รีวิวมาสเตอร์คลาสของ Thomas Keller ปี 2024 | คุณสามารถเรียนรู้อะไรจากมันได้บ้าง?

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าการเรียนทำอาหารจากเชฟระดับปรมาจารย์เป็นอย่างไร? ฉันลองแล้ว มาสเตอร์คลาสของโธมัส เคลเลอร์และขอบอกเลยว่านี่คือจุดเปลี่ยนสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร!

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มเข้าครัวหรือทำอาหารมาหลายปี หลักสูตรนี้มีทุกสิ่งสำหรับทุกคน Thomas Keller เชฟชื่อดังแบ่งปันเคล็ดลับและเคล็ดลับของเขาในแบบที่เข้าใจง่ายและน่าติดตาม

บทเรียนของเขาเต็มไปด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ และคุณสามารถเห็นบทเรียนของเขาได้ ความหลงใหลในการทำอาหาร ในทุกวิดีโอ วิธีที่เขาอธิบายสิ่งต่างๆ ตั้งแต่เทคนิคพื้นฐานไปจนถึงอาหารจานพิเศษ ทำให้คุณรู้สึกเหมือนอยู่ในครัวของเขาจริงๆ

หากคุณสงสัยว่าสิ่งนี้ มาสเตอร์คลาสนั้นคุ้มค่าอ่านต่อเพื่อทบทวนความซื่อสัตย์ของฉัน เรามาเจาะลึกถึงสิ่งที่ทำให้บทเรียนทำอาหารของ Thomas Keller พิเศษยิ่งขึ้น!

สรุปมาสเตอร์คลาสของโธมัส เคลเลอร์

มันดีจริงเหรอ?

หากคุณไม่คุ้นเคยกับ MasterClass บริษัทที่ร่วมมือกับหน่วยงานที่มีชื่อเสียงเพื่อสร้างการบรรยายออนไลน์หลายส่วนในหัวข้อต่างๆ

รายชื่ออาจารย์ผู้สอนทั้งหมดมีความโดดเด่นและหลากหลาย โดยมีการสัมมนาจากบุคคลที่มีชื่อเสียงเช่น แกงสตีเฟ่น, สกอร์เซซี่มาร์ตินและ กอร์ดอนแรมเซย์เพื่อชื่อเพียงไม่กี่

คุณเคยซื้อ “มาสเตอร์คลาส” แต่ละอันแยกกัน แต่ตอนนี้คุณจะต้องสมัครสมาชิกเพื่อเข้าถึงแค็ตตาล็อกหลักสูตรทั้งหมด

Masterclass แบ่งออกเป็น ทั้งหมดสิบหกส่วน. แต่ละส่วนประกอบด้วยวิดีโอที่ Aaron สอนในหัวข้อเฉพาะ รวมถึงการดาวน์โหลดไฟล์ PDF ที่เกี่ยวข้อง

ความยาวของแต่ละวิดีโอมีตั้งแต่ห้านาทีถึงสามสิบห้านาที โดยมีบางหัวข้อที่แบ่งออกเป็นภาพยนตร์หลายเรื่อง ส่วนบนหน้าอกเป็นส่วนที่กว้างที่สุด ประกอบด้วยส่วนย่อยที่แตกต่างกัน XNUMX ส่วน

ในหน้าคำอธิบายหลักสูตรของเว็บไซต์ MasterClass คุณจะพบคำอธิบายโดยย่อของแต่ละบทเรียนที่คุณสามารถอ่านได้

หัวข้อที่ครอบคลุมในชั้นเรียนสามารถ แบ่งออกเป็นสามประเภท: ทฤษฎี สูตรการใช้งานจริง และประเด็นทั่วไปที่น่าสนใจ

หากคุณเคยดูเว็บซีรีส์ของเขาแล้ว สูตรอาหารต่างๆ อาจดูคุ้นตาสำหรับคุณ แต่จะให้ข้อมูลมากมายมากกว่าแต่ก่อน คุณจะได้รับคำอธิบายเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารของ Aaron ในส่วนของเนื้อหมู ซี่โครงหมู สเต็ก และแน่นอนว่าเป็นเนื้อหน้าอกด้วย

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีอีกจำนวนมากที่ครอบคลุมการเลือกเนื้อสัตว์ ไม้ ไฟ และควัน รวมถึงการทำงานร่วมกับผู้สูบบุหรี่แบบ Offset

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับโค้ชสอนทำอาหารคนใหม่ของคุณ – Thomas Keller Masterclass Review

โทมัส เคลเลอร์ เป็นเชฟ ภัตตาคาร และนักเขียนตำราอาหารชาวอเมริกัน เขาก่อตั้งร้านอาหาร The French Laundry ในเมืองเยานต์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งได้รับรางวัลมากมายจากมูลนิธิ James Beard

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลร้านอาหาร 50 อันดับแรกของโลกอย่างต่อเนื่อง เขาได้รับรางวัลสามดาวจากมิชลินไกด์จากร้านอาหาร Per Se สามดาวจาก The French Laundry และอีกหนึ่งดาวจาก Bouchon

ยินดีต้อนรับสู่มาสเตอร์คลาสการทำอาหารของ Thomas Keller

เคลเลอร์สอนวิธีผัด กระทะ ย่างในเตาอบ ตุ๋น ทอด ย่าง และเลือกชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดที่จะใช้ในร้านอาหารของเขา นอกจากนี้เขายังเปิดเผยวิธีที่ถูกต้องในการทำน้ำสต๊อกและซอสซึ่งจำเป็นในครัวร้านอาหารของเขา

อาหารที่ไม่ใช่ผักเหล่านี้จำเป็นสำหรับเชฟในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก แต่ยังเป็นทักษะที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและทำอาหารให้แขกที่บ้านด้วย

การทบทวน Masterclass ของ Thomas Keller- แผนการสอน

การฝึกสอนออนไลน์ของ Keller มี 22 ชั้นเรียนที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคและกระบวนการทำอาหารต่างๆ ที่ใช้ในครัวของเขา

เวลาและอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรุงอาหาร แต่เทคนิคและกระบวนการที่ใช้ในการปรุงอาหารสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก

เคลเลอร์สอนทุกเทคนิคที่ใช้ในร้านอาหารของเขาเพื่อสร้างอาหารที่อร่อยและน้ำลายสอ

โปรแกรมการฝึกสอนของเคลเลอร์มี XNUMX ชั้นเรียนเกี่ยวกับการผัด การตุ๋น และการย่างเนื้อ เขาระบุเทคนิคการผัดและตุ๋นไก่ หมู และเป็ด นี่คือชั้นเรียน:

การผัดเนื้อ – วิถีเคลเลอร์! 

การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้น้ำมันเล็กน้อยในกระทะและตั้งกระทะที่อุณหภูมิสูง นิยมนำไปปรุงเนื้อสัตว์ การผัดเนื้อสัตว์ทำได้โดยการละลายกากที่เหลือของกระทะเพื่อทำเป็นซอส

เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารที่ไม่ใช่ผัก

แตกต่างจากวัตถุดิบมังสวิรัติเพราะต้องหมักด้วยรสชาติที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมจึงจะอร่อย เคลเลอร์สอนวิธีการผัด กระทะ ย่าง ตุ๋น และย่างเนื้ออย่างถูกต้อง

ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้มีรสชาติเพียงพอเพื่อให้ซอสมีประโยชน์ เนื่องจากไม่สามารถทดแทนอาหารที่ปรุงไม่ดีได้ ต้องปรุงในลักษณะที่ย่อยง่ายแต่ให้รสชาติที่ถูกใจ

การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบผสมผสานที่ใช้การผัดที่อุณหภูมิสูงและการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ มันเกี่ยวข้องกับการผสมอาหารและของเหลว

ระดับ 1: บทนำ

เคลเลอร์กลับมาอีกครั้งสำหรับโปรแกรมมาสเตอร์คลาสอีกครั้งพร้อมเทคนิคใหม่ๆ ที่ส่งตรงจากครัวในร้านอาหารของเขาเกี่ยวกับวิธีปรุงเนื้อสัตว์และประดับด้วยซอสและน้ำสต๊อกเพื่อปรุงอาหารที่น่าอัศจรรย์

ปรัชญาของเขาอยู่ที่ความเข้าใจและเพลิดเพลินกับเทคนิคและกระบวนการที่ใช้ในการปรุงอาหาร ตลอดจนเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม ตามที่ระบุไว้ในคู่มือการทำอาหาร

หมวดที่ 2: การเริ่มต้น: การหั่นเนื้อและคุณภาพ

เนื้อหั่นมีเกรดที่แตกต่างกันไปตามเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก เคลเลอร์สอนนักเรียนถึงความแตกต่างระหว่างตัวเลือกและไพรม์ การทำให้เนื้อเป็นหินอ่อน จุดประสงค์ของการตากเนื้อสัตว์ด้วยอากาศ การบ่มแบบเปียก และการบ่มแบบแห้ง

เนื้อสัตว์ชั้นนำและตัวเลือกคือลำดับเกรดของเนื้อสัตว์ ตั้งแต่เนื้อสัตว์สูงสุดไปจนถึงเนื้อไม่สูงแต่ยังคงคุณภาพ ลายหินอ่อนแสดงไขมันที่พบในชิ้นเนื้อระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ

สเต็กคุณภาพสูงจะมีลายหินอ่อนมาก และเนื้อไม่ติดมันจะมีลายหินอ่อนน้อยกว่า ตากเนื้อให้แห้งด้วยลมอุ่น ซึ่งเป็นรูปแบบถนอมเนื้อสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุด

การบ่มแบบแห้งประกอบด้วยการแขวนชิ้นเนื้อสัตว์ไว้ในที่โล่งที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็งเพื่อให้เอนไซม์สลายเนื้อเยื่อเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การบ่มแบบเปียกประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่ปิดผนึกสุญญากาศ โดยที่การบ่มจะเกิดขึ้นตลอดการขนส่งเนื้อสัตว์จากอุปทานสู่ตลาด

Keller เจาะลึกหัวข้อเหล่านี้เนื่องจากเป็นพื้นฐานในการตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ และคุณภาพคือทุกสิ่งทุกอย่าง

ระดับ 3: ผัด: Paillard ไก่

โทมัส เคลเลอร์ สอนนักเรียนเกี่ยวกับเทคนิคการผัดไก่ผ่านจานเบาๆ ที่ผัดเสร็จ

เทคนิคนี้คือการใช้ผัดไก่เป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เข้าถึงเนื้อไก่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการโขลกโปรตีน

คลาส 4: ผัด: Wiener Schnitzel

Keller ใช้เนื้อลูกวัวทรงกลมเพื่อสอนเทคนิคต่างๆ ในการทำขนมปังชั้นที่โปร่งและกรอบ สามารถใช้ทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยโดยโรยเกล็ดขนมปังบางๆ ด้านบนเพื่อให้ได้รสชาติที่กรอบ

เขายังบอกพวกเขาด้วยว่าต้องทำอย่างไรจึงจะได้เครื่องปรุงรสที่ถูกต้องและช่วยให้เนื้อมีรสชาติอร่อย

รุ่นที่ 5: ไก่ทอด

เคลเลอร์สอนนักเรียนถึงวิธีทำไก่ทอดที่ร้านอาหารของเขา เขาเน้นการแล่ไก่ที่ถูกต้องและหมักไก่เพื่อทอดชิ้นไก่

ไก่ย่างจะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ต้องใช้น้ำเกลือที่เหมาะสมสำหรับไก่

การทอดอย่างถูกต้องต้องอาศัยความเข้าใจเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลาในการปรุงไก่

รุ่นที่ 6: เทคนิค: ภาพรวมการย่างเตาอบ

เคลเลอร์ให้ภาพรวมของเนื้อสัตว์ที่นักเรียนย่างในสามชั้นเรียนถัดไป ซึ่งได้แก่ เนื้อวัวสามชิ้น เนื้อแกะสองชิ้น และไก่หนึ่งชิ้น

เขาสอนวิธีปรับเทียบเตาอบและข้อกำหนดในการนำโปรตีนไปไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อคั่วอย่างเหมาะสม

รุ่นที่ 7: การย่างกระทะ: อกเป็ด

เคลเลอร์สอนนักเรียนเกี่ยวกับเทคนิคการย่างอกเป็ด Pekin ในกระทะ เช่น วิธีทำให้ไขมันกลายเป็นผิวที่กรอบ และได้เนื้ออกเป็ดที่หายากปานกลางที่สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้เขายังสอนวิธีทำซอสกระเพาะรสส้มน้ำผึ้งเพื่อให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวอีกด้วย

รุ่นที่ 8: การย่างกระทะ: Côte de BOEuf

เคลเลอร์ถือว่าโกตเดอบูฟหรือสเต็กซี่โครงเป็นอาหารเฉลิมฉลองที่สร้างขึ้นเพื่อการแบ่งปัน เป็นเนื้อวัวที่ฉีกจากซี่โครงวัว สามารถติดและถอดกระดูกซี่โครงออกได้

เคลเลอร์สอนนักเรียนถึงวิธีการตากแห้ง โครงเนื้อ และย่างสเต็กซี่โครง รวมถึงวิธีทำเนย maître d'hôtel เพื่อความสุก

รุ่นที่ 9: การย่างเตาอบ: ไก่

เคลเลอร์อธิบายว่าไก่อบในเตาอบเป็นตัวเลือกแรกสำหรับ "มื้อสุดท้าย" เคลเลอร์สอนนักเรียนถึงวิธีย่างไก่ในเตาอบ

เคลเลอร์อธิบายประโยชน์ของการนำและการตากให้แห้ง พร้อมสอนวิธีมัดและย่างไก่ในหม้อใบเดียวพร้อมผัก การอบแห้งด้วยอากาศใช้สำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

รุ่นที่ 10: การย่างด้วยเตาอบ: การย่างซี่โครงด้วยเครื่องเป่าลม

ส่วนผสมหลักคือการย่างซี่โครงโดยใช้เครื่องพ่นโพรเพน เทคนิคของเคลเลอร์ในการย่างซี่โครงซึ่งเป็นซี่โครงย่างที่ดีที่สุดที่ปรุงจนสุกแบบปานกลางในทุก ๆ ชิ้น ทำให้ได้มื้อหนักที่อร่อยมาก

รุ่นที่ 11: เทคนิค: Braising และ Braising à la Matignon

โทมัส เคลเลอร์ สอนนักเรียนถึงหลักการของการตุ๋นและบทบาทของเมียร์ปัวซ์ การหมัก และมาติญงในการทำให้เนื้อชิ้นมีรสชาติและทำให้น้ำลายไหล

Mirepoix เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับเนื้อสัตว์ที่ทำจากผักหั่นลูกเต๋า Matignon เป็น mirepoix ที่นำผักมาผสมกันแทนที่จะหั่นเป็นลูกเต๋า

Keller เจาะลึกถึงหลักการเบื้องหลังการเตรียมฐานรสชาติสำหรับกระบวนการตุ๋น

รุ่นที่ 12: การตุ๋น: ไหล่หมู à la Matignon

มีการอธิบายกระบวนการของการมัด ย่าง และตุ๋นไหล่หมู à la Matignon ด้วยรากผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ล และหัวหอมในกระทะเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมซึ่งมีการอธิบายไว้ที่นี่

รุ่นที่ 13: การตุ๋น: ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดง

เคลเลอร์สอนนักเรียนถึงวิธีการเคี่ยวซี่โครงสั้นผ่านสูตรอาหารที่ปรุงช้าๆ ซึ่งต้องใช้ความอดทนพอสมควรแต่ก็คุ้มค่ากับเวลาในการปรุงอาหาร

กระบวนการที่อธิบายวิธีทำน้ำหมักไวน์แดง ทำให้มันกลายเป็นส่วนสำคัญของซอส และลดเหลือเคลือบขั้นสุดท้ายสำหรับซี่โครงสั้น

รุ่นที่ 14: การย่างบนฮิบาชิ: สเต็ก เนื้อแกะสับ และไก่

เคลเลอร์สอนนักเรียนเกี่ยวกับเทคนิคในการย่างโปรตีนหลากหลายชนิดบนเตาตั้งพื้นฮิบาชิ การเลือกเชื้อเพลิงที่เหมาะสมและการรักษาความปลอดภัยขณะย่างภายในอาคารถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัว

น้ำสต๊อกและซอส

น้ำสต็อกเป็นสารปรุงแต่งรสของเหลวสำหรับซอส น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์เตรียมโดยการเคี่ยวเนื้อในน้ำ มีการเพิ่ม Mirepoix และ Matignon เพื่อรสชาติ

เคลเลอร์สอนวิธีทำสต๊อกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด การฝึกสอนของ Keller มีสามชั้นเรียนเกี่ยวกับหุ้น นี่คือชั้นเรียน:

รุ่นที่ 15: น้ำสต๊อก น้ำซุป และน้ำจิ้ม: ภาพรวม

หุ้นเป็นคุณลักษณะสำคัญในร้านอาหารของเคลเลอร์ เคลเลอร์สอนนักเรียนเกี่ยวกับพื้นฐานในการทำน้ำสต๊อก ส่วนผสม และเทคนิคที่ใช้ในการทำน้ำสต็อกและการประยุกต์ใช้น้ำสต๊อกในอาหารต่างๆ

รุ่นที่ 16: น้ำสต็อกลูกวัวย่าง

เคลเลอร์สอนวิธีทำน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวคุณภาพระดับร้านอาหารด้วยหม้ออัดความดัน ซึ่งกลายเป็นฐานของซอสและสูตรอาหารต่างๆ รวมถึงซอสบราวน์ชิกเก้นควิกซอสที่เขาสอนวิธีเตรียมในชั้นเรียนอื่น

รุ่นที่ 17: น้ำสต๊อกไก่เบา

เคลเลอร์สอนขั้นตอนในการเตรียมน้ำสต๊อกไก่เนื้อเบาผ่านการเคี่ยว กรอง กรอง และจัดเก็บน้ำสต๊อกไก่ ใช้ปรุงพาสต้าและเป็นฐานสำหรับซุปและซอสในร้านอาหารของเขา

ซอสเป็นสารปรุงแต่งที่เป็นของเหลวและกึ่งแข็งที่ให้รสชาติอาหารแต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงสุกแต่ถูกเติมเข้าไปข้างในและด้านบนด้วย

พวกมันมีความสำคัญในการให้รสชาติที่แตกต่างแก่เนื้อสัตว์และเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์

การฝึกสอนของเคลเลอร์มีชั้นเรียนเกี่ยวกับซอสสี่ชั้นเรียน และชั้นเรียนปิดซึ่งมีภูมิปัญญาในการพรากจากกัน นี่คือชั้นเรียน:

รุ่นที่ 18: ซอส: ภาพรวม

เคลเลอร์อ่านคำจำกัดความของซอสอย่างละเอียด และให้ภาพรวมของซอสฝรั่งเศสทั่วไปบางส่วนที่ใช้ในห้องครัวของเขาพร้อมโปรตีนคู่กัน

รุ่นที่ 19: น้ำสลัดวิเนเกรตต์, น้ำสลัดวิเนเกรตแบบอิมัลซิไฟด์, ซอสเวียร์จ และน้ำสลัดเชาเชาน้ำสลัดดอง

เคลเลอร์สอนวิธีทำซอสต่างๆ เช่น น้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันพื้นฐาน น้ำสลัดครีมที่ผสมกับไข่แดงและมัสตาร์ดดิบ ซอส Vierge และน้ำสลัด Chow-Chow จากผัก

ผักที่ใช้จะถูกสับและดองก่อนทำซอส

รุ่นที่ 20: ไก่เวลูเต้และซอสสุพรีม อัลเลมันเด และอัลบูเฟรา

เคลเลอร์สอนเทคนิคการเตรียมการทำเวลูเต้โดยใช้น้ำสต๊อกไก่เนื้อบางเบา เขาใช้ veloute เพื่อทำซอสอเนกประสงค์อีกสามชนิด

รุ่นที่ 21: ซอสด่วนไก่สีน้ำตาลและซอส Chasseur

เคลเลอร์พัฒนาซอสนี้เมื่อเขาพัฒนา The French Laundry เคลเลอร์สอนวิธีสร้างรสชาติโดยการทำให้ชิ้นส่วนไก่เป็นสีน้ำตาล การคาราเมลผัก การเคลือบและเคลือบใหม่ซ้ำๆ ลดขนาด และการทำให้กระจ่าง

รุ่นที่ 22: ปิด

เคลเลอร์สรุปชั้นเรียนการฝึกสอนของเขาและเตือนนักเรียนให้อดทน ฝึกฝนเทคนิคที่เขาสอน และคิดแนวทางของตนเองจากสิ่งที่พวกเขาได้เรียนรู้ในหลักสูตร

มาสเตอร์คลาสของโธมัส เคลเลอร์- โดยสรุป

นี่เป็นหนึ่งในหลักสูตรที่ยาวที่สุดบน masterclass.com ที่เวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป ดังนั้นคุณจะได้รับเงินมากมาย แต่การทำวิดีโอทั้งหมดให้เสร็จสิ้นก็คุ้มค่ามาก

แนวทางของโธมัส เคลเลอร์คือการสอนวิธีการต่างๆ ให้กับผู้คนแทนที่จะรู้วิธีเตรียมสูตรอาหารเฉพาะ เขาให้อำนาจนักเรียนของเขาเพื่อให้สิ่งที่พวกเขาต้องการก็สามารถปรุงอาหารได้

เมื่อคุณนำสิ่งที่เขาสอนไปใช้ไม่ว่าคุณจะทำตามสูตรใดก็ตาม คุณก็จะได้รับผลลัพธ์ที่โดดเด่น

นั่นเป็นกรณีของฉันอย่างแน่นอน เคลเลอร์ได้ยกระดับความรู้ของฉันเกี่ยวกับไข่และวิธีใช้ขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง และตอนนี้ฉันแน่ใจว่าฉันจะทำและใช้พาสต้าของตัวเองได้

หลักสูตรการทำอาหารที่ใช้งานง่าย!

ด้วยหลักสูตรที่กว้างขวางเช่นนี้ การสามารถนำทางวิดีโอได้อย่างง่ายดายจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ฉันอยากกลับไปดูคำแนะนำและเทคนิคบางอย่างอีกครั้ง คุณจะต้องทำเช่นเดียวกัน คงจะเป็นไปได้ทั้งหมด

โชคดีที่โปรแกรมเล่นวิดีโอที่ masterclass.com นั้นใช้งานง่ายและใช้งานง่าย มันบุ๊กมาร์กวิดีโอแต่ละรายการ

วิธีนี้จะทำให้ง่ายขึ้นมากเมื่อคุณต้องการเตือนตัวเองถึงบางสิ่งที่ต้องค้นหาและดูหัวข้อที่เกี่ยวข้องอีกครั้ง

นับว่าน่าสนใจทีเดียวสำหรับหลักสูตรนี้ ขออภัย สมุดงานไม่สมบูรณ์แบบ

มีส่วนผสมทั้งหมดและง่ายต่อการปฏิบัติตาม แต่ไม่เหมือนกับเชฟคนอื่นๆ ใน masterclass.com ตรงที่ Thomas ไม่มีแนวทางเพิ่มเติมในสมุดงาน

วิดีโอประกอบด้วยเคล็ดลับและคำแนะนำอันทรงคุณค่าของเขาส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงต้องง่ายต่อการปฏิบัติตาม

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ที่นี่!

ฉันได้ระบุหัวข้อที่เขาครอบคลุมไว้โดยย่อด้านล่างนี้ สำหรับบางวิชา เขาจัดเตรียมวิดีโอไว้ 2 หรือ 3 เรื่อง ในขณะที่บางวิชาก็มีวิดีโอเดียวเท่านั้น

• ชุดครัว – เครื่องมือที่คุณต้องการและวิธีการเลือกเครื่องมือที่เหมาะสม พร้อมด้วยรายการส่วนผสมที่จำเป็น
• การจัดหาวัตถุดิบ – เคลเลอร์อธิบายว่าเขาหาวัตถุดิบคุณภาพสูงได้อย่างไร
• การลวกหม้อใหญ่ – เทคนิคการทำอาหารนี้แสดงให้เห็นโดยใช้หน่อไม้ฝรั่งสดที่สวยงาม
• กระจก – ในส่วนนี้ โทมัสจะสาธิตวิธีการเคลือบแครอทให้คุณดู
• การเคี่ยว – โทมัสสาธิตเทคนิคการทำอาหารนี้โดยการปรุงอาร์ติโชค
• น้ำซุปข้น – มันฝรั่งบดที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยเห็นมาและพาร์สนิปบดที่อร่อย
• ดอง – หากคุณต้องการบันทึกรสชาติของผักตามฤดูกาล การเรียนรู้วิธีดองถือเป็นสิ่งสำคัญ
• คอนฟิต – วิธีปรับวิธีถนอมเนื้อแบบดั้งเดิมให้เป็นผัก
• ผักย่าง – เรียนรู้วิธีย่างบวบ
• ผักอบ – ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชั้นเรียนนี้จะเกี่ยวกับการอบบีทรูท
• ไข่ - วิดีโอเหล่านี้ครอบคลุมถึงซอสที่ทำจากไข่ เมอแรงค์ วิธีทำไข่คน ไข่ลวก ไข่ต้ม ไข่เจียว และอื่นๆ อีกมากมาย
• พาสต้า - วิธีทำแป้งที่สมบูรณ์แบบด้วยพาสต้าและน็อกกีที่สวยงาม 5 เมนู
• หกวินัยแห่งความสำเร็จ – หกสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้สามารถสร้างสรรค์อาหารที่สวยงามได้ทุกครั้ง

อุปกรณ์ครัวที่คุณต้องการ

โดยรวมแล้วนี่ถือเป็นส่วนที่เป็นประโยชน์มากของหลักสูตรนี้ โทมัสลงลึกในรายละเอียดมาก เขาสอนคุณ เช่น วิธีเลือกมีดที่ถูกต้อง และอธิบายวิธีการลับมีดที่แตกต่างกัน 3 วิธี

สำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้าน มีดเป็นสิ่งจำเป็น!

ดังนั้นทำไมไม่รับสิ่งที่ถูกต้องล่ะ? คุณสามารถหามีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัดเกือบทุกอย่างด้วยชุด Cangshan 6 ชิ้นนี้!

ส่วนเครื่องครัวในวิดีโอการตั้งค่าห้องครัวในตอนแรกมีความสับสนเล็กน้อย

ดูเหมือนเขาจะแนะนำกระทะหลายประเภทให้คุณซื้อ แต่ฉันรู้ว่าเมื่อฉันหยุดและฟังว่าเขาไม่ได้แนะนำให้เชฟมือสมัครเล่นซื้อทุกสิ่ง

เขาเพียงต้องการให้แน่ใจว่านักเรียนของเขามีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงสิ่งที่มีอยู่และวิธีใช้หม้อและกระทะแต่ละใบ

ฉันจะสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลมากขึ้นในครั้งต่อไปที่ไปซื้อเครื่องครัวใหม่ๆ

จัดหาวัตถุดิบโดย Thomas Keller

พูดตามตรง ฉันรู้สึกผิดหวังมากกับวิดีโอการจัดหาส่วนผสมของเขา ที่จริงแล้ว สิ่งที่เขาทำคือชี้แจงความแตกต่างระหว่างผลผลิตในท้องถิ่น ออร์แกนิก และผลผลิตที่ยั่งยืน

มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับทฤษฎีอาหารของเขามากกว่าการช่วยให้คุณซื้อสินค้าที่มีคุณภาพดี

แครอทเคลือบและอาร์ติโช้คตุ๋น

ผักเคลือบดูดีและมีรสชาติดี แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่คุณต้องการ คุณจะต้องได้สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม

Thomas Keller สาธิตวิธีการทำในรูปแบบที่เรียบง่ายและปฏิบัติตามได้ง่าย

รสหวานที่ซับซ้อนของแครอทเคลือบเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการแปลงคนให้เป็นคนที่ชอบกินผัก

บดผัก

ฉันชอบมันบด และฉันคิดว่าฉันรู้วิธีทำมัน จนกระทั่งฉันเห็นพวกเขาเตรียมโดยโธมัส มันเป็นมาสเตอร์คลาสจริงๆ

ปริมาณเนยและครีมที่เขาเติมลงไปได้เท่าไหร่จะทำให้คุณประหลาดใจ

น่าเสียดายสำหรับฉัน จานที่สวยงามที่ได้นั้นมีแคลอรี่สูงเกินไป ฉันจึงดีใจมากที่เขาแสดงให้ฉันดูวิธีทำมันฝรั่งบดด้วย

การย่างและอบผักด้วยวิธีโธมัส เคลเลอร์

ฉันไม่ได้เรียนรู้อะไรมากนักจากหลักสูตรส่วนนี้ในฐานะคนที่ทำอาหารมามากกว่า 40 ปี แต่เห็นได้ชัดจากความคิดเห็นที่โพสต์โดยผู้ใช้รายอื่นว่านักเรียนหลายคนทำเช่นนั้น

ที่น่าสนใจคือฉันเลือกเคล็ดลับการคั่วที่ดีที่นี่ แต่มีนักเรียนคนอื่นโพสต์ไว้ในความคิดเห็น

นั่นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการเรียนหลักสูตรบน Masterclass.com คุณจะสามารถเข้าถึงกลุ่มนักเรียนคนอื่นๆ ที่มีส่วนร่วมได้ ไม่ว่าคุณจะเรียนหลักสูตรใดก็ตาม

เพื่อให้ง่ายต่อการรับคำถามที่คุณตอบ เว็บไซต์ ข้อเสนอแนะ และเวลาทำการจะรวมเข้าด้วยกัน

มาสเตอร์คลาสในการทำไข่

คุณไม่สามารถตีไข่ได้ พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับแคลอรี่ของคุณ ฉันรักพวกเขา และเห็นได้ชัดว่าโทมัส เคลเลอร์ก็เป็นแฟนตัวยงของพวกเขาเช่นกัน

จริงๆ แล้ว ฉันอยากจะแนะนำว่าเขามีความหลงใหลในตัวพวกเขามาก เขารู้วิธีที่จะดึงสิ่งที่ดีที่สุดออกมาจริงๆ

เคลเลอร์จะแสดงวิธีทำอาหารประเภทไข่สุดคลาสสิกผ่านวิดีโอ 9 รายการ ซึ่งรวมถึงมายองเนส ครีมแองเกลส (คัสตาร์ด) เมอแรงค์ ซอสฮอลแลนเดส และไข่เจียวสวยๆ

น่าแปลกที่เมื่อเขาทำไข่เจียว เขาใช้ทั้งเตาอบและกระทะ

ฉันลองแล้วและชอบเนื้อสัมผัสที่ทำขึ้นมา เลยคุ้มค่าที่จะลองด้วยตัวเอง จับตาดูเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมของเขาในการทำเนยใสเมื่อคุณทำส่วนนี้

ทำอาหารพาสต้าสดใหม่ที่ยอดเยี่ยม

นี่เป็นส่วนหนึ่งของคอร์สที่ฉันชอบมากที่สุดในฐานะแฟนตัวยงของพาสต้าและน็อกกี เห็นได้ชัดว่านี่เป็นสิ่งที่เคลเลอร์ชอบเช่นกัน

เขาจะนำคุณไปสู่ขั้นตอนการสร้างสรรค์แป้งโดที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นจึงนำไปทำพาสต้าทั่วไป 6 เมนู ทุกอย่างทำได้ง่ายและรวดเร็วด้วยวัตถุดิบสดใหม่

ตั้งแต่เรียนรู้วิธีทำ Agnolotti ฉันไม่ได้มองย้อนกลับไปอีกเลย นี่คือพาสต้าที่ดีที่สุดที่จะใช้ถ้าคุณต้องการอาหารจานเผ็ดๆ

มันจับและเก็บซอสไว้ใกล้ ๆ ซึ่งหมายความว่าแต่ละคำจะอร่อยเหมือนคำสุดท้าย

สูตรของหวานระดับมาสเตอร์คลาส: ทาร์ตมะนาวพร้อมเปลือกสน

นับตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 เชฟเคลเลอร์ได้ทำทาร์ตเลมอนให้กับลูกค้าของเขา เป็นที่คาดเดาได้ว่ายังคงเป็นรายการโปรด

สิ่งที่ดีอีกอย่างหนึ่งของสูตรคลาสสิกนี้คือเปลือกถั่วสน ซึ่งฉันจะลองอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งสามารถแช่แข็งได้ง่ายมาก

สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือกระบวนการทำขนมของเขาสำหรับเปลือกนี้ เป็นเทคนิคที่ผมไม่เคยเห็นมาก่อน มันตรงไปตรงมามากแต่มีประสิทธิภาพมาก

ยังดีที่คุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันออก และวิธีการที่เขาใช้กระจกเพื่อปิดผนึกอย่างถูกต้องก็ฉลาดเช่นกัน

การย่างกระทะ: หาง Monkfish กับ Beurre Rouge

ฉันรักปลามังค์ฟิช มันเป็นหนึ่งในปลาเหล่านั้นที่มีเนื้อแข็งแรงและมีเนื้อมากและสามารถย่างได้ดีมาก

หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือปลามังค์ฟิช ฉันยังไม่มีโอกาสลองอาหารจานนี้เลย แต่คราวหน้าฉันมีเพื่อนมาทานอาหารเย็น ฉันจะลองทำดูแน่นอน

Thomas ได้รับคำแนะนำที่ดีเป็นพิเศษในการซื้อหางที่มีขนาดสม่ำเสมอ ตามคำแนะนำของเขา เมื่อนำออกหลังปรุงอาหาร ให้มัดไว้เบาๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย

เชฟเคลเลอร์เริ่มต้นด้วยการแสดงให้คุณเห็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำซอสด้วยเนย นี่คือซอสอเนกประสงค์ที่สวยงามซึ่งสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารทุกประเภทที่ให้ความรู้สึกเป็นเอกลักษณ์เล็กน้อย

ฉันชอบวิธีที่เขาสาธิตวิธีการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้เข้ากับส่วนผสมหลักของคุณอย่างลงตัวกับรสชาติ

เบเกอรี่: branzino อบเกลือพร้อมยี่หร่าและ Vinaigrette พริกแดง

หากไม่เคยย่างปลาทั้งตัวที่ห่อเกลือไว้ คุณก็ต้องทำอย่างนั้น เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของปลา

ฉันชอบวิธีที่เขาอธิบายว่าคุณมีไข่ขาวในเกลือเพียงพอหรือไม่เพื่อให้ปลามีฝาปิดสุญญากาศ

คำอธิบายเชิงกวีของเขาทำให้การจดจำเคล็ดลับการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเรื่องง่ายมาก

นี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งว่าทำไมโทมัส เคลเลอร์จึงเป็นครูที่ดีเช่นนี้ ดูเหมือนว่าน้ำสลัดพริกแดงจะมีความพิเศษเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ฉันอยากเห็นว่าเขาจัดการลดน้ำพริกแดงได้อย่างไร ฉันสงสัยมากว่าจะสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านฉัน

ล็อบสเตอร์ตุ๋นเนยกับมักกะโรนีและชีส

อาหารจานพิเศษนี้เป็นอาหารจานคลาสสิกจาก Thomas Keller ร้านอาหาร The French Laundry ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินของเขา เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

แต่ต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่เห็นก็สะดุดนิดหน่อย ความคิดที่จะรวมส่วนผสมที่หรูหราราคาแพงเข้ากับมักกะโรนีชีส เช่น ล็อบสเตอร์ ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเลวร้าย

อาหารจานนี้ดูน่าดึงดูดแค่ไหนฉันก็เลยตกใจ

การที่เขาปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ในขณะที่พวกมันยังมีชีวิตอยู่เป็นสิ่งหนึ่งที่ฉันประสบปัญหาขณะดูวิดีโอนี้

แน่นอนว่านี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณสั่งล็อบสเตอร์ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ดังนั้นฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงทำให้ฉันเสียใจมากขนาดนี้

แต่ใช่ มันก็เพียงพอแล้วที่ทำให้ฉันรู้สึกว่าคุณต้องมีสติเช่นกัน

อาหารทะเลอบเตาอบ : กุ้งสแกมปี้

สูตรหอยที่น่าอัศจรรย์แต่ทำง่ายมากนี้เป็นสูตรหนึ่งที่โธมัสเรียนรู้จากโจเซฟ พี่ชายของเขา

มันจะทำให้เป็นการเริ่มต้นที่สวยงามจริงๆ เป็นอาหารที่คุณสามารถปรุงล่วงหน้าแล้วแช่เย็นได้อย่างรวดเร็ว

จากนั้นคุณจะต้องส่งมันเข้าไปในเตาอบเมื่อแขกของคุณมาถึงในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มก่อนอาหารค่ำกับพวกเขาเท่านั้น

พายแอปเปิ้ลของ Thomas Keller พร้อมเปลือกน้ำมันหมู

สูตรของหวานระดับมาสเตอร์คลาสของ Thomas Keller ที่ฉันชอบคือสูตรนี้ แนนของฉันทำพายแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมบนจานด้วยวิธีที่ล้าสมัย

ทุกคนในครอบครัวสนุกกับมัน และไม่มีประโยชน์ พวกเราส่วนใหญ่ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการพยายามเลียนแบบมัน

แต่เมื่อฉันทำแป้งมันหมูสำหรับเชฟเคลเลอร์ ฉันทำได้ใกล้เคียงที่สุดที่เคยทำได้ รสชาติมันคล้ายกับแป้งพายของฉันที่ร้าน Nan's มาก

แต่น่าเสียดายที่ไส้ไม่ตรงกับรสนิยมของฉัน คราวหน้าฉันจะใช้สูตรปกติของฉัน

ฉันอาจจะเติมวานิลลาเหมือนที่โทมัสทำ วิธีที่สร้างสรรค์ที่เขาทำปกพายขัดแตะที่สวยงาม คุณจะชอบมัน

เทคนิคการกลิ้งขนมของเขาก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน วิธีแก้ปัญหาแบบเดิมๆ นั้นไม่ยุ่งยากเท่านี้อีกแล้ว

ต่อไปนี้เป็นเทคนิคการทำอาหารที่คุณสามารถรับได้เมื่อดูวิดีโอสูตรของ Thomas Keller:

• วิธีที่ชาญฉลาดในการแผ่ขนมอบ
• วิธีตักขนมใส่จานโดยไม่ต้องยืดหรือเครียด
• วิธีใช้หินอบในการอบแบบตาบอด
• วิธีง่ายๆ ในการเอาเมล็ดกาแฟออกจากกล่องขนม
• วิธีที่ชาญฉลาดในการทำให้พายแอปเปิ้ลมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ
• วิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าพายของคุณคงรูปทรงเมื่อตัด
• ใช้ไข่ขาวเพื่อทำให้พายของคุณมีรสหวานยิ่งขึ้น

หนังสืองานมาสเตอร์คลาสของโธมัส เคลเลอร์

รายการสูตรอาหารก็น่าประทับใจ แต่ไม่มีทางหยุดโธมัส เคลเลอร์ได้ มีสูตรอาหารอีกอย่างน้อยหนึ่งโหลในสมุดงานที่ยอดเยี่ยมของเขา

ส่วนใหญ่เป็นเครื่องเคียงซึ่งเหมาะที่สุดเพราะคุณสามารถใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อเพิ่มความสนใจให้กับอาหารสำหรับเพื่อนและครอบครัวที่คุณมักจะเตรียมได้

กล่าวโดยสรุป สูตรอาหารที่เพียงพอที่จะกระตุ้นให้คุณปรุงอาหารจานพิเศษสำหรับครอบครัวของคุณเป็นเวลาหลายสัปดาห์ สิ่งต่าง ๆ เช่น:

• ผักใบเขียว
• เนย Maitre d'hotel
• ครีมมะรุม
• มันฝรั่งบด
• สลัดมันฝรั่งเยอรมัน
• หัวหอมแดงดอง
• สลัด Arugula

สิ่งที่ดีอีกอย่างเกี่ยวกับสมุดงานของ Thomas Keller ก็คือมันมีโครงสร้างที่ดีมาก ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมทั้งหมดจะแสดงตามลำดับที่คุณจะใช้

นอกจากนี้ในการปรุงอาหารแต่ละมื้อยังมีรายการอุปกรณ์ที่คุณต้องเตรียมมาด้วย ฉันชอบไทม์ไลน์มาก ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการติดตามและประสานงาน

ลิงค์ด่วน:

• Deadmau5 Masterclass รีวิว
• รีวิว Masterclass ของ Daniel Negreanu
• เวอร์เนอร์ เฮอร์ซ็อก มาสเตอร์คลาส ทบทวน

คำถามที่พบบ่อย | ทบทวนมาสเตอร์คลาสของโทมัส เคลเลอร์

เหตุใดฉันจึงชอบ Masterclass ของ Thomas Keller

นั่นเป็นหลักสูตรที่ค่อนข้างยาว แม้จะไม่นานเท่ากับครั้งแรกของเขา แต่ก็ยังมีรายละเอียดค่อนข้างมาก นี่เป็นเพราะเขาลงรายละเอียดอย่างมากเมื่อ Thomas Keller บรรยาย ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับวิชานี้

ฉันไม่เคยทำอาหารอย่างซี่โครงตุ๋นมาก่อนเลย ดังนั้นฉันจึงต้องการทุกเคล็ดลับสำหรับสูตรอาหารที่เขารวบรวมไว้ในวิดีโอความยาว 40 นาที

เขาครอบคลุมสิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อสอนสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหาร

โทมัสใช้เวลาอธิบายวิธีเก็บ ตัดแต่ง หรือแต่งเนื้อก่อนปรุงอาหาร ตลอดจนวิธีเสิร์ฟ

หลักสูตรการทำอาหารที่คุ้มค่าเงิน

นี่เป็นหลักสูตรการทำอาหารที่ดีจริงๆ โดยรวมแล้ว แม้แต่เชฟผู้มากประสบการณ์ก็ยังอาจเรียนรู้อะไรมากมายจาก Thomas Keller ได้ หลักสูตร 6 ชั่วโมงบวก 35 วิดีโอนี้ให้ข้อมูลจำนวนมากแก่คุณในราคา 90 ดอลลาร์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าฉันได้รับผลประโยชน์มากมายจากการถอยกลับไปศึกษาหรือเรียนรู้พื้นฐานบางอย่างของ Thomas Keller อีกครั้ง

เร่งกระบวนการเรียนรู้

หากคุณรู้สึกอึดอัดเล็กน้อยกับระยะเวลาของหลักสูตร ก็อย่าเป็นเช่นนั้น คุณสามารถข้ามบทนำและดูส่วนใหญ่ที่ความเร็ว 1.5 หรือสองเท่าได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ มันง่ายมากที่จะจุ่มเข้าและออกจากพวกมันเช่นกัน มาสเตอร์คลาส.คอม มีการจัดหลักสูตรไว้

คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายในช่วงเวลาอันสั้นโดยใช้สิ่งเหล่านี้ เป็นรูปแบบที่ฉันชอบมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงซื้อบัตรผ่านเข้าทุกรายการของ masterclass.com อย่างที่ฉันบอกไปก่อนหน้านี้

สิ่งนี้ทำให้ฉันสามารถเข้าเรียนวิชาทำอาหารทั้งหมดได้ รวมถึงทักษะการแสดงด้นสด การแสดง กีฬา และชีวิตที่ฉันมักจะมีส่วนร่วม