Thomas Keller Masterclass Review 2024 | Ce poți învăța din asta?

Te-ai întrebat vreodată cum este să înveți să gătești de la un maestru bucătar? Am încercat Masterclass lui Thomas Keller, și permiteți-mi să vă spun că este o schimbare de joc pentru oricine iubește să gătească!

Indiferent dacă ești nou în bucătărie sau că gătești de ani de zile, acest curs are câte ceva pentru toată lumea. Thomas Keller, un bucătar renumit, împărtășește secretele și sfaturile sale într-un mod ușor de înțeles și distractiv de urmat.

Lecțiile lui sunt pline de sfaturi practice și le puteți vedea pe ale lui pasiune pentru gătit în fiecare videoclip. Felul în care explică lucrurile, de la tehnici de bază la feluri de mâncare delicioase, te face să te simți ca și cum ai fi chiar acolo, în bucătăria lui.

Dacă sunteți curios dacă acest lucru Masterclass merită, continuă să citești pentru recenzia mea sinceră. Să ne aprofundăm în ceea ce face lecțiile de gătit ale lui Thomas Keller atât de speciale!

Rezumatul cursului de master Thomas Keller

Este cu adevărat bun?

Dacă nu sunteți familiarizat cu MasterClass, este o companie care colaborează cu autorități binecunoscute pentru a genera prelegeri online în mai multe părți pe o varietate de subiecte.

Întreaga listă de instructori este remarcabilă și diversă, cu seminarii oferite de oameni de seamă precum Stephen Curry, Martin Scorsese, și Gordon Ramsay, pentru a numi doar câteva.

Înainte puteai să cumperi fiecare „Masterclass” separat, dar acum va trebui să te abonezi pentru a avea acces la întregul catalog de cursuri.

Masterclass-ul este împărțit în a total de șaisprezece segmente. Fiecare secțiune include un videoclip în care Aaron dă instrucțiuni despre un anumit subiect, precum și o descărcare PDF corespunzătoare.

Durata fiecărui videoclip se întinde de la cinci minute la treizeci și cinci de minute, anumite subiecte fiind împărțite în multe filme. Secțiunea de pe piept este cea mai extinsă, constând din cinci subsecțiuni distincte.

Pe pagina de descriere a cursului de pe site-ul web MasterClass, veți găsi o scurtă explicație a fiecărei lecții individuale pe care o puteți citi.

Subiectele abordate în clasă pot fi împărțit în trei categorii: teorie, rețete pentru utilizare efectivă și teme de interes general.

Dacă ați văzut deja seria lui web, rețetele vă vor părea familiare, dar vă vor oferi mult mai multe informații decât înainte. Vi se oferă o explicație aprofundată a modului în care Aaron gătește fundul de porc, coastele de porc, friptura și, desigur, pieptul.

Există, de asemenea, o cantitate substanțială de teorie care cuprinde selecția cărnii, lemnul, focul și fumul, precum și lucrul cu afumătorii Offset.

Introducere noului tău antrenor de gătit – Thomas Keller Masterclass Review

Thomas Keller este un bucătar american, restaurator și scriitor de cărți de bucate. A fondat restaurantul The French Laundry în Yountville, California, care a câștigat mai multe premii de la James Beard Foundation.

Restaurantul câștigă constant lista celor mai bune 50 de restaurante din lume. El a câștigat trei stele de la Ghidul Michelin pentru restaurantul său Per Se, trei pentru The French Laundry și una pentru Bouchon.

Bun venit la cursul de master de gătit al lui Thomas Keller

Keller învață modalități de a sote, tigaie, friptură la cuptor, înăbușit, prăjit, grătar și de a selecta cea mai bună bucată de carne care este folosită în restaurantul său. El dezvăluie, de asemenea, modul corect de a face cioturile și sosurile, care sunt esențiale în bucătăriile restaurantului său.

Aceste feluri de mâncare non-veg sunt necesare pentru bucătarii din cele mai multe părți ale lumii, dar sunt, de asemenea, o abilitate fantastică pentru cine în familie și pentru gătit pentru oaspeții acasă.

Thomas Keller Masterclass Review– PLANURI DE LECȚIE

Coaching-ul online al lui Keller are 22 de clase care detaliază diferitele tehnici și procese culinare care sunt folosite în bucătăria lui.

Timpul și temperatura sunt cu adevărat cruciale pentru gătit, dar tehnicile și procesele folosite pentru a face o masă pot face o diferență enormă.

Keller ne învață fiecare tehnică folosită în restaurantul său pentru a crea mese delicioase, salivante.

Programul de antrenament al lui Keller are paisprezece clase despre soterea, înăbușirea și grătarul cărnii. El specifică tehnici de sote și înăbușire pentru pui, porc și rață. Iată clasele:

Soterea cărnii – The Keller Way! 

Soterea este o metodă de gătit care folosește o cantitate mică de ulei într-o tigaie și încălzește tigaia la o temperatură ridicată. Este folosit în mod obișnuit pentru gătitul cărnii. Sotarea carnii se face prin deglazura reziduului tigaii pentru a face un sos.

Carnea este ingredientul de bază într-un fel de mâncare fără legume.

Este diferită de ingredientele vegetariene deoarece necesită marinare cu aromele potrivite la momentul potrivit pentru a o face delicioasă. Keller învață modul corect de a sota, tigai, friptă, înăbușit și grătar carnea.

Carnea trebuie gătită bine, cu suficiente arome pentru ca sosurile să aibă un efect util, deoarece nu poate compensa alimentele prost gătite. Trebuie gătit în așa fel încât să devină ușor digerabil, dar să satisfacă papilele gustative.

Braisingul este o metodă combinată de gătit care folosește sotarea la temperaturi ridicate și gătirea la temperaturi scăzute. Aceasta implică amestecarea alimentelor și a lichidului.

Clasa 1: Introducere

Keller s-a întors pentru un alt program de masterclass cu noi tehnici direct din bucătăriile restaurantului său despre cum să gătești carne și să o împodobești cu sosuri și cioburi pentru a face o masă uimitoare.

Filozofia sa constă în înțelegerea și bucurarea tehnicilor și proceselor utilizate pentru gătirea alimentelor, precum și a timpului și a temperaturii folosite pentru alimentele gătite corespunzător, așa cum se precizează în manualele de gătit.

Clasa 2: Noțiuni introductive: Bucăți de carne și calitate

Bucățile de carne au grade care pot varia pentru carnea de vită, porc și pasăre. Keller îi învață pe elevi diferența dintre alegere și amorsare, marmorare, scopul uscării cărnii la aer, îmbătrânirea umedă și îmbătrânirea uscată.

Prime și alegere sunt ordine de grade de carne, de la cea mai înaltă la nu la fel de înaltă, dar totuși de calitate. Marmorarea arată grăsimea găsită într-o bucată de carne între fibrele musculare.

O friptură de înaltă calitate are multă marmorare, iar o tăietură slabă are mai puțină marmorare. Carnea este uscată în aer cald, care este cea mai veche formă de conservare a cărnii.

Îmbătrânirea uscată constă în agățarea bucăților de carne în aer liber, la puțin peste temperatura de îngheț, pentru ca enzimele să descompună țesuturile pentru a le face fragede.

Îmbătrânirea umedă constă în carne sigilată în vid, unde învechirea are loc pe tot parcursul tranzitului cărnii de la aprovizionare la piață.

Keller intră în profunzime în aceste subiecte, deoarece ele formează baza pentru verificarea calității cărnii, iar calitatea este totul.

Clasa 3: Sote: pui Paillard

Thomas Keller îi învață pe elevi tehnica lui paillard de a sota puiul printr-un vas ușor terminat cu o sote.

Tehnica este de a face bucăți subțiri de sot de pui pentru a-l face să ajungă mai eficient în interiorul puiului, lovind proteinele.

Clasa 4: Sote: Wiener Schnitzel

Keller folosește bucăți de vițel pentru a-și învăța studenții tehnici pentru a obține un strat de pâine aerisit și crocant. Poate fi folosit pentru a face cotlet gustoase, cu un strat fin de pâine deasupra, pentru a oferi o aromă crocantă.

De asemenea, le spune cum să obțină condimentul potrivit și oferă o aromă delicioasă cărnii.

Clasa 5: Pui prăjit

Keller îi învață pe elevi cum să facă pui prăjit servit la restaurantul său. El se concentrează pe tăierea corectă de pui și pune puiul în saramură pentru a prăji bucata de pui.

Puiul cu saramură îl face moale și aromat. Pentru pui este necesară saramura potrivită.

Prăjirea corectă necesită o înțelegere a temperaturii și a timpului necesar pentru a găti puiul.

Clasa 6: Tehnica: Prezentare generală pentru prăjirea la cuptor

Keller oferă o privire de ansamblu asupra cărnurilor pe care elevii le prăjesc în următoarele trei clase, care sunt trei bucăți de vită, două bucăți de miel și un pui.

El învață cum să calibrați cuptorul și cerința de a aduce proteinele la temperatura potrivită pentru a le prăji corect.

Clasa 7: Prăjirea în tigaie: piept de rață

Keller îi învață pe studenți tehnica de prăjire în tigaie pentru pieptul de rață Pekin, cum ar fi cum să transforme grăsimea pentru o piele crocantă și să obțină un finisaj mediu-rar perfect.

De asemenea, el învață cum să faci un sos gastric cu miere și portocale pentru un final dulce și acru.

Clasa 8: Prăjire în tigaie: Côte de Bœuf

Keller consideră côte de bœuf, sau friptură de coastă, un fel de mâncare de sărbătoare construit pentru a fi împărțit. Este carne de vită ruptă din coaste de vite. Poate avea oase de coastă atașate și îndepărtate.

Keller îi învață pe studenți cum să usuce la aer, să împletească și să prăjească o friptură de coastă și cum să facă un unt maître d'hôtel pentru înflorire.

Clasa 9: Prăjirea la cuptor: pui

Keller descrie puiul la cuptor ca fiind prima sa alegere pentru „ultima sa masă”. Keller îi învață pe elevi cum să frigă puiul la cuptor.

Keller explică beneficiile aducerii și uscării la aer și învață modalități de a lega și de a prăji un pui într-o singură oală cu legume. Uscarea cu aer este folosită pentru conservarea cărnii.

Clasa 10: Prăjire la cuptor: Prăjire Prime Rib cu pistolul

Ingredientul principal este o friptură de coastă realizată printr-un pistol cu ​​propan. Tehnica lui Keller pentru o friptură de coastă, care este cea mai bună friptură de coastă gătită la o raritate chiar medie în fiecare felie, face pentru o masă grea foarte delicioasă.

Clasa 11: Tehnica: Braising și Braising à la Matignon

Thomas Keller îi învață pe elevi principiile înăbușirii și rolul mirepoix-ului, marinarii și Matignon-ului în a face bucăți de carne aromate și salivate.

Mirepoix este o bază de aromă pentru carne făcută din legume tăiate cubulețe. Matignon este un mirepoix în care legumele sunt amestecate mai degrabă decât tăiate cubulețe.

Keller aprofundează principiile din spatele preparării bazelor de arome pentru procesul de fierbere.

Clasa 12: Înăbușire: Umăr de porc à la Matignon

Sunt descrise aici procesele despre cum să împletiți, să prăjiți și să fierbeți la cuptor un umăr de porc à la Matignon cu rădăcină de țelină, mere și ceapă într-o cocotte tradițională din fontă.

Clasa 13: Braising: Coaste scurte înăbușite cu vin roșu

Keller îi învață pe elevi cum să înăbușeze coaste printr-o rețetă gătită lent, care necesită puțină răbdare, dar merită din plin timpul necesar gătirii.

Procesul care descrie cum se face o marinată de vin roșu, o clarifică pentru a deveni baza sosului și o reduce la o glazură de finisare este folosit pentru coaste scurte.

Clasa 14: Grătar pe un Hibachi: friptură, cotlete de miel și pui

Keller le învață pe studenți tehnicile sale de a găti o varietate de proteine ​​pe un hibachi de plită. Alegerea combustibilului potrivit și menținerea siguranței în timpul grătarului în interior este o prioritate pentru bucătari.

Stocuri și sosuri

Stocul este o bază lichidă de aromă pentru sosuri. Supravetele de carne se prepară prin fierberea cărnii în apă. Mirepoix și Matignon sunt adăugate pentru aromă.

Keller ne învață cum să faci cele mai bune cioburi de carne. Coaching-ul lui Keller are trei clase de stocuri. Iată clasele:

Clasa 15: cioburi, bulion și suc: o prezentare generală

Stocurile sunt o caracteristică cheie în restaurantele Keller. Keller îi învață pe studenți noțiunile fundamentale de fabricare a stocurilor, ingredientele și tehnicile folosite pentru a face stocuri și aplicații mai largi ale stocurilor în diferite feluri de mâncare.

Clasa 16: bulion de vițel prăjit

Keller ne învață cum să faci bulion de vițel de calitate restaurant cu o oală sub presiune, care devine baza de sosuri și rețete, inclusiv Brown Chicken Quick Sauce, pe care îl învață cum să-l prepari la o altă clasă.

Clasa 17: bulion ușor de pui

Keller învață pași pentru a pregăti supa ușor de pui prin fierbere, clarificare, strecurare și depozitare. Este folosit pentru a găti paste și ca bază pentru supe și sosuri în restaurantul său.

Sosurile sunt aditivi lichizi și semisolidi care oferă aromă alimentelor, dar nu fac parte din masa gătită în sine, ci sunt adăugate în interiorul și deasupra acesteia.

Ele sunt vitale pentru a oferi arome distincte cărnii și pentru a îmbunătăți gustul cărnii.

Coaching-ul lui Keller are patru clase de sosuri și o clasă de încheiere cu o oarecare înțelepciune de despărțire. Iată clasele:

Clasa 18: Sosuri: O prezentare generală

Keller citește definiția unui sos și oferă o privire de ansamblu asupra unora dintre cele mai comune sosuri franțuzești folosite în bucătăriile sale cu perechea lor de proteine.

Clasa 19: Vinaigretă, Vinaigretă emulsionată, Sos Vierge și Vinaigretă Murat Chow Chow

Keller învață cum să faci o varietate de sosuri, cum ar fi oțetă de bază cu ulei și oțet, o vinegretă cremoasă emulsionată cu gălbenuș de ou crud și muștar, un sos Vierge și o vinaigretă chow-chow din legume.

Legumele folosite sunt tocate si murate inainte de a face sosul.

Clasa 20: Velouté de pui și sosuri Suprême, Allemande și Albufera

Folosind bulionul ușor de pui, Keller învață tehnici de preparare pentru a face velouté. El folosește veloute pentru a face trei sosuri mai versatile.

Clasa 21: Sos rapid de pui maro și sos Chasseur

Keller a dezvoltat acest sos când a dezvoltat The French Laundry. Keller ne învață cum să creați aromă prin rumenirea părților de pui, caramelizarea legumelor, glazurarea și reglarea în mod repetat, reducerea și clarificarea.

Clasa 22: Închidere

Keller își încheie cursurile de coaching și le reamintește studenților să aibă răbdare, să practice tehnicile pe care le predă și să vină cu propriile modalități din ceea ce au învățat la curs.

Masterclass-ul lui Thomas Keller - O privire

Acesta este unul dintre cele mai lungi cursuri disponibile pe masterclass.com, la 6 ore +, așa că obțineți mult pentru banii dvs. Dar finalizarea tuturor videoclipurilor merită din plin.

Abordarea lui Thomas Keller este de a învăța oamenii metode, mai degrabă decât de a ști cum să pregătească anumite rețete. Își împuternicește studenții astfel încât orice vor ei să poată găti.

Cand aplici ceea ce invata el, indiferent de reteta pe care o urmaresti, poti obtine rezultate deosebite.

Așa a fost cu siguranță cazul pentru mine. Keller mi-a dus cunoștințele despre ouă și despre cum să le folosesc la un nivel cu totul nou, de exemplu, și acum sunt sigur că pot să-mi fac și să folosesc propriile mele paste.

Un curs de gătit ușor de navigat!

Cu un curs atât de larg, este foarte important să poți naviga cu ușurință în videoclipuri. Am vrut să mă întorc de mai multe ori și să revin unor sfaturi și tehnici. Veți dori să faceți același lucru, după toate probabilitățile.

Din fericire, playerul video de la masterclass.com este intuitiv și ușor de utilizat. Acesta marchează fiecare videoclip.

Acest lucru face mult mai simplu atunci când doriți să vă amintiți ceva de găsit și să vizionați din nou secțiunea aferentă.

Acest lucru este de fapt destul de interesant pentru acest curs. Din păcate, registrul de lucru nu este perfect.

Conțin toate ingredientele și sunt ușor de urmat. Dar, spre deosebire de unii dintre ceilalți bucătari de la masterclass.com, în registrul de lucru, Thomas nu are nicio direcție suplimentară.

Videoclipurile conțin cele mai multe dintre sfaturile și sfaturile sale valoroase, așa că trebuie să fie ușor de urmat.

Lucruri pe care le înveți aici!

Am enumerat pe scurt subiectele pe care le abordează mai jos. Pentru unele subiecte, el oferă 2 sau 3 videoclipuri, în timp ce pentru alții, este doar unul.

• Amenajarea bucătăriei - instrumentele de care aveți nevoie și cum să le alegeți pe cele potrivite, împreună cu o listă scurtă de ingrediente esențiale.
• Aprovizionarea ingredientelor - Keller explică cum își obține ingrediente de înaltă calitate.
• Albirea în oală mare – această tehnică de gătit este demonstrată folosind sparanghel proaspăt frumos
• Vitrare – pentru această secțiune, Thomas vă arată cum să glazurați morcovii
• înăbușit - Thomas demonstrează această tehnică de gătit gătind anghinare
• Piure - cel mai cremos piure de cartofi pe care i-ai văzut vreodată și păstârnac pastrat gustos
• Murarea – dacă doriți să surprindeți aromele de sezon ale legumelor, este esențial să învățați cum să murați
• confit - cum să adaptăm acest mod tradițional de conservare a cărnii la legume
• Prajirea legumelor - învățați cum să prăjiți dovleceii
• Coacerea legumelor - surprinzător, nu cartofi, această clasă se referă la coacerea sfeclei
• Ouă - aceste videoclipuri acoperă sosuri pe bază de ouă, bezea, cum să faci omletă, omletă perfectă și ouă fierte, omlete și multe altele.
• Paste - cum să faci aluatul perfect creează 5 feluri frumoase de paste și gnocchi
• Cele șase discipline ale succesului – cele șase lucruri pe care trebuie să le faci pentru a putea crea mâncare frumoasă de fiecare dată.

Echipament de bucătărie de care ai avea nevoie

Aceasta a fost, în general, o parte foarte benefică a cursului. Thomas intră în detalii considerabile. El vă învață, de exemplu, cum să alegeți cuțitele potrivite și descrie 3 metode diferite de a le ascuți.

Pentru bucătarii de casă și bucătarii deopotrivă, un cuțit este o necesitate necesară!

Deci, de ce să nu-l iei pe cel potrivit? Puteți găsi cuțitul perfect pentru a tăia aproape orice cu acest kit de 6 piese Cangshan!

Segmentul de vase de gătit al videoclipurilor cu amenajarea bucătăriei a fost, însă, inițial, puțin confuz.

Părea să vă sugereze o gamă largă de tigăi pe care să le cumpărați. Dar, odată ce m-am oprit și am ascultat, mi-am dat seama că nu i-a sfătuit bucătari amatori să cumpere fiecare lucru.

El a vrut doar să se asigure că studenții săi au o înțelegere completă a ceea ce era disponibil și cum ar putea fi folosite fiecare oală și tigaie.

Voi putea lua o decizie mult mai educată data viitoare când voi merge la cumpărături pentru vase noi de gătit.

Aprovizionarea ingredientelor de Thomas Keller

Sincer să fiu, am fost destul de dezamăgit de videoclipul lui despre aprovizionarea ingredientelor. De fapt, tot ce a făcut a fost să clarifice distincția dintre produsele locale, ecologice și sustenabile.

Era mai mult despre teoria lui despre mâncare decât să te ajute să cumperi articole de bună calitate.

Glazurare morcovi și fiert anghinare

Legumele glazurate arată și au gust grozav, dar nu este ușor să stăpânești această tehnică. Pentru a obține rezultatul pe care îl căutați, trebuie să obțineți proporțiile de apă și zahăr potrivite.

Thomas Keller demonstrează exact cum să o faci într-un format simplu și ușor de urmărit.

Gustul dulce complex al morcovilor glazurați este o modalitate perfectă de a transforma pe cineva într-o persoană care iubește să mănânce legume.

Piure de legume

Iubesc piureul de cartofi și am crezut că știu să-i fac. Asta până când i-am văzut pregătiți de Thomas. Este un masterclass, de fapt.

Cât unt și smântână reușește să adauge te-ar uimi.

Din păcate pentru mine, felul de mâncare frumos rezultat este prea bogat în calorii, așa că am fost foarte încântat că mi-a arătat cum să fac și piure de cartofi.

Prăjirea și coacerea legumelor în modul Thomas Keller.

Nu am învățat prea multe din această parte a cursului ca cineva care gătește de peste 40 de ani. Dar, din comentariile postate de alți utilizatori reiese că mulți studenți au făcut acest lucru.

Interesant, am luat aici un sfat bun de prăjire, dar a fost postat în comentarii de un alt student.

Acesta este unul dintre cele mai bune lucruri despre participarea la cursuri pe Masterclass.com. Veți avea acces la un grup antrenant de alți studenți, indiferent de cursul pe care îl urmați.

Pentru a fi foarte ușor să obțineți întrebări la care ați răspuns, site-ul web, feedback-ul și programul de lucru se îmbină.

Un masterclass în gătitul ouălor

Nu poți bate ouăle. Sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente din jur pentru caloriile tale. Îi iubesc și este evident că Thomas Keller este, de asemenea, un mare fan al lor.

De fapt, aș merge până la a sugera că este pasionat de ei. Știe cum să scoată tot ce este mai bun din ei, într-adevăr.

Keller vă arată cum să pregătiți toate preparatele clasice cu ouă prin intermediul a 9 videoclipuri. Aceasta include maioneză, creme Anglaise (cremă), bezea, sos olandez și omlete frumoase.

În mod ciudat, atunci când creează o omletă, folosește atât un cuptor, cât și o tigaie.

L-am încercat și mi-a plăcut textura pe care a făcut-o, așa că merită să o încercați pe cont propriu. Fii atent la sfatul lui fantastic pentru a face unt clarificat atunci când faci acest segment.

Pregătiți mâncăruri grozave de paste proaspete

Aceasta este partea din curs care mi-a plăcut cel mai mult, ca un mare fan al pastelor și gnocchi. În mod clar, este și ceva ce iubește Keller.

El te duce prin crearea aluatului perfect și apoi îl folosește pentru a face 6 feluri de mâncare tipice cu paste. Totul este foarte rapid și simplu de făcut cu ingrediente proaspete.

De când am învățat să fac Agnolotti, nu m-am uitat înapoi. Acestea sunt cele mai bune paste de folosit dacă doriți mâncăruri picante.

Prinde și ține cumva sosul aproape, ceea ce înseamnă că fiecare gură este la fel de gustoasă ca și ultima.

Rețete de deserturi Masterclass: tartă cu lămâie cu crustă de nuci de pin

Încă din anii 1980, Chef Keller face tarte cu lămâie pentru clienții săi. Este, previzibil, încă un favorit.

O întorsătură plăcută a acestei rețete clasice este crusta de nuci de pin, una pe care cu siguranță o voi încerca, mai ales că aluatul poate fi înghețat atât de ușor.

De asemenea, fascinant este procesul său de preparare a patiseriei pentru această crustă. Este o tehnică pe care nu am mai văzut-o până acum; este foarte simplu, dar foarte eficient.

De asemenea, este un lucru bun că nu trebuie să-l întindeți, iar modul în care folosește sticla pentru a obține sigiliul corect este, de asemenea, înțelept.

Prăjire în tigaie: coadă de monkfish cu Beurre Rouge

Ador monkfish. Este unul dintre acei pești care este puternic și foarte carnos în carne și se pretează extrem de bine la prăjire.

Unul dintre preferatele mele este monkfish. Nu mi s-a oferit încă șansa de a încerca acest fel de mâncare. Dar data viitoare când voi avea prieteni la cină, cu siguranță voi încerca să o gătesc.

A fost un sfat deosebit de bun de la Thomas să cumpere o coadă care să aibă dimensiuni consistente. După cum a fost sugestia lui, atunci când îl scoateți după gătit, întindeți-l ușor pentru a nu răni carnea.

Chef Keller începe prin a vă arăta cel mai bun mod de a face un sos cu unt. Acesta este un sos frumos versatil care poate fi folosit pentru a face feluri de mâncare de toate felurile să se simtă puțin unice.

Mi-a plăcut felul în care a demonstrat cum să folosești diverse ierburi și mirodenii pentru a se potrivi perfect cu ingredientul principal cu aromele.

Coacerea: Branzino copt cu sare cu vinaigretă de fenicul și ardei roșu

Dacă un pește întreg învelit în sare nu a fost niciodată prăjit, atunci trebuie doar să o faci. Este cel mai bun mod de a gusta adevărata aromă a oricărui pește.

Mi-a plăcut felul în care descrie cum să-ți dai seama dacă ai suficient albușuri de ou în sare pentru a oferi peștelui tău o acoperire etanșă.

Descrierea lui poetică face ca amintirea acestui sfat excelent de gătit să fie foarte simplă.

Acesta este doar un exemplu de ce un profesor atât de bun este Thomas Keller. Se pare că și vinegreta cu ardei roșu va fi ceva special.

Cu toate acestea, mi-ar plăcea să văd cum a reușit să reducă sucul de ardei roșu. Mă îndoiesc foarte mult că l-aș putea cumpăra de la oricare dintre magazinele din apropierea mea.

Homar braconat cu unt cu macaroane și brânză

Acest fel de mâncare special este un clasic de la Thomas Keller. Restaurantul său premiat cu stele Michelin, The French Laundry, este unul dintre cele mai faimoase.

Dar trebuie să recunosc că prima dată când l-am văzut, m-am frământat puțin. Gândul de a căsători un ingredient de lux atât de scump cu brânză de macaroane ca un homar părea pur și simplu o prostie.

Deci, cât de atractiv arată felul de mâncare finit, am fost șocat.

Faptul că el gătește homarii cât sunt încă în viață a fost singurul lucru cu care m-am luptat în timp ce urmăream acest videoclip.

Este, desigur, exact ceea ce se întâmplă când comanzi homar la un restaurant, așa că nu știu de ce m-a supărat atât de tare.

Dar, da, a fost suficient să mă facă să simt că și tu trebuie să fii conștient.

Prăjirea fructelor de mare la cuptor: scampi cu creveți

Această rețetă de crustacee uimitoare, dar foarte ușor de gătit, este una pe care Thomas a învățat-o de la Joseph, fratele său mai mare.

Ar fi un starter frumos, într-adevăr. Este un fel de mâncare pe care îl puteți găti în prealabil și apoi îl puteți da rapid la frigider.

Apoi, va trebui să-l introduceți în cuptor doar când oaspeții dvs. au sosit, în timp ce vă bucurați de o băutură înainte de cină cu ei.

Plăcinta cu mere a lui Thomas Keller cu crustă de untură

Preferata mea dintre rețetele de masterclass de deserturi ale lui Thomas Keller a fost aceasta, de departe. Nana mea a făcut o plăcintă grozavă cu mere pe o farfurie, la modă veche.

Întreaga familie s-a bucurat de ea și, fără niciun rezultat, cei mai mulți dintre noi am petrecut câteva ore încercând să o reproducă.

Dar, când i-am făcut o crustă de untură pentru Chef Keller, m-am apropiat cel mai mult pe care l-am reușit vreodată. Avea un gust foarte asemănător cu crusta mea de plăcintă de la Nan's.

Dar umplutura, din păcate, nu a fost pe gustul meu. Deci, voi folosi rețeta mea obișnuită data viitoare când o voi face.

Probabil că voi adăuga vanilie, așa cum a făcut Thomas. Modul creativ în care face capacul atractiv pentru plăcintă cu zăbrele, îl vei iubi.

Tehnica lui de rulare pentru patiserie este, de asemenea, fantastică. Soluția convențională nu este nici pe departe la fel de dezordonată.

Iată tehnicile de gătit pe care le puteți lua atunci când vizionați acest videoclip cu rețeta Thomas Keller:

• Un mod inteligent de a întinde orice produs de patiserie
• Cum să introduceți aluatul în farfurie fără să îl întindeți sau să îl stresați
• Cum să folosiți o piatră de coacere pentru coacerea oarbă
• O modalitate ușoară de a-ți scoate fasolea din tava de patiserie
• O modalitate inteligentă de a oferi umpluturii cu mere o textură interesantă
• Cum să vă asigurați că plăcinta își păstrează forma atunci când este tăiată
• Folosește albușuri pentru a da plăcintei tale un finisaj și mai dulce

Caietul de lucru al Masterclassului lui Thomas Keller

Lista de rețete este impresionantă. Dar nu-l poate opri pe Thomas Keller. Există cel puțin încă o duzină de rețete în excelentul său registru de lucru.

În mare parte garnituri, care sunt perfecte pentru că le puteți folosi pentru a adăuga interes mâncărurilor pentru prietenii și familia pe care o pregătiți de obicei.

Pe scurt, rețete suficiente pentru a te încuraja să gătești mâncăruri unice timp de câteva săptămâni pentru familia ta. Lucruri precum:

• Verdeață înăbușită
• Maitre d'hotel unt
• Crema de hrean
• Piure de cartofi
• Salată germană de cartofi
• Ceapa rosie murata
• Salata de rucola

Celălalt lucru plăcut despre registrul de lucru al lui Thomas Keller este că este structurat foarte bine. Ingredientele, de exemplu, sunt toate enumerate în ordinea în care le-ați folosi.

În plus, pentru a găti fiecare masă, există o listă cu echipamentele pe care ar trebui să le adunați. Îmi place foarte mult liniile temporale, care sunt o modalitate plăcută de a ține drumul și de a coordona.

Link-uri rapide:

• Deadmau5 Masterclass Review
• Daniel Negreanu Masterclass Review
• Werner Herzog Masterclass Review

Întrebări frecvente | Thomas Keller Masterclass Review

De ce îmi place Masterclassul lui Thomas Keller?

Este un curs destul de lung. Nu este atât de lung cât a fost primul lui, dar este încă destul de detaliat. Acest lucru se datorează faptului că intră în multe detalii atunci când Thomas Keller ține prelegeri, ceea ce este un lucru foarte bun pentru acest subiect.

Nu am mai gătit niciodată ceva de genul coaste înăbușite, de exemplu, așa că aveam nevoie de fiecare sfat pentru acea rețetă pe care a inclus-o în videoclipul de 40 de minute.

El acoperă ceea ce trebuie să știi atunci când te învață o rețetă sau un proces de gătit.

Thomas își face timp pentru a ilustra cum, înainte de a găti, să depozitați, tăiați sau îmbrăcați carnea, precum și cum să o serviți.

Un curs de gătit raport calitate/preț

Acesta este un curs de gătit foarte bun în general. Chiar și bucătarii foarte experimentați ar fi posibil să învețe multe de la Thomas Keller. Acest curs de 6 ore plus 35 de videoclipuri vă oferă o mulțime de date pentru 90 USD.

Fără îndoială, am câștigat enorm din a face un pas înapoi și am studiat sau reînvățat unele dintre elementele fundamentale ale lui Thomas Keller.

Accelerează procesul de învățare.

Dacă ești puțin dezamăgit de durata cursului, nu fi. Puteți sări peste intro și vizionați cele mai multe dintre ele la 1.5 sau viteza dublă rapid.

În plus, este foarte simplu să introduceți și să scoateți din ele ca masterclass.com cursurile sunt stabilite.

Puteți învăța multe într-o perioadă foarte scurtă folosindu-le. Este un format care îmi place foarte mult, motiv pentru care am achiziționat permisul de acces integral masterclass.com, așa cum spuneam mai devreme.

Acest lucru mi-a făcut posibil să urmez toate cursurile culinare, precum și improvizația, actoria, sportul și abilitățile de viață în care eram adesea implicat.