Огляд майстер-класу Alice Waters Art of Home Cooking 2024: чи варто це того?

Ви коли-небудь замислювалися, як готувати як професіонал вдома? Я так, і тому я вийшов Майстер-клас Еліс Вотерс «Мистецтво домашньої кухні».

Дозвольте сказати вам, це змінило правила гри! Як людині, яка любить готувати, але часто дотримується тих самих старих рецептів, цей урок відкрив мені очі на нові, захоплюючі способи зробити щоденні страви особливими. Еліс Вотерс, легенда кулінарії, ділиться секретами простого, але смачного приготування.

Вона зосереджується на використанні свіжих місцевих продуктів, за що я дуже ціную. її легко дотримуватися Інструкції дозволили мені відчути себе професіоналом на власній кухні.

У цьому огляді я поділюся своїм досвідом роботи з класом, розповім про те, що мені в ньому сподобалося, і про кілька речей, про які слід пам’ятати, якщо ви розглядаєте це. Приготуйтеся приправити свою домашню кухню за допомогою експертних порад від Еліс Вотерс!

Детальний огляд курсу «Мистецтво домашньої кухні» Еліс Вотерс.

Підсумок майстер-класу Еліс Вотерс

Що пропонує цей майстер-клас?

"Рецепти - це каркас”, – пояснює Еліс Вотерс у рекламному відео для свого MasterClass. «Але найважливіше — це продукт, де ви його розташуєте, як ви його готуєте та як ви зробите з нього красиву їжу», — продовжує Вотерс.

Це дуже зрозуміло після відвідування Майстер-клас Гордона Рамзі про домашню кухню, про те, як різні кухарі приділяють увагу різним аспектам своєї майстерності. У той час як Рамзі більше стурбований технікою, Вотерс стурбований лише одним: компонентами страви.

Цей кулінарний майстер-клас допоможе вам стати кращим кухарем, як і всі інші в серії. Уотерс, з іншого боку, гарантує досягнення цієї мети, навчаючи вас, як:

Наскільки ж тоді Еліс Вотерс виконала свої зобов'язання? Чи виправдала вона мої очікування щодо неї? Цю тему буде обговорено в кінці огляду (пропустіть вперед, якщо хочете дізнатися).

Але перш ніж приступити до цього, давайте поговоримо про те, що, безсумнівно, у вас на думці:

Майстер-клас Еліс Вотерс «Мистецтво домашньої кухні». 

Рецепти – це рамка, але найголовніше – інгредієнти.

Де ви це знайдете, як ви це приготуєте та як перетворите це на чудову їжу – ось у чому вона тут, щоб допомогти вам.

Еліс Вотерс є піонером руху «від ферми до столу». Вона навчить вас готувати їжу, яка живить тіло і душу.

Вона тут, щоб показати вам, як купувати їжу на фермерському ринку, і навчити вас, чому важливо піти на ринок, перш ніж готувати.

Такий спосіб приготування їжі, якому навчає Аліса, доступніший, ніж ви думаєте, тому що якщо ви починаєте з хороших інгредієнтів, вам не доведеться над ними надто працювати.

Вона зосереджуватиметься на деталях, наприклад на купівлі основних кухонних інструментів і на тому, як використати кожну частину інгредієнта та перетворити його на красиву страву.

Є багато чого, що Аліса має роздати, тож чекайте на цікаву мандрівку їжею.

Огляд майстер-класу Еліс Вотерс «Мистецтво домашньої кухні» 2024

Про майстер-клас Еліс Вотерс «Мистецтво кулінарії».

Еліс Луїза Вотерс (народилася 28 квітня 1944) — американський шеф-кухар, ресторатор, активіст і письменник.

Вона є власницею Chez Panisse, ресторану в Берклі, штат Каліфорнія, відомого своїми органічними, місцевими інгредієнтами та новаторською каліфорнійською кухнею, який вона відкрила в 1971 році.

Вотерс написав книги Chez Panisse Cooking (разом з Полом Бертоллі), The Art of Simple Food I і II та 40 Years of Chez Panisse.

Її мемуари Coming My Senses: The Making of a Counterculture Cook були опубліковані у вересні 2017 року та випущені в м’якій палітурці в травні 2018 року.

Вотерс створив Chez Panisse Foundation у 1996 році та програму Edible Schoolyard у середній школі Мартіна Лютера Кінга в Берклі.

Вона є захисником національної громадської політики щодо реформи шкільних обідів і загального доступу до здорових, органічних продуктів.

Її вплив у сфері органічних продуктів харчування та харчування проявляється в органічному городі Мішель Обами в Білому домі.

Опис курсу: Огляд майстер-класу Еліс Вотерс «Мистецтво домашньої кухні».

У цьому майстер-класі ви матимете ексклюзивний доступ до 17 відеоуроків Еліс Вотерс.

Інвестування сюди ваших грошей допоможе вам дізнатися, що насправді означає домашня кухня.

Майстер-клас Аліси – це більше, ніж навчитися готувати. Це про філософію вашого харчування.

Тут Аліса допоможе вам вибрати найякісніші інгредієнти для вашої комори, навчить, як ніжні та міцні трави використовуються для різних страв, і дасть вам рецепти найрізноманітніших страв.

Вона також покаже вам, як приготувати обід із трьох страв і розрахувати кожен крок смачної страви, щоб ви добре провели час, щоб насолодитися вечіркою.

Вам також надається 77-сторінковий PDF-документ, який додається до цього майстер-класу.

У робочому зошиті ви знайдете секретні рецепти, які вона використовує у своєму ресторані, різноманітність інгредієнтів і кожну дрібницю, яка вам потрібна, перш ніж почати.

Прогулянка по кожному розділу

Основні кухонні інструменти Аліси

Аліса тримає під рукою обмежену кількість кухонних інструментів і не любить шумну техніку.

Одним із найбільш використовуваних інструментів є ступка з товкачем, а японська версія Сурібачі — недорога, портативна та багатоцільова — ідеально підходить для товчення часнику та приготування вінегрету.

Японська мандоліна корисна для тонкої нарізки овочів для приготування швидких нарізаних салатів.

Аліса розглядає металеві щипці як продовження своєї руки під час приготування їжі, а для подачі використовує більш естетично привабливі дерев’яні щипці.

Інструменти, якими ви користуєтеся щодня, можуть бути і красивими, і корисними.

Іншими необхідними інструментами є ножі, дерев’яні ложки, качалка, сито-павук для черпання гарячої води чи олії та віночки різних розмірів — Алісі подобається маленький, який вона використовує для приготування вінегретів і айолі.

Вам знадобиться лише кілька хороших гострих ножів, щоб приготувати чудові страви вдома: ніж для нарізки, ніж для хліба чи зубчастий ніж, а також кухарський ніж.

Обладнання для приготування їжі:

• Ножі та обробна дошка
• Компостне відро
• Чавунні сковороди: 6, 10 і 12 дюймів
• 12-дюймова сковорідка з нержавіючої сталі
• 1-літрова каструля
• 2-3-літрова каструля з нержавіючої сталі з кришкою
• Каструля на 3-4 галони
• 4–6-літровий жароміцний горщик із кришкою
• Листи для запікання та сковорідка
• Глиняний та гратейний посуд різних розмірів
• Кошик для пароварки та сита
• Павутинне решето
• Друшляк і друшляк для салату
• Миски різних  розмірів
• Японська мандоліна
• Ступки та товкачі різних розмірів
• Качалка, форми для тортів і пирогів
• Вибір дрібних інструментів: дерев’яні ложки, лопатки, віночки, щипці, терка, м’ясорубка для перцю, овочечистка, мірні чашки та ложки, штопор
• Свіжа вечеря на ринку: планування та підготовка
• Ринкове меню вечері
• Смажений мигдаль з розмарином і пасерованими оливками.
• Курка гриль або курячий матоне
• Картопля з айолі.
• Зелений салат з стриженим фенхелем.
• Грушевий компот з крабовим яблучним желе.

Перш ніж почати готувати та готувати, знайдіть трохи часу, щоб організувати все.

Продумайте кроки для кожної страви та скільки часу триватимуть кроки. Зберіть необхідні інгредієнти та обладнання.

Складіть план послідовності приготування. Якщо це корисно, складіть підготовчий список для роботи та відмічайте завдання під час виконання. (Це роблять професіонали!) Дайте собі достатньо часу, щоб насолодитися процесом і отримати задоволення від організації свого місця.

У цьому розділі Аліса готується так, що все, що залишиться, щоб закінчити обід, це приготувати курку, розігріти картоплю, кинути салат і подати.

Спочатку приправте курячі грудки, щоб сіль і ароматизатори встигли проникнути перед приготуванням.

Аліса відварює картоплю так, щоб вона була готова, і її потрібно лише розігріти та підрум’янити на грилі або на тій же сковороді, що й курка, ближче до обіду.

Після приготування картоплі Аліса готує айолі. Aïoli постійно використовується в Chez Panisse і має багато варіацій. Aïoli – це, по суті, майонез із додаванням часнику.

Це емульгований соус, який вимагає практики, але його важливо вивчити, оскільки він настільки універсальний. Аліса вже давно подає смажений мигдаль із травами в Chez Panisse.

Вони стануть чудовим перекусом, який буде готовий, коли ваші гості зайдуть у двері.

Смаження мигдалю та розмарину при низькій температурі дає більше часу, щоб перевірити мигдаль і уникнути його підгоряння.

Оливки можна приготувати на сковороді з травами, шкіркою цитрусових і оливковою олією і розігріти безпосередньо перед приходом гостей. Весь рецепт ви знайдете у відеоуроках.

Хто повинен пройти цей курс

Домашня їжа грає в наших устах іншу симфонію.

Цей майстер-клас ідеально підходить для тих, хто починає як початківець, і саме для тих, хто намагається дізнатися про любов і турботу, яких потребує ваша домашня їжа.

Багаторічний досвід Еліс Вотерс зібрано в цьому майстер-класі, який допоможе вам дізнатися, яка їжа привітна та приголомшлива.

У світі існують тисячі кулінарних книг і різноманітних рецептів, але важливішими за будь-який рецепт є інгредієнти, які до нього входять.

Аліса вкладає душу в те, що вона готує, і саме це привносить у її їжу іншу енергію та ностальгічний смак.

А для людей, які хочуть звикнути до чистоти руху «від ферми до столу», цей майстер-клас саме для вас.

Огляд майстер-класу Еліс Вотерс Відгуки

Майстер-клас Еліс Вотерс Коментарі Reddit

коментар
byu/4 чашки кави з обговорення
inваріння

коментар
byu/justbronzestuff з обговорення
inЦе фігня

Швидкі посилання:

• Майстер-клас скрипки Іцхака Перлмана
• Огляд майстер-класу Філа Айві
• Майстер-клас Енні Лейбовіц

FAQ | Огляд майстер-класу «Мистецтво домашньої кухні» Еліс Вотерс

Висновок:

Еліс Вотерс славиться кулінарією. Вона започаткувала ідею використання свіжих місцевих продуктів у кулінарії. Її майстер-клас справді особливий.

Він вчить, що маленькі кроки в кулінарії можуть зробити вашу їжу набагато кращою. У цьому класі ви не просто слідуєте рецептам. Ви навчитеся змішувати різні смаки та використовувати свіжі інгредієнти, які доступні зараз. Аліса показує вам, як готувати на почуттях, а не просто за книгою. Це робить вас кращими в кулінарії.

Те, що вона вчить, схоже на те, як готували наші бабусі. Але багато людей забувають про це через фастфуд. На цьому занятті ви навчитеся готувати по-старому, просто.

Йдеться про те, щоб їсти хорошу їжу, не витрачати зайвих грошей і дбайливо ставитися до навколишнього середовища. Ви також отримаєте задоволення від їжі. Від такого приготування закохуєшся.

Пройшовши цей урок, ви по-іншому думатимете про приготування їжі з простими смаками. Це дуже приємно. Я хотів би почути ваші думки, тому прокоментуйте їх нижче.

Я настійно рекомендую майстер-клас Еліс Вотерс. Це дійсно добре. Якщо вам сподобався цей огляд, поділіться ним у соціальних мережах.