토마스 켈러 마스터클래스 리뷰 2024 | 그것으로부터 무엇을 배울 수 있습니까?

마스터 셰프에게 요리를 배우는 것이 어떤 것인지 궁금한 적이 있나요? 나는 시험해 보았다. 토마스 켈러의 마스터클래스, 그리고 제가 말씀드리고 싶은 것은 요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 게임의 판도를 바꿀 것입니다!

주방이 처음이시든, 수년 동안 요리를 해오셨든, 이 코스는 모두를 위한 것입니다. 유명한 셰프인 토마스 켈러(Thomas Keller)가 이해하기 쉽고 재미있게 따라할 수 있는 방식으로 자신의 비밀과 팁을 공유합니다.

그의 수업은 실용적인 조언으로 가득 차 있습니다. 요리에 대한 열정 모든 비디오에서. 기본적인 기술부터 화려한 요리까지 설명하는 그의 방식은 마치 그의 주방에 있는 듯한 느낌을 줍니다.

혹시 이런지 궁금하시다면 마스터클래스는 그만한 가치가 있습니다, 내 솔직한 리뷰를 계속 읽어보세요. 토마스 켈러의 요리 수업이 그토록 특별한 이유를 알아보세요!

토마스 켈러 마스터클래스 요약

속성	세부 정보
📚 코스 명	토마스 켈러 마스터클래스
👨‍🍳 강사	토마스 켈러
⏱️ 수업 시간	17개의 비디오 강의(4시간 51분)
🍳 범주	음식, 홈 & 라이프스타일
🎯 이 강좌는 누구를 위한 것인가요?	이 과정은 경험 수준에 관계없이 요리에 관심이 있는 모든 사람에게 적합합니다.
🕒 기간	4 시간 51 분
🌟 평점	8.5의 10 아웃
💰 가격 정책	$180
📈 전반적인 경험	이 과정은 토마스 켈러(Thomas Keller)의 실용적인 조언과 요리 기술을 통해 포괄적인 학습 경험을 제공합니다.

정말 좋은가요?

MasterClass에 대해 잘 모르신다면, 유명 권위자들과 협력하여 다양한 주제에 대한 온라인 다부분 강의를 생성하는 회사입니다.

강사의 전체 목록은 놀랍고 다양하며 다음과 같은 유명 인사가 제공하는 세미나가 있습니다. 스티븐 커리, 마틴 스콜세지및 고든 램지 (Gordon Ramsay)불과 몇 이름을합니다.

예전에는 각 "마스터클래스"를 별도로 구매할 수 있었지만 이제는 전체 강좌 카탈로그에 액세스하려면 구독해야 합니다.

마스터클래스는 다음과 같이 나뉩니다. 총 XNUMX개 세그먼트. 각 섹션에는 Aaron이 특정 주제에 대해 설명하는 비디오와 해당 PDF 다운로드가 포함되어 있습니다.

각 비디오의 길이는 XNUMX분에서 XNUMX분까지이며, 특정 주제는 여러 영화로 나누어져 있습니다. 양지머리 섹션은 가장 광범위하며 XNUMX개의 개별 하위 섹션으로 구성됩니다.

MasterClass 웹사이트의 코스 설명 페이지에서 읽을 수 있는 각 개별 레슨에 대한 간략한 설명을 찾을 수 있습니다.

수업에서 다룰 수 있는 주제는 다음과 같습니다. 세 가지 범주로 나누어: 이론, 실제 활용법, 일반적인 관심 주제.

그의 웹 시리즈를 이미 보신 분이라면 레시피가 친숙해 보일 수도 있지만 이전보다 훨씬 더 많은 정보를 제공할 것입니다. Aaron이 돼지고기 엉덩이, 돼지갈비, 스테이크는 물론 양지머리까지 요리하는 방법에 대한 심층적인 설명이 제공됩니다.

고기 선택, 나무, 불, 연기뿐 아니라 오프셋 흡연자와의 작업을 포괄하는 상당한 양의 이론도 있습니다.

새로운 요리 코치 소개 - Thomas Keller Masterclass Review

토마스 켈러 미국의 요리사, 레스토랑 경영자, 요리책 작가입니다. 그는 캘리포니아 주 욘트빌에 The French Laundry 레스토랑을 설립했으며 James Beard 재단으로부터 여러 상을 받았습니다.

이 레스토랑은 세계 50대 레스토랑 목록에서 지속적으로 우승을 차지하고 있습니다. 그는 자신의 레스토랑 Per Se로 미쉐린 가이드에서 별 ​​XNUMX개, The French Laundry에서 XNUMX개, Bouchon에서 XNUMX개의 별을 받았습니다.

토마스 켈러의 요리 마스터클래스에 오신 것을 환영합니다

켈러는 자신의 레스토랑에서 사용되는 고기를 볶고, 팬에 굽고, 오븐에 굽고, 끓이고, 튀기고, 굽는 방법과 최고의 고기 부위를 선택하는 방법을 가르칩니다. 그는 레스토랑 주방에서 꼭 필요한 육수와 소스를 만드는 올바른 방법도 공개합니다.

이러한 비채식 요리는 전 세계 대부분의 요리사에게 필요하지만 가족 저녁 식사와 집에서 손님을 위한 요리에 사용할 수 있는 환상적인 기술이기도 합니다.

Thomas Keller 마스터클래스 검토 – 강의 계획

Keller의 온라인 코칭에는 그의 주방에서 사용되는 다양한 요리 기술과 과정을 자세히 설명하는 22개의 수업이 있습니다.

요리에는 시간과 온도가 정말 중요하지만, 식사를 만드는 데 사용되는 기술과 과정이 큰 차이를 만들 수 있습니다.

켈러는 레스토랑에서 맛있고 군침이 도는 식사를 만드는 데 사용되는 모든 기술을 가르칩니다.

Keller의 코칭 프로그램에는 고기 볶음, 조림, 굽기에 대한 XNUMX개 수업이 있습니다. 그는 닭고기, 돼지고기, 오리 고기를 볶고 끓이는 기술을 지정합니다. 수업은 다음과 같습니다.

고기 볶음 – 켈러 방식! 

소테(Sauteing)는 팬에 소량의 기름을 두르고 팬을 높은 온도로 가열하는 요리 방법입니다. 일반적으로 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 고기를 볶는 과정은 팬의 잔여물을 디글레이징하여 소스를 만드는 방식으로 이루어집니다.

고기는 비채식 요리의 핵심 재료입니다.

맛있게 만들려면 적절한 시기에 적절한 맛으로 양념해야 한다는 점에서 채식 재료와는 다릅니다. 켈러는 고기를 볶고, 팬에 굽고, 굽고, 끓이고 굽는 올바른 방법을 가르칩니다.

고기는 잘 익혀야 소스가 좋은 효과를 낼 수 있을 정도로 충분한 맛을 내야 합니다. 왜냐하면 덜 익은 음식을 보충할 수는 없기 때문입니다. 쉽게 소화되면서도 입맛을 만족시킬 수 있는 방식으로 조리해야 합니다.

조림은 고온에서 볶고 저온에서 조리하는 복합 조리 방법입니다. 여기에는 음식과 액체의 혼합이 포함됩니다.

1 클래스 : 개요

Keller는 고기를 요리하고 소스와 육수로 장식하여 놀라운 식사를 만드는 방법에 대해 레스토랑 주방에서 바로 얻은 새로운 기술을 가지고 또 다른 마스터클래스 프로그램으로 돌아왔습니다.

그의 철학은 요리 매뉴얼에 명시된 음식을 조리하는 데 사용되는 기술과 과정, 그리고 제대로 조리된 음식에 사용되는 시간과 온도를 이해하고 즐기는 것입니다.

클래스 2: 시작하기: 고기 절단 및 품질

고기 부위에는 쇠고기, 돼지고기, 가금류에 따라 등급이 다를 수 있습니다. 켈러는 학생들에게 선택과 프라임의 차이, 마블링, 공기 건조 고기의 목적, 습식 숙성 및 건조 숙성을 가르칩니다.

프라임(Prime)과 초이스(Choice)는 가장 높은 것부터 높지는 않지만 여전히 품질이 좋은 고기까지 고기 등급의 순서입니다. 마블링은 고기의 근육 섬유 사이에 있는 지방을 나타냅니다.

고품질 스테이크는 마블링이 많고, 살코기는 마블링이 적습니다. 고기를 따뜻한 공기에 건조시키는 것이 가장 오래된 고기 보존 방식이다.

드라이 에이징은 효소가 조직을 분해하여 연하게 만들 수 있도록 어는 온도 바로 위의 야외에 고기 조각을 매달아 두는 것으로 구성됩니다.

습식 숙성은 진공 밀봉된 고기로 구성되며, 고기가 공급에서 시장까지 운송되는 동안 숙성이 진행됩니다.

Keller는 이러한 주제가 육류 품질 확인의 기초를 형성하며 품질이 전부이기 때문에 심층적으로 설명합니다.

3 클래스 : 소테: 치킨 파야르

토마스 켈러 학생들에게 볶음으로 마무리되는 가벼운 요리를 통해 닭고기를 볶는 파야르 기법을 가르칩니다.

닭소테를 얇게 썰어서 단백질을 두드려 닭 속까지 효과적으로 닿게 하는 기술이다.

클래스 4: 소테(Sauté): 비너 슈니첼(Wiener Schnitzel)

켈러는 송아지 고기를 사용하여 학생들에게 통풍이 잘 되고 바삭한 빵가루를 만드는 기술을 가르칩니다. 바삭바삭한 맛을 내기 위해 위에 얇은 빵가루 층을 얹은 맛있는 커틀릿을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

또한 적절한 양념을 만드는 방법을 알려주고 고기에 맛있는 맛을 더해줍니다.

5등급: 프라이드치킨

켈러는 학생들에게 자신의 식당에서 프라이드치킨을 만드는 방법을 가르칩니다. 그는 올바른 닭고기 부위에 집중하고 닭고기에 소금물을 부어 닭고기 조각을 튀깁니다.

닭고기를 염지하면 부드럽고 풍미가 좋습니다. 닭고기에는 올바른 소금물이 필요합니다.

제대로 튀기려면 닭고기를 익히는 데 걸리는 온도와 시간을 이해해야 합니다.

클래스 6: 기술: 오븐 로스팅 개요

Keller는 학생들이 다음 세 수업에서 굽는 고기(쇠고기 세 조각, 양고기 두 조각, 닭고기)에 대한 개요를 제공합니다.

그는 오븐을 보정하는 방법과 단백질을 적절하게 로스팅하기 위해 적절한 온도로 가져오는 요구 사항을 가르칩니다.

7등급: 팬 로스팅: 오리 가슴살

켈러는 학생들에게 지방을 발라 바삭한 껍질을 만들고 완벽한 미디엄 레어로 마무리하는 방법과 같은 북경 오리 가슴살 팬 로스팅 기술을 가르칩니다.

그는 또한 달콤하고 신맛이 나는 마무리를 위해 허니 오렌지 위스크 소스를 만드는 방법을 가르칩니다.

클래스 8: 팬 로스팅: Côte de Bœuf

Keller는 côte de bœuf 또는 립 스테이크를 공유를 위해 만들어진 축하 요리로 간주합니다. 소의 갈비뼈를 찢어낸 쇠고기입니다. 갈비뼈를 부착하거나 제거할 수 있습니다.

Keller는 학생들에게 립 스테이크를 공기 건조, 트러스, 로스팅하는 방법과 번영을 위한 maître d'hôtel 버터 만드는 방법을 가르칩니다.

9등급: 오븐 구이: 닭고기

켈러는 오븐에 구운 닭고기를 그의 “마지막 식사”로 가장 먼저 선택했다고 설명합니다. 켈러는 학생들에게 오븐에서 닭고기를 굽는 방법을 가르칩니다.

Keller는 가져오고 자연 건조하는 것의 이점을 설명하고 야채와 함께 단일 냄비에 닭고기를 묶고 굽는 방법을 가르칩니다. 고기 보존을 위해 공기 건조가 사용됩니다.

클래스 10: 오븐 로스팅: 블로우토치 프라임 립 로스트

주재료는 프로판 토치로 만든 갈비 구이입니다. 모든 슬라이스를 미디엄 레어로 조리한 최고의 립 로스트인 프라임 립 로스트를 위한 켈러의 기술은 매우 맛있는 헤비 식사를 만들어냅니다.

11급: 기법: 마티뇽 요리로 삶기 및 삶기

토마스 켈러 학생들에게 조림의 원리와 미르푸아, 양념, 마티뇽의 역할을 가르칩니다.

미르푸아(Mirepoix)는 잘게 썬 야채로 만든 고기의 풍미 베이스입니다. 마티뇽은 야채를 깍둑썰기하지 않고 섞는 미르푸아입니다.

Keller는 조림 과정을 위한 향료 베이스 준비의 기본 원리를 깊이 탐구합니다.

12등급: 브레이징: 돼지고기 어깨살 알라 마티뇽

전통적인 주철 코코트에 셀러리 뿌리, 사과, 양파를 곁들인 돼지고기 목살을 전통 주철 코코트에 묶고, 굽고, 오븐에서 끓이는 과정이 여기에 설명되어 있습니다.

13급: 조림: 레드와인 갈비찜

켈러는 학생들에게 천천히 조리되는 요리법을 통해 짧은 갈비를 끓이는 방법을 가르칩니다. 이 방법은 약간의 인내심이 필요하지만 요리하는 데 시간을 투자할 가치가 충분히 있습니다.

레드와인 양념장을 만들고 이를 깨끗하게 하여 소스의 베이스가 되고 마무리 글레이즈로 만드는 과정을 갈비에 사용합니다.

14학년: 히바치 굽기: 스테이크, 양갈비, 닭고기

켈러는 학생들에게 쿡탑 히바치에서 다양한 단백질을 굽는 기술을 가르칩니다. 실내에서 굽는 동안 올바른 연료를 선택하고 안전을 유지하는 것이 요리사의 최우선 과제입니다.

육수와 소스

스톡은 소스에 사용되는 액체 향료 베이스입니다. 육수는 고기를 물에 끓여서 준비합니다. 풍미를 위해 미르푸아(Mirepoix)와 ​​마티뇽(Matinon)이 첨가됩니다.

켈러는 최고의 육수를 만드는 방법을 가르칩니다. Keller의 코칭에는 주식에 대한 세 가지 수업이 있습니다. 수업은 다음과 같습니다.

클래스 15: 육수, 국물 및 주스: 개요

주식은 Keller's 레스토랑의 핵심 기능입니다. Keller는 학생들에게 육수 만들기의 기초, 재료, 육수를 만드는 데 사용되는 기술과 다양한 요리에 육수를 더 폭넓게 활용하는 방법을 가르칩니다.

클래스 16: 구운 송아지 육수

Keller는 압력솥을 사용하여 레스토랑 수준의 송아지 고기 육수를 만드는 방법을 가르치고 있으며, 이는 소스와 조리법의 기초가 되며, 다른 수업에서 준비하는 방법을 가르치는 브라운 치킨 퀵 소스도 포함됩니다.

클래스 17: 라이트 치킨 스톡

Keller는 라이트 치킨 스톡을 끓이고, 깨끗이 하고, 걸러내고, 보관하는 과정을 통해 라이트 치킨 스톡을 준비하는 단계를 가르칩니다. 그의 레스토랑에서는 파스타를 요리하고 수프와 소스의 베이스로 사용합니다.

소스는 음식에 풍미를 더하는 액체 및 반고체 첨가물이지만 조리된 식사 자체의 일부는 아니지만 음식 내부와 위에 추가됩니다.

그들은 고기에 독특한 풍미를 제공하고 고기의 맛을 향상시키는 데 필수적입니다.

Keller의 코칭에는 소스에 대한 네 가지 수업과 약간의 지혜가 담긴 마무리 수업이 있습니다. 수업은 다음과 같습니다.

수업 18: 소스: 개요

켈러는 소스의 정의를 자세히 읽고 주방에서 사용되는 가장 일반적인 프랑스 소스에 대한 개요를 단백질과 함께 제공합니다.

19등급: 비네그레트, 유화 비네그레트, 소스 비에르주, 피클 차우차우 비네그레트

Keller는 기본 오일과 식초 비네그레트, 날달걀 노른자와 머스타드로 유화시킨 크리미한 비네그레트, 비에르주 소스, 야채로 만든 차우차우 비네그레트 등 다양한 소스를 만드는 방법을 가르칩니다.

사용되는 야채는 잘게 썰어서 절인 후 소스를 만듭니다.

클래스 20: 치킨 벨루테 및 소스 수프렘, 알르망드, 알부페라

Keller는 가벼운 닭고기 스톡을 사용하여 벨루테를 만드는 준비 기술을 가르칩니다. 그는 벨루테를 사용하여 세 가지 다용도 소스를 더 만듭니다.

21류: 브라운 치킨 퀵 소스와 소스 샤서

Keller는 The French Laundry를 개발할 때 이 소스를 개발했습니다. Keller는 닭고기 부분을 갈고, 야채를 캐러멜화하고, 글레이징과 재글레이징을 반복하고, 줄이고 투명화하여 풍미를 만드는 방법을 가르칩니다.

22류: 종결

Keller는 코칭 수업을 마치고 학생들에게 인내심을 갖고, 그가 가르치는 기술을 연습하고, 과정에서 배운 내용을 바탕으로 자신만의 방식을 생각해내도록 상기시킵니다.

토마스 켈러의 마스터클래스 - 한눈에 보기

이것은 masterclass.com에서 제공되는 가장 긴 코스 중 하나로 6시간 이상 진행되므로 현금으로 많은 것을 얻을 수 있습니다. 그러나 모든 비디오를 완성하는 것은 그만한 가치가 있습니다.

토마스 켈러의 접근 방식은 특정 요리법을 준비하는 방법을 아는 것보다 사람들에게 방법을 가르치는 것입니다. 그는 학생들이 원하는 것은 무엇이든 요리할 수 있도록 권한을 부여합니다.

어떤 방법을 따르든 그가 가르치는 내용을 적용하면 뛰어난 결과를 얻을 수 있습니다.

그것은 확실히 나에게 해당되는 경우였습니다. 예를 들어 Keller는 계란에 대한 나의 지식과 그것을 사용하는 방법을 완전히 새로운 수준으로 끌어올렸고 이제 나는 내 자신의 파스타를 만들고 사용할 수 있다고 확신합니다.

쉽게 배울 수 있는 요리 강좌!

코스가 이렇게 넓기 때문에 동영상을 쉽게 탐색할 수 있는 것이 정말 중요합니다. 나는 여러 번 돌아가서 몇 가지 조언과 기술을 다시 살펴보고 싶었습니다. 아마도 당신도 똑같이 하고 싶을 것입니다.

다행히 masterclass.com의 비디오 플레이어는 직관적이고 사용하기 쉽습니다. 각 비디오를 북마크에 추가합니다.

이렇게 하면 관련 섹션을 찾아 다시 시청해야 할 내용을 기억하고 싶을 때 훨씬 간단해집니다.

이것은 실제로 이 코스에서 매우 흥미롭습니다. 불행히도 통합 문서는 완벽하지 않습니다.

모든 재료가 들어있어 따라하기 쉽습니다. 그러나 masterclass.com의 다른 셰프들과 달리 워크북 내에서 Thomas는 추가적인 지시 사항이 없습니다.

비디오에는 그의 귀중한 팁과 조언이 대부분 포함되어 있으므로 따라하기 쉬울 것입니다.

여기서 배울 수 있는 것들!

아래에 그가 다루는 주제를 간략하게 나열했습니다. 일부 주제의 경우 2~3개의 동영상을 제공하지만 다른 주제의 경우 XNUMX개만 제공합니다.

• 주방 세팅 - 필수 재료의 최종 목록과 함께 필요한 도구와 올바른 도구를 선택하는 방법을 설명합니다.
• 재료 소싱 – Keller가 고품질 재료를 조달하는 방법을 설명합니다.
• 큰 냄비 데치기 – 이 요리 기술은 아름답고 신선한 아스파라거스를 사용하여 시연됩니다.
• 글레이징 – 이 섹션에서는 Thomas가 당근에 글레이징하는 방법을 보여줍니다.
• 조림 – 토마스는 아티초크를 요리하여 이 요리 기술을 시연합니다.
• 퓨레 – 지금까지 본 것 중 가장 크리미한 퓨레 감자와 맛있는 퓨레 파스닙
• 산세 – 제철 야채의 맛을 담아내고 싶다면 피클 익히는 법은 필수
• 콩피 – 고기를 야채에 보존하는 전통적인 방식을 적용하는 방법
• 야채 굽기 – 호박을 팬에 굽는 법을 배워보세요
• 야채 굽기 - 놀랍게도 감자는 아닙니다. 이 수업은 사탕무 굽기에 관한 것입니다.
• 달걀 - 이 비디오에서는 계란 기반 소스, 머랭, 완벽한 스크램블 계란, 수란 계란, 삶은 계란 만드는 방법, 오믈렛 등을 다룹니다.
• 파스타 - 완벽한 반죽 만드는 방법 5가지 아름다운 파스타와 뇨키 요리 만들기
• 성공의 XNUMX가지 원칙 – 매번 아름다운 음식을 만들기 위해 해야 할 XNUMX가지 사항.

꼭 필요한 주방용품

전체적으로 이번 강좌에서 매우 유익한 부분이었습니다. 토마스는 상당히 자세하게 설명합니다. 예를 들어, 그는 올바른 칼을 선택하는 방법을 가르치고 칼을 가는 3가지 방법을 설명합니다.

가정 요리사와 요리사 모두에게 칼은 필수품입니다!

그렇다면 올바른 것을 구하는 것은 어떨까요? 이 창산 6피스 키트로 모든 것을 자를 수 있는 완벽한 칼을 찾을 수 있습니다!

그러나 주방 설정 동영상의 조리기구 부분은 처음에는 약간 혼란스러웠습니다.

그는 당신이 구입할 수 있는 다양한 팬을 제안하는 것 같았습니다. 하지만 멈춰 서서 그가 아마추어 요리사에게 모든 것을 사라고 조언하지 않았다는 것을 듣고 깨달았습니다.

그는 학생들이 무엇이 이용 가능하고 각 냄비와 팬을 어떻게 사용할 수 있는지에 대해 완전히 이해하기를 원했습니다.

다음에 새 조리기구를 사러 갈 때 훨씬 더 현명한 결정을 내릴 수 있을 것입니다.

Thomas Keller의 재료 소싱

솔직히 말해서 그의 재료 소싱 영상은 꽤 실망스러웠습니다. 실제로 그가 한 일은 지역 농산물, 유기농 농산물, 지속 가능한 농산물 간의 구별을 명확히 한 것뿐이었습니다.

좋은 품질의 품목을 구매하도록 돕는 것보다 음식에 대한 그의 이론에 관한 것이 었습니다.

글레이징 당근과 아티초크 조림

글레이즈드 야채는 모양과 맛이 훌륭하지만 이 기술을 익히는 것은 쉽지 않습니다. 원하는 결과를 얻으려면 물과 설탕의 비율을 정확하게 맞춰야 합니다.

토마스 켈러(Thomas Keller)는 간단하고 따라하기 쉬운 형식으로 이를 수행하는 방법을 정확하게 보여줍니다.

윤기 나는 당근의 복합적인 달콤한 맛은 누군가를 야채를 좋아하는 사람으로 전환시키는 완벽한 방법입니다.

야채 퓨레 만들기

저는 으깬 감자를 좋아하는데, 만드는 법을 안다고 생각했어요. 토마스가 준비하는 것을 보기 전까지는 그랬습니다. 실제로는 마스터클래스입니다.

그가 얼마나 많은 버터와 크림을 첨가했는지는 여러분을 놀라게 할 것입니다.

불행하게도 그 아름다운 요리는 칼로리가 너무 높기 때문에 으깬 감자 만드는 법도 알려 줘서 매우 기뻤습니다.

토마스 켈러 방식으로 야채를 굽고 굽습니다.

저는 40년 넘게 요리를 해 온 사람으로서 이 과정에서 많은 것을 배우지 못했습니다. 그러나 다른 사용자들이 게시한 댓글을 보면 많은 학생들이 그렇게 했다는 것이 분명합니다.

흥미롭게도 여기서 좋은 로스팅 팁을 얻었는데, 다른 학생의 댓글에 올렸습니다.

이것이 Masterclass.com에서 강좌를 수강할 때 가장 좋은 점 중 하나입니다. 수강하는 과정에 관계없이 다른 학생들의 매력적인 그룹에 접근할 수 있습니다.

귀하가 답변한 질문을 매우 쉽게 얻을 수 있도록 웹사이트, 피드백 및 업무 시간 시설이 통합되었습니다.

계란 요리 마스터클래스

계란을 이길 수는 없습니다. 칼로리는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다. 나는 그들을 사랑하며, 토마스 켈러(Thomas Keller)도 그들의 열렬한 팬이라는 것이 분명합니다.

사실, 나는 그가 그들에 대해 열정이 있다고 제안하고 싶습니다. 그는 실제로 그들로부터 최고의 결과를 얻는 방법을 알고 있습니다.

Keller는 9개의 비디오를 통해 모든 고전적인 계란 요리를 만드는 방법을 보여줍니다. 여기에는 마요네즈, 크림 앙글레즈(커스터드), 머랭, 홀랜다이즈 소스, 아름다운 오믈렛이 포함됩니다.

이상하게도 그는 오믈렛을 만들 때 팬뿐만 아니라 오븐도 사용합니다.

나는 그것을 시도했고 그것이 만든 질감이 마음에 들었으므로 직접 시험해 볼 가치가 있습니다. 이 부분을 수행할 때 정제 버터를 만드는 그의 환상적인 팁을 주목하세요.

신선하고 맛있는 파스타 요리 만들기

파스타와 뇨키를 좋아하는 제가 가장 즐거웠던 코스입니다. 분명히 그것은 Keller가 좋아하는 것이기도 합니다.

그는 완벽한 반죽을 만드는 과정을 안내한 다음 이를 사용하여 6가지 전형적인 파스타 요리를 만듭니다. 신선한 재료로 모든 것을 매우 빠르고 간단하게 만들 수 있습니다.

아뇰로티 만드는 법을 배운 이후로 나는 뒤돌아보지 않았습니다. 매콤한 요리를 원할 때 사용하기 가장 좋은 파스타입니다.

어떻게든 소스를 잡아서 가깝게 유지하는데, 이는 한 입 한 입이 마지막 한 입만큼 맛있다는 것을 의미합니다.

마스터클래스 디저트 레시피: 잣 껍질을 곁들인 레몬 타르트

1980년대부터 Keller 셰프는 고객을 위해 레몬 타르트를 만들어 왔습니다. 예상대로 여전히 인기가 높습니다.

이 고전적인 요리법에 대한 멋진 변형은 잣 크러스트입니다. 특히 반죽이 너무 쉽게 얼 수 있기 때문에 제가 꼭 시도해 보고 싶은 것입니다.

또한 이 크러스트를 위한 그의 페이스트리 제작 과정도 매력적입니다. 이전에 본 적이 없는 기술입니다. 그것은 매우 간단하지만 매우 효과적입니다.

굳이 굴리지 않아도 되는 점도 좋고, 유리를 이용해 밀봉을 제대로 하는 방식도 현명하다.

팬 로스팅: 뵈르 루즈를 곁들인 아귀 꼬리

나는 아귀를 좋아합니다. 살이 강하고 고기가 많아 굽기에 아주 좋은 생선 중 하나입니다.

제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 아귀입니다. 아직 이 요리를 먹어볼 기회가 없었어요. 하지만 다음에 친구들과 함께 저녁 식사를 하게 되면 꼭 요리를 해봐야겠습니다.

특히 크기가 일정한 꼬리를 구입하라는 토마스의 좋은 팁이었습니다. 그의 조언대로 요리 후 꺼낼 때는 고기가 상하지 않도록 살살 묶어야 한다.

켈러 셰프는 버터로 소스를 만드는 가장 좋은 방법을 보여주면서 시작합니다. 이것은 모든 종류의 요리를 조금 독특하게 만드는 데 사용할 수 있는 아름답고 다재다능한 소스입니다.

나는 그가 주요 재료를 맛과 완벽하게 맞추기 위해 다양한 허브와 향신료를 사용하는 방법을 보여주는 방식을 좋아했습니다.

베이킹: 회향과 레드 페퍼 비네그레트를 곁들인 소금에 구운 브란치노

소금에 절인 생선을 통째로 구운 적이 없다면 그냥 구워야 합니다. 생선의 진정한 맛을 맛볼 수 있는 가장 좋은 방법입니다.

나는 그가 물고기를 밀폐할 수 있을 만큼 소금에 달걀 흰자가 충분히 들어 있는지 확인하는 방법을 설명하는 방식이 마음에 들었습니다.

그의 시적인 설명은 이 훌륭한 요리 팁을 매우 간단하게 기억하게 만듭니다.

이것은 왜 그렇게 훌륭한 교사가 토마스 켈러인지 보여주는 한 가지 예일 뿐입니다. 레드 페퍼 비네그레트도 특별할 것 같습니다.

그런데 어떻게 고추즙을 줄였는지 보고 싶네요. 근처 어느 매장에서나 구입할 수 있을지 매우 의심스럽습니다.

마카로니 앤 치즈를 곁들인 버터 데친 랍스터

이 특별한 요리는 토마스 켈러의 고전입니다. 그의 수상 경력에 빛나는 미슐랭 스타 레스토랑인 The French Laundry는 가장 유명한 레스토랑 중 하나입니다.

하지만 처음 봤을 때 조금 당황했다는 점을 인정해야겠습니다. 이렇게 값비싼 명품 재료를 랍스터 같은 마카로니 치즈와 결합한다는 생각은 정말 말도 안되는 일처럼 보였습니다.

그래서 완성된 요리가 너무 매력적이어서 충격을 받았습니다.

이 영상을 보면서 제가 가장 힘들었던 점은 그가 살아있는 랍스터를 요리한다는 사실이었습니다.

물론 이것은 식당에서 랍스터를 주문할 때 일어나는 일인데 왜 그토록 화가 났는지 모르겠습니다.

하지만 네, 당신도 의식을 가져야만 한다는 느낌을 주기엔 충분했어요.

오븐에 구운 해산물: 새우 스캠피

이 놀랍지만 요리하기 매우 쉬운 조개 요리법은 토마스가 그의 형인 조셉에게서 배운 요리법입니다.

정말 아름다운 스타터가 될 것입니다. 미리 조리해두었다가 빠르게 냉장보관할 수 있는 요리입니다.

그런 다음 손님이 도착했을 때 저녁 식사 전 음료를 함께 즐기면서 오븐에 넣기만 하면 됩니다.

토마스 켈러의 라드 크러스트를 곁들인 사과 파이

토마스 켈러의 디저트 마스터클래스 레시피 중 제가 가장 좋아하는 레시피는 바로 이것이었습니다. My Nan은 옛날 방식으로 접시에 멋진 사과 파이를 만들었습니다.

온 가족이 그것을 즐겼고, 우리 대부분은 그것을 재현하려고 몇 시간을 보냈습니다.

하지만 Keller 셰프를 위해 라드 크러스트를 만들었을 때 제가 해본 것 중 가장 가까운 것을 얻었습니다. Nan's의 파이 크러스트와 맛이 매우 비슷했습니다.

하지만 불행히도 충전물은 내 취향에 맞지 않았습니다. 그래서 다음번에 만들 때에는 평소의 레시피를 사용하겠습니다.

하지만 토마스가 그랬던 것처럼 아마도 바닐라를 추가할 것입니다. 그가 매력적인 격자 파이 커버를 만드는 창의적인 방법이 여러분의 마음에 쏙 들 것입니다.

그의 페이스트리 롤링 기술도 환상적이다. 기존 솔루션은 그다지 지저분하지 않습니다.

토마스 켈러 레시피 영상을 시청하시면 배울 수 있는 요리 기술은 다음과 같습니다.

• 페이스트리를 펴는 영리한 방법
• 페이스트리를 늘이거나 스트레스를 주지 않고 접시에 담는 방법
• 블라인드 베이킹에 베이킹 스톤을 사용하는 방법
• 베이킹 콩을 페이스트리 케이스에서 꺼내는 쉬운 방법
• 사과 파이에 흥미로운 질감을 채워주는 영리한 방법
• 파이를 자를 때 모양이 유지되는지 확인하는 방법
• 계란 흰자를 사용하면 파이를 더욱 달콤하게 마무리할 수 있습니다.

토마스 켈러의 마스터클래스 워크북

요리법 목록이 인상적입니다. 하지만 토마스 켈러를 막을 수는 없습니다. 그의 뛰어난 학습서에는 적어도 XNUMX가지 이상의 레시피가 더 있습니다.

주로 반찬으로, 일반적으로 준비하는 친구나 가족을 위한 음식에 흥미를 더하는 데 사용할 수 있기 때문에 완벽합니다.

간단히 말해서, 가족을 위해 몇 주 동안 독특한 요리를 요리하도록 권장하기에 충분한 요리법입니다. 다음과 같은 것:

• 채소 조림
• 메뜨르 도텔 버터
• 양 고추 냉이 크림
• 으깬 감자
• 독일 식 감자 샐러드
• 절인 붉은 양파
• 아루 굴라 샐러드

Thomas Keller의 통합 문서의 또 다른 좋은 점은 구성이 매우 잘 되어 있다는 것입니다. 예를 들어, 재료는 모두 사용하는 순서대로 나열되어 있습니다.

게다가, 각 식사를 요리하기 위해 함께 모아야 할 장비 목록이 있습니다. 저는 일정을 추적하고 조정하는 좋은 방법인 타임라인을 정말 좋아합니다.

빠른 링크:

• Deadmau5 마스터 클래스 검토
• 다니엘 Negreanu 마스터 클래스 검토
• Werner Herzog 마스터 클래스 검토

자주 묻는 질문 | 토마스 켈러 마스터클래스 검토

🔥토마스 켈러는 누구인가요?

토마스 켈러(Thomas Keller)는 미국의 요리사, 레스토랑 경영자, 요리책 작가입니다. 그는 캘리포니아 주 욘트빌에 The French Laundry 레스토랑을 설립했으며 James Beard 재단으로부터 여러 상을 받았습니다.

🤔 토마스 켈러는 무엇을 가르치나요?

켈러는 자신의 레스토랑에서 사용되는 고기를 볶고, 팬에 굽고, 오븐에 굽고, 끓이고, 튀기고, 굽는 방법과 최고의 고기 부위를 선택하는 방법을 가르칩니다. 그는 또한 식당 주방에 꼭 필요한 육수와 소스를 만드는 올바른 방법을 공개합니다.

✅ 토마스 켈러 마스터클래스에서는 워크북을 제공하나요?

예, Thomas Keller Masterclass에서는 통합 문서를 제공합니다. 그의 뛰어난 학습서에는 적어도 XNUMX가지 이상의 레시피가 더 있습니다.

🙋‍♂️ 켈러의 마스터클래스 비용은 얼마인가요?

Keller의 코칭 프로그램은 싱글 패스에 포함된 수업과 함께 $90에 일회성 구매로 제공됩니다. 또한 이전 Keller 프로그램으로 구성된 다른 마스터클래스에 대한 액세스가 포함된 구독 서비스를 통해 연간 180달러에 구입할 수도 있습니다.

💁마스터클래스란 무엇인가요?

MasterClass는 세계 최고 100명 이상의 강사가 진행하는 수백 개의 비디오 강의를 누구나 시청하거나 들을 수 있는 스트리밍 플랫폼입니다.

🤷‍♀️ 30일 보증은 어떻게 적용되나요?

그들의 목표는 귀하가 가능한 최고의 학습 경험을 갖도록 하는 것입니다. MasterClass가 귀하에게 적합하지 않은 경우 구독을 구매한 날로부터 30일 이내에 이메일을 보내주시면 전액 환불해 드립니다.

나는 왜 토마스 켈러의 마스터클래스를 좋아합니까?

꽤 긴 코스네요. 그의 첫 번째만큼 길지는 않지만 여전히 꽤 자세합니다. 왜냐하면 그는 토마스 켈러가 강의할 때 매우 자세하게 설명하기 때문인데, 이는 이 주제에 매우 좋은 것입니다.

예를 들어, 저는 갈비찜 같은 요리를 한 번도 해본 적이 없어서 그가 40분 분량의 영상에 담은 레시피에 대한 모든 팁이 필요했습니다.

그는 요리법이나 요리 과정을 가르칠 때 알아야 할 사항을 다룹니다.

Thomas는 요리하기 전에 고기를 저장하고, 손질하고, 손질하는 방법과 고기를 제공하는 방법을 설명하는 데 시간을 할애합니다.

가격 대비 가치 있는 요리 강좌

전체적으로 정말 좋은 요리 강좌입니다. 경험이 많은 셰프라도 토마스 켈러에게서 많은 것을 배울 수 있을 것입니다. 이 6시간 + 35개 비디오 코스는 $90에 많은 데이터를 제공합니다.

나는 한발 물러서서 토마스 켈러의 기본 원칙 중 일부를 연구하거나 다시 배우면서 의심할 여지 없이 엄청난 이득을 얻었습니다.

학습 과정의 속도를 높이세요.

코스 기간 때문에 조금 지체되더라도 그렇게 하지 마세요. 인트로를 건너뛰고 대부분의 내용을 1.5배속 또는 두 배속으로 빠르게 시청할 수 있습니다.

게다가, 그것들을 담그고 빼는 것은 매우 간단합니다. masterclass.com 코스가 마련되어 있습니다.

이를 사용하면 매우 짧은 기간에 많은 것을 배울 수 있습니다. 제가 아주 좋아하는 형식이기 때문에 앞서 말했듯이 masterclass.com 올 액세스 패스를 구매했습니다.

이로 인해 저는 제가 자주 참여했던 즉흥연기, 연기, 스포츠 및 생활 기술뿐 아니라 모든 요리 수업을 들을 수 있게 되었습니다.