Recensione della Masterclass di Thomas Keller 2024 | Cosa puoi imparare da esso?

Ti sei mai chiesto cosa vuol dire imparare a cucinare da un grande chef? Ho provato Masterclass di Thomas Kellere lascia che te lo dica, è un punto di svolta per chiunque ami cucinare!

Che tu sia nuovo in cucina o cucini da anni, questo corso ha qualcosa per tutti. Thomas Keller, un rinomato chef, condivide i suoi segreti e i suoi consigli in un modo facile da capire e divertente da seguire.

Le sue lezioni sono piene di consigli pratici e puoi vedere le sue passione per la cucina in ogni video. Il modo in cui spiega le cose, dalle tecniche di base ai piatti fantasiosi, ti fa sentire come se fossi proprio lì nella sua cucina.

Se sei curioso di sapere se questo Ne vale la pena, continua a leggere per la mia recensione onesta. Immergiamoci in ciò che rende le lezioni di cucina di Thomas Keller così speciali!

Riepilogo della masterclass di Thomas Keller

È davvero buono?

Se non hai familiarità con MasterClass, è un'azienda che collabora con autorità note per generare lezioni online in più parti su una varietà di argomenti.

L'intero elenco di istruttori è notevole e diversificato, con seminari offerti da persone importanti come Stephen Curry, Martin Scorsesee Gordon Ramsay, Per citarne solo alcuni.

Prima potevi acquistare ogni “Masterclass” separatamente, ora invece dovrai abbonarti per avere accesso all'intero catalogo dei corsi.

La Masterclass si articola in a totale di sedici segmenti. Ogni sezione include un video in cui Aaron fornisce istruzioni su un argomento specifico, nonché il corrispondente download in PDF.

La durata di ogni video va da cinque minuti a trentacinque minuti, con alcuni argomenti suddivisi in molti film. La sezione sul petto è la più estesa, composta da cinque sottosezioni distinte.

Nella pagina di descrizione del corso del sito della MasterClass troverai una breve spiegazione di ogni singola lezione che potrai leggere.

Gli argomenti trattati nel corso possono essere divisi in tre categorie: teoria, ricette di uso concreto e temi di interesse generale.

Se hai già visto le sue serie web, le ricette ti sembreranno familiari, ma forniranno molte più informazioni rispetto a prima. Ti viene fornita una spiegazione approfondita di come Aaron cucina il mozzicone di maiale, le costolette di maiale, la bistecca e, naturalmente, il petto.

C'è anche una notevole quantità di teoria che comprende la selezione della carne, il legno, il fuoco e il fumo, oltre al lavoro con i fumatori Offset.

Introduzione al tuo nuovo coach di cucina - Thomas Keller Masterclass Review

Thomas Keller è uno chef, ristoratore e scrittore di libri di cucina americano. Ha fondato il ristorante The French Laundry a Yountville, in California, che ha vinto numerosi premi dalla James Beard Foundation.

Il ristorante vince costantemente la lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Ha vinto tre stelle della Guida Michelin per il suo ristorante Per Se, tre per The French Laundry e una per Bouchon.

Benvenuti alla lezione di cucina di Thomas Keller

Keller insegna come saltare, cuocere in padella, arrostire al forno, brasare, friggere, grigliare e selezionare il miglior taglio di carne utilizzato nel suo ristorante. Ci svela anche il modo giusto per preparare i fondi e le salse, elementi essenziali nella cucina del suo ristorante.

Questi piatti non veg sono necessari per gli chef nella maggior parte del mondo, ma sono anche un'abilità fantastica da avere per le cene di famiglia e per cucinare per gli ospiti a casa.

Revisione della masterclass di Thomas Keller – PIANI DELLE LEZIONI

Il coaching online di Keller prevede 22 lezioni che descrivono in dettaglio le varie tecniche e processi culinari utilizzati nella sua cucina.

Il tempo e la temperatura sono davvero fondamentali per cucinare, ma le tecniche e i processi utilizzati per preparare un pasto possono fare un'enorme differenza.

Keller insegna ogni tecnica utilizzata nel suo ristorante per creare pasti deliziosi e appetitosi.

Il programma di coaching di Keller prevede quattordici lezioni su soffriggere, brasare e grigliare la carne. Specifica le tecniche di soffritto e brasato per pollo, maiale e anatra. Ecco le classi:

Carne saltata - Il modo Keller! 

Il soffritto è un metodo di cottura che utilizza una piccola quantità di olio in una padella e riscalda la padella ad alta temperatura. È comunemente usato per cucinare la carne. La rosolatura della carne avviene sfumando i residui della padella per ottenere una salsa.

La carne è l'ingrediente principale di un piatto non vegetariano.

È diverso dagli ingredienti vegetariani perché richiede la marinatura con i sapori giusti al momento giusto per renderlo delizioso. Keller insegna il modo giusto per rosolare, cuocere in padella, arrostire, brasare e grigliare la carne.

La carne deve essere cotta bene con abbastanza aromi affinché le salse abbiano un effetto utile, poiché non può compensare il cibo scarsamente cotto. Deve essere cotto in modo tale che diventi facilmente digeribile ma soddisfi il palato.

La brasatura è un metodo di cottura combinato che prevede il soffritto ad alte temperature e la cottura a basse temperature. Implica la miscelazione di cibo e liquidi.

Classe 1: Introduzione

Keller è tornato per un altro programma di Masterclass con nuove tecniche direttamente dalle cucine del suo ristorante su come cucinare la carne e adornarla con salse e fondi per preparare un pasto fantastico.

La sua filosofia sta nel comprendere e apprezzare le tecniche e i processi utilizzati per cucinare il cibo, nonché il tempo e la temperatura utilizzati per cuocere correttamente il cibo, come indicato nei manuali di cucina.

Classe 2: Per iniziare: Tagli di Carne e Qualità

I tagli di carne hanno gradi che possono variare per manzo, maiale e pollame. Keller insegna agli studenti la differenza tra la scelta e la prima, la marmorizzazione, lo scopo dell'essiccazione della carne all'aria, l'invecchiamento a umido e l'invecchiamento a secco.

Prime e choice sono ordini di gradi di carne, dalla carne più alta a quella meno alta ma comunque di qualità. La marmorizzazione mostra il grasso che si trova in un taglio di carne tra le fibre muscolari.

Una bistecca di alta qualità ha molta marezzatura, mentre un taglio magro ne ha meno. La carne viene essiccata all'aria calda, che è la forma più antica di conservazione della carne.

La frollatura a secco consiste nell'appendere pezzi di carne all'aria aperta a una temperatura appena sopra lo zero affinché gli enzimi possano abbattere i tessuti e renderli teneri.

L'invecchiamento a umido consiste nella carne sottovuoto, dove l'invecchiamento avviene durante tutto il transito della carne dalla fornitura al mercato.

Keller approfondisce questi argomenti poiché costituiscono la base per il controllo della qualità della carne, e la qualità è tutto.

Classe 3: Saltare: Chicken Paillard

Thomas Keller insegna agli studenti la sua tecnica paillard per rosolare il pollo attraverso un piatto leggero rifinito con un soffritto.

La tecnica consiste nel fare tagli sottili di pollo saltati in modo che raggiungano più efficacemente l'interno del pollo pestando le proteine.

Classe 4: Sauté: Wiener Schnitzel

Keller utilizza le fettine di vitello per insegnare ai suoi studenti le tecniche per ottenere uno strato di panatura arioso e croccante. Può essere utilizzato per preparare gustose cotolette ricoperte da un sottile strato di panatura che conferisce un sapore croccante.

Dice loro anche in che modo ottenere il giusto condimento e conferisce un sapore delizioso alla carne.

Classe 5: pollo fritto

Keller insegna agli studenti come preparare il pollo fritto servito nel suo ristorante. Si concentra sul taglio di pollo giusto e salamoia il pollo per friggere il pezzo di pollo.

La salatura del pollo lo rende morbido e saporito. Per il pollo è necessaria la giusta salamoia.

Friggere correttamente richiede una comprensione della temperatura e del tempo necessari per cuocere il pollo.

Classe 6: Tecnica: Panoramica sulla tostatura in forno

Keller fornisce una panoramica delle carni che gli studenti arrostiranno nelle tre lezioni successive, ovvero tre tagli di manzo, due tagli di agnello e un pollo.

Insegna come calibrare il forno e l'esigenza di portare le proteine ​​alla giusta temperatura per arrostirle correttamente.

Classe 7: Cottura in padella: Petto d'anatra

Keller insegna agli studenti la sua tecnica di tostatura in padella per il petto d'anatra alla pechinese, ad esempio come rendere il grasso per la pelle croccante e ottenere il perfetto finale medio-raro.

Insegna anche come preparare una salsa gastrique all'arancia e miele per un finale agrodolce.

Classe 8: Cottura in padella: Côte de Bœuf

Keller considera la côte de bœuf, o bistecca di costola, come un piatto celebrativo pensato per la condivisione. Si tratta di carne di manzo strappata dalle costole del bovino. Può avere ossa costali attaccate e rimosse.

Keller insegna agli studenti come asciugare all'aria, legare e arrostire una costata e come preparare il burro per il maitre d'hotel.

Classe 9: Cottura al forno: Pollo

Keller descrive il pollo al forno come la sua prima scelta per il suo "ultimo pasto". Keller insegna agli studenti come arrostire il pollo in forno.

Keller spiega i vantaggi di portare e asciugare all'aria e insegna come legare e arrostire un pollo in un'unica pentola con le verdure. L'essiccazione all'aria viene utilizzata per la conservazione della carne.

Classe 10: Cottura al forno: Arrosto di costolette con fiamma ossidrica

L'ingrediente principale è una costola arrosto ottenuta con un cannello a propano. La tecnica di Keller per un arrosto di costolette, che è il miglior arrosto di costolette cotto a una cottura media in ogni fetta, rende un pasto pesante davvero delizioso.

Classe 11: Tecnica: Brasatura e Brasatura à la Matignon

Thomas Keller insegna agli studenti i principi della brasatura e il ruolo di mirepoix, marinatura e Matignon nel rendere i tagli di carne saporiti e salivanti.

Mirepoix è una base aromatica per carne a base di verdure a cubetti. Matignon è un mirepoix in cui le verdure vengono mescolate anziché tagliate a cubetti.

Keller approfondisce i principi alla base della preparazione delle basi aromatiche per il processo di brasatura.

Classe 12: Brasato: Spalla di Maiale à la Matignon

Di seguito vengono descritti i processi su come legare, scottare e brasare al forno una spalla di maiale à la Matignon con sedano, mele e cipolle in una tradizionale cocotte di ghisa.

Classe 13: Brasatura: Costolette Brasate Al Vino Rosso

Keller insegna agli studenti come brasare le costolette attraverso una ricetta a cottura lenta, che richiede un po' di pazienza ma vale il tempo necessario per cucinare.

Il processo che descrive come preparare una marinata al vino rosso, chiarirlo per diventare la base della salsa e ridurlo a una glassa finale viene utilizzato per le costolette.

Classe 14: Grigliare su un Hibachi: bistecca, costolette di agnello e pollo

Keller insegna agli studenti le sue tecniche per grigliare una varietà di proteine ​​su un hibachi piano cottura. Scegliere il giusto carburante e mantenere la sicurezza mentre si griglia in casa è una priorità per i cuochi.

Stock e Salse

Il brodo è una base aromatizzante liquida per salse. Il brodo di carne si prepara facendo bollire la carne in acqua. Mirepoix e Matignon vengono aggiunti per insaporire.

Keller insegna come preparare i migliori brodi di carne. Il coaching di Keller prevede tre lezioni sulle azioni. Ecco le classi:

Classe 15: azioni, brodi e jus: una panoramica

Le azioni sono una caratteristica fondamentale nei ristoranti di Keller. Keller insegna agli studenti i fondamenti, gli ingredienti e le tecniche utilizzate per fare le scorte e le applicazioni più ampie delle scorte in vari piatti.

Classe 16: Brodo di vitello arrosto

Keller insegna come preparare un brodo di vitello di qualità da ristorante con una pentola a pressione, che diventa la base di salse e ricette, tra cui la salsa veloce di pollo marrone, che insegna a preparare in un'altra lezione.

Classe 17: brodo di pollo leggero

Keller insegna i passaggi per preparare il brodo di pollo leggero facendo sobbollire, chiarificando, filtrando e conservando il brodo di pollo leggero. Viene utilizzato per cuocere la pasta e come base per zuppe e salse nel suo ristorante.

Le salse sono additivi liquidi e semisolidi che conferiscono sapore al cibo ma non fanno parte del piatto cotto in sé ma vengono aggiunti al suo interno e sopra.

Sono fondamentali per fornire sapori distinti alla carne e migliorare il gusto della carne.

Il coaching di Keller ha quattro lezioni sulle salse e una lezione di chiusura con una certa saggezza di addio. Ecco le classi:

Classe 18: Salse: una panoramica

Keller legge la definizione di salsa e fornisce una panoramica di alcune delle salse francesi più comuni utilizzate nelle sue cucine con la loro coppia di proteine.

Classe 19: Vinaigrette, Vinaigrette emulsionata, Salsa Vierge e Vinaigrette Chow Chow sottaceto

Keller insegna come preparare una varietà di salse come la vinaigrette base di olio e aceto, una vinaigrette cremosa emulsionata con tuorlo d'uovo crudo e senape, una salsa Vierge e una vinaigrette chow-chow di verdure.

Le verdure utilizzate vengono tritate e messe in salamoia prima di preparare la salsa.

Classe 20: Vellutata di Pollo e Salse Suprême, Allemande e Albufera

Utilizzando il brodo di pollo leggero, Keller insegna le tecniche di preparazione per realizzare la vellutata. Usa la vellutata per preparare tre salse più versatili.

Classe 21: Salsa rapida di pollo marrone e Chasseur di salsa

Keller ha sviluppato questa salsa quando ha sviluppato The French Laundry. Keller insegna come aumentare il sapore rosolando parti di pollo, caramellando le verdure, glassando e glassando ripetutamente, riducendo e chiarificando.

Classe 22: Chiusura

Keller conclude le sue lezioni di coaching e ricorda agli studenti di essere pazienti, praticare le tecniche che insegna e trovare il proprio metodo in base a ciò che hanno imparato durante il corso.

Masterclass di Thomas Keller - A colpo d'occhio

Questo è uno dei corsi più lunghi disponibili su masterclass.com, a 6 + ore, quindi ottieni molto per i tuoi soldi. Ma ne vale la pena il completamento di tutti i video.

L'approccio di Thomas Keller è quello di insegnare alle persone metodi piuttosto che sapere come preparare ricette particolari. Dà potere ai suoi studenti in modo che possano cucinare qualunque cosa vogliano.

Quando applichi ciò che insegna, indipendentemente dalla ricetta che stai seguendo, puoi ottenere risultati eccezionali.

Questo è stato sicuramente il mio caso. Keller ha portato la mia conoscenza delle uova e di come usarle a un livello completamente nuovo, per esempio, e ora sono sicuro di poter fare e usare la mia pasta.

Un corso di cucina facile da navigare!

Con un corso così ampio, è davvero importante poter navigare facilmente tra i video. Ho voluto tornare più volte e rivisitare alcuni consigli e tecniche. Avrai voglia di fare lo stesso, con ogni probabilità.

Fortunatamente, il lettore video su masterclass.com è intuitivo e facile da usare. Aggiunge un segnalibro a ogni video.

Questo rende molto più semplice quando vuoi ricordarti qualcosa da trovare e rivedere la sezione correlata.

Questo è in realtà abbastanza interessante per questo corso. Sfortunatamente, la cartella di lavoro non è perfetta.

Contengono tutti gli ingredienti e sono facili da seguire. Ma, a differenza di altri chef di masterclass.com, all'interno della cartella di lavoro, Thomas non ha alcuna direzione aggiuntiva.

I video contengono la maggior parte dei suoi preziosi suggerimenti e consigli, quindi devono essere facili da seguire.

Cose che puoi imparare qui!

Di seguito ho elencato brevemente gli argomenti da lui trattati. Per alcuni soggetti fornisce 2 o 3 video, mentre per altri è solo uno.

• Allestimento cucina – gli strumenti di cui hai bisogno e come scegliere quelli giusti, insieme a un elenco ristretto di ingredienti essenziali.
• Approvvigionamento degli ingredienti – Keller spiega come ottiene ingredienti di alta qualità.
• Sbollentamento in pentole grandi – questa tecnica di cottura viene dimostrata utilizzando bellissimi asparagi freschi
• Vetratura – per questa sezione, Thomas ti mostra come glassare le carote
• Brasare – Tommaso dimostra questa tecnica di cottura cucinando i carciofi
• purea – la purea di patate più cremosa che tu abbia mai visto e la gustosa purea di pastinaca
• Decapaggio – se vuoi catturare i sapori stagionali delle verdure, imparare a mettere in salamoia è essenziale
• Confettura – come adattare questo modo tradizionale di conservare la carne alle verdure
• Arrostire le verdure – impara a cuocere le zucchine in padella
• Verdure al forno – sorprendentemente non patate, questa lezione riguarda la cottura delle barbabietole
• Uova - Questi video trattano salse a base di uova, meringa, come preparare uova strapazzate, in camicia e sode, omelette e molto altro ancora.
• Pasta - come fare l'impasto perfetto crea 5 bellissimi piatti di pasta e gnocchi
• Le sei discipline del successo: le sei cose che devi fare per essere in grado di creare sempre cibo delizioso.

Attrezzatura da cucina di cui avresti bisogno

Questa è stata, nel complesso, una parte molto utile del corso. Thomas entra nei dettagli considerevoli. Ti insegna, ad esempio, come scegliere i coltelli giusti e descrive 3 diversi metodi per affilarli.

Sia per i cuochi casalinghi che per gli chef, un coltello è una necessità necessaria!

Quindi, perché non prendere quello giusto? Puoi trovare il coltello perfetto per tagliare praticamente tutto con questo kit Cangshan da 6 pezzi!

Il segmento delle pentole dei video dell'allestimento della cucina era, tuttavia, inizialmente un po' confuso.

Sembrava suggerirti una vasta gamma di padelle da acquistare. Ma una volta che mi sono fermato ad ascoltare, mi sono reso conto che non consigliava agli chef dilettanti di acquistare ogni singola cosa.

Voleva solo assicurarsi che i suoi studenti avessero una comprensione completa di ciò che era disponibile e di come ogni pentola e padella potesse essere utilizzata.

Sarò in grado di prendere una decisione molto più istruita la prossima volta che andrò a comprare nuove pentole.

Ingredienti di approvvigionamento di Thomas Keller

Ad essere onesti, sono rimasto piuttosto deluso dal suo video sulla ricerca degli ingredienti. In effetti, tutto ciò che ha fatto è stato chiarire la distinzione tra prodotti locali, biologici e sostenibili.

Riguardava più la sua teoria del cibo che aiutarti ad acquistare oggetti di buona qualità.

Glassare le carote e brasare i carciofi

Le verdure glassate hanno un aspetto e un sapore ottimi, ma non è facile padroneggiare questa tecnica. Per fornire il risultato che stai cercando, devi ottenere le giuste proporzioni di acqua e zucchero.

Thomas Keller dimostra esattamente come farlo in un formato semplice e facile da seguire.

Il complesso gusto dolce delle carote glassate è un modo perfetto per convertire qualcuno in una persona che ama mangiare le verdure.

Passare le verdure

Adoro il purè di patate e pensavo di sapere come prepararlo. Questo finché non li ho visti preparati da Thomas. È una masterclass, in realtà.

Quanto burro e panna riesce ad aggiungere ti stupirebbe.

Sfortunatamente per me, il bellissimo piatto che ne risulta è troppo ricco di calorie, quindi mi ha fatto molto piacere che mi abbia mostrato anche come preparare il purè di patate.

Arrostire e cuocere le verdure alla maniera di Thomas Keller.

Non ho imparato molto da questa parte del corso essendo qualcuno che cucina da oltre 40 anni. Ma dai commenti postati da altri utenti risulta evidente che molti studenti lo hanno fatto.

È interessante notare che qui ho trovato un buon consiglio per arrostire, ma è stato pubblicato nei commenti da un altro studente.

Questa è una delle cose migliori del seguire corsi su Masterclass.com. Avrai accesso a un gruppo coinvolgente di altri studenti, indipendentemente dal corso che segui.

Per rendere molto facile ottenere qualsiasi domanda a cui hai risposto, il sito Web, il feedback e la struttura dell'orario d'ufficio si uniscono.

Una lezione di cucina sulle uova

Non puoi battere le uova. Sono uno degli alimenti più sani in circolazione per le tue calorie. Li adoro, ed è evidente che anche Thomas Keller ne è un grande fan.

In realtà, oserei dire che ne è appassionato. Sa come ottenere il meglio da loro, davvero.

Keller ti mostra come preparare tutti i classici piatti a base di uova attraverso 9 video. Ciò include maionese, crema inglese (crema pasticcera), meringa, salsa olandese e bellissime omelette.

Stranamente, quando crea una frittata, usa un forno oltre che una padella.

L'ho provato e ho adorato la trama che ha creato, quindi vale la pena provare da solo. Tieni d'occhio il suo fantastico consiglio per fare il burro chiarificato quando fai questo segmento.

Preparare ottimi primi piatti di pasta fresca

Questa è la parte della portata che mi è piaciuta di più, da grande appassionata di pasta e gnocchi. Chiaramente, è anche qualcosa che Keller ama.

Ti guida attraverso la creazione dell'impasto perfetto e poi lo utilizza per realizzare 6 piatti tipici di pasta. Tutto è molto veloce e semplice da preparare con ingredienti freschi.

Da quando ho imparato a fare gli agnolotti, non ho guardato indietro. Questa è la pasta migliore da utilizzare se vuoi piatti saporiti.

In qualche modo cattura e mantiene chiusa la salsa, il che significa che ogni boccone è gustoso come il precedente.

Ricette di dolci Masterclass: crostata al limone con crosta di pinoli

Dagli anni '1980 lo chef Keller prepara crostate al limone per i suoi clienti. È, prevedibilmente, ancora uno dei preferiti.

Una bella variante di questa ricetta classica è la crosta di pinoli, che proverò sicuramente, soprattutto perché l'impasto si congela facilmente.

Affascinante è anche il suo processo di pasticceria per questa crosta. È una tecnica che non avevo mai visto prima; è molto semplice ma molto efficace.

È anche positivo che tu non debba stenderlo, e anche il modo in cui usa il vetro per ottenere il sigillo giusto è saggio.

Pan Roasting: Coda Di Rana Pescatrice Con Beurre Rouge

Adoro la rana pescatrice. È uno di quei pesci forti e molto carnosi nella carne e si presta benissimo alla cottura arrosto.

Uno dei miei preferiti è la rana pescatrice. Non mi è stata ancora offerta la possibilità di provare questo piatto. Ma la prossima volta che avrò degli amici a cena, proverò sicuramente a cucinarlo.

È stato un consiglio particolarmente valido da parte di Thomas quello di acquistare una coda di dimensioni coerenti. Come da suo consiglio, quando lo togliete dopo la cottura, legatelo delicatamente per non danneggiare la carne.

Lo chef Keller inizia mostrandoti il ​​modo migliore per preparare una salsa al burro. Questa è una salsa meravigliosamente versatile che può essere utilizzata per rendere unici piatti di ogni tipo.

Mi è piaciuto il modo in cui ha dimostrato come utilizzare varie erbe e spezie per adattare perfettamente il tuo ingrediente principale ai sapori.

Cottura: Branzino al sale con vinaigrette al finocchio e peperoncino

Se un pesce intero ricoperto di sale non è mai stato arrostito, devi farlo. È il modo migliore per assaporare il vero sapore di qualsiasi pesce.

Mi è piaciuto il modo in cui descrive come capire se hai abbastanza albumi nel tuo sale per dare al tuo pesce una copertura ermetica.

La sua descrizione poetica rende semplicissimo ricordare questo ottimo consiglio di cucina.

Questo è solo un esempio del perché un insegnante così bravo è Thomas Keller. Sembra che anche la vinaigrette al peperoncino sarà qualcosa di speciale.

Tuttavia, mi piacerebbe vedere come è riuscito a ridurre il succo di peperoncino. Dubito fortemente che sarei in grado di acquistarlo in uno qualsiasi dei negozi vicino a me.

Aragosta affogata nel burro con maccheroni e formaggio

Questo piatto speciale è un classico di Thomas Keller. Il suo pluripremiato ristorante stellato Michelin, The French Laundry, è uno dei più famosi.

Ma devo ammettere che la prima volta che l'ho visto, ho esitato un po'. Il pensiero di sposare un ingrediente di lusso così costoso con maccheroni al formaggio come un'aragosta sembrava semplicemente folle.

Quindi, quanto sia attraente il piatto finito, sono rimasto scioccato.

Il fatto che cucini le aragoste mentre sono ancora vive è stata l'unica cosa con cui ho lottato mentre guardavo questo video.

Questo è, ovviamente, esattamente ciò che accade quando ordini l'aragosta in un ristorante, quindi non so perché mi abbia sconvolto così tanto.

Ma sì, è stato abbastanza per farmi sentire come se anche tu dovessi prendere coscienza.

Arrosti di mare al forno: scampi di gamberi

Questa ricetta di crostacei straordinaria ma molto facile da cucinare è una ricetta che Thomas ha imparato da Joseph, suo fratello maggiore.

Sarebbe un bellissimo antipasto, davvero. È un piatto che puoi cucinare in anticipo e poi refrigerare velocemente.

Dovrai quindi infornare solo quando i tuoi ospiti sono arrivati ​​mentre ti godi un aperitivo con loro.

Torta di mele con crosta di lardo di Thomas Keller

La mia preferita delle ricette di masterclass di dessert di Thomas Keller era di gran lunga questa. Mia nonna ha preparato una fantastica torta di mele su un piatto, alla vecchia maniera.

L'intera famiglia si è divertita e, inutilmente, la maggior parte di noi ha trascorso diverse ore cercando di replicarlo.

Ma, quando ho preparato una crosta di lardo per lo chef Keller, ho ottenuto il massimo che abbia mai fatto. Aveva un sapore molto simile alla mia crosta di torta da Nan.

Ma il ripieno, purtroppo, non era di mio gusto. Quindi la prossima volta che lo farò userò la mia solita ricetta.

Probabilmente aggiungerò la vaniglia, però, come ha fatto Thomas. Il modo creativo in cui realizza l'attraente copertura della torta a traliccio, lo adorerai.

Anche la sua tecnica di stesura della pasticceria è fantastica. La soluzione convenzionale non è affatto così complicata.

Ecco le tecniche di cottura che puoi imparare guardando questo video della ricetta di Thomas Keller:

• Un modo intelligente per stendere qualsiasi pasta
• Come inserire la pasta nella teglia senza allungarla o stressarla
• Come usare una pietra da forno per la cottura alla cieca
• Un modo semplice per estrarre i fagioli dalla teglia
• Un modo intelligente per dare alla torta di mele una consistenza interessante
• Come assicurarti che la tua torta mantenga la sua forma una volta tagliata
• Usa gli albumi per dare alla tua torta un finale ancora più dolce

Quaderno di esercizi per masterclass di Thomas Keller

L'elenco delle ricette è impressionante. Ma non c'è modo di fermare Thomas Keller. Ci sono almeno un'altra dozzina di ricette nel suo eccellente quaderno di esercizi.

Per lo più contorni, che sono perfetti perché puoi usarli per aggiungere interesse al cibo per i tuoi amici e la tua famiglia che di solito prepari.

In breve, abbastanza ricette per incoraggiarti a cucinare piatti unici per diverse settimane per la tua famiglia. Cose come:

• Brasato di verdure
• Maitre d'hotel burro
• Crema di rafano
• Purè
• Insalata di patate tedesca
• Sott'aceto cipolle rosse
• Insalata Di Rucola

L'altra cosa bella del quaderno di esercizi di Thomas Keller è che è strutturato molto bene. Gli ingredienti, ad esempio, sono tutti elencati nell'ordine in cui li utilizzeresti.

Inoltre, per cucinare ogni pasto, c'è un elenco delle attrezzature che dovresti mettere insieme. Mi piacciono molto le sequenze temporali, che sono un bel modo per rimanere aggiornati e coordinarsi.

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Domande frequenti | Recensione della Masterclass di Thomas Keller

Perché amo la Masterclass di Thomas Keller?

È un corso piuttosto lungo. Non è lungo come il primo, ma è comunque abbastanza dettagliato. Questo perché durante le lezioni di Thomas Keller entra molto nei dettagli, il che è molto positivo per questo argomento.

Ad esempio, non ho mai cucinato nulla di simile alle costine brasate, quindi avevo bisogno di tutti i suggerimenti per quella ricetta che ha inserito nel video di 40 minuti.

Copre ciò che devi sapere quando ti insegna una ricetta o un processo di cottura.

Thomas si prende il tempo per illustrare come, prima della cottura, conservare, tagliare o condire la carne, nonché come servirla.

Un corso di cucina con un buon rapporto qualità-prezzo

Nel complesso questo è davvero un buon corso di cucina. Anche gli chef più esperti potrebbero imparare molto da Thomas Keller. Questo corso di 6 ore più 35 video ti offre molti dati per $ 90.

Ho indubbiamente guadagnato immensamente facendo un passo indietro e studiando o riapprendendo alcuni dei fondamenti di Thomas Keller.

Accelera il processo di apprendimento.

Se sei un po' scoraggiato dalla durata del corso, non esserlo. Puoi saltare l'introduzione e guardarne la maggior parte a velocità 1.5 o doppia rapidamente.

Inoltre, è molto semplice inserirli e rimuoverli masterclass. com vengono tracciati i corsi.

Puoi imparare molto in un periodo molto breve usandoli. È un formato che mi piace molto, motivo per cui ho acquistato il pass completo di masterclass.com, come ho detto prima.

Ciò mi ha permesso di seguire tutte le lezioni di cucina, così come le abilità di improvvisazione, recitazione, sport e vita in cui ero spesso coinvolto.