Examen de la classe de maître Thomas Keller 2024 | Que pouvez-vous en apprendre ?

Vous êtes-vous déjà demandé ce que ça faisait d’apprendre la cuisine auprès d’un grand chef ? j'ai essayé La Masterclass de Thomas Keller, et laissez-moi vous dire que ça change la donne pour tous ceux qui aiment cuisiner !

Que vous soyez nouveau en cuisine ou que vous cuisiniez depuis des années, ce cours a quelque chose pour tout le monde. Thomas Keller, chef renommé, partage ses secrets et astuces d'une manière facile à comprendre et amusante à suivre.

Ses leçons regorgent de conseils pratiques, et vous pouvez voir son passion pour la cuisine dans chaque vidéo. La façon dont il explique les choses, des techniques de base aux plats raffinés, vous donne l'impression d'être là dans sa cuisine.

Si vous êtes curieux de savoir si cela La masterclass en vaut la peine, continuez à lire pour ma critique honnête. Voyons ce qui rend les cours de cuisine de Thomas Keller si spéciaux !

Résumé de la classe de maître Thomas Keller

Est-ce vraiment bon ?

Si vous n'êtes pas familier avec MasterClass, c'est une entreprise qui collabore avec des autorités renommées pour générer des conférences en ligne en plusieurs parties sur une variété de sujets.

L'ensemble de la liste des instructeurs est remarquable et diversifiée, avec des séminaires proposés par des personnalités telles que Stephen Curry, Martin Scorseseet Gordon Ramsay, pour en nommer quelques uns.

Avant, vous pouviez acheter chaque « Masterclass » séparément, mais vous devrez désormais vous abonner pour accéder à l'ensemble du catalogue de cours.

La Masterclass est divisée en une total de seize segments. Chaque section comprend une vidéo dans laquelle Aaron donne des instructions sur un sujet spécifique, ainsi qu'un téléchargement PDF correspondant.

La durée de chaque vidéo s'étend de cinq minutes à trente-cinq minutes, certains sujets étant divisés en plusieurs films. La section sur la poitrine est la plus complète, composée de cinq sous-sections distinctes.

Sur la page de description du cours du site Web MasterClass, vous trouverez une brève explication de chaque leçon individuelle que vous pouvez lire.

Les sujets abordés en classe peuvent être divisé en trois catégories: théorie, recettes pratiques et thèmes d'intérêt général.

Si vous avez déjà vu sa série Web, les recettes vous sembleront familières, mais elles fourniront beaucoup plus d'informations qu'auparavant. Vous recevez une explication détaillée de la façon dont Aaron cuisine le soc de porc, les côtes de porc, le steak et bien sûr la poitrine.

Il existe également une quantité importante de théorie englobant la sélection de la viande, le bois, le feu et la fumée, ainsi que le travail avec les fumeurs Offset.

Présentation de votre nouveau coach de cuisine - Thomas Keller Masterclass Review

Thomas Keller est un chef, restaurateur et auteur de livres de cuisine américain. Il a fondé le restaurant The French Laundry à Yountville, en Californie, qui a remporté plusieurs prix de la James Beard Foundation.

Le restaurant remporte régulièrement la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Il a remporté trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant Per Se, trois pour The French Laundry et une pour Bouchon.

Bienvenue à la Masterclass de cuisine de Thomas Keller

Keller enseigne les façons de faire sauter, poêler, rôtir au four, braiser, frire, griller et sélectionner la meilleure coupe de viande utilisée dans son restaurant. Il dévoile également la bonne manière de réaliser les bouillons et les sauces, indispensables dans les cuisines de son restaurant.

Ces plats non végétariens sont nécessaires pour les chefs dans la plupart des régions du monde, mais sont également une compétence fantastique à avoir pour les dîners en famille et la cuisine pour les invités à la maison.

Thomas Keller Masterclass Review - PLANS DE COURS

Le coaching en ligne de Keller comprend 22 cours qui détaillent les différentes techniques et processus culinaires utilisés dans sa cuisine.

Le temps et la température sont vraiment cruciaux pour la cuisson, mais les techniques et les processus utilisés pour préparer un repas peuvent faire une énorme différence.

Keller enseigne toutes les techniques utilisées dans son restaurant pour créer des repas délicieux et salivants.

Le programme de coaching de Keller comprend quatorze cours sur la cuisson, le braisage et la cuisson de la viande. Il précise les techniques de sautage et de braisage du poulet, du porc et du canard. Voici les cours :

Faire sauter de la viande - La méthode Keller ! 

Le sautage est une méthode de cuisson qui utilise une petite quantité d’huile dans une poêle et chauffe la poêle à haute température. Il est couramment utilisé pour la cuisson de la viande. Le sautage de la viande se fait en déglaçant les résidus de la poêle pour en faire une sauce.

La viande est l’ingrédient principal d’un plat non végétarien.

Il est différent des ingrédients végétariens car il nécessite de le mariner avec les bonnes saveurs au bon moment pour le rendre délicieux. Keller enseigne la bonne façon de faire sauter, poêler, rôtir, braiser et griller la viande.

La viande doit être bien cuite avec suffisamment de saveurs pour que les sauces aient un effet utile, car elle ne peut pas compenser un aliment mal cuit. Il doit être cuit de manière à ce qu'il devienne facilement digestible tout en satisfaisant les papilles.

Le braisage est une méthode de cuisson combinée qui utilise le sautage à haute température et la cuisson à basse température. Cela implique le mélange de nourriture et de liquide.

Classe 1: Introduction

Keller est de retour pour un autre programme de Masterclass avec de nouvelles techniques directement issues des cuisines de son restaurant sur la façon de cuire la viande et de la décorer de sauces et de bouillons pour préparer un repas incroyable.

Sa philosophie consiste à comprendre et à apprécier les techniques et les processus utilisés pour cuire les aliments, ainsi que le temps et la température utilisés pour cuire correctement les aliments, comme indiqué dans les manuels de cuisine.

Cours 2 : Premiers pas : coupes et qualité de la viande

Les coupes de viande ont des qualités qui peuvent varier pour le bœuf, le porc et la volaille. Keller enseigne aux étudiants la différence entre le choix et le premier, le marbrage, le but du séchage à l'air de la viande, le vieillissement humide et le vieillissement à sec.

Le premier et le choix sont des ordres de qualités de viande, de la viande la plus élevée à la moins élevée, mais toujours de qualité. Le marbrage montre la graisse trouvée dans une coupe de viande entre les fibres musculaires.

Un steak de haute qualité a beaucoup de persillage, et une coupe maigre a moins de persillage. La viande est séchée à l’air chaud, ce qui constitue la forme la plus ancienne de conservation de la viande.

Le vieillissement à sec consiste à suspendre des morceaux de viande à l'air libre, juste au-dessus du point de congélation, pour que les enzymes décomposent les tissus et les rendent tendres.

Le vieillissement humide consiste en de la viande scellée sous vide, où le vieillissement a lieu tout au long du transit de la viande depuis l'approvisionnement jusqu'au marché.

Keller approfondit ces sujets car ils constituent la base du contrôle de la qualité de la viande, et la qualité est primordiale.

Classe 3: Sauté : Poulet Paillard

Thomas Keller enseigne aux étudiants sa technique du paillard pour faire sauter du poulet dans un plat léger terminé par un sauté.

La technique consiste à faire de fines coupes de poulet sauté pour qu'il atteigne plus efficacement l'intérieur du poulet en pilonnant les protéines.

Classe 4: Sauté: Wiener Schnitzel

Keller utilise des rondelles de veau pour enseigner à ses étudiants les techniques permettant d'obtenir une couche de panure aérée et croustillante. Il peut être utilisé pour préparer de délicieuses escalopes avec une fine couche de panure sur le dessus pour donner une saveur croustillante.

Il leur indique également comment obtenir le bon assaisonnement et donne une saveur délicieuse à la viande.

Classe 5 : Poulet Frit

Keller enseigne aux élèves comment faire du poulet frit servi dans son restaurant. Il se concentre sur la bonne coupe de poulet et saumure le poulet pour faire frire le morceau de poulet.

Le saumurage du poulet le rend doux et savoureux. La bonne saumure est nécessaire pour le poulet.

Frire correctement nécessite une compréhension de la température et du temps qu'il faudrait pour cuire le poulet.

Cours 6 : Technique : aperçu de la torréfaction au four

Keller donne un aperçu des viandes que les élèves rôtiront au cours des trois prochains cours, à savoir trois coupes de bœuf, deux coupes d'agneau et un poulet.

Il enseigne comment calibrer le four et la nécessité de porter les protéines à la bonne température pour les rôtir correctement.

Classe 7 : Rôtissage à la poêle : magret de canard

Keller enseigne aux étudiants sa technique de rôtissage à la poêle pour le magret de canard de Pékin, comme la façon de rendre la graisse pour une peau croustillante et d'obtenir la finition parfaite mi-saignante.

Il enseigne également comment faire une sauce gastrique miel-orange pour une finale aigre-douce.

Classe 8 : Rôtissage à la poêle : Côte de Bœuf

Keller considère la côte de bœuf, ou entrecôte, comme un plat de fête conçu pour le partage. C'est du bœuf arraché des côtes du bétail. Il peut y avoir des côtes attachées et retirées.

Keller enseigne aux étudiants comment sécher à l'air, attacher et rôtir une entrecôte et comment préparer un beurre maître d'hôtel pour l'épanouir.

Classe 9 : Rôtissage au four : Poulet

Keller décrit le poulet rôti au four comme son premier choix pour son «dernier repas». Keller enseigne aux élèves comment faire rôtir du poulet dans un four.

Keller explique les avantages de l'apport et du séchage à l'air et enseigne comment attacher et rôtir un poulet dans une seule casserole avec des légumes. Le séchage à l'air est utilisé pour la conservation de la viande.

Classe 10 : Rôtissage au four : Rôti de côtes de bœuf au chalumeau

L'ingrédient principal est un rôti de côtes obtenu au chalumeau au propane. La technique de Keller pour un rôti de côtes de bœuf, qui est le meilleur rôti de côtes cuit à un point encore moyen dans chaque tranche, en fait un repas copieux très délicieux.

Cours 11 : Technique : Braiser et Braiser à la Matignon

Thomas Keller enseigne aux élèves les principes du braisage et le rôle du mirepoix, de la marinade et du Matignon pour rendre les pièces de viande savoureuses et salivantes.

Le Mirepoix est une base aromatique pour viande à base de dés de légumes. Matignon est une mirepoix où les légumes sont mélangés plutôt que coupés en dés.

Keller approfondit les principes qui sous-tendent la préparation des bases aromatiques pour le processus de braisage.

Classe 12 : Braiser : Epaule de Porc à la Matignon

Les procédés pour brider, saisir et braiser au four une épaule de porc à la Matignon avec du céleri-rave, des pommes et des oignons dans une cocotte en fonte traditionnelle sont décrits ici.

Classe 13 : Braisage : côtes levées braisées au vin rouge

Keller enseigne aux étudiants comment braiser des côtes levées grâce à une recette mijotée, qui demande un peu de patience mais vaut bien le temps de cuisson.

Le processus qui décrit comment préparer une marinade au vin rouge, la clarifier pour devenir la base de la sauce et la réduire en glaçage de finition est utilisé pour les côtes levées.

Classe 14 : Griller sur un hibachi : steak, côtelettes d'agneau et poulet

Keller enseigne aux étudiants ses techniques pour griller une variété de protéines sur un hibachi sur la cuisinière. Choisir le bon combustible et maintenir la sécurité pendant les grillades à l'intérieur est une priorité pour les cuisiniers.

Fonds et sauces

Le bouillon est une base aromatisante liquide pour les sauces. Les bouillons de viande sont préparés en faisant mijoter la viande dans l'eau. Mirepoix et Matignon sont ajoutés pour la saveur.

Keller enseigne comment préparer les meilleurs bouillons de viande. Le coaching de Keller comprend trois cours sur les actions. Voici les cours :

Cours 15 : Bouillons, bouillons et jus : un aperçu

Les stocks sont un élément clé dans les restaurants Keller. Keller enseigne aux étudiants les bases de la fabrication de bouillons, les ingrédients et les techniques utilisées pour fabriquer des bouillons et des applications plus larges des bouillons dans divers plats.

Classe 16 : Fond de veau rôti

Keller enseigne comment préparer un fond de veau de qualité restaurant avec une cocotte minute, qui devient la base de sauces et de recettes, notamment la sauce rapide au poulet brun, qu'il enseigne comment préparer dans un autre cours.

Classe 17 : Bouillon de poulet léger

Keller enseigne les étapes pour préparer un bouillon de poulet léger en faisant mijoter, clarifier, filtrer et conserver le bouillon de poulet léger. Il est utilisé pour cuisiner des pâtes et comme base pour les soupes et les sauces dans son restaurant.

Les sauces sont des additifs liquides et semi-solides qui donnent de la saveur aux aliments mais ne font pas partie du repas cuit lui-même mais sont ajoutés à l'intérieur et par-dessus.

Ils sont essentiels pour donner des saveurs distinctes à la viande et rehausser le goût de la viande.

Le coaching de Keller comprend quatre cours sur les sauces et un cours de clôture avec une certaine sagesse d'adieu. Voici les cours :

Classe 18 : Sauces : un aperçu

Keller lit la définition d'une sauce et donne un aperçu de certaines des sauces françaises les plus courantes utilisées dans ses cuisines avec leur paire de protéines.

Classe 19 : Vinaigrette, vinaigrette émulsionnée, sauce vierge et vinaigrette Chow Chow marinée

Keller enseigne comment préparer une variété de sauces telles qu'une vinaigrette de base à l'huile et au vinaigre, une vinaigrette crémeuse émulsionnée avec du jaune d'œuf cru et de la moutarde, une sauce Vierge et une vinaigrette chow-chow à base de légumes.

Les légumes utilisés sont hachés et marinés avant de faire la sauce.

Classe 20 : Velouté de Poulet et Sauces Suprême, Allemande et Albufera

À l'aide du bouillon de poulet léger, Keller enseigne les techniques de préparation pour faire du velouté. Il utilise le veloute pour préparer trois sauces plus polyvalentes.

Classe 21 : Poulet Brun Sauce Rapide et Sauce Chasseur

Keller a développé cette sauce lorsqu'il a développé The French Laundry. Keller enseigne comment créer de la saveur en faisant dorer des morceaux de poulet, en caramélisant des légumes, en glaçant et reglaçant à plusieurs reprises, en réduisant et en clarifiant.

Classe 22 : Fermeture

Keller conclut ses cours de coaching et rappelle aux étudiants d'être patients, de mettre en pratique les techniques qu'il enseigne et de trouver leur propre voie à partir de ce qu'ils ont appris au cours du cours.

Masterclass de Thomas Keller - En bref

C'est l'un des cours les plus longs disponibles sur masterclass.com, à 6 heures et plus, vous en avez donc pour votre argent. Mais l'achèvement de toutes les vidéos en vaut la peine.

L'approche de Thomas Keller est d'enseigner aux gens des méthodes plutôt que de savoir comment préparer des recettes particulières. Il donne à ses élèves les moyens de cuisiner ce qu'ils veulent.

Lorsque vous appliquez ce qu’il enseigne, quelle que soit la recette que vous suivez, vous pouvez obtenir des résultats exceptionnels.

Ce fut définitivement le cas pour moi. Keller a poussé ma connaissance des œufs et de la façon de les utiliser à un tout autre niveau, par exemple, et je suis maintenant sûr que je peux fabriquer et utiliser mes propres pâtes.

Un cours de cuisine facile à naviguer!

Avec un cours aussi large, il est vraiment important de pouvoir naviguer facilement dans les vidéos. J'ai eu envie d'y revenir plusieurs fois et de revoir certains conseils et techniques. Vous voudrez probablement faire la même chose.

Heureusement, le lecteur vidéo de masterclass.com est intuitif et facile à utiliser. Il met en signet chaque vidéo.

Cela rend beaucoup plus simple lorsque vous souhaitez vous rappeler quelque chose à trouver et à revoir la section correspondante.

C'est en fait assez intéressant pour ce cours. Malheureusement, le cahier n'est pas parfait.

Ils contiennent tous les ingrédients et sont faciles à suivre. Mais, contrairement à certains des autres chefs de masterclass.com, à l'intérieur du classeur, Thomas n'a aucune direction supplémentaire.

Les vidéos contiennent la plupart de ses précieux conseils et astuces, elles doivent donc être faciles à suivre.

Des choses que vous apprendrez ici !

J'ai brièvement énuméré ci-dessous les sujets qu'il couvre. Pour certains sujets, il propose 2 ou 3 vidéos, alors que pour d’autres, ce n’est qu’une seule.

• Cuisine aménagée – les outils dont vous avez besoin et comment choisir les bons, ainsi qu'une liste restreinte d'ingrédients essentiels.
• Approvisionnement en ingrédients – Keller explique comment il s'approvisionne en ingrédients de haute qualité.
• Blanchiment en grande casserole – cette technique de cuisson est démontrée avec de belles asperges fraîches
• Vitrage – pour cette rubrique, Thomas vous montre comment glacer des carottes
• Braiser – Thomas démontre cette technique de cuisson en cuisinant des artichauts
• Purée – la purée de pommes de terre la plus crémeuse que vous ayez jamais vue et de savoureuses purées de panais
• Décapage – si vous souhaitez capturer les saveurs saisonnières des légumes, apprendre à mariner est essentiel
• Confit – comment adapter cette façon traditionnelle de conserver la viande aux légumes
• Légumes rôtis – apprendre à rôtir des courgettes à la poêle
• Cuire des légumes – étonnamment pas de pommes de terre, ce cours est consacré à la cuisson des betteraves
• Des œufs - ces vidéos couvrent les sauces à base d'œufs, la meringue, comment préparer des œufs brouillés, pochés et bouillis parfaits, des omelettes et bien plus encore.
• Pâtes - comment faire la pâte parfaite créer 5 magnifiques plats de pâtes et de gnocchis
• Les six disciplines du succès - les six choses que vous devez faire pour être en mesure de créer de beaux plats à chaque fois.

Matériel de cuisine dont vous auriez besoin

Ce fut, dans l'ensemble, une partie très bénéfique du cours. Thomas entre dans les moindres détails. Il vous apprend, par exemple, comment choisir les bons couteaux et décrit 3 méthodes différentes pour les aiguiser.

Pour les cuisiniers à domicile et les chefs, un couteau est une nécessité nécessaire !

Alors pourquoi ne pas choisir le bon ? Vous pouvez trouver le couteau parfait pour couper à peu près tout avec ce kit 6 pièces Cangshan !

Le segment des ustensiles de cuisine des vidéos de la configuration de la cuisine était cependant un peu déroutant au départ.

Il semblait suggérer une large gamme de casseroles à acheter. Mais j’ai réalisé une fois que je me suis arrêté et écouté qu’il ne conseillait pas aux chefs amateurs d’acheter tout.

Il voulait seulement s'assurer que ses élèves comprenaient parfaitement ce qui était disponible et comment chaque casserole et poêle pouvait être utilisée.

Je serai en mesure de prendre une décision beaucoup plus éclairée la prochaine fois que j'achèterai de nouveaux ustensiles de cuisine.

Approvisionnement en ingrédients par Thomas Keller

Pour être honnête, j'ai été assez déçu par sa vidéo de sourcing d'ingrédients. En fait, tout ce qu’il a fait, c’est clarifier la distinction entre produits locaux, biologiques et durables.

Il s'agissait plus de sa théorie de la nourriture que de vous aider à acheter des articles de bonne qualité.

Carottes glacées et artichauts braisés

Les légumes glacés ont l'air et ont bon goût, mais il n'est pas facile de maîtriser cette technique. Pour obtenir le résultat que vous recherchez, vous devez obtenir les bonnes proportions d'eau et de sucre.

Thomas Keller montre exactement comment procéder dans un format simple et facile à suivre.

Le goût sucré complexe des carottes glacées est un moyen idéal de convertir quelqu'un en une personne qui aime manger des légumes.

Réduire les légumes en purée

J'adore la purée de pommes de terre et je pensais savoir comment les préparer. C'est jusqu'à ce que je les voie être préparés par Thomas. En fait, c'est une masterclass.

La quantité de beurre et de crème qu'il parvient à ajouter vous étonnerait.

Malheureusement pour moi, le beau plat qui en résulte est trop riche en calories, j'ai donc été très heureux qu'il me montre également comment faire de la purée de pommes de terre.

Rôtir et cuire des légumes à la manière de Thomas Keller.

Je n’ai pas beaucoup appris de cette partie du cours en tant que personne qui cuisine depuis plus de 40 ans. Mais il ressort des commentaires postés par d’autres utilisateurs que de nombreux étudiants l’ont fait.

Fait intéressant, j'ai trouvé ici une bonne astuce de torréfaction, mais elle a été publiée dans les commentaires par un autre étudiant.

C'est l'une des meilleures choses à propos de suivre des cours sur Masterclass.com. Vous aurez accès à un groupe engageant d'autres étudiants, quel que soit le cours que vous suivez.

Pour faciliter l'obtention de toutes les questions auxquelles vous avez répondu, le site Web, les commentaires et les heures de bureau fusionnent.

Une masterclass sur la cuisson des œufs

Vous ne pouvez pas battre des œufs. Ils sont l'un des aliments les plus sains pour vos calories. Je les adore, et il est évident que Thomas Keller en est aussi un grand fan.

En fait, j'irais jusqu'à suggérer qu'il est passionné par eux. Il sait comment en tirer le meilleur, vraiment.

Keller vous montre comment préparer tous les plats classiques aux œufs à travers 9 vidéos. Cela comprend la mayonnaise, la crème anglaise (crème anglaise), la meringue, la sauce hollandaise et de belles omelettes.

Curieusement, lorsqu'il crée une omelette, il utilise un four ainsi qu'une casserole.

Je l'ai essayé et j'ai adoré la texture qu'il a faite, donc ça vaut la peine d'essayer par vous-même. Gardez un œil sur son astuce fantastique pour faire du beurre clarifié lorsque vous faites ce segment.

Faire de bons plats de pâtes fraîches

C'est la partie du cours que j'ai le plus appréciée, en tant que grand fan de pâtes et de gnocchis. De toute évidence, c'est aussi quelque chose que Keller adore.

Il vous guide dans la création de la pâte parfaite puis l'utilise pour réaliser 6 plats de pâtes typiques. Tout est très simple et rapide à réaliser avec des ingrédients frais.

Depuis que j'ai appris à faire des Agnolotti, je n'ai pas regardé en arrière. Ce sont les meilleures pâtes à utiliser si vous voulez des plats en sauce.

Il attrape et maintient la sauce proche, ce qui signifie que chaque bouchée est aussi savoureuse que la précédente.

Recettes de desserts Masterclass: tarte au citron avec une croûte de pignons de pin

Depuis les années 1980, le chef Keller prépare des tartes au citron pour ses clients. C'est, comme on pouvait s'y attendre, toujours un favori.

Une variante intéressante de cette recette classique est la croûte de pignons de pin, que je vais certainement essayer, d'autant plus que la pâte peut être congelée si facilement.

Aussi fascinant est son processus de fabrication de pâtisserie pour cette croûte. C'est une technique que je n'ai jamais vue auparavant ; c'est très simple mais très efficace.

C'est aussi une bonne chose que vous n'ayez pas besoin de le dérouler, et la façon dont il utilise le verre pour obtenir le bon sceau est également judicieuse.

Rôtissage Poêlé : Queue De Lotte Au Beurre Rouge

J'adore la lotte. C'est un de ces poissons forts et très charnus dans la chair et qui se prêtent extrêmement bien au rôtissage.

L'une de mes préférées est la lotte. On ne m'a pas encore proposé de goûter ce plat. Mais la prochaine fois que j'aurai des amis pour dîner, j'essaierai certainement de le cuisiner.

C'était un conseil particulièrement intéressant de la part de Thomas d'acheter une queue de taille constante. Comme c'était sa suggestion, lorsque vous le retirez après la cuisson, serrez-le doucement pour ne pas blesser la viande.

Le chef Keller commence par vous montrer la meilleure façon de préparer une sauce au beurre. Il s’agit d’une sauce magnifiquement polyvalente qui peut être utilisée pour rendre des plats de toutes sortes un peu uniques.

J'ai aimé la façon dont il a montré comment utiliser diverses herbes et épices pour adapter parfaitement votre ingrédient principal aux saveurs.

Cuisson : Branzino au sel avec vinaigrette au fenouil et au poivron rouge

Si un poisson entier enrobé de sel n'a jamais été rôti, vous n'avez qu'à le faire. C'est la meilleure façon de goûter la vraie saveur de n'importe quel poisson.

J'ai aimé la façon dont il décrit comment savoir si vous avez suffisamment de blancs d'œufs dans votre sel pour donner à votre poisson un couvercle hermétique.

Sa description poétique permet de se souvenir très simplement de cette excellente astuce culinaire.

Ce n’est là qu’un exemple de la raison pour laquelle Thomas Keller est un si bon professeur. On dirait que la vinaigrette aux poivrons rouges sera aussi quelque chose de spécial.

Cependant, j'aimerais voir comment il a réussi à réduire le jus de poivron rouge. Je doute fort que je puisse l'acheter dans n'importe quel magasin près de chez moi.

Homard poché au beurre avec macaroni au fromage

Ce plat spécial est un classique de Thomas Keller. Son restaurant primé et étoilé au Michelin, The French Laundry, est l'un des plus célèbres.

Mais je dois avouer que la première fois que je l'ai vu, j'ai un peu hésité. L'idée de marier un ingrédient de luxe aussi cher avec du fromage macaroni comme un homard semblait juste être dingue.

Donc, à quel point le plat fini est attrayant, j'ai été choqué.

Le fait qu’il cuisine les homards alors qu’ils sont encore en vie est la seule chose avec laquelle j’ai eu du mal en regardant cette vidéo.

Bien sûr, c'est exactement ce qui se passe lorsque vous commandez du homard au restaurant, donc je ne sais pas pourquoi cela m'a autant bouleversé.

Mais, oui, c'était suffisant pour me donner l'impression que tu devais aussi être conscientisée.

Fruits de mer rôtis au four : scampis aux crevettes

Cette recette de crustacés étonnante mais très facile à cuisiner est celle que Thomas a apprise de Joseph, son frère aîné.

Cela ferait vraiment une belle entrée. C'est un plat que vous pouvez cuisiner à l'avance puis réfrigérer rapidement.

Vous n'aurez ensuite qu'à le glisser dans le four lorsque vos invités seront arrivés pendant que vous prendrez l'apéritif avec eux.

Tarte aux pommes de Thomas Keller avec une croûte de saindoux

Ma préférée des recettes de masterclass de desserts de Thomas Keller était celle-ci, de loin. Ma grand-mère a fait une excellente tarte aux pommes dans une assiette, à l'ancienne.

Toute la famille l’a apprécié et, en vain, la plupart d’entre nous ont passé plusieurs heures à essayer de le reproduire.

Mais, quand j'ai fait une croûte de saindoux pour le chef Keller, j'ai obtenu le plus proche que j'aie jamais réussi. Il avait un goût très similaire à ma croûte de tarte chez Nan.

Mais malheureusement, la garniture n’était pas à mon goût. J'utiliserai donc ma recette habituelle la prochaine fois que je la préparerai.

J'ajouterai probablement de la vanille, comme Thomas l'a fait. La manière créative dont il réalise ce joli couvercle à tarte en treillis, vous allez l'adorer.

Sa technique de roulage de la pâtisserie est également fantastique. La solution conventionnelle est loin d’être aussi compliquée.

Voici les techniques de cuisson que vous pourrez découvrir en regardant cette vidéo de la recette de Thomas Keller :

• Une façon astucieuse d'étaler n'importe quelle pâte
• Comment faire entrer votre pâte dans le plat sans l'étirer ni la stresser
• Comment utiliser une pierre de cuisson pour votre cuisson à l'aveugle
• Un moyen facile de sortir vos grains de cuisson du moule à pâtisserie
• Une façon astucieuse de donner à la garniture pour tarte aux pommes une texture intéressante
• Comment s'assurer que votre tarte garde sa forme lorsqu'elle est coupée
• Utilisez des blancs d'œufs pour donner à votre tarte une finition encore plus sucrée

Cahier d'exercices de masterclass de Thomas Keller

La liste des recettes est impressionnante. Mais rien ne peut arrêter Thomas Keller. Il y a au moins une douzaine de recettes supplémentaires dans son excellent cahier d'exercices.

Surtout des plats d'accompagnement, qui sont parfaits car vous pouvez les utiliser pour ajouter de l'intérêt à la nourriture que vous préparez habituellement pour vos amis et votre famille.

Bref, suffisamment de recettes pour vous inciter à cuisiner des plats uniques pendant plusieurs semaines pour votre famille. Des trucs comme :

• Légumes braisés
• Beurre maître d'hôtel
• Crème de raifort
• Purée
• Salade de pommes de terre allemande
• Oignons rouges marinés
• Salade de roquette

L'autre aspect intéressant du cahier d'exercices de Thomas Keller est qu'il est très bien structuré. Les ingrédients, par exemple, sont tous répertoriés dans l’ordre dans lequel vous les utiliseriez.

De plus, pour cuisiner chaque repas, il existe une liste du matériel dont vous auriez besoin pour rassembler. J'apprécie vraiment les délais, qui sont un bon moyen de suivre et de coordonner.

Liens rapides:

• Examen de la classe de maître Deadmau5
• Examen de la classe de maître de Daniel Negreanu
• Critique de la Masterclass Werner Herzog

FAQ | Examen de la classe de maître Thomas Keller

Pourquoi j'aime la Masterclass de Thomas Keller ?

C'est un cours assez long. Ce n'est pas aussi long que c'était son premier, mais c'est quand même assez détaillé. En effet, il entre dans beaucoup de détails lors des conférences de Thomas Keller, ce qui est une très bonne chose pour ce sujet.

Je n'ai jamais cuisiné quoi que ce soit comme des côtes levées braisées auparavant, par exemple, j'avais donc besoin de tous les conseils pour cette recette qu'il a emballée dans la vidéo de 40 minutes.

Il couvre ce que vous devez savoir quand il vous enseigne une recette ou un processus de cuisson.

Thomas prend le temps d'illustrer comment, avant la cuisson, conserver, parer ou dresser la viande, ainsi que comment la servir.

Un cours de cuisine d'un bon rapport qualité-prix

C'est un très bon cours de cuisine dans l'ensemble. Même les chefs les plus expérimentés pourraient apprendre beaucoup de choses de Thomas Keller. Ce cours de 6 heures et 35 vidéos vous offre de nombreuses données pour 90 $.

J'ai sans aucun doute énormément gagné à prendre du recul et à étudier ou réapprendre certains des fondamentaux de Thomas Keller.

Accélérez le processus d’apprentissage.

Si vous êtes un peu rebuté par la durée du cours, ne le soyez pas. Vous pouvez ignorer l’intro et regarder rapidement la plupart d’entre elles à une vitesse de 1.5 ou double.

De plus, il est très simple d'y plonger et d'en sortir comme masterclass.com les cours sont aménagés.

Vous pouvez apprendre beaucoup de choses en très peu de temps en les utilisant. C'est un format que j'aime beaucoup, c'est pourquoi j'ai acheté le pass tout accès masterclass.com, comme je l'ai dit plus tôt.

Cela m'a permis de suivre tous les cours de cuisine, ainsi que les compétences d'improvisation, d'acteur, de sport et de vie dans lesquelles j'étais souvent impliqué.