マスターシェフから料理を学ぶのがどんな感じか考えたことはありますか?試してみた トーマス・ケラーのマスタークラス、そして言っておきますが、これは料理が好きな人にとっては大変革です。
キッチンに慣れていない人でも、何年も料理をしている人でも、このコースは誰でも楽しめる内容です。有名なシェフであるトーマス ケラーが、その秘密とヒントをわかりやすく、楽しく教えてくれます。
彼のレッスンには実践的なアドバイスが満載です。 料理への情熱 すべてのビデオで。基本的なテクニックからおしゃれな料理まで、まるでキッチンにいるかのような解説をしてくれます。
これかどうか気になる方は マスタークラスには価値がある、私の正直なレビューを読み続けてください。トーマス・ケラーの料理レッスンがなぜ特別なのかを見てみましょう。
ボトムラインアップフロント：
料理教室に参加してみようと思ったら、 トーマス・ケラーのマスタークラスを強くお勧めします.
特にキッチンに立つのが好きな人にとっては、素晴らしい体験です。トーマス・ケラー 有名シェフ、わかりやすくて本当に楽しい方法で教えてくれます。
彼はからすべてをカバーします 簡単な調理テクニック オシャレなお料理まで。レッスンには役立つヒントが満載で、ケラー氏の料理に対する情熱は本当に感動的です。
料理初心者でも、何年も料理をしている人でも、 このマスタークラスはぜひ試してみてください。 待ってはいけません、今すぐ試して、あなたの料理スキルがどのように変わるかを見てください!
目次
トーマス・ケラーのマスタークラスの概要
| 属性 | 詳細 |
|---|---|
| 📚 コース名 | トーマス・ケラー・マスタークラス |
| 👨🍳 講師 | トーマス・ケラー |
| 豪華<XNUMXxXNUMXF><XNUMXxXNUMXF><XNUMXxBXNUMX><XNUMXxBXNUMX>️ クラス長 | 17 ビデオ レッスン (4 時間 51 分) |
| 🍳 カテゴリー | 食、住まい、ライフスタイル |
| 🎯 このコースは誰を対象としていますか | 料理経験を問わず、料理に興味のある方ならどなたでも受講できるコースです。 |
| 🕒 時間の長さ | 4時間51分 |
| 🌟 評価 | 8.5のうち10 |
| ???? 価格（英語） | $180 |
| 📈 全体的な経験 | このコースでは、トーマス ケラーによる実践的なアドバイスと調理テクニックを含む包括的な学習体験が提供されます。 |
本当に良いのでしょうか？
MasterClass について詳しくない方のために説明すると、MasterClass は有名な権威と協力して、さまざまなテーマに関するオンラインの複数部構成の講義を作成する会社です。
講師のリスト全体が素晴らしく多様であり、次のような著名な人々によるセミナーが提供されています。 スティーブン·カリー, マーチン・スコセッシ, ゴードン·ラムゼイ、ほんの数名に。
以前は各「マスタークラス」を個別に購入できましたが、コース カタログ全体にアクセスするには購読する必要があります。
マスタークラスは次のように分かれています。 合計 XNUMX セグメント。 各セクションには、アーロンが特定のトピックについて説明するビデオと、対応する PDF のダウンロードが含まれています。
各ビデオの長さは XNUMX 分から XNUMX 分まであり、特定のトピックが多数のフィルムに分割されています。 ブリスケットのセクションは最も広範囲で、XNUMX つの異なるサブセクションで構成されています。
MasterClass Web サイトのコース説明ページには、各レッスンの簡単な説明が記載されており、読むことができます。
クラスで取り上げられるトピックは次のとおりです。 XNUMXつのカテゴリーに分けられる: 理論、実際に使用するためのレシピ、一般的な関心のあるテーマ。
彼の Web シリーズをすでに見たことがある場合は、レシピに見覚えがあるように見えますが、以前よりもはるかに多くの情報が得られます。 アーロンが豚尻、豚カルビ、ステーキ、そしてもちろんブリスケットをどのように調理するかについての詳細な説明が提供されます。
また、肉の選択、木材、火、煙、そしてオフセットスモーカーの研究を含むかなりの量の理論もあります。
新しい料理コーチの紹介 - トーマス ケラー マスタークラスのレビュー
トーマス・ケラー アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理本の作家です。 彼はカリフォルニア州ヨントビルにフレンチ ランドリー レストランを設立し、ジェームズ ビアード財団から複数の賞を受賞しました。
このレストランは、世界のトップ 50 レストランのリストに常に選ばれています。 彼は自身のレストラン Per Se でミシュランガイドで XNUMX つ星、The French Laundry で XNUMX つ星、そして Bouchon で XNUMX つ星を獲得しています。
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トーマス・ケラーの料理マスタークラスへようこそ
ケラーは、レストランで使用される肉のソテー、パン、オーブンロースト、蒸し煮、フライ、グリル、そして最高の部位の選択方法を教えています。 また、レストランのキッチンに欠かせないだしやソースの正しい作り方も明かします。
これらのノンベジ料理は、世界のほとんどの地域のシェフにとって必要ですが、家庭での家族の夕食や来客用の料理にも役立つ素晴らしいスキルです。
トーマス・ケラーのマスタークラスのレビュー – レッスンプラン
ケラー氏のオンライン コーチングには、彼のキッチンで使用されるさまざまな料理技術とプロセスを詳しく説明する 22 のクラスがあります。
時間と温度は料理にとって非常に重要ですが、食事を作るために使用される技術とプロセスは大きな違いを生みます。
ケラーは、おいしい、よだれが出るような料理を作るためにレストランで使用されているあらゆるテクニックを教えています。
ケラーのコーチング プログラムには、肉のソテー、煮込み、グリルに関する XNUMX のクラスがあります。 彼は鶏肉、豚肉、鴨のソテーと蒸し煮のテクニックを指定します。 クラスは次のとおりです。
肉のソテー – ケラー流!
ソテーとは、フライパンに少量の油を入れて高温で加熱する調理法です。 肉の調理によく使われます。 肉のソテーは、鍋の残りをディグレーズしてソースを作ることによって行われます。
非野菜料理の中心となる食材は肉です。
ベジタリアン食材とは異なり、美味しくするには適切なタイミングで適切なフレーバーでマリネする必要があります。 ケラーは、肉をソテー、パン、ロースト、蒸し煮、グリルする正しい方法を教えます。
肉は、調理が不十分な食品を補うことはできないため、ソースが効果を発揮するのに十分な風味を加えてよく調理する必要があります。 消化しやすく、味覚を満足させるような方法で調理する必要があります。
蒸し煮は、高温での炒めと低温での調理を組み合わせた調理方法です。 食べ物と液体を混ぜる作業が含まれます。
クラス1： 概要
ケラーは、肉を調理し、ソースやだしで飾り付けて素晴らしい料理を作る方法について、レストランのキッチンから直接届いた新しいテクニックを使った別のマスタークラスプログラムに戻ってきました。
彼の哲学は、料理マニュアルに記載されている、食品を調理するために使用される技術とプロセス、および適切に調理される時間と温度を理解し、楽しむことにあります。
クラス 2: 入門: 肉のカットと品質
肉のカットには牛肉、豚肉、鶏肉ごとにグレードが異なります。 ケラー氏は、チョイスとプライムの違い、霜降り、肉の自然乾燥の目的、ウェットエイジングとドライエイジングについて生徒に教えています。
プライムとチョイスは、最高級の肉から、それほど高級ではないものの品質の高い肉まで、肉のグレードに応じて注文されます。 霜降りは、筋繊維間の肉の切り口に見られる脂肪を示します。
高品質のステーキには霜降りが多く、赤身の部位には霜降りが少なくなります。 肉は温風で乾燥させます。これは最も古い肉の保存方法です。
ドライエイジングは、酵素が組織を分解して柔らかくするために、肉片を氷点下の温度で屋外に吊るすことから成ります。
ウェットエイジングは、真空密封された食肉で構成され、食肉の供給から市場までの輸送中に熟成が行われます。
ケラー氏は、肉の品質をチェックするための基礎となるこれらのトピックについて詳しく説明します。品質がすべてです。
クラス3： ソテー：チキンパイヤール
トーマス・ケラー ソテーで仕上げた軽い料理を通して鶏肉をソテーするパイヤールのテクニックを生徒たちに教えています。
チキンソテーを薄く切り、たんぱく質を叩き込むことで鶏肉の内部まで効果的に届けるテクニックです。
クラス 4: ソテー: ウィンナー シュニッツェル
ケラー氏は子牛肉のトップラウンドを使って、ふんわりとしたサクサクのパン粉層を作るテクニックを生徒たちに教えています。 上に細かいパン粉をまぶしてカリッとした風味を出した、おいしいカツレツを作るのに使用できます。
肉を美味しく仕上げる適切な味付けの方法も教えてくれます。
クラス 5: フライドチキン
ケラーさんは、レストランで提供されるフライドチキンの作り方を生徒たちに教えています。 彼は適切な鶏肉のカットに焦点を当て、鶏肉を塩漬けにして揚げます。
鶏肉を塩漬けにすることで柔らかくなり、風味豊かになります。 鶏肉には適切な塩水が必要です。
適切に揚げるには、鶏肉を調理するのにかかる温度と時間を理解する必要があります。
クラス 6: テクニック: オーブン ローストの概要
ケラー氏は、次の XNUMX つのクラスで学生がローストする肉、つまり牛肉 XNUMX 切れ、子羊肉 XNUMX 切れ、鶏肉 XNUMX 枚の概要を説明します。
彼は、オーブンを調整する方法と、プロテインを適切にローストするために適切な温度にする必要性を教えます。
クラス 7: パンロースト: 鴨胸肉
ケラー氏は、脂肪をカリカリの皮にする方法や、完璧なミディアムレアの仕上がりを実現する方法など、北京ダックの胸肉のパンローストテクニックを生徒たちに教えています。
また、甘酸っぱい仕上がりになるハニーオレンジのガストリックソースの作り方も教えてくれます。
クラス 8: パンロースト: コート・ド・ブッフ
ケラー氏は、コート・ド・ブフ、つまりリブステーキを、みんなでシェアするために作られたお祝い料理だと考えています。 牛のあばら骨を取り除いた牛肉です。 肋骨の着脱が可能です。
ケラー氏は生徒たちに、リブステーキを空気乾燥させ、トラスにし、ローストする方法と、盛り付け用のメートルドテルバターの作り方を教えています。
クラス9: チキンのオーブンロースト
ケラー氏は、オーブンでローストしたチキンが「最後の食事」の最初の選択肢であると述べています。 ケラーさんは生徒たちにオーブンでチキンをローストする方法を教えています。
ケラー氏は、持ち込んで自然乾燥させる利点を説明し、鶏肉を野菜と一緒に鍋でトラスしてローストする方法を教えます。 空気乾燥は肉の保存に使用されます。
クラス10: オーブンロースト: ブロートーチプライムリブロースト
メイン食材はプロパンガストーチで焼いたリブローストです。 ケラーのプライムリブローストのテクニックは、どのスライスでもミディアムレアになるまで調理された最高のリブローストであり、非常においしい重い食事を作ります。
クラス 11: テクニック: 煮込みとマティニョン風煮込み
トーマス・ケラー 蒸し煮の原則と、肉の切り身を風味豊かに唾液を分泌させるミルポワ、マリネ、マティニョンの役割を生徒に教えます。
ミルポワは角切り野菜を使った肉の味のベースです。 マティニョンとは、野菜を角切りではなく混ぜ合わせたミルポワです。
ケラーは、煮込みプロセス用のフレーバーベースの調製の背後にある原則を深く掘り下げています。
クラス 12: 煮込み: 豚肩肉のマティニョン風
ここでは、豚肩ロース肉を根セロリ、リンゴ、玉ねぎと一緒に伝統的な鋳鉄製のココットでトラスにし、焼き、オーブンで煮込む方法を説明します。
クラス 13: 煮込み: ショートリブの赤ワイン煮込み
ケラー氏は、時間をかけて調理するレシピでショートリブの煮込み方を生徒たちに教えています。これには多少の忍耐が必要ですが、時間をかけて調理する価値は十分にあります。
赤ワインのマリネを作り、それを清澄してソースのベースにし、仕上げのグレーズに落とすまでのプロセスがショートリブに使用されます。
クラス 14: 火鉢で焼く: ステーキ、ラムチョップ、チキン
ケラー氏は、コンロ火鉢でさまざまなタンパク質をグリルするテクニックを生徒たちに教えています。 適切な燃料を選択し、屋内でグリルする際の安全性を維持することは、料理人にとって最優先事項です。
だし汁とソース
ストックはソース用の液体の調味料ベースです。 肉ストックは肉を水で煮ることによって調製されます。 風味付けにミルポワとマティニョンが加えられています。
ケラーは最高の肉ストックの作り方を教えます。 ケラーのコーチングには株に関するXNUMXつのクラスがあります。 クラスは次のとおりです。
クラス 15: ストック、スープ、ジュース: 概要
Keller's レストランではストックが重要な要素です。 ケラーは学生にだしの作り方の基礎、材料、だしの作り方、そしてだしの幅広い応用をさまざまな料理に教えます。
クラス 16: 子牛肉のローストストック
ケラー氏は、圧力鍋を使ってレストラン品質の子牛肉ストックを作る方法を教えています。これは、別のクラスで作り方を教えているブラウンチキンクイックソースなど、ソースやレシピのベースになります。
クラス 17: ライトチキンストック
ケラーは、ライトチキンストックを煮込み、清澄し、濾し、保存することによってライトチキンストックを準備する手順を教えています。 彼のレストランではパスタを調理したり、スープやソースのベースとして使用されています。
ソースは、食品に風味を与える液体および半固体の添加物ですが、調理済みの食事自体の一部ではなく、調理済みの食事の内部および上に追加されます。
これらは肉に独特の風味を与え、肉の味を高めるために不可欠です。
ケラーのコーチングには、ソースに関する XNUMX つのクラスと、別れの知恵を学ぶ最後のクラスがあります。 クラスは次のとおりです。
クラス 18: ソース: 概要
ケラーはソースの定義を読み、彼のキッチンで使用される最も一般的なフランスのソースのいくつかとそのタンパク質のペアの概要を説明します。
クラス 19: ビネグレット、乳化ビネグレット、ソース ヴィエルジュ、およびチャウチャウ ビネグレットのピクルス
ケラーは、基本的なオイルと酢のビネグレット、生卵黄とマスタードで乳化させたクリーミーなビネグレット、ソース・ヴィエルジュ、野菜から作るチャウチャウのビネグレットなど、さまざまなソースの作り方を教えます。
使用する野菜はソースを作る前に刻んで漬け込みます。
クラス 20: チキン ヴルーテとソース シュプリーム、アルマンド、アルブフェラ
軽いチキンストックを使って、ケラーはヴルーテを作るための準備テクニックを教えます。 彼はヴルーテを使ってさらに XNUMX 種類の多用途ソースを作ります。
クラス21: ブラウンチキンクイックソースとソースシャスール
ケラーはフレンチ ランドリーを開発したときにこのソースを開発しました。 ケラー氏は、鶏肉の部位に焦げ目をつけ、野菜をキャラメリゼし、グレージングとグレージングを繰り返し、還元し、透明にすることで風味を作り出す方法を教えています。
クラス 22: 終わり
ケラー氏はコーチングのクラスを締めくくり、生徒たちに忍耐強く、彼が教えるテクニックを実践し、コースで学んだことから自分なりの方法を考え出すよう促した。
トーマス・ケラーのマスタークラス - 概要
これは、masterclass.com で利用できる最長のコースの 6 つで、XNUMX 時間以上かかるため、十分な費用対効果が得られます。 しかし、すべてのビデオを完成させる価値は十分にあります。
トーマス・ケラーのアプローチは、特定のレシピの作り方を知るのではなく、方法を人々に教えることです。 彼は生徒たちに、彼らが望むものは何でも料理できるよう力を与えています。
彼の教えを実践すれば、どのようなレシピに従ったとしても、優れた結果を得ることができます。
それは間違いなく私の場合でした。 たとえば、ケラーは私の卵とその使い方に関する知識を全く新しいレベルに引き上げてくれました。今では自分でパスタを作って使えると確信しています。
簡単にナビゲートできる料理コース！
これほど広いコースでは、ビデオを簡単にナビゲートできることが非常に重要です。 何度か戻って、いくつかのアドバイスやテクニックを再検討したいと思いました。 おそらくあなたも同じことをしたくなるでしょう。
幸いなことに、masterclass.com のビデオ プレーヤーは直感的で使いやすいです。 各ビデオをブックマークします。
これにより、何かを思い出して関連するセクションを見つけてもう一度見ることが非常に簡単になります。
これは実際、このコースにとって非常に興味深いものです。 残念ながら、このワークブックは完璧ではありません。
すべての成分が含まれており、従うのは簡単です。 ただし、masterclass.com の他のシェフとは異なり、トーマスにはワークブック内で追加の指示がありません。
ビデオには彼の貴重なヒントやアドバイスのほとんどが含まれているため、理解しやすいはずです。
ここで学べること！
彼がカバーする主題を以下に簡単にリストしました。 いくつかの主題については 2 つまたは 3 つのビデオを提供しますが、他の主題については XNUMX つだけです。
- キッチンのセットアップ – 必要なツールと適切なツールの選び方、必須の材料の候補リストを示します。
- 食材の調達 – ケラー氏は、高品質の原材料をどのように調達しているかを説明します。
- 大鍋の湯通し – この調理テクニックは、美しく新鮮なアスパラガスを使って実証されます。
- グレージング – このセクションでは、トーマスがニンジンにグレーズをかける方法を紹介します。
- 蒸し煮 – トーマスはアーティチョークを調理してこの調理法を実演します
- ピューレ– これまで見たことのないほどクリーミーなピューレポテトとおいしいピューレパースニップ
- 酸洗い – 野菜の旬の味を味わいたいなら、漬け方を学ぶことが大切
- コンフィ – この伝統的な肉の保存方法を野菜にどのように応用するか
- 野菜を焼く – ズッキーニのパンローストの方法を学ぶ
- 野菜を焼く – 驚くべきことにジャガイモではなく、このクラスはビーツを焼くことがすべてです
- 卵 - これらのビデオでは、卵ベースのソース、メレンゲ、完璧なスクランブルエッグ、ポーチドエッグ、ゆで卵、オムレツなどの作り方を取り上げています。
- パスタ - 完璧な生地の作り方 5 つの美しいパスタとニョッキ料理を作成する
- 成功の XNUMX つの規律 – 毎回美しい料理を作るために必要な XNUMX つのこと。
必要なキッチン設備
全体として、これはコースの中で非常に有益な部分でした。 トーマスはかなり詳しく説明します。 たとえば、彼は正しいナイフの選び方を教え、ナイフを研ぐための 3 つの異なる方法を説明します。
家庭料理人にとってもシェフにとっても、ナイフは必需品です。
それで、なぜ正しいものを手に入れてみませんか？ この蒼山の 6 点キットを使えば、あらゆるものを切るのに最適なナイフが見つかります。
ただし、キッチンのセットアップのビデオの調理器具の部分は、最初は少しわかりにくいものでした。
彼はあなたに購入できるさまざまな鍋を提案しているようでした。 しかし、立ち止まって話を聞いてみると、彼はアマチュアの料理人にあらゆるものを購入するようにアドバイスしているわけではないことがわかりました。
彼が望んでいたのは、生徒たちに、何が利用可能か、そしてそれぞれの鍋やフライパンがどのように使用できるかを完全に理解してもらうことだけでした。
次回新しい調理器具を買いに行くときは、より知識に基づいた決定を下せるようになります。
トーマス・ケラーによる材料調達
正直に言うと、私は彼の食材調達ビデオにはかなりがっかりしました。 実際、彼がしたのは、地元の農産物、オーガニック農産物、そして持続可能な農産物の区別を明確にすることだけでした。
それは、高品質の商品の購入を支援するというよりも、彼の食品理論に関するものでした。
ニンジンのグレージングとアーティチョークの煮込み
野菜のグレーズ加工は見た目も味も素晴らしいですが、このテクニックを習得するのは簡単ではありません。 求める結果を得るには、水と砂糖の比率を適切にする必要があります。
Thomas Keller は、その方法をシンプルでわかりやすい形式で正確に示しています。
グレーズドニンジンの複雑な甘みは、野菜を食べるのが大好きな人に変わるのに最適な方法です。
野菜のピューレ化
私はマッシュポテトが大好きなので、作り方は知っているつもりでした。 それは、トーマスがそれらを準備しているのを見るまででした。 実はマスタークラスなんです。
彼がいかに多くのバターとクリームを加えられるかに驚かれるでしょう。
出来上がった美しい料理は残念ながらカロリーが高すぎるので、マッシュポテトの作り方も教えてくれてとても嬉しかったです。
トーマス・ケラーのやり方で野菜をローストして焼きます。
40年以上料理をしてきた私は、このコースのこの部分からはあまり学びませんでした。 しかし、他のユーザーが投稿したコメントを見れば、多くの学生がそうしてきたことがわかります。
興味深いことに、私はここで良い焙煎のヒントを見つけましたが、それは別の学生によってコメントに投稿されました。
それは、Masterclass.com でコースを受講することの最も良い点の XNUMX つです。 受講するコースに関係なく、他の学生の魅力的なグループにアクセスできます。
回答済みの質問を簡単に入手できるように、Web サイト、フィードバック、オフィス アワー機能が統合されています。
卵料理のマスタークラス
卵を倒すことはできません。 それらはカロリーの面で最も健康的な食品の一つです。 私は彼らが大好きで、トーマス・ケラーも彼らの大ファンであることは明らかです。
実際のところ、私は彼が彼らに情熱を持っているとまで言いたいです。 彼はそれらを最大限に活用する方法を本当に知っています。
ケラーは 9 つのビデオを通じて、古典的な卵料理の作り方をすべて紹介します。 これには、マヨネーズ、クレーム アングレーズ (カスタード)、メレンゲ、オランデーズ ソース、そして美しいオムレツが含まれます。
奇妙なことに、彼はオムレツを作るとき、フライパンだけでなくオーブンも使います。
実際に試してみて質感がとても気に入ったので、自分で試してみる価値はあります。 このセグメントを行う際は、清澄バターを作るための彼の素晴らしいヒントに注目してください。
素晴らしい生パスタ料理を作る
パスタとニョッキの大ファンとして、これはコースの中で最も楽しんだ部分です。 明らかに、それはケラー氏が気に入っているものでもあります。
彼は完璧な生地の作り方を説明し、それを使って 6 種類の典型的なパスタ料理を作ります。 新鮮な材料を使って、どれもとても早くて簡単に作れます。
アニョロッティの作り方を学んで以来、私は過去を振り返っていません。 スパイシーな料理が必要な場合に使用するのに最適なパスタです。
どういうわけかソースをキャッチして近くに保ちます。つまり、一口一口が最後の一口と同じくらいおいしいことを意味します。
マスタークラスのデザートレシピ：松の実の皮を添えたレモンタルト
1980 年代以来、ケラーシェフは顧客のためにレモンタルトを作り続けてきました。 予想どおり、今でも人気があります。
この古典的なレシピに素敵なひねりを加えた松の実の皮です。特に生地は簡単に冷凍できるので、ぜひ試してみたいと思います。
このクラストを使ったペストリー作りのプロセスも魅力的です。 これは私がこれまで見たことのないテクニックです。 とても簡単ですが、とても効果的です。
丸める必要がないのも良いですし、シールを貼る際のガラスの使い方も賢明です。
パンロースト：アンコウの尾、ブールルージュ添え
私はアンコウが大好きです。 丈夫で肉厚な魚で、ローストに非常に適しています。
私のお気に入りの一つはアンコウです。 私はまだこの料理を試す機会を与えられていません。 でも、今度友達が集まって夕食をするときは、ぜひ作ってみるつもりです。
一貫したサイズの尻尾を購入するというトーマスからの特に良いヒントでした。 先生のアドバイス通り、調理後に取り出すときは、肉を傷つけないように優しくたたいてください。
ケラーシェフはまず、バターを使ったソースの最良の作り方を紹介します。 これは、あらゆる種類の料理に少しユニークな雰囲気を与えるために使用できる、美しく多用途なソースです。
さまざまなハーブやスパイスを使って、主な材料と風味を完璧に合わせる方法を彼が実演した方法が気に入りました。
焼き方: 塩焼きブランジーノ、フェンネルとレッドペッパーのビネグレットソース添え
丸ごと塩漬けにした魚を焼いたことがない場合は、焼くだけです。 魚本来の旨みを味わうのに最適な方法です。
私は、魚に気密性を与えるのに十分な量の卵白が塩に含まれているかどうかを判断する方法を説明した彼の説明が気に入りました。
彼の詩的な説明により、この優れた料理のヒントを非常に簡単に思い出すことができます。
これは、なぜトーマス・ケラーが優れた教師なのかを示す一例にすぎません。 赤唐辛子のビネグレットソースも特別なものになりそうですね。
しかし、私は彼がどのようにして唐辛子の汁を減らすことができたのか見てみたいと思っています。 近くの店舗で購入できるかどうかは非常に疑わしいです。
ロブスターのバター風味 マカロニ＆チーズ添え
この特別な料理はトーマス ケラーの古典です。 彼の受賞歴のあるミシュランの星を獲得したレストラン、フレンチ ランドリーは、最も有名なレストランの XNUMX つです。
しかし、初めてそれを見たとき、私は少し怯んだことを認めなければなりません。 このような高価な高級食材とロブスターのようなマカロニチーズを組み合わせるという考えは、まさに突拍子もないことのように思えました。
それで、完成した料理がどれほど魅力的であるかに衝撃を受けました。
彼がロブスターを生きたまま調理するという事実は、このビデオを見て私が苦労したことの一つでした。
もちろん、これはレストランでロブスターを注文したときに起こることなので、なぜ私がそんなに腹を立てるのかわかりません。
しかし、そうです、あなたも意識的にしなければならないと私が感じるには十分でした。
シーフードのオーブン焼き：エビ手長海老
この驚くべき、しかし非常に簡単に調理できる貝類のレシピは、トーマスが兄のジョセフから学んだものです。
それは本当に美しいスターターになるでしょう。 作り置きして冷凍しておけばすぐに作れる一品です。
そうすれば、ゲストが到着して一緒に食前酒を楽しみながらオーブンに入れるだけで済みます。
トーマス・ケラーのラード生地のアップルパイ
トーマス・ケラーのデザートマスタークラスレシピの中で私の一番のお気に入りは、断然これでした。 私のナンは、昔ながらの方法でお皿に素晴らしいアップルパイを作りました。
家族全員がそれを楽しみましたが、私たちのほとんどはそれを再現しようとして数時間を費やしましたが、無駄でした。
しかし、ケラーシェフのためにラードの皮を作ったとき、これまでに作った中で最も近いものを作ることができました。 ナンズで食べたパイ生地にとても似た味でした。
しかし、残念なことに、詰め物は私の好みには合いませんでした。 ということで、次回作るときはいつものレシピで作ってみます。
ただし、トーマスがしたように、私もおそらくバニラを追加するでしょう。 彼の創造的な方法で作られた魅力的な格子パイカバーは、きっと気に入っていただけるでしょう。
生地を丸める技術も素晴らしいです。 従来のソリューションはそれほど面倒ではありません。
トーマス・ケラーのレシピのこのビデオを見て、学ぶことができる調理テクニックを次に示します。
- あらゆるペストリーを展開する賢い方法
- ペストリーを伸ばしたりストレスを与えたりせずに皿に入れる方法
- ブラインド ベイクにベークストーンを使用する方法
- ペストリーケースからベーキングビーンズを取り出す簡単な方法
- アップルパイの詰め物に面白い食感を与える賢い方法
- パイを切ったときにその形を確実に保つ方法
- 卵白を使うとパイがさらに甘く仕上がります
トーマス・ケラーのマスタークラス ワークブック
レシピのリストが印象的です。 しかし、トーマス・ケラーを止めることはできません。 彼の優れたワークブックには、少なくともさらに XNUMX のレシピが掲載されています。
おかずがほとんどですが、普段作っている友人や家族の料理に興味を持たせるために使用できるので最適です。
つまり、家族のために数週間にわたってユニークな料理を作るのに十分なレシピです。 次のようなもの:
- 野菜の煮込み
- メートルドテルバター
- 西洋わさびクリーム
- マッシュポテト
- ジャーマンポテトサラダ
- 赤玉ねぎのピクルス
- ルッコラのサラダ
トーマス ケラーのワークブックのもう XNUMX つの優れた点は、非常によく構成されていることです。 たとえば、成分はすべて、使用する順序でリストされています。
さらに、毎回の食事を調理するために必要な道具のリストもあります。 私はタイムラインをとても楽しんでいます。これは、追跡したり調整したりするのに最適な方法です。
ケラーのマスタークラスの料金はいくらですか?
ケラーのコーチングプログラム 利用可能な 180ドルで一度購入, これには、以前の Keller プログラムで構成される他のマスタークラスへのアクセスが含まれます。 このオファーを利用するには、 マスタークラスのプロモーションコード.
サブスクリプションを使用すると、すべての機能にアクセスできます 150 +コース マスタークラスで。 サブスクリプション サービスにはさらに多くのメリットがあり、シングル パスはケラーのクラスだけを希望する人にとってはより手頃なオプションです。
トーマス・ケラー・マスタークラスのユーザーの声
クイックリンク：
よくある質問 | トーマス・ケラーのマスタークラスのレビュー
🔥トーマス・ケラーとは誰ですか?
トーマス・ケラーはアメリカ人のシェフ、レストラン経営者、そして料理本の作家です。 彼はカリフォルニア州ヨントビルにフレンチ ランドリー レストランを設立し、ジェームス ビアード財団から複数の賞を受賞しました。
🤔 トーマス・ケラーは何を教えていますか?
ケラーは、レストランで使用される肉のソテー、パン、オーブンロースト、蒸し煮、フライ、グリル、そして最高の部位の選択方法を教えています。 また、レストランのキッチンに欠かせないだしやソースの正しい作り方も明かしています。
✅ Thomas Keller Masterclass はワークブックを提供しますか?
はい、トーマス ケラー マスタークラスではワークブックが提供されます。 彼の優れたワークブックには、少なくともさらに XNUMX のレシピが掲載されています。
🙋♂️ ケラーのマスタークラスの料金はいくらですか?
ケラーのコーチング プログラムは、90 ドルで 180 回限りの購入として利用でき、彼のクラスのみがシングル パスに含まれています。 また、サブスクリプション サービスで年間 XNUMX ドルで購入することもできます。これには、以前のケラー プログラムで構成される他のマスタークラスへのアクセスも含まれます。
💁マスタークラスとは何ですか?
MasterClass は、100 人以上の世界トップクラスの講師による何百ものビデオ レッスンを誰でも視聴できるようにするストリーミング プラットフォームです。
🤷♀️ 30 日間の保証はどのように機能しますか?
彼らの目標は、可能な限り最高の学習体験を確実に提供することです。 MasterClass が合わない場合は、サブスクリプションを購入した日から 30 日以内にメールでご連絡ください。全額返金いたします。
なぜ私はトーマス・ケラーのマスタークラスが好きなのですか?
かなり長いコースですね。 彼の最初の作品ほど長くはありませんが、それでもかなり詳細に描かれています。 これは、トーマス・ケラーが講義する際に非常に詳細に説明するためであり、これはこの主題にとって非常に良いことです。
たとえば、私はこれまでショートリブの煮込みなどを調理したことがなかったので、彼が 40 分のビデオに詰め込んだレシピのあらゆるヒントが必要でした。
彼はレシピや調理プロセスを教えるときに知っておくべきことをカバーします。
トーマスは時間をかけて、調理前に肉を保存、トリミング、ドレッシングする方法と、提供方法を説明します。
お得な料理コース
全体的にとても良い料理コースです。 非常に経験豊富なシェフであっても、トーマス・ケラーから多くを学ぶことは可能でしょう。 この 6 時間と 35 本のビデオ コースでは、90 ドルで大量のデータを利用できます。
一歩下がってトーマス・ケラーの基礎の一部を勉強したり、再学習したりすることで、私は間違いなく非常に多くのことを得ることができました。
学習プロセスをスピードアップします。
コースの期間に少し不安を感じても、ご心配はいりません。 イントロをスキップして、ほとんどの動画を 1.5 または XNUMX 倍速ですぐに見ることができます。
さらに、浸したり浸したりするのは非常に簡単です。 マスタークラス.com コースが設けられています。
それらを使用すると、非常に短期間で多くのことを学ぶことができます。 これは私がとても好きなフォーマットなので、先ほども述べたように、masterclass.com のオールアクセス パスを購入したのです。
そのおかげで、私はすべての料理のクラスだけでなく、私がよく取り組んでいた即興、演技、スポーツ、ライフスキルも受講することが可能になりました。
トーマス・ケラー・マスタークラス Reddit: