Revisión de la clase magistral de Thomas Keller 2024 | ¿Qué puedes aprender de él?
Última actualización el: 13 de enero de 2024 por Aishwar Baber | Hecho comprobado
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Clase magistral de Thomas Keller
VEREDICTO GENERAL
Yo personalmente tomé la Masterclass de Thomas Keller y ¡es fantástica! Las lecciones son fáciles de seguir y cubren todo, desde lo básico hasta técnicas avanzadas. La experiencia del chef Keller se refleja en atractivos videos llenos de consejos prácticos. Es adecuado para todos los niveles y realmente estimula la creatividad culinaria. ¡Muy recomendable!
8.5
Fuera de 10
Para Agencias y Operadores
Lecciones fáciles de entender.
Cubre habilidades básicas a avanzadas.
La guía experta de Thomas Keller.
Consejos de cocina prácticos y útiles.
Apto para todos los niveles.
Desventajas
Ingredientes caros
Sin página de contenido en libros de trabajo enormes
¿Alguna vez te has preguntado cómo es aprender a cocinar con un maestro chef? lo probé Clase magistral de Thomas Keller, y déjame decirte que ¡cambia las reglas del juego para cualquiera que ame cocinar!
Si eres nuevo en la cocina o llevas años cocinando, este curso tiene algo para todos. Thomas Keller, un reconocido chef, comparte sus secretos y consejos de una manera fácil de entender y divertida de seguir.
Sus lecciones están repletas de consejos prácticos y puedes ver su pasión por la cocina en cada vídeo. La forma en que explica las cosas, desde técnicas básicas hasta platos sofisticados, te hace sentir como si estuvieras en su cocina.
Si tienes curiosidad sobre si esto La clase magistral vale la pena., sigue leyendo para conocer mi reseña honesta. ¡Profundicemos en lo que hace que las lecciones de cocina de Thomas Keller sean tan especiales!
Es una experiencia increíble, especialmente para quienes aman estar en la cocina. Thomas Keller, un chef famoso, enseña de una manera fácil de entender y realmente divertida.
Él cubre todo desde técnicas de cocina simples hasta platos elegantes. Las lecciones están repletas de consejos útiles y la pasión de Keller por la cocina es verdaderamente inspiradora.
Si eres nuevo en la cocina o llevas años haciéndolo, Esta Masterclass es algo que debes probar. ¡No esperes, pruébalo ahora y descubre cómo puede transformar tus habilidades culinarias!
Si no está familiarizado con MasterClass, es una empresa que colabora con autoridades reconocidas para generar conferencias en línea de varias partes sobre una variedad de temas.
La lista completa de instructores es notable y diversa, con seminarios ofrecidos por personas notables como Stephen Curry, Martin Scorsesey Gordon Ramsay, Para nombrar sólo unos pocos.
Antes podías comprar cada “Masterclass” por separado, pero ahora necesitarás suscribirte para obtener acceso a todo el catálogo de cursos.
La Masterclass se divide en una total de dieciséis segmentos. Cada sección incluye un vídeo en el que Aaron instruye sobre un tema específico, así como la descarga en PDF correspondiente.
La duración de cada video varía de cinco a treinta y cinco minutos, y ciertos temas se dividen en muchas películas. La sección sobre la pechuga es la más extensa y consta de cinco subsecciones distintas.
En la página de descripción del curso del sitio web de MasterClass, encontrará una breve explicación de cada lección individual que puede leer.
Los temas tratados en la clase pueden ser dividido en tres categorías: teoría, recetas de uso actual y temas de interés general.
Si ya has visto su serie web, las recetas te resultarán familiares, pero te proporcionarán mucha más información que antes. Se le proporciona una explicación detallada de cómo Aaron cocina el lomo de cerdo, las costillas de cerdo, el bistec y, por supuesto, la pechuga.
También hay una gran cantidad de teoría que abarca la selección de carne, la leña, el fuego y el humo, así como el trabajo con ahumadores Offset.
Introducción a su nuevo entrenador de cocina: revisión de la clase magistral de Thomas Keller
Thomas Keller es un chef, restaurador y escritor de libros de cocina estadounidense. Fundó el restaurante The French Laundry en Yountville, California, que ganó múltiples premios de la Fundación James Beard.
El restaurante gana constantemente la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Ha ganado tres estrellas de la Guía Michelin por su restaurante Per Se, tres por The French Laundry y una por Bouchon.
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Bienvenido a la clase magistral de cocina de Thomas Keller
Keller enseña formas de saltear, sartén, asar al horno, estofar, freír, asar y seleccionar el mejor corte de carne que se utiliza en su restaurante. También revela la forma correcta de elaborar los caldos y las salsas, imprescindibles en las cocinas de sus restaurantes.
Estos platos no vegetarianos son necesarios para los chefs en la mayor parte del mundo, pero también son una habilidad fantástica para las cenas familiares y para cocinar para los invitados en casa.
Revisión de la clase magistral de Thomas Keller: PLANES DE LECCIONES
El entrenamiento en línea de Keller tiene 22 clases que detallan las diversas técnicas y procesos culinarios que se utilizan en su cocina.
El tiempo y la temperatura son realmente cruciales para cocinar, pero las técnicas y procesos utilizados para preparar una comida pueden marcar una gran diferencia.
Keller enseña todas las técnicas utilizadas en su restaurante para crear comidas deliciosas y salivantes.
El programa de entrenamiento de Keller tiene catorce clases sobre salteado, estofado y carne a la parrilla. Especifica técnicas de salteado y estofado para pollo, cerdo y pato. Aquí están las clases:
Salteado de carne: ¡al estilo Keller!
Saltear es un método de cocción que utiliza una pequeña cantidad de aceite en una sartén y la calienta a alta temperatura. Se utiliza comúnmente para cocinar carne. El salteado de la carne se realiza desglasando los residuos de la sartén para hacer una salsa.
La carne es el ingrediente principal de un plato no vegetariano.
Se diferencia de los ingredientes vegetarianos porque requiere marinarse con los sabores adecuados en el momento adecuado para que quede delicioso. Keller enseña la forma correcta de saltear, asar, asar, estofar y asar carne.
La carne debe cocinarse bien y con suficientes sabores para que las salsas tengan un efecto útil, ya que no pueden compensar los alimentos mal cocidos. Debe cocinarse de tal manera que sea fácilmente digerible pero que satisfaga el paladar.
El estofado es un método combinado de cocción que utiliza el salteado a altas temperaturas y la cocción a bajas temperaturas. Se trata de la mezcla de alimentos y líquidos.
Clase 1: Introducción
Keller regresa para otro programa Masterclass con nuevas técnicas sacadas directamente de las cocinas de su restaurante sobre cómo cocinar carne y adornarla con salsas y caldos para preparar una comida increíble.
Su filosofía radica en comprender y disfrutar de las técnicas y procesos utilizados para cocinar los alimentos, así como del tiempo y temperatura empleados para una correcta cocción de los alimentos, tal y como recogen los manuales de cocina.
Clase 2: Primeros pasos: cortes y calidad de la carne
Los cortes de carne tienen grados que pueden variar para la carne de res, cerdo y aves. Keller enseña a los estudiantes la diferencia entre la elección y la preparación, el marmoleado, el propósito de secar la carne al aire, el envejecimiento en húmedo y el envejecimiento en seco.
Prime y Choice son órdenes de grados de carne, desde la más alta hasta la menos alta, pero aún carne de calidad. El marmoleado muestra la grasa que se encuentra en un corte de carne entre las fibras musculares.
Un bistec de alta calidad tiene mucho veteado y un corte magro tiene menos veteado. La carne se seca al aire caliente, que es la forma más antigua de conservación de la carne.
El envejecimiento en seco consiste en colgar trozos de carne al aire libre a una temperatura justo por encima del punto de congelación para que las enzimas descompongan los tejidos y los ablanden.
El envejecimiento húmedo consiste en carne sellada al vacío, donde el envejecimiento se lleva a cabo durante todo el tránsito de la carne desde el suministro hasta el mercado.
Keller profundiza en estos temas, ya que constituyen la base para comprobar la calidad de la carne, y la calidad lo es todo.
Clase 3: Salteado: Pollo Paillard
Thomas Keller enseña a los estudiantes su técnica paillard para saltear pollo en un plato ligero terminado con un salteado.
La técnica consiste en hacer cortes finos de pollo salteados para que llegue más eficazmente al interior del pollo al machacar la proteína.
Clase 4: Saltear: Wiener Schnitzel
Keller utiliza rodajas de ternera para enseñar a sus alumnos técnicas para lograr una capa de empanizado crujiente y aireada. Se puede utilizar para hacer chuletas sabrosas con una fina capa de empanizado encima para proporcionar un sabor crujiente.
También les indica de qué manera lograr la sazón adecuada y brindarle un delicioso sabor a la carne.
Clase 5: Pollo Frito
Keller les enseña a los estudiantes cómo preparar pollo frito que se sirve en su restaurante. Se enfoca en el corte de pollo correcto y lo pone en salmuera para freír el trozo de pollo.
Poner el pollo en salmuera lo hace suave y sabroso. Para el pollo se necesita la salmuera adecuada.
Freír adecuadamente requiere una comprensión de la temperatura y el tiempo que llevaría cocinar el pollo.
Clase 6: Técnica: Descripción general del tostado en horno
Keller ofrece una descripción general de las carnes que los estudiantes asan en las siguientes tres clases, que son tres cortes de carne de res, dos cortes de cordero y un pollo.
Enseña cómo calibrar el horno y el requisito de llevar las proteínas a la temperatura adecuada para tostarlas adecuadamente.
Clase 7: Pan Asado: Pechuga De Pato
Keller enseña a los estudiantes su técnica de asado en sartén para la pechuga de pato a la pekinesa, por ejemplo, cómo convertir la grasa en una piel crujiente y lograr el acabado medio cocido perfecto.
También enseña cómo hacer una salsa gastrique de miel y naranja para un final agridulce.
Clase 8: Pan tostado: Côte de Bœuf
Keller considera la côte de boeuf, o filete de costilla, como un plato de celebración creado para compartir. Es carne de res arrancada de las costillas del ganado. Se le pueden unir y quitar costillas.
Keller enseña a los estudiantes cómo secar al aire, unir y asar un filete de costilla y cómo hacer mantequilla maître d'hôtel para darle brillo.
Clase 9: Asado al Horno: Pollo
Keller describe el pollo asado al horno como su primera opción para su "última comida". Keller enseña a los estudiantes cómo asar pollo en un horno.
Keller explica los beneficios de traer y secar al aire y enseña formas de unir y asar un pollo en una sola olla con verduras. El secado al aire se utiliza para la conservación de la carne.
Clase 10: Asado en horno: asado de costilla de primera calidad con soplete
El ingrediente principal es una costilla asada obtenida con un soplete de propano. La técnica de Keller para un asado de costillas, que es el mejor asado de costillas cocinado a un nivel medio uniforme en cada rebanada, lo convierte en una comida pesada muy deliciosa.
Clase 11: Técnica: Estofado y Estofado a la Matignon
Thomas Keller enseña a los estudiantes los principios del estofado y el papel del mirepoix, el adobo y el matignon para hacer que los cortes de carne tengan sabor y salivación.
Mirepoix es una base de sabor para carnes a base de verduras troceadas. Matignon es un mirepoix en el que las verduras se mezclan en lugar de cortarse en cubitos.
Keller profundiza en los principios detrás de la preparación de bases de sabor para el proceso de estofado.
Clase 12: Estofado: Paletilla de cerdo a la Matignon
Aquí se describen los procesos sobre cómo atar, dorar y estofar al horno una paleta de cerdo a la Matignon con raíz de apio, manzanas y cebollas en una cocotte tradicional de hierro fundido.
Clase 13: Estofado: Costillas estofadas al vino tinto
Keller enseña a los estudiantes cómo estofar costillas a través de una receta de cocción lenta, que requiere algo de paciencia pero que vale la pena el tiempo que lleva cocinarla.
El proceso que describe cómo hacer una marinada de vino tinto, clarificarla para convertirla en la base de la salsa y reducirla a un glaseado final se utiliza para las costillas.
Clase 14: Asar a la parrilla en un Hibachi: bistec, chuletas de cordero y pollo
Keller les enseña a los estudiantes sus técnicas para asar a la parrilla una variedad de proteínas en una estufa hibachi. Elegir el combustible adecuado y mantener la seguridad mientras se cocina a la parrilla en el interior es una prioridad para los cocineros.
Caldos y Salsas
El caldo es una base aromatizante líquida para salsas. Los caldos de carne se preparan hirviendo la carne a fuego lento en agua. Se añaden Mirepoix y Matignon para darle sabor.
Keller enseña cómo hacer los mejores caldos de carne. El entrenamiento de Keller tiene tres clases sobre acciones. Aquí están las clases:
Clase 15: Caldos, caldos y jugos: una descripción general
Las existencias son una característica clave en los restaurantes de Keller. Keller enseña a los estudiantes los fundamentos de la elaboración de caldos, los ingredientes y las técnicas empleadas para hacer caldos y aplicaciones más amplias de los caldos en varios platos.
Clase 16: Caldo de Ternera Asada
Keller enseña cómo preparar caldo de ternera con calidad de restaurante con una olla a presión, que se convierte en la base de salsas y recetas, incluida la salsa rápida de pollo marrón, que enseña a preparar en otra clase.
Clase 17: Caldo de pollo ligero
Keller enseña los pasos para preparar caldo de pollo ligero a fuego lento, clarificando, colando y almacenando el caldo de pollo ligero. Se utiliza para cocinar pasta y como base para sopas y salsas en su restaurante.
Las salsas son aditivos líquidos y semisólidos que aportan sabor a los alimentos pero que no forman parte de la comida cocinada en sí, sino que se añaden dentro y encima de ella.
Son vitales para proporcionar sabores distintivos a la carne y mejorar el sabor de la carne.
El entrenamiento de Keller tiene cuatro clases sobre salsas y una clase de cierre con un poco de sabiduría de despedida. Aquí están las clases:
Clase 18: Salsas: una visión general
Keller lee la definición de salsa y brinda una descripción general de algunas de las salsas francesas más comunes que se usan en sus cocinas con su par de proteínas.
Clase 19: Vinagreta, Vinagreta Emulsionada, Salsa Vierge y Vinagreta De Chow Chow En Escabeche
Keller enseña cómo preparar una variedad de salsas, como una vinagreta básica de aceite y vinagre, una vinagreta cremosa emulsionada con yema de huevo cruda y mostaza, una salsa Vierge y una vinagreta de chow-chow con vegetales.
Las verduras utilizadas se pican y se conservan en escabeche antes de hacer la salsa.
Clase 20: Velouté de Pollo y Salsas Supremas, Allemande y Albufera
Utilizando el caldo de pollo ligero, Keller enseña técnicas de preparación para hacer velouté. Utiliza veloute para hacer tres salsas más versátiles.
Clase 21: Salsa Rápida de Pollo Marrón y Salsa Chasseur
Keller desarrolló esta salsa cuando desarrolló The French Laundry. Keller enseña cómo desarrollar el sabor al dorar partes de pollo, caramelizar vegetales, glasear y acristalar repetidamente, reducir y clarificar.
Clase 22: Cierre
Keller concluye sus clases de coaching y recuerda a los estudiantes que sean pacientes, practiquen las técnicas que enseña y que encuentren sus propios métodos a partir de lo que han aprendido en el curso.
Este es uno de los cursos más largos disponibles en masterclass.com, con más de 6 horas, por lo que obtiene mucho por su dinero. Pero la finalización de todos los videos bien vale la pena.
El enfoque de Thomas Keller es enseñar métodos a las personas en lugar de saber cómo preparar recetas particulares. Capacita a sus alumnos para que puedan cocinar lo que quieran.
Cuando aplicas lo que él enseña, independientemente de la receta que sigas, puedes obtener resultados sobresalientes.
Ese fue definitivamente el caso para mí. Keller ha llevado mi conocimiento sobre los huevos y cómo usarlos a un nivel completamente nuevo, por ejemplo, y ahora estoy seguro de que puedo hacer y usar mi propia pasta.
¡Un curso de cocina fácil de navegar!
Con un curso tan amplio, es realmente importante poder navegar por los vídeos fácilmente. Quería volver varias veces y revisar algunos de los consejos y técnicas. Probablemente querrás hacer lo mismo.
Afortunadamente, el reproductor de video de masterclass.com es intuitivo y fácil de usar. Marca cada video.
Esto lo hace mucho más simple cuando desea recordar algo para encontrar y volver a ver la sección relacionada.
Esto es bastante interesante para este curso. Desafortunadamente, el libro de trabajo no es perfecto.
Contienen todos los ingredientes y son fáciles de seguir. Pero, a diferencia de algunos de los otros chefs de masterclass.com, dentro del libro de trabajo, Thomas no tiene ninguna dirección adicional.
Los vídeos contienen la mayoría de sus valiosos consejos y sugerencias, por lo que deben ser fáciles de seguir.
¡Cosas que aprenderás aquí!
He enumerado brevemente los temas que cubre a continuación. Para algunos temas, proporciona 2 o 3 vídeos, mientras que para otros es solo uno.
Montaje de cocina – las herramientas que necesita y cómo elegir las adecuadas, junto con una breve lista de ingredientes esenciales.
Ingredientes de origen – Keller explica cómo obtiene ingredientes de alta calidad.
Blanqueo en olla grande – Esta técnica de cocina se demuestra utilizando hermosos espárragos frescos.
Acristalamiento – Para esta sección, Thomas le muestra cómo glasear zanahorias.
Estofado – Thomas demuestra esta técnica de cocina cocinando alcachofas.
Puré - el puré de patatas más cremoso que jamás hayas visto y un sabroso puré de chirivías
Decapado – Si desea capturar los sabores de temporada de las verduras, aprender a encurtir es fundamental.
confitado – cómo adaptar esta forma tradicional de conservar la carne a las verduras
Verduras asadas – aprende a asar calabacines
Verduras al horno – Sorprendentemente no patatas, esta clase trata sobre hornear remolachas.
Huevos - Estos videos cubren salsas a base de huevo, merengue, cómo hacer huevos revueltos, escalfados y cocidos perfectos, tortillas y mucho más.
Pasta - cómo hacer la masa perfecta crea 5 hermosos platos de pasta y ñoquis
Las seis disciplinas del éxito: las seis cosas que debe hacer para poder crear alimentos hermosos en todo momento.
Equipo de cocina que necesitarías
Esto fue, en general, una parte muy beneficiosa del curso. Thomas entra en detalles considerables. Te enseña, por ejemplo, cómo elegir los cuchillos correctos y describe 3 métodos diferentes para afilarlos.
¡Tanto para los cocineros caseros como para los chefs, un cuchillo es una necesidad!
Entonces, ¿por qué no conseguir el adecuado? ¡Puedes encontrar el cuchillo perfecto para cortar casi todo con este kit Cangshan de 6 piezas!
Sin embargo, el segmento de utensilios de cocina de los videos de la configuración de la cocina inicialmente fue un poco confuso.
Parecía estar sugiriendo una gran variedad de sartenes para comprar. Pero una vez que me detuve y escuché, me di cuenta de que no aconsejaba a los chefs aficionados que lo compraran todo.
Solo quería asegurarse de que sus alumnos tuvieran una comprensión completa de lo que estaba disponible y cómo se podía usar cada olla y sartén.
Podré tomar una decisión mucho más informada la próxima vez que vaya a comprar nuevos utensilios de cocina.
Abastecimiento de ingredientes por Thomas Keller
Para ser honesto, me decepcionó bastante su video sobre la obtención de ingredientes. De hecho, lo único que hizo fue aclarar la distinción entre productos locales, orgánicos y sostenibles.
Se trataba más de su teoría de la comida que de ayudarte a comprar artículos de buena calidad.
Zanahorias glaseadas y alcachofas estofadas
Las verduras glaseadas se ven y saben muy bien, pero no es fácil dominar esta técnica. Para obtener el resultado que busca, debe obtener las proporciones correctas de agua y azúcar.
Thomas Keller demuestra exactamente cómo hacerlo en un formato simple y fácil de seguir.
El complejo sabor dulce de las zanahorias glaseadas es una forma perfecta de convertir a alguien en una persona a la que le encanta comer verduras.
Puré de verduras
Me encanta el puré de papas, y pensé que sabía cómo hacerlos. Eso fue hasta que vi que Thomas los preparaba. Es una clase magistral, en realidad.
La cantidad de mantequilla y crema que logra agregar te sorprendería.
Desafortunadamente para mí, el hermoso plato resultante tiene demasiadas calorías, así que me alegré mucho de que también me mostrara cómo hacer puré de papas.
Asar y hornear verduras al estilo Thomas Keller.
No aprendí mucho de esta parte del curso como alguien que ha estado cocinando durante más de 40 años. Pero, de los comentarios publicados por otros usuarios se desprende que muchos estudiantes lo han hecho.
Curiosamente, aprendí un buen consejo para tostar aquí, pero otro estudiante lo publicó en los comentarios.
Esa es una de las mejores cosas de tomar cursos en Masterclass.com. Tendrá acceso a un grupo atractivo de otros estudiantes, independientemente del curso que tome.
Para que sea muy fácil obtener cualquier pregunta que haya respondido, el sitio web, los comentarios y el horario de oficina se fusionan.
Una clase magistral en cocinar huevos
No se pueden batir los huevos. Son uno de los alimentos más saludables que existen por sus calorías. Los amo, y es evidente que Thomas Keller también es un gran admirador de ellos.
En realidad, iría tan lejos como para sugerir que le apasionan. Sabe cómo sacar lo mejor de ellos, de verdad.
Keller te muestra cómo preparar todos los platos clásicos con huevo a través de 9 videos. Esto incluye mayonesa, crema inglesa (natillas), merengue, salsa holandesa y hermosas tortillas.
Curiosamente, cuando crea una tortilla, usa un horno además de una sartén.
Lo probé y me encantó la textura que hizo, así que vale la pena probarlo por tu cuenta. Esté atento a su fantástico consejo para hacer mantequilla clarificada cuando haga este segmento.
Cómo hacer excelentes platos de pasta fresca
Esta es la parte del curso que más disfruté, como gran fanático de la pasta y los ñoquis. Claramente, esto también es algo que a Keller le encanta.
Te guía en la creación de la masa perfecta y luego la usa para preparar 6 platos de pasta típicos. Todo es muy rápido y sencillo de hacer con ingredientes frescos.
Desde que aprendí a hacer Agnolotti, no he mirado atrás. Esta es la mejor pasta para usar si quieres platos picantes.
Atrapa y mantiene la salsa cerrada de alguna manera, lo que significa que cada bocado es tan sabroso como el anterior.
Recetas de postres Masterclass: tarta de limón con costra de piñones
Desde los años 1980, el chef Keller elabora tartas de limón para sus clientes. Como era de esperar, sigue siendo uno de los favoritos.
Una buena variación de esta receta clásica es la corteza de piñones, una que definitivamente probaré, sobre todo porque la masa se puede congelar muy fácilmente.
También es fascinante su proceso de elaboración de pasteles para esta corteza. Es una técnica que nunca había visto antes; es muy sencillo pero muy efectivo.
También es bueno que no tengas que extenderlo, y la forma en que usa el vidrio para lograr el sello correcto también es inteligente.
Pan Asado: Cola De Rape Con Beurre Rouge
Adoro el rape. Es uno de esos pescados fuertes y muy carnosos en la carne y que se presta muy bien para asar.
Uno de mis favoritos es el rape. Todavía no me han ofrecido la oportunidad de probar este plato. Pero la próxima vez que tenga amigos para cenar, sin duda intentaré cocinarlo.
Thomas fue un consejo especialmente bueno: comprar una cola que tenga el mismo tamaño. Como fue su sugerencia, al retirarlo después de cocinarlo, atarlo suavemente para no dañar la carne.
El chef Keller comienza mostrándote la mejor manera de hacer una salsa con mantequilla. Esta es una salsa maravillosamente versátil que se puede usar para hacer que platos de todo tipo se sientan un poco únicos.
Me gustó la forma en que demostró cómo usar varias hierbas y especias para combinar perfectamente el ingrediente principal con los sabores.
Horneado: branzino al horno con sal con vinagreta de hinojo y pimiento rojo
Si un pescado entero envuelto en sal nunca ha sido asado, entonces solo tiene que hacerlo. Es la mejor manera de saborear el verdadero sabor de cualquier pescado.
Me gustó la forma en que describe cómo saber si tienes suficientes claras de huevo en la sal para darle a tu pescado una tapa hermética.
Su poética descripción hace que recordar este excelente consejo de cocina sea muy sencillo.
Este es sólo un ejemplo de por qué un profesor tan bueno es Thomas Keller. Parece que la vinagreta de pimiento rojo también será algo especial.
Sin embargo, me encantaría ver cómo logró reducir el jugo de pimiento rojo. Dudo mucho que pueda comprarlo en alguna de las tiendas cerca de mí.
Langosta escalfada en mantequilla con macarrones con queso
Este plato especial es un clásico de Thomas Keller. Su restaurante galardonado con una estrella Michelin, The French Laundry, es uno de los más famosos.
Pero tengo que admitir que la primera vez que lo vi, me resistí un poco. La idea de casar un ingrediente de lujo tan caro con macarrones con queso como una langosta parecía una locura.
Entonces, lo atractivo que se ve el plato terminado, me sorprendió.
El hecho de que cocine las langostas mientras aún están vivas fue lo único con lo que tuve problemas mientras veía este video.
Por supuesto, esto es exactamente lo que sucede cuando pides langosta en un restaurante, así que no sé por qué me molestó tanto.
Pero, sí, fue suficiente para hacerme sentir que tú también tenías que ser consciente.
Mariscos asados al horno: gambas al ajillo
Esta receta de mariscos increíble pero muy fácil de cocinar es una que Thomas aprendió de Joseph, su hermano mayor.
Sería un buen comienzo, de verdad. Es un plato que puedes cocinar con anticipación y luego refrigerar rápidamente.
Luego, solo tendrá que deslizarlo en el horno cuando hayan llegado sus invitados mientras disfruta de una bebida antes de la cena con ellos.
Tarta de manzana de Thomas Keller con costra de manteca de cerdo
Mi favorita de las recetas de la clase magistral de postres de Thomas Keller fue esta, con diferencia. Mi Nan hizo un pastel de manzana estupendo en un plato, a la antigua usanza.
Toda la familia lo disfrutó y, sin éxito, la mayoría de nosotros pasamos varias horas intentando replicarlo.
Pero, cuando hice una costra de manteca de cerdo para el chef Keller, estuve más cerca que nunca. Tenía un sabor muy similar a mi corteza de pastel en Nan's.
Pero el relleno, lamentablemente, no fue de mi agrado. Así que la próxima vez que la haga usaré mi receta habitual.
Probablemente agregaré vainilla, como hizo Thomas. La forma creativa en que hace la atractiva cubierta de pastel de celosía te encantará.
Su técnica de enrollado para repostería también es fantástica. La solución convencional no es tan complicada.
Estas son las técnicas de cocina que puede aprender cuando mira este video de la receta de Thomas Keller:
Una forma inteligente de extender cualquier pastel.
Cómo introducir la masa en el plato sin estirarla ni estresarla
Cómo usar una piedra para hornear para tu horneado a ciegas
Una manera fácil de sacar los frijoles para hornear de la caja de pastelería.
Una forma inteligente de darle al relleno de tarta de manzana una textura interesante.
Cómo asegurarse de que su pastel mantenga su forma cuando se corte
Usa claras de huevo para darle a tu pastel un acabado aún más dulce.
Libro de trabajo de la clase magistral de Thomas Keller
La lista de recetas es impresionante. Pero nada puede detener a Thomas Keller. Hay al menos una docena de recetas más en su excelente libro de ejercicios.
Principalmente guarniciones, que son perfectas porque puedes usarlas para agregar interés a la comida que normalmente preparas para tus amigos y familiares.
En definitiva, recetas suficientes para que te animes a cocinar platos únicos durante varias semanas para tu familia. Cosas como:
Verduras estofadas
Mantequilla maître d´hotel
Crema de rábano picante
Puré de patatas
Ensalada alemana de patata
Cebollas rojas encurtidas
Ensalada de rúcula
La otra cosa buena del libro de trabajo de Thomas Keller es que está muy bien estructurado. Los ingredientes, por ejemplo, están todos enumerados en el orden en que los usarías.
Además, para cocinar cada comida, hay una lista del equipo que necesitarás reunir. Realmente disfruto los cronogramas, que son una buena manera de mantener el rumbo y coordinar.
¿Cuánto cuesta la clase magistral de Keller?
Programa de entrenamiento de Keller está disponible como un compra única por $180, que incluye el acceso a otras masterclasses, que constan de los programas anteriores de Keller. Para aprovechar esta oferta, utilice el Código de promoción de clase magistral.
Con la suscripción, tienes acceso a todos Cursos 150 + en MasterClass. El servicio de suscripción brinda más beneficios, mientras que Single Pass es una opción más asequible para aquellos que solo desean las clases de Keller.
Testimonios de usuarios de la clase magistral de Thomas Keller
Realmente amo y disfruto cocinar, pero los pequeños consejos que aprendí hoy probablemente harían posible la perfección. Maravilloso tener un maestro como el Sr. Keller. -EVELYN D.
¡Mi chef favorito por una milla de campo! ¡Qué alegría tener otra oportunidad de tenerte en mi cocina! -Kelli D.
Preguntas frecuentes | Revisión de la clase magistral de Thomas Keller
🔥¿Quién es Thomas Keller?
Thomas Keller es un chef, restaurador y escritor de libros de cocina estadounidense. Fundó el restaurante The French Laundry en Yountville, California, que ganó múltiples premios de la Fundación James Beard.
🤔 ¿Qué enseña Thomas Keller?
Keller enseña formas de saltear, asar, asar al horno, estofar, freír, asar a la parrilla y seleccionar el mejor corte de carne que se utiliza en su restaurante. También revela la manera correcta de hacer los caldos y salsas que son esenciales en las cocinas de sus restaurantes.
✅ ¿Thomas Keller Masterclass proporciona un libro de trabajo?
Sí, Thomas Keller Masterclass proporciona un libro de trabajo. Hay al menos una docena de recetas más en su excelente libro de trabajo.
🙋♂️ ¿Cuánto cuesta la Masterclass de Keller?
El programa de entrenamiento de Keller está disponible como compra única por $90 y solo sus clases están incluidas en el Pase Único. También se pueden comprar por 180 dólares al año en un servicio de suscripción, que incluye el acceso a otras clases magistrales, que constan de los programas anteriores de Keller.
💁¿Qué es MasterClass?
MasterClass es la plataforma de transmisión que hace posible que cualquier persona vea o escuche cientos de lecciones en video impartidas por más de 100 de los mejores del mundo.
🤷♀️ ¿Cómo funciona la garantía de 30 días?
Su objetivo es asegurarse de que usted tenga la mejor experiencia de aprendizaje posible. Si MasterClass no es para usted, envíeles un correo electrónico dentro de los 30 días posteriores a la fecha de compra de su suscripción y le ofrecerán un reembolso completo.
¿Por qué me encanta la clase magistral de Thomas Keller?
Ese es un curso bastante largo. No es tan largo como fue el primero, pero aún así es bastante detallado. Esto se debe a que entra en muchos detalles cuando Thomas Keller da una conferencia, lo cual es muy bueno para este tema.
Por ejemplo, nunca antes había cocinado nada parecido a costillas estofadas, así que necesitaba todos los consejos para esa receta que incluyó en el video de 40 minutos.
Cubre lo que necesitas saber cuando te enseña una receta o un proceso de cocción.
Thomas se toma el tiempo para ilustrar cómo, antes de cocinar, almacenar, recortar o aderezar la carne, así como cómo servirla.
Un curso de cocina con buena relación calidad-precio
Este es un curso de cocina realmente bueno en general. Incluso los chefs más experimentados podrían aprender mucho de Thomas Keller. Este curso de 6 horas más 35 vídeos te ofrece una gran cantidad de datos por $90.
Sin duda, he ganado muchísimo al dar un paso atrás y estudiar o volver a aprender algunos de los fundamentos de Thomas Keller.
Acelera el proceso de aprendizaje.
Si la duración del curso te desanima un poco, no lo estés. Puedes saltarte la introducción y ver la mayoría de ellos rápidamente a 1.5 o al doble de velocidad.
Además, es muy sencillo entrar y salir de ellos como clase magistral.com se establecen los cursos.
Puedes aprender mucho en muy poco tiempo usándolos. Es un formato que me gusta mucho, por eso compré el pase de acceso total de masterclass.com, como dije antes.
Esto me permitió tomar todas las clases culinarias, así como improvisación, actuación, deportes y habilidades para la vida en las que a menudo participaba.
Aishwar Babber es una bloguera apasionada y una comercializadora digital. Le encanta hablar y bloguear sobre las últimas tecnologías y dispositivos, lo que lo motiva a correr. GizmoBase. Actualmente está practicando su experiencia en marketing digital, SEO y SMO como especialista en marketing a tiempo completo en varios proyectos. Es un inversor activo en Bahía de afiliados. Puedes encontrarlo en Twitter, Instagram & Facebook.
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