an denen ich oft beteiligt war.
Aishwar Babber ist eine leidenschaftliche Bloggerin und digitale Vermarkterin. Er liebt es, über die neuesten Technologien und Gadgets zu reden und zu bloggen, was ihn zum Laufen motiviert GizmoBase. Derzeit setzt er seine Expertise in den Bereichen digitales Marketing, SEO und SMO als Vollzeit-Vermarkter in verschiedenen Projekten ein. Er ist ein aktiver Investor in AffiliateBay. Sie können ihn auf finden Twitter, Instagram & Facebook.
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