Огляд майстер-класу Томаса Келлера 2024 | Чого ви можете навчитися з цього?

Ви коли-небудь замислювалися, як це – вчитися кулінарії у шеф-кухаря? Я спробував Майстер-клас Томаса Келлера, і дозвольте мені сказати вам, що це змінить правила гри для всіх, хто любить готувати!

Незалежно від того, чи ви новачок на кухні, чи ви готуєте роками, цей курс знайде щось для кожного. Томас Келлер, відомий шеф-кухар, ділиться своїми секретами та порадами у спосіб, який легко зрозуміти та цікаво дотримуватися.

Його уроки наповнені практичними порадами, і ви можете побачити його пристрасть до кулінарії у кожному відео. Те, як він пояснює речі, від базових технік до вишуканих страв, змушує вас відчути себе на його кухні.

Якщо вам цікаво, чи це Майстер-клас того вартий, продовжуйте читати, щоб отримати мій чесний відгук. Давайте зануримося в те, що робить уроки кулінарії Томаса Келлера такими особливими!

Резюме майстер-класу Томаса Келлера

Це справді добре?

Якщо ви не знайомі з MasterClass, це компанія, яка співпрацює з відомими авторитетами для створення онлайн-лекцій з кількох частин на різноманітні теми.

Весь список інструкторів чудовий і різноманітний, семінари пропонують видатні люди, такі як Стівен Каррі, Мартін Скорсезе та Gordon Ramsay, Щоб назвати тільки деякі з них.

Раніше ви могли придбати кожен «Майстер-клас» окремо, але тепер вам потрібно буде підписатися, щоб отримати доступ до всього каталогу курсів.

Майстер-клас поділяється на а всього шістнадцять сегментів. Кожен розділ містить відео, у якому Аарон навчає на певну тему, а також відповідний файл для завантаження у форматі PDF.

Тривалість кожного відео становить від п’яти хвилин до тридцяти п’яти хвилин, при цьому певні теми розбиваються на багато фільмів. Розділ, присвячений грудинці, є найширшим і складається з п’яти окремих підрозділів.

На сторінці опису курсу на сайті MasterClass ви знайдете коротке пояснення до кожного окремого уроку, яке ви можете прочитати.

Теми, які розглядаються на уроці, можуть бути розділені на три категорії: теорія, рецепти для реального використання та теми загального інтересу.

Якщо ви вже бачили його веб-серію, рецепти здадуться вам знайомими, але вони нададуть набагато більше інформації, ніж раніше. Вам надається детальне пояснення того, як Аарон готує свинячу опушку, свинячі ребра, стейк і, звичайно, грудку.

Існує також значна кількість теорії, яка охоплює вибір м’яса, деревини, вогню та диму, а також роботу з офсетними курцями.

Знайомство з вашим новим тренером з кулінарії – Огляд майстер-класу Томаса Келлера

Томас Келлер — американський шеф-кухар, ресторатор і автор кулінарних книг. Він заснував ресторан The French Laundry в Йонтвіллі, Каліфорнія, який отримав численні нагороди від Фонду Джеймса Берда.

Ресторан незмінно виграє список 50 найкращих ресторанів світу. Він отримав три зірки від путівника Мішлен за свій ресторан Per Se, три за The French Laundry і одну за Bouchon.

Ласкаво просимо на кулінарний майстер-клас Томаса Келлера

Келлер навчає способам пасерування, сковороди, запікання в духовці, тушкування, смаження, гриля та вибору найкращого шматка м’яса, який використовується в його ресторані. Він також показує правильний спосіб приготування бульйонів і соусів, які є основними на кухнях його ресторану.

Ці неовочеві страви необхідні шеф-кухарям у більшості країн світу, але також є фантастичною навичкою для сімейних обідів і приготування їжі для гостей вдома.

Огляд майстер-класу Томаса Келлера – ПЛАНИ УРОКІВ

Онлайн-навчання Келлера складається з 22 занять, які детально описують різні кулінарні техніки та процеси, які використовуються на його кухні.

Час і температура справді мають вирішальне значення для приготування їжі, але техніка та процеси, які використовуються для приготування їжі, можуть мати величезне значення.

Келлер навчає кожній техніці, яка використовується в його ресторані для приготування смачних страв, що викликають слину.

Навчальна програма Келлера складається з чотирнадцяти занять із пасерування, тушкування та смаження м’яса. Він визначає техніку пасерування та тушкування курки, свинини та качки. Ось класи:

Пасерування м’яса – спосіб Келлера! 

Пасерування — це спосіб приготування, при якому використовується невелика кількість олії в сковороді та нагрівається сковорода при високій температурі. Його зазвичай використовують для приготування м'яса. Пасерування м'яса відбувається шляхом деглазування залишків сковороди для приготування соусу.

М’ясо є основним інгредієнтом неовочевої страви.

Він відрізняється від вегетаріанських інгредієнтів, оскільки вимагає маринування з потрібними смаками в потрібний час, щоб зробити його смачним. Келлер навчає, як правильно пасерувати, смажити, тушкувати та готувати на грилі м’ясо.

М'ясо має бути добре проварене з достатніми смаковими якостями, щоб соуси мали корисний ефект, оскільки вони не можуть компенсувати погано приготовану їжу. Варити його потрібно так, щоб воно стало легкозасвоюваним, але задовольнило смакові рецептори.

Тушкування — це комбінований спосіб приготування, який передбачає пасерування при високих температурах і варіння при низьких температурах. Він передбачає змішування їжі та рідини.

Клас 1: Вступ

Келлер повернувся для чергової програми майстер-класу з новими техніками прямо з кухонь свого ресторану, як готувати м’ясо та прикрашати його соусами та бульйонами, щоб приготувати дивовижну їжу.

Його філософія полягає в розумінні та насолоді техніками та процесами, які використовуються для приготування їжі, а також у часі та температурі, які використовуються для правильного приготування їжі, як зазначено в кулінарних посібниках.

Клас 2: Початок роботи: м’ясні нарізки та якість

М’ясні нарізки мають різні сорти для яловичини, свинини та птиці. Келлер навчає студентів різниці між вибором і основним, мармуруванням, призначенням сушіння м’яса на повітрі, вологим і сухим старінням.

Перший і вибір - це сорти м'яса, від найвищого до не дуже високого, але все ж якісного м'яса. Мармуровість показує жир, який міститься в шматку м’яса між м’язовими волокнами.

Високоякісний стейк має багато мармуру, а нежирний шматок має менше мармуру. М'ясо сушать на теплому повітрі, що є найдавнішим способом консервування м'яса.

Сухе витримування полягає у вивішуванні шматків м’яса на відкритому повітрі при температурі трохи вище нуля, щоб ферменти розщеплювали тканини, щоб зробити їх м’якими.

Витримка у вологому стані включає вакуумне ущільнення м’яса, де старіння відбувається протягом усього шляху м’яса від постачання до ринку.

Келлер глибоко вивчає ці теми, оскільки вони є основою для перевірки якості м’яса, а якість — це все.

Клас 3: Соте: куряче філе

Томас Келлер навчає студентів своїй техніці пейляра для пасерування курки через легку страву, закінчену соте.

Техніка полягає в тому, щоб зробити тонкі шматочки курячого соте, щоб воно ефективніше досягало внутрішньої частини курки, подрібнюючи білок.

4 клас: соте: віденський шніцель

Келлер використовує верхню частину телятини, щоб навчити своїх студентів прийомам отримання повітряного, хрусткого шару паніровки. З нього можна приготувати смачні котлети з тонким шаром паніровки зверху для додання хрусткого смаку.

Він також розповідає їм, як отримати правильні приправи, і надає чудового смаку м’ясу.

5 клас: смажена курка

Келлер навчає студентів готувати смажену курку, яку подають у його ресторані. Він зосереджується на правильному розрізі курки та розсолює курку, щоб обсмажити шматок курки.

Куряче м’ясо стає м’яким і ароматним. Для курки потрібен правильний розсіл.

Правильне смаження вимагає розуміння температури та часу, який знадобиться для приготування курки.

Клас 6: Техніка: Огляд смаження в духовці

Келлер надає огляд м’яса, яке студенти смажать у наступних трьох класах, а це три шматки яловичини, два шматки баранини та курка.

Він навчає, як відкалібрувати піч і вимогам довести білки до потрібної температури, щоб правильно їх смажити.

Клас 7: Смаження на сковороді: качина грудка

Келлер навчає студентів своїй техніці смаження пекінської качиної грудки, наприклад, як розтопити жир для отримання хрусткої шкірки та досягти ідеального середнього прожарення.

Він також навчає, як приготувати медово-апельсиновий гастричний соус для кисло-солодкого завершення.

Клас 8: Смаження на сковороді: Côte de Bœuf

Келлер вважає кот де бюф, або реберний стейк, святковою стравою, створеною для спільного використання. Це яловичина, зірвана з ребер великої рогатої худоби. Він може мати реберні кістки, прикріплені та видалені.

Келлер навчає студентів, як сушити на повітрі, змішувати та смажити стейк з ребра, а також як приготувати масло метрдотеля для розквіту.

Клас 9: Смаження в духовці: Курка

Келлер описує смажену в духовці курку як свій перший вибір для своєї «останньої їжі». Келлер навчає студентів, як смажити курку в духовці.

Келлер пояснює переваги принесення та сушіння на повітрі та навчає, як згорнути та запекти курку в одній каструлі з овочами. Для консервування м'яса використовують сушіння на повітрі.

Клас 10: Смаження в духовці: паяльна лампа

Основним інгредієнтом є реберця, обсмажені за допомогою пропанової паяльної лампи. Техніка Келлера для першокласної печені з ребер, яка є найкращою смаженою реберкою, приготованою до середньої прожареності в кожному шматочку, робить дуже смачну важку їжу.

Клас 11: Техніка: тушкування та тушкування à la Matignon

Томас Келлер навчає студентів принципам тушкування та ролі мірпуа, маринування та матіньйону в тому, щоб шматки м’яса мали аромат і слину.

Mirepoix - це смакова основа для м'яса з нарізаних овочів. Матіньйон — це мірпуа, де овочі змішуються, а не нарізаються кубиками.

Келлер глибоко вивчає принципи приготування ароматичних основ для процесу тушкування.

Клас 12: тушкування: свиняча лопатка à la Matignon

Тут описано процес приготування, обсмажування та тушкування свинячої лопатки по-матіньйонськи з коренем селери, яблуками та цибулею в традиційному чавунному кокоті.

Клас 13: тушкування: короткі ребра, тушковані на червоному вині

Келлер навчає студентів, як тушкувати реберця за рецептом повільного приготування, який вимагає певного терпіння, але вартий того часу, який витрачається на приготування.

Для коротких ребер використовується процес, який описує, як зробити маринад із червоного вина, очистити його, щоб він став основою соусу, і зменшити його до кінцевої глазурі.

Клас 14: Смаження на гібачі: стейк, баранячі відбивні та курка

Келлер навчає студентів своїм прийомам приготування різноманітних білків на плиті хібачі. Вибір правильного палива та забезпечення безпеки під час смаження в приміщенні є пріоритетом для кухарів.

Бульйони та соуси

Заливка — рідка ароматична основа для соусів. М'ясні бульйони готують тушкуванням м'яса на воді. Для аромату додають Mirepoix і Matignon.

Келлер вчить, як готувати найкращі м’ясні бульйони. Коучинг Келлера має три класи на акціях. Ось класи:

Клас 15: бульйони, бульйони та сік: огляд

Запаси є ключовою особливістю ресторанів Keller. Келлер навчає студентів основам приготування бульйонів, інгредієнтам і технікам, які використовуються для приготування бульйонів, а також широкого застосування бульйонів у різних стравах.

Клас 16: Смажена телятина

Келлер навчає готувати телячий бульйон ресторанної якості за допомогою скороварки, який стає основою для соусів і рецептів, зокрема швидкого соусу з коричневої курки, який він навчає готувати на іншому занятті.

Клас 17: легкий курячий бульйон

Келлер навчає, як готувати легкий курячий бульйон шляхом варіння, освітлення, проціджування та зберігання легкого курячого бульйону. Він використовується для приготування пасти та як основа для супів і соусів у його ресторані.

Соуси — це рідкі та напівтверді добавки, які надають смаку їжі, але не є частиною самої приготовленої страви, а додаються всередину та поверх неї.

Вони життєво важливі для надання м’ясу виразного аромату та покращення смаку м’яса.

Тренування Келлера складається з чотирьох занять про соуси та заключного заняття з деякою мудрістю прощання. Ось класи:

18 клас: соуси: огляд

Келлер читає визначення соусу та надає огляд деяких найпоширеніших французьких соусів, які використовуються на його кухні, разом із парою білків.

Клас 19: вінегрет, емульгований вінегрет, соус Vierge та маринований вінегрет з чау-чау

Келлер навчає, як готувати різні соуси, такі як базовий вінегрет з олії та оцту, вершковий вінегрет, емульгований сирим яєчним жовтком і гірчицею, соус Vierge та вінегрет чау-чау з овочів.

Овочі перед приготуванням соусу нарізають і маринують.

Клас 20: Велуте з курки та соуси Suprême, Allemande та Albufera

Використовуючи легкий курячий бульйон, Келлер навчає техніці приготування велюте. Він використовує велют для приготування ще трьох універсальних соусів.

Клас 21: коричневий курячий швидкий соус і шасер з соусом

Келлер розробив цей соус, коли розробляв The French Laundry. Келлер навчає, як створювати аромат, обсмажуючи частини курки, карамелізуючи овочі, неодноразово глазуруючи та повторно глазуруючи, зменшуючи та освітлюючи.

22 клас: Закриття

Келлер завершує свої тренінгові заняття та нагадує студентам бути терплячими, практикувати техніки, яким він навчає, і придумувати власні способи, виходячи з того, що вони навчилися під час курсу.

Майстер-клас Томаса Келлера - короткий погляд

Це один із найдовших курсів, доступних на masterclass.com, понад 6 годин, тому ви отримаєте багато за свої гроші. Але завершення всіх відео того варте.

Підхід Томаса Келлера полягає в тому, щоб навчати людей методам, а не знати, як готувати певні рецепти. Він дає можливість своїм учням готувати все, що вони хочуть.

Коли ви застосовуєте те, чого він навчає, незалежно від того, якого рецепту ви дотримуєтесь, ви можете отримати видатні результати.

Це точно було для мене. Келлер підняв мої знання про яйця та про те, як їх використовувати, наприклад, на абсолютно новий рівень, і тепер я впевнений, що можу робити та використовувати власну пасту.

Простий у навігації кулінарний курс!

З таким широким курсом дуже важливо мати можливість легко орієнтуватися у відео. Я хотів повернутися кілька разів назад і переглянути деякі поради та техніки. Цілком імовірно, ви захочете зробити те саме.

На щастя, відеопрогравач на masterclass.com інтуїтивно зрозумілий і простий у використанні. Кожне відео додається в закладки.

Це значно спрощує роботу, коли ви хочете нагадати собі про щось, знайти та переглянути відповідний розділ.

Це насправді дуже цікаво для цього курсу. На жаль, робочий зошит не ідеальний.

Вони містять усі інгредієнти, і їх легко дотримуватися. Але, на відміну від деяких інших шеф-кухарів на masterclass.com, у робочому зошиті Томас не має жодних додаткових вказівок.

Відео містить більшість його цінних порад і порад, тому їх має бути легко дотримуватись.

Речі, які ви можете навчитися тут!

Нижче я коротко перерахував теми, якими він займається. Для деяких предметів він надає 2-3 відеоролики, а для інших – лише одне.

• Оформлення кухні – інструменти, які вам потрібні, і те, як вибрати правильні, разом із коротким списком основних інгредієнтів.
• Джерела інгредієнтів – Келлер пояснює, як він отримує високоякісні інгредієнти.
• Бланшування у великому горщику – ця техніка приготування демонструється з використанням красивої свіжої спаржі
• Скління – у цьому розділі Томас показує вам, як глазурувати моркву
• Тушкування – Томас демонструє цю техніку приготування, готуючи артишоки
• Пюре - найсмачніше картопляне пюре, яке ви коли-небудь бачили, і смачне пюре з пастернаку
• Соління – якщо ви хочете вловити сезонні смаки овочів, важливо навчитися маринувати
• конфі – як адаптувати цей традиційний спосіб консервування м'яса до овочів
• Смаження овочів – дізнайтеся, як смажити цукіні
• Запікання овочів – на диво не картопля, це заняття про запікання буряка
• яйця - ці відео розповідають про соуси на основі яєць, меренгу, про те, як приготувати ідеальну яєчню, яйця-пашот і варені яйця, омлети та багато іншого.
• Макарони - як зробити ідеальне тісто, створіть 5 красивих страв з пасти та ньоккі
• Шість дисциплін успіху – шість речей, які вам потрібно робити, щоб завжди створювати красиву їжу.

Кухонне обладнання, яке вам знадобиться

Загалом, це була дуже корисна частина курсу. Томас вдається до значних деталей. Він навчить вас, наприклад, як вибрати правильні ножі, і описує 3 різні методи їх заточування.

Для домашніх кухарів і кухарів ніж необхідна річ!

Отже, чому б не вибрати правильний? З цим набором із 6 предметів Cangshan ви можете знайти ідеальний ніж, щоб різати майже все!

Сегмент кухонного посуду у відеозаписах з налаштуванням кухні спочатку, однак, був трохи заплутаним.

Здається, він пропонував вам придбати великий вибір сковорідок. Але коли я зупинився і послухав, я зрозумів, що він не радить кухарям-любителям купувати все до речі.

Він лише хотів переконатися, що його учні мають повне розуміння того, що доступно та як можна використовувати кожен горщик і сковорідку.

Я зможу прийняти набагато обґрунтованіше рішення наступного разу, коли піду купувати новий посуд.

Вибір інгредієнтів від Томаса Келлера

Чесно кажучи, я був дуже розчарований його відео про пошук інгредієнтів. Насправді все, що він зробив, це прояснив різницю між місцевими, органічними та стійкими продуктами.

Це було більше про його теорію про їжу, ніж про те, щоб допомогти вам придбати продукти хорошої якості.

Глазурування моркви та тушкування артишоків

Глазуровані овочі виглядають і смакують чудово, але освоїти цю техніку непросто. Щоб досягти бажаного результату, необхідно правильно підібрати пропорції води та цукру.

Томас Келлер демонструє, як саме це зробити, у простому та легкому для сприйняття форматі.

Складний солодкий смак глазурованої моркви — ідеальний спосіб перетворити людину на людину, яка любить їсти овочі.

Пюре з овочів

Я люблю картопляне пюре, і думала, що знаю, як його приготувати. Це було до тих пір, поки я не побачив, як їх готує Томас. Насправді це майстер-клас.

Ви здивуєтеся, скільки масла та вершків йому вдається додати.

На мій жаль, красиве блюдо, що вийшло, вийшло занадто калорійним, тому я був дуже радий, що він показав мені, як приготувати ще й картопляне пюре.

Смаження та запікання овочів способом Томаса Келлера.

Я мало чому навчився з цієї частини курсу як людина, яка готувала 40 з гаком років. Але з коментарів, опублікованих іншими користувачами, видно, що багато студентів зробили це.

Цікаво, що тут я знайшов хорошу пораду щодо смаження, але її опублікував у коментарях інший студент.

Це одна з найкращих переваг проходження курсів на Masterclass.com. Ви матимете доступ до цікавої групи інших студентів, незалежно від курсу, який ви вивчаєте.

Щоб було дуже легко отримати відповіді на будь-які запитання, веб-сайт, відгуки та робочі години об’єднані.

Майстер-клас з приготування яєць

Не можна збивати яйця. Вони є одними з найкорисніших продуктів харчування за кількістю калорій. Я люблю їх, і очевидно, що Томас Келлер також є їх великим фанатом.

Насправді я б зайшов так далеко, щоб припустити, що він захоплений ними. Він справді знає, як отримати від них найкраще.

У 9 відео Келлер показує, як приготувати всі класичні страви з яєць. Це включає в себе майонез, англійський крем (заварний крем), безе, голландський соус і красиві омлети.

Як не дивно, коли він створює омлет, він використовує духовку, а також сковорідку.

Я спробував його, і мені сподобалася його текстура, тож варто спробувати самостійно. У цьому сегменті зверніть увагу на його фантастичну пораду щодо приготування освітленого масла.

Приготування чудових страв зі свіжої пасти

Це та частина страви, яка мені найбільше сподобалася, як великий шанувальник пасти та ньоккі. Очевидно, що це також те, що Келлер любить.

Він проведе вас через створення ідеального тіста, а потім використовує його для приготування 6 типових страв з пасти. Все дуже швидко і просто готується зі свіжих продуктів.

З тих пір, як я навчився робити Аньолотті, я не озирався назад. Це найкраща паста для пікантних страв.

Він якимось чином вловлює та утримує соус, а це означає, що кожен ковток такий же смачний, як і попередній.

Рецепти десертів Майстер-клас: лимонний тарт з кедровою скоринкою

Ще з 1980-х років шеф-кухар Келлер готує лимонні пироги для своїх клієнтів. Це, як і передбачувано, все ще фаворит.

Чудовим варіантом цього класичного рецепту є скоринка з кедрових горіхів, яку я обов’язково спробую, особливо тому, що тісто можна так легко заморозити.

Також захоплюючим є його процес виготовлення тіста для цієї скоринки. Це техніка, якої я ніколи раніше не бачив; це дуже просто, але дуже ефективно.

Також добре, що вам не потрібно розгортати його, і те, як він використовує скло, щоб правильно запечатати, також є мудрим.

Смаження на сковороді: хвіст риби-черта з берр-рум

Обожнюю морських чортів. Це одна з тих риб, у яких м’ясо міцне, дуже м’ясисте і дуже добре піддається запіканню.

Один з моїх улюблених - морський чорт. Мені ще не довелося спробувати цю страву. Але наступного разу, коли до мене будуть друзі на вечерю, я обов’язково спробую його приготувати.

Особливо слушною порадою Томаса було придбати хвіст відповідного розміру. Згідно з його пропозицією, виймаючи його після приготування, обережно згортайте його, щоб не пошкодити м’ясо.

Шеф-кухар Келлер починає з того, що показує вам найкращий спосіб приготування соусу з маслом. Це прекрасний універсальний соус, який можна використовувати, щоб зробити страви будь-яких видів трошки унікальними.

Мені сподобалося, як він продемонстрував, як використовувати різні трави та спеції, щоб ваш основний інгредієнт ідеально поєднувався зі смаками.

Випічка: солоне бранзино з вінегретом з фенхелю та червоного перцю

Якщо цілу рибу, заправлену в сіль, ніколи не смажили, то ви просто повинні це зробити. Це найкращий спосіб відчути справжній смак риби.

Мені сподобалося, як він описує, як визначити, чи достатньо яєчного білка в солі, щоб ваша риба була герметичною.

Його поетичний опис робить надзвичайно простим запам’ятовування цієї чудової кулінарної поради.

Це лише один приклад того, чому Томас Келлер такий хороший вчитель. Схоже, вінегрет з червоного перцю теж буде чимось особливим.

Однак я хотів би побачити, як йому вдалося зменшити сік червоного перцю. Я дуже сумніваюся, що зможу купити його в будь-якому з магазинів поруч зі мною.

Лобстер з макаронами та сиром

Ця фірмова страва є класичною від Томаса Келлера. Його ресторан The French Laundry, відзначений зіркою Мішлена, є одним із найвідоміших.

Але я повинен визнати, що коли я вперше це побачив, я трохи заперечив. Думка поєднати такий дорогий розкішний інгредієнт із макаронним сиром, як омар, просто здавалася божевільною.

Тож наскільки привабливо виглядає готова страва, я був шокований.

Той факт, що він готує лобстерів, поки вони ще живі, був єдиним, з чим я боровся, переглядаючи це відео.

Це, звичайно, саме те, що відбувається, коли ви замовляєте лобстера в ресторані, тому я не знаю, чому це мене так засмутило.

Але, так, цього було достатньо, щоб я відчув, що й вас треба прийти до свідомості.

Смаження морепродуктів в духовці: креветки креветки

Цей дивовижний, але дуже простий у приготуванні рецепт молюсків Томас дізнався від Джозефа, свого старшого брата.

Справді, це була б гарна закуска. Це страва, яку можна приготувати заздалегідь, а потім швидко охолодити.

Тоді вам потрібно буде лише поставити його в піч, коли прийдуть ваші гості, поки ви насолоджуєтеся напоєм перед вечерею разом з ними.

Яблучний пиріг Томаса Келлера зі скоринкою з сала

Моїм улюбленим із рецептів майстер-класу десертів Томаса Келлера був цей. Моя бабуся приготувала чудовий яблучний пиріг на тарілці, старомодним способом.

Це сподобалося всій родині, але марно, більшість із нас витратили кілька годин, намагаючись його відтворити.

Але коли я приготував корж з сала для шеф-кухаря Келлера, я досяг найкращого результату, який мені коли-небудь вдавалося. На смак він був дуже схожий на мій пиріг у Нан.

Але начинка, на жаль, не припала до смаку. Тому наступного разу, коли готую це, я буду використовувати свій звичайний рецепт.

Хоча я, напевно, додам ваніль, як це зробив Томас. Вам сподобається його креативний спосіб виготовлення привабливої ​​кришки для пирога.

Його техніка розкачування тіста також фантастична. Традиційне рішення далеко не таке брудне.

Ось технології приготування, які ви можете зрозуміти, переглянувши це відео з рецептом Томаса Келлера:

• Розумний спосіб розкачати будь-яке тісто
• Як помістити випічку в блюдо, не розтягуючи та не напружуючи її
• Як використовувати камінь для випічки для сліпої випічки
• Простий спосіб дістати зерна для запікання з форми для тіста
• Розумний спосіб надати начинці яблучного пирога цікаву текстуру
• Як переконатися, що ваш пиріг тримає форму при розрізанні
• Використовуйте яєчні білки, щоб ваш пиріг був ще солодшим

Робочий зошит для майстер-класу Томаса Келлера

Список рецептів вражає. Але Томаса Келлера не зупинити. У його чудовому робочому зошиті є ще не менше десятка рецептів.

Переважно гарніри, які ідеально підходять, тому що ви можете використовувати їх, щоб додати інтересу до їжі для ваших друзів і сім’ї, яку ви зазвичай готуєте.

Одним словом, достатньо рецептів, щоб заохочувати вас готувати неповторні страви протягом кількох тижнів для вашої родини. Такі речі, як:

• Тушкована зелень
• Масло метрдотеля
• Крем з хрону
• Картопляне пюре
• Німецький картопляний салат
• Маринована червона цибуля
• Салат з руколи

Ще одна приємна річ у робочому зошиті Томаса Келлера полягає в тому, що він дуже добре структурований. Інгредієнти, наприклад, перераховані в тому порядку, в якому ви б їх використовували.

Крім того, щоб приготувати кожну страву, є список обладнання, яке вам знадобиться зібрати разом. Мені дуже подобаються часові шкали, які є гарним способом стежити за планом і координуватись.

Швидкі посилання:

• Огляд майстер-класу Deadmau5
• Огляд майстер-класу Даніеля Негреану
• Огляд майстер-класу Вернера Герцога

Поширені запитання | Огляд майстер-класу Томаса Келлера

Чому я люблю майстер-клас Томаса Келлера?

Це досить довгий курс. Це не так довго, як це було його першим, але все одно досить детально. Це пояснюється тим, що він дуже детально розповідає, коли читає лекцію Томас Келлер, що дуже добре для цього предмета.

Наприклад, я ніколи раніше не готував нічого схожого на тушковані реберця, тому мені потрібні були всі поради щодо цього рецепту, який він уклав у 40-хвилинне відео.

Він охоплює те, що вам потрібно знати, коли він навчає вас рецепту чи процесу приготування.

Томас знайшов час, щоб проілюструвати, як перед приготуванням зберігати, обрізати чи обробити м’ясо, а також як його подавати.

Кулінарний курс із співвідношенням ціни та якості

Загалом це дуже хороший кулінарний курс. Навіть дуже досвідчені кухарі могли б багато чому навчитися у Томаса Келлера. Цей 6-годинний курс із 35 відео пропонує вам багато даних за 90 доларів США.

Я, безсумнівно, отримав величезну користь від того, що зробив крок назад і вивчив або заново вивчив деякі основи Томаса Келлера.

Прискорити процес навчання.

Якщо вас трохи відлякує тривалість курсу, не варто. Ви можете пропустити вступ і швидко переглянути більшість із них на 1.5 або подвійній швидкості.

Крім того, їх дуже просто занурювати та виймати masterclass.com викладаються курси.

Використовуючи їх, ви можете багато чого навчитися за дуже короткий період. Це формат, який мені дуже подобається, тому я придбав абонемент для повного доступу masterclass.com, як я вже говорив раніше.

Це дозволило мені пройти всі курси кулінарії, а також імпровізацію, акторську майстерність, спорт і життєві навички, якими я часто займався.