Thomas Keller meistriškumo kursų apžvalga 2024 | Ko iš to galite pasimokyti?
Paskutinį kartą atnaujinta: 13 m. sausio 2024 d Aishwaras Babberis | Patikrintas faktas
Filialo atskleidimas: Visiškai skaidriai – kai kurios mūsų svetainėje esančios nuorodos yra filialų nuorodos, jei jas naudosite pirkdami, uždirbsime komisinį atlyginimą be papildomo mokesčio (jokio!).
Thomas Keller meistriškumo klasė
BENDRASIS VERDIKTAS
Aš asmeniškai dalyvavau Thomaso Kellerio meistriškumo klasėje ir tai fantastiška! Pamokos yra lengvai sekamos ir apima viską nuo pagrindų iki pažangių technikų. Virtuvės šefo Kellerio patirtis atsispindi patraukliuose vaizdo įrašuose, kuriuose gausu praktinių patarimų. Jis tinka visų lygių įgūdžiams ir tikrai skatina kulinarinį kūrybiškumą. Labai rekomenduojama!
Ar kada susimąstėte, ką reiškia išmokti gaminti maistą iš meistro virėjo? Aš išbandžiau Thomaso Kellerio meistriškumo klasė, ir leiskite man pasakyti, kad tai gali pakeisti žaidimą visiems, kurie mėgsta gaminti!
Nesvarbu, ar virtuvėje esate naujokas, ar jau daugelį metų gaminate maistą, šis kursas turi kažką kiekvienam. Thomas Keller, žinomas virėjas, dalijasi savo paslaptimis ir patarimais taip, kad būtų lengva suprasti ir smagu sekti.
Jo pamokose gausu praktinių patarimų, o jūs galite pamatyti jo pamokas aistra maisto gaminimui kiekviename vaizdo įraše. Tai, kaip jis aiškina dalykus – nuo pagrindinių technikų iki įmantrių patiekalų – leidžia jaustis taip, lyg būtumėte čia pat jo virtuvėje.
Jei jums įdomu, ar tai Meistriškumo klasė yra verta, skaitykite toliau, kad gautumėte sąžiningą apžvalgą. Pasinerkime į tai, kuo Thomaso Kellerio maisto gaminimo pamokos tokios ypatingos!
Tai neįtikėtina patirtis, ypač tiems, kurie mėgsta būti virtuvėje. Tomas Kelleris, a garsus virėjas, moko lengvai suprantamu ir tikrai smagiu būdu.
Jis apima viską nuo paprasti gaminimo būdai prie puošnių patiekalų. Pamokose gausu naudingų patarimų, o Kellerio aistra gaminti maistą tikrai įkvepia.
Nesvarbu, ar gaminate maistą naujokas, ar tuo užsiimate jau daugelį metų, šią meistriškumo klasę būtina išbandyti. Nelaukite, išbandykite dabar ir pamatysite, kaip tai gali pakeisti jūsų maisto gaminimo įgūdžius!
Jei nesate susipažinę su MasterClass, tai įmonė, bendradarbiaujanti su gerai žinomais autoritetais, kurdama internetines kelių dalių paskaitas įvairiomis temomis.
Anksčiau kiekvieną „Meistriškumo klasę“ galėjai nusipirkti atskirai, o dabar turėsite užsiprenumeruoti, kad gautumėte prieigą prie viso kursų katalogo.
Meistriškumo klasė yra padalinta į a iš viso šešiolika segmentų. Kiekviename skyriuje yra vaizdo įrašas, kuriame Aaronas moko tam tikra tema, taip pat atitinkamas PDF atsisiuntimas.
Kiekvieno vaizdo įrašo trukmė yra nuo penkių iki trisdešimt penkių minučių, o tam tikros temos suskirstytos į daugybę filmų. Krūtinės dalis yra pati plačiausia, susidedanti iš penkių skirtingų poskyrių.
MasterClass svetainės kurso aprašymo puslapyje rasite trumpą kiekvienos atskiros pamokos, kurią galite perskaityti, paaiškinimą.
Klasėje nagrinėjamos temos gali būti suskirstyti į tris kategorijas: teorija, faktinio naudojimo receptai ir visuotinės svarbos temos.
Jei jau matėte jo internetinę seriją, receptai jums atrodys pažįstami, tačiau jie suteiks daug daugiau informacijos nei anksčiau. Jums pateikiamas išsamus paaiškinimas, kaip Aaronas kepa kiaulienos užpakaliuką, kiaulienos šonkauliukus, kepsnį ir, žinoma, krūtinėlę.
Taip pat yra daug teorijos, apimančios mėsos pasirinkimą, medieną, ugnį ir dūmus, taip pat darbą su ofsetiniais rūkaliais.
Įvadas į savo naują maisto gaminimo trenerį – Thomas Keller Masterclass Review
Tomas Kelleris yra amerikiečių virtuvės šefas, restorano savininkas ir kulinarinių knygų rašytojas. Jis įkūrė „The French Laundry“ restoraną Yountville mieste, Kalifornijoje, kuris laimėjo daugybę James Beard fondo apdovanojimų.
Restoranas nuolat laimi 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą. Jis laimėjo tris žvaigždutes iš Michelin vadovo savo restoranui „Per Se“, tris už „The French Laundry“ ir vieną „Bouchon“.
Šiame įraše gali būti filialų nuorodų, o tai reiškia, kad galiu uždirbti komisinį atlyginimą, jei spustelėsite nuorodą ir užsiregistruosite. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite šiame puslapyje.
Sveiki atvykę į Thomaso Kellerio kulinarijos meistriškumo klasę
Kelleris moko troškinti, kepti, kepti orkaitėje, troškinti, kepti, ant grotelių ir pasirinkti geriausią jo restorane naudojamą mėsos gabalą. Jis taip pat atskleidžia, kaip tinkamai pasigaminti sulčių ir padažų, kurie yra būtini jo restorano virtuvėse.
Šie nedaržovių patiekalai yra būtini virėjams daugelyje pasaulio šalių, tačiau jie taip pat yra puikus įgūdis šeimos vakarienėms ir svečiams namuose gaminant maistą.
Thomas Keller meistriškumo pamokų apžvalga – PAMOKŲ PLANAI
Kellerio internetiniame mokyme yra 22 pamokos, kuriose išsamiai aprašomi įvairūs kulinariniai metodai ir procesai, naudojami jo virtuvėje.
Laikas ir temperatūra yra labai svarbūs gaminant maistą, tačiau valgio gaminimo būdai ir procesai gali turėti didelį skirtumą.
Kelleris moko visų savo restorane naudojamų technikų, kad sukurtų skanius, seilėtus patiekalus.
Keller mokymo programoje yra keturiolika mėsos troškinimo, troškinimo ir kepimo ant grotelių pamokų. Jis nurodo vištienos, kiaulienos ir anties troškinimo ir troškinimo būdus. Čia yra klasės:
Mėsos kepimas – Kellerio būdas!
Troškinimas – tai kepimo būdas, kai keptuvėje naudojamas nedidelis aliejaus kiekis ir keptuvė įkaitinama aukštoje temperatūroje. Jis dažniausiai naudojamas mėsos kepimui. Mėsa troškinama nuplaunant keptuvės likučius, kad susidarytų padažas.
Mėsa yra pagrindinis ne daržovių patiekalo ingredientas.
Jis skiriasi nuo vegetariškų ingredientų, nes reikia marinuoti tinkamu laiku tinkamu skonių, kad būtų skanu. Kelleris moko, kaip tinkamai kepti, kepti, skrudinti, troškinti ir ant grotelių mėsą.
Mėsa turi būti gerai iškepta su pakankamai skonių, kad padažai turėtų naudingą poveikį, nes ji negali kompensuoti prastai paruošto maisto. Jis turi būti paruoštas taip, kad būtų lengvai virškinamas, bet patenkintų skonio receptorius.
Kepimas yra kombinuotas kepimo būdas, kai troškinama aukštoje temperatūroje ir kepama žemoje temperatūroje. Tai apima maisto ir skysčių maišymą.
1 klasė: Įvadas
Kelleris grįžta į kitą Masterclass programą su naujais būdais tiesiai iš savo restorano virtuvės, kaip kepti mėsą ir papuošti ją padažais bei sultiniais, kad pagamintų nuostabų patiekalą.
Jo filosofija yra suprasti ir mėgautis maisto gaminimo būdais ir procesais, taip pat tinkamai paruoštam maistui naudojamu laiku ir temperatūra, kaip nurodyta gaminimo vadovuose.
2 klasė: Darbo pradžia: mėsos gabalai ir kokybė
Jautienos, kiaulienos ir paukštienos mėsos gabalai gali skirtis. Kelleris moko mokinius, kaip atskirti pasirinkimą ir pirminį, marmurinį, mėsos džiovinimo ore tikslą, šlapio brandinimo ir sauso brandinimo.
Pirmenybė ir pasirinkimas yra mėsos rūšių užsakymai, nuo aukščiausios iki ne tokios aukštos, bet vis tiek kokybiškos mėsos. Marmuras rodo riebalus, esančius mėsos pjūvėje tarp raumenų skaidulų.
Aukštos kokybės kepsnys turi daug marmuro, o liesas gabalas turi mažiau marmuro. Mėsa džiovinama šiltame ore, o tai yra seniausia mėsos konservavimo forma.
Sausas brandinimas susideda iš mėsos gabalų pakabinimo atvirame ore šiek tiek aukštesnėje nei užšalimo temperatūroje, kad fermentai suardytų audinius ir jie taptų minkšti.
Drėgnas brandinimas – tai vakuume uždaryta mėsa, kai brandinama visą mėsą gabenant iš tiekimo į rinką.
Kelleris gilinasi į šias temas, nes jos sudaro mėsos kokybės tikrinimo pagrindą, o kokybė yra viskas.
3 klasė: Saute: Chicken Paillard
Tomas Kelleris moko studentus savo kepimo technikos, kaip kepti vištieną per lengvą patiekalą, užbaigtą troškintu.
Ši technika skirta plonoms vištienos kepsnelių gabalėliams, kad jis veiksmingiau pasiektų vištienos vidų, sumaišius baltymus.
4 klasė: Saute: Wiener Schnitzel
Kelleris naudoja veršienos apvalius, kad mokytų savo mokinius metodų, kaip išgauti erdvų, traškų kepimo sluoksnį. Iš jo galima gaminti skanius kotletus su plonu apkepo sluoksniu, kad būtų suteiktas traškus skonis.
Jis taip pat nurodo, kaip tinkamai pagardinti, ir suteikia mėsai skanų skonį.
5 klasė: kepta vištiena
Kelleris moko studentus, kaip gaminti keptą vištieną, patiekiamą jo restorane. Jis sutelkia dėmesį į tinkamą vištienos pjūvį ir užpila vištienos sūrymu, kad iškeptų vištienos gabalėlį.
Sumaišius vištieną, ji tampa minkšta ir kvapni. Vištienai reikalingas tinkamas sūrymas.
Norint tinkamai kepti, reikia suprasti temperatūrą ir laiką, kurio prireiks vištienos kepimui.
6 klasė: Technika: Kepimo orkaitėje apžvalga
Keller pateikia mėsos, kurią mokiniai kepa kitose trijose klasėse, apžvalgą, tai yra trys jautienos, du ėrienos ir vištienos gabalai.
Jis moko, kaip kalibruoti orkaitę ir reikalauti, kad baltymai būtų tinkamos temperatūros, kad jie tinkamai iškeptų.
7 klasė: Kepimas keptuvėje: Anties krūtinėlė
Kelleris moko mokinius Pekino anties krūtinėlės kepimo keptuvėje technikos, pavyzdžiui, kaip paruošti riebalus, kad oda būtų traški ir pasiekti puikų vidutinio iki reto atspalvį.
Jis taip pat moko pasigaminti medaus-apelsinų gastrique padažą, kad būtų saldus ir rūgštus.
8 klasė: Skrudinimas keptuvėje: Côte de Bœuf
Kelleris mano, kad côte de bœuf arba šonkauliukų kepsnys yra šventinis patiekalas, skirtas dalytis. Tai jautiena, nuplėšta nuo galvijų šonkaulių. Prie jo gali būti pritvirtinti ir pašalinti šonkauliai.
Kelleris moko studentus, kaip išdžiovinti ore, sutvirtinti ir iškepti šonkauliukų kepsnį ir kaip pasigaminti maître d'hôtel sviestą, kad jis klestėtų.
9 klasė: Kepimas orkaitėje: Vištiena
Kelleris apibūdina orkaitėje keptą vištieną kaip pirmąjį savo „paskutinio valgio“ pasirinkimą. Kelleris moko mokinius kepti vištieną orkaitėje.
Kelleris paaiškina atnešimo ir džiovinimo ore naudą ir moko, kaip sutvirtinti ir kepti vištieną viename puode su daržovėmis. Mėsos konservavimui naudojamas džiovinimas oru.
Pagrindinis ingredientas yra šonkauliukų kepsnys, gaunamas naudojant propano degiklį. „Keller“ technologija, skirta puikiam šonkauliukų kepsniui, kuris yra geriausias kepsnys su šonkauliukais, iškeptas iki tolygiai reto kiekvieno riekelio, suteikia labai skanų ir sunkų patiekalą.
11 klasė: Technika: troškinimas ir troškinimas à la Matignon
Tomas Kelleris moko mokinius troškinimo principų ir mirepoix, marinavimo ir Matignon vaidmens, kad mėsos gabaliukai būtų kvapnūs ir seilėtekis.
Mirepoix yra skonio pagrindas mėsai, pagamintai iš kubeliais pjaustytų daržovių. Matignon yra mirepoix, kur daržovės sumaišomos, o ne pjaustomos.
Keller gilinasi į principus, kuriais vadovaujamasi ruošiant skonio pagrindus troškinimo procesui.
12 klasė: Troškinimas: Kiaulienos mentė à la Matignon
Čia aprašyti procesai, kaip sutrinti, apkepti ir kepti orkaitėje kiaulienos mentę à la Matignon su saliero šaknimi, obuoliais ir svogūnais tradiciniame ketaus kokote.
Kelleris moko mokinius, kaip troškinti trumpus šonkauliukus pagal lėtai virti receptą, kuriam reikia šiek tiek kantrybės, bet verta skirti laiko.
Procesas, kuriame aprašoma, kaip pasigaminti raudonojo vyno marinatą, nuskaidrinti jį, kad jis taptų padažo pagrindu, ir sumažinti jį iki baigiamojo glaisto, naudojamas trumpiems šonkauliukams gaminti.
14 klasė: Kepimas ant Hibachi: kepsnys, avienos kotletai ir vištiena
Kelleris moko studentus technikų, kaip kepti įvairius baltymus ant viryklės „hibachi“. Tinkamo kuro pasirinkimas ir saugumo užtikrinimas kepant ant grotelių viduje yra virėjų prioritetas.
Atsargos ir padažai
Stock – skystas kvapiųjų medžiagų pagrindas padažams. Mėsos sultiniai ruošiami troškinant mėsą vandenyje. Mirepoix ir Matignon dedami dėl skonio.
Kelleris moko, kaip pasigaminti geriausias mėsos atsargas. Keller's instruktavimas apima tris akcijų klases. Čia yra klasės:
15 klasė: Akcijos, sultiniai ir Jus: apžvalga
Atsargos yra pagrindinė Keller restoranų savybė. Kelleris moko studentus atsargų ruošimo pagrindų, ingredientų ir metodų, naudojamų gaminant atsargas, ir platesnį atsargų panaudojimą įvairiuose patiekaluose.
16 klasė: kepta veršienos sultinys
Kelleris moko, kaip greitpuodyje pasigaminti restorano kokybės veršienos sultinį, kuris tampa padažų ir receptų pagrindu, įskaitant greitąjį Brown Chicken Sauce padažą, kurį jis moko paruošti kitoje klasėje.
17 klasė: lengvas vištienos sultinys
Kelleris moko, kaip paruošti lengvą vištienos sultinį troškinant, nuskaidrinant, perkošant ir laikant. Jis naudojamas makaronams virti ir kaip sriubų bei padažų pagrindas jo restorane.
Padažai yra skysti ir pusiau kieti priedai, kurie suteikia maistui skonį, bet nėra paties paruošto patiekalo dalis, o dedami į jo vidų ir ant jo.
Jie yra gyvybiškai svarbūs siekiant suteikti mėsai skirtingą skonį ir pagerinti mėsos skonį.
Keller mokymas apima keturias pamokas apie padažus ir baigiamąją pamoką su tam tikra atsisveikinimo išmintimi. Čia yra klasės:
18 klasė. Padažai: apžvalga
Kelleris perskaito padažo apibrėžimą ir apžvelgia kai kuriuos dažniausiai jo virtuvėse naudojamus prancūziškus padažus su baltymų pora.
Kelleris moko, kaip pasigaminti įvairius padažus, tokius kaip bazinis aliejaus ir acto vinigretas, kreminis vinigretas, emulsintas su žaliu kiaušinio tryniu ir garstyčiomis, padažas Vierge ir čiau-čiau vinegretas iš daržovių.
Prieš gaminant padažą naudojamos daržovės susmulkinamos ir marinuojamos.
20 klasė: vištienos Velouté ir padažai Suprême, Allemande ir Albufera
Naudodamas lengvą vištienos sultinį, Kelleris moko Veluté ruošimo metodus. Jis naudoja veloutą, kad pagamintų dar tris universalesnius padažus.
21 klasė: Rudos vištienos greitas padažas ir padažas Chasseur
Kelleris sukūrė šį padažą, kai sukūrė „The French Laundry“. Kelleris moko, kaip sukurti skonį kepant vištienos dalis, karamelizuojant daržoves, pakartotinai glazūruojant ir glazūruojant, sumažinant ir skaidrinant.
22 klasė: uždarymas
Kelleris baigia instruktavimo pamokas ir primena mokiniams būti kantriems, praktikuoti jo mokomus metodus ir sugalvoti savo būdus iš to, ką jie išmoko kurse.
Thomaso Kellerio meistriškumo klasė – iš pirmo žvilgsnio
Tai vienas ilgiausių kursų, pasiekiamų masterclass.com, 6 ir daugiau valandų, todėl už savo pinigus gausite daug. Tačiau užbaigti visus vaizdo įrašus verta.
Thomas Keller požiūris yra mokyti žmones metodų, o ne žinoti, kaip paruošti tam tikrus receptus. Jis įgalina savo mokinius, kad jie galėtų gaminti maistą, ką nori.
Taikydami tai, ko jis moko, nepaisant to, kokio recepto laikotės, galite pasiekti puikių rezultatų.
Man taip tikrai buvo. Pavyzdžiui, Keller mano žinias apie kiaušinius ir jų naudojimą perkėlė į visiškai naują lygį, todėl dabar esu tikras, kad galiu gaminti ir naudoti savo makaronus.
Lengvai valdomas maisto gaminimo kursas!
Turint tokį platų kursą, labai svarbu lengvai naršyti vaizdo įrašus. Norėjau kelis kartus sugrįžti ir dar kartą peržiūrėti kai kuriuos patarimus ir metodus. Greičiausiai jūs norėsite padaryti tą patį.
Laimei, vaizdo grotuvas svetainėje masterclass.com yra intuityvus ir paprastas naudoti. Jis pažymi kiekvieną vaizdo įrašą.
Taip daug paprasčiau, kai norite ką nors sau priminti, susirasti ir iš naujo žiūrėti susijusį skyrių.
Tai iš tikrųjų yra gana įdomu šiam kursui. Deja, darbo knyga nėra tobula.
Juose yra visi ingredientai ir juos lengva sekti. Tačiau, priešingai nei kai kurie kiti meistrai.
Vaizdo įrašuose yra daug vertingų jo patarimų ir patarimų, todėl juos turi būti lengva sekti.
Dalykai, kuriuos galite išmokti čia!
Toliau trumpai išvardijau jo nagrinėjamas temas. Kai kuriems dalykams jis pateikia 2 ar 3 vaizdo įrašus, o kitiems – tik vieną.
Virtuvės įrengimas – reikalingų įrankių ir kaip pasirinkti tinkamus, taip pat trumpą pagrindinių ingredientų sąrašą.
Ingredientų tiekimas – Kelleris paaiškina, kaip jis gauna aukštos kokybės ingredientus.
Didelio puodo blanširavimas – ši gaminimo technika demonstruojama naudojant gražius šviežius šparagus
Stiklinimas – Šiam skyriui Tomas parodo, kaip glazūruoti morkas
Troškinimas – Tomas demonstruoja šią gaminimo techniką gamindamas artišokus
Tyrinimas - kreminės tyrės bulvės, kurias kada nors matėte, ir skanūs pastarnokai
Marinavimas – jei norite užfiksuoti sezoninius daržovių skonius, labai svarbu išmokti marinuoti
Confit - kaip šį tradicinį mėsos konservavimo būdą pritaikyti daržovėms
Daržovių kepimas - išmokti kepti cukinijas
Daržovių kepimas - stebėtinai ne bulvės, ši klasė skirta burokėlių kepimui
Kiaušiniai - šiuose vaizdo įrašuose aprašomi kiaušinių padažai, meringue, kaip pasigaminti puikių plaktų, virtų ir virtų kiaušinių, omletų ir daug daugiau.
Makaronai - kaip pasigaminti tobulą tešlą, sukurkite 5 nuostabius makaronų ir gnocchi patiekalus
Šešios sėkmės disciplinos – šeši dalykai, kuriuos reikia padaryti, kad kiekvieną kartą galėtumėte sukurti gražų maistą.
Reikalinga virtuvės įranga
Apskritai tai buvo labai naudinga kurso dalis. Tomas gilinasi į daug detalių. Pavyzdžiui, jis moko, kaip pasirinkti tinkamus peilius ir aprašo 3 skirtingus jų galandimo būdus.
Namų virėjams ir virėjams peilis yra būtinas dalykas!
Taigi, kodėl gi nepasirinkus tinkamo? Su šiuo Cangshan 6 dalių rinkiniu galite rasti tobulą peilį beveik viskam pjaustyti!
Tačiau virtuvės įrengimo vaizdo įrašų virtuvės reikmenų segmentas iš pradžių buvo šiek tiek painus.
Atrodė, kad jis pasiūlė jums įsigyti platų keptuvių asortimentą. Bet kai sustojau ir pasiklausiau, supratau, kad jis nepataria virėjams mėgėjams pirkti kiekvieno daikto.
Jis tik norėjo užtikrinti, kad jo mokiniai visiškai suprastų, kas yra prieinama ir kaip galima naudoti kiekvieną puodą ir keptuvę.
Kitą kartą pirkdamas naujus virtuvės reikmenis galėsiu priimti daug labiau išsilavinusį sprendimą.
Ingredientų tiekimą pateikė Thomas Keller
Tiesą sakant, buvau gana nusivylęs jo vaizdo įrašu apie ingredientų tiekimą. Tiesą sakant, viskas, ką jis padarė, buvo paaiškinti skirtumą tarp vietinės, ekologiškos ir tvarios produkcijos.
Tai daugiau buvo susijusi su jo maisto teorija, o ne su pagalba jums įsigyti geros kokybės daiktus.
Morkų glazūravimas ir artišokų troškinimas
Glazūruotos daržovės atrodo ir skonis puikus, tačiau įvaldyti šią techniką nėra lengva. Kad pasiektumėte norimą rezultatą, turite pasirinkti tinkamas vandens ir cukraus proporcijas.
Thomas Keller tiksliai parodo, kaip tai padaryti paprastu ir lengvai sekamu formatu.
Glazūruotų morkų sudėtingas saldus skonis yra puikus būdas paversti žmogų, kuris mėgsta valgyti daržoves.
Daržovių tyrė
Mėgstu bulvių košę ir maniau, kad moku jas pasigaminti. Kol pamačiau, kaip juos ruošia Tomas. Tiesą sakant, tai yra meistriškumo klasė.
Kiek sviesto ir grietinėlės jam pavyksta įpilti, nustebintų.
Man, deja, gautas gražus patiekalas yra per daug kaloringas, todėl labai apsidžiaugiau, kad parodė, kaip pasigaminti ir bulvių košę.
Daržovių skrudinimas ir kepimas Thomas Keller būdu.
Iš šios kurso dalies aš mažai ko išmokau kaip žmogus, kuris gamina maistą daugiau nei 40 metų. Tačiau iš kitų vartotojų paskelbtų komentarų matyti, kad daugelis studentų tai padarė.
Įdomu tai, kad čia paėmiau gerą kepimo patarimą, bet jį komentaruose paskelbė kitas studentas.
Tai vienas geriausių dalykų, susijusių su Masterclass.com kursuose. Turėsite prieigą prie patrauklios kitų studentų grupės, nepaisant to, kokio kurso lankotės.
Kad būtų labai lengva gauti atsakymus į visus klausimus, svetainė, atsiliepimai ir darbo valandos sujungiami.
Kiaušinių virimo meistriškumo klasė
Jūs negalite plakti kiaušinių. Jie yra vienas iš sveikiausių maisto produktų, susijusių su jūsų kalorijomis. Aš juos myliu ir akivaizdu, kad Thomas Kelleris taip pat yra didelis jų gerbėjas.
Tiesą sakant, norėčiau pasakyti, kad jis jiems aistringas. Jis tikrai žino, kaip iš jų išnaudoti geriausią.
Keleris per 9 vaizdo įrašus parodo, kaip pasigaminti visus klasikinius kiaušinių patiekalus. Tai apima majonezą, creme Anglaise (grietinėlę), meringue, olandų padažą ir nuostabius omletus.
Kaip bebūtų keista, kurdamas omletą jis naudoja ir orkaitę, ir keptuvę.
Išbandžiau ir man patiko jo sukurta tekstūra, todėl verta išbandyti patiems. Atlikdami šį segmentą, atkreipkite dėmesį į jo nuostabų patarimą, kaip pasigaminti skaidraus sviesto.
Gaminame puikius šviežių makaronų patiekalus
Tai kurso dalis, kuri man patiko labiausiai, nes esu didžiulis makaronų ir gnocchi gerbėjas. Akivaizdu, kad tai taip pat patinka Kelleriui.
Jis padės jums sukurti tobulą tešlą ir iš jos pagamins 6 tipiškus makaronų patiekalus. Viskas labai greitai ir paprastai pagaminama iš šviežių ingredientų.
Nuo tada, kai išmokau gaminti Agnolotti, aš nežiūrėjau atgal. Tai geriausiai tinka makaronams, jei norite skanių patiekalų.
Jis kažkaip sugauna ir išlaiko padažą šalia, o tai reiškia, kad kiekvienas gurkšnis yra toks pat skanus kaip ir paskutinis.
Meistriškumo klasės desertų receptai: citrinų pyragas su pušies riešutų plutele
Nuo devintojo dešimtmečio šefas Kelleris gamina citrininius pyragus savo klientams. Nuspėjama, kad jis vis dar yra mėgstamiausias.
Gražus šio klasikinio recepto posūkis yra pušies riešutų plutelė, kurią tikrai išbandysiu, ypač dėl to, kad tešlą galima taip lengvai užšaldyti.
Taip pat žavi jo pyrago gaminimo procesas šiai plutei. Tai technika, kurios aš niekada anksčiau nemačiau; tai labai paprasta, bet labai veiksminga.
Taip pat gerai, kad jums nereikia jo iškočioti, o tai, kaip jis naudoja stiklą, kad sandarintų tinkamai, taip pat yra protingas.
Skrudinimas keptuvėje: jūrų velnio uodega su Beurre Rouge
Dievinu velnias. Tai viena iš tų žuvų, kurios yra stiprios ir labai mėsingos, todėl puikiai tinka kepti.
Viena iš mano mėgstamiausių yra jūrų velniai. Man dar nebuvo pasiūlyta paragauti šio patiekalo. Bet kitą kartą, kai vakarieniausiu su draugais, tikrai pabandysiu ją pagaminti.
Ypač geras Thomas patarimas buvo nusipirkti vienodo dydžio uodegą. Kaip buvo jo siūlymas, išimdami po kepimo, švelniai sutrinkite, kad nepakenktumėte mėsai.
Šefas Kelleris pradeda parodydamas geriausią būdą pasigaminti padažą su sviestu. Tai nuostabiai universalus padažas, kurį naudojant galima padaryti, kad visų rūšių patiekalai atrodytų šiek tiek išskirtiniai.
Man patiko, kaip jis demonstravo, kaip naudoti įvairias žoleles ir prieskonius, kad jūsų pagrindinis ingredientas puikiai derėtų su skoniais.
Kepimas: druskoje keptas branzino su pankoliu ir raudonųjų pipirų vinaigrette
Jei visa žuvis, apibarstyta druska, niekada nebuvo skrudinta, tiesiog privalai. Tai geriausias būdas paragauti bet kokios žuvies tikrojo skonio.
Man patiko, kaip jis aprašo, kaip pasakyti, ar druskoje yra pakankamai kiaušinių baltymų, kad žuvis būtų sandari.
Dėl jo poetinio aprašymo šį puikų gaminimo patarimą prisiminti labai paprasta.
Tai tik vienas pavyzdys, kodėl toks geras mokytojas yra Thomas Kelleris. Panašu, kad raudonųjų pipirų vinaigretas taip pat bus kažkas ypatingo.
Tačiau norėčiau pamatyti, kaip jam pavyko sumažinti raudonųjų pipirų sulčių kiekį. Labai abejoju, ar galėčiau jį nusipirkti bet kurioje šalia esančioje parduotuvėje.
Svieste keptas omaras su makaronais ir sūriu
Šis ypatingas patiekalas yra Thomas Keller klasika. Jo apdovanojimus pelnęs „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas „The French Laundry“ yra vienas garsiausių.
Tačiau turiu pripažinti, kad pirmą kartą pamačiusi, šiek tiek atsitrenkiau. Mintis sutuokti tokį brangų prabangos ingredientą su makaronų sūriu, pavyzdžiui, omaru, atrodė tiesiog kvaila.
Taigi, kaip patraukliai atrodo gatavas patiekalas, buvau šokiruotas.
Tai, kad jis kepa omarus, kol jie dar gyvi, buvo vienas dalykas, su kuriuo susidūriau žiūrėdamas šį vaizdo įrašą.
Žinoma, būtent taip nutinka restorane užsisakius omarų, todėl nežinau, kodėl tai mane taip nuliūdino.
Bet taip, to pakako, kad pajusčiau, jog ir tu turi būti sąmoningas.
Jūros gėrybių kepimas orkaitėje: krevetės scampi
Šio nuostabaus, bet labai lengvai pagaminamo vėžiagyvių recepto Tomas išmoko iš savo vyresniojo brolio Josepho.
Tikrai būtų gražus užkandis. Tai patiekalas, kurį galite paruošti iš anksto ir greitai atšaldyti.
Tada jums reikės tik įkišti jį į orkaitę, kai atvyks jūsų svečiai, o kartu su jais mėgaukitės gėrimu prieš vakarienę.
Thomas Keller obuolių pyragas su taukų pluta
Mano mėgstamiausias iš Thomaso Kellerio desertų meistriškumo klasės receptų buvo šis. Mano Nanas lėkštėje pagamino nuostabų obuolių pyragą, senamadišku būdu.
Visai šeimai tai patiko ir, nesėkmingai, dauguma iš mūsų praleido kelias valandas bandydami tai pakartoti.
Tačiau, kai virėjui Kelleriui pagaminau taukų plutą, gavau arčiausiai kada nors pavyktų. Jo skonis labai panašus į mano pyrago plutą Nan's.
Bet įdaras, deja, nebuvo mano skonio. Taigi, kitą kartą gamindama naudosiu įprastą receptą.
Tikriausiai pridėsiu vanilės, kaip padarė Tomas. Kūrybingas būdas, kuriuo jis gamina patrauklų grotelių pyrago dangtelį, jums patiks.
Jo kepinių kočiojimo technika taip pat yra fantastiška. Įprastas sprendimas nė iš tolo nėra toks nepatogus.
Štai maisto gaminimo būdai, kuriuos galite pasirinkti žiūrėdami šį Thomo Kellerio recepto vaizdo įrašą:
Sumanus būdas iškočioti bet kokį pyragą
Kaip įdėti pyragą į indą jo neištempiant ir neaptempiant
Kaip naudoti kepimo akmenį aklai
Lengvas būdas išimti kepimo pupeles iš konditerijos dėklo
Sumanus būdas obuolių pyragui suteikti įdomios tekstūros
Kaip įsitikinti, kad pjaustant pyragas išlaiko formą
Naudokite kiaušinių baltymus, kad pyragas būtų dar saldesnis
Thomaso Kellerio meistriškumo pamokų darbo knyga
Receptų sąrašas įspūdingas. Tačiau Thomas Keller nesustabdo. Puikioje jo darbo knygelėje yra dar mažiausiai tuzinas receptų.
Dažniausiai garnyrai, kurie puikiai tinka, nes juos galite naudoti norėdami sudominti savo draugų ir šeimos maistą, kurį paprastai ruošiate.
Trumpai tariant, pakankamai receptų, kurie paskatintų jus keletą savaičių gaminti unikalius patiekalus savo šeimai. Tokie dalykai kaip:
Troškinti žalumynai
Maitre d'hotel sviestas
Krienų kremas
Bulvių koše
Vokiškos bulvių salotos
Marinuoti raudonieji svogūnai
Arugulos salotos
Kitas malonus Thomaso Kellerio darbo knygos dalykas yra tai, kad ji yra labai gerai struktūrizuota. Pavyzdžiui, visi ingredientai yra išvardyti tokia tvarka, kokia juos naudotumėte.
Be to, norint gaminti kiekvieną patiekalą, yra sąrašas įrangos, kurią reikės surinkti. Man labai patinka laiko juostos, kurios yra puikus būdas sekti ir koordinuotis.
Kiek kainuoja Keller's Masterclass?
Kellerio treniruočių programa yra prieinamas kaip a vienkartinis pirkimas už 180 USD, kuri apima prieigą prie kitų meistriškumo klasių, kurias sudaro ankstesnės Keller programos. Norėdami pasinaudoti šiuo pasiūlymu, naudokite Meistriškumo klasės reklamos kodas.
Užsisakę prenumeratą, turite prieigą prie visų 150+ kursų MasterClass. Prenumeratos paslauga suteikia daugiau naudos, o „Single Pass“ yra labiau prieinamas pasirinkimas tiems, kurie tiesiog nori „Keller“ pamokų.
Thomas Keller meistriškumo klasės vartotojų atsiliepimai
Labai mėgstu gaminti maistą ir mėgstu jį gaminti, bet maži patarimai, kurių šiandien išmokau, tikriausiai leis pasiekti tobulumo. Nuostabu turėti tokį mokytoją kaip ponas Kelleris. – EVELINA D.
Mano mėgstamiausias šefas už šalies mylios!! Labai džiaugiuosi, kad turiu dar vieną galimybę sutikti jus mano virtuvėje! -Kelli D.
Thomas Kelleris yra amerikiečių virėjas, restorano savininkas ir kulinarinių knygų rašytojas. Jis įkūrė „The French Laundry“ restoraną Yountville mieste, Kalifornijoje, kuris laimėjo daugybę James Beard fondo apdovanojimų.
🤔 Ko moko Thomas Kelleris?
Kelleris moko troškinti, kepti, kepti orkaitėje, troškinti, kepti, ant grotelių ir pasirinkti geriausią jo restorane naudojamą mėsos gabalą. Jis taip pat atskleidžia teisingą būdą, kaip pasigaminti jo restoranų virtuvėse būtiniausių atsargų ir padažų.
✅ Ar Thomas Keller meistriškumo klasėje yra darbo knyga?
Taip Thomas Keller meistriškumo klasėje pateikiama darbo knyga. Puikioje jo darbo knygelėje yra dar mažiausiai tuzinas receptų.
🙋♂️ Kiek kainuoja Keller's Masterclass?
Kelerio treniruočių programą galima įsigyti vienkartiniu būdu už 90 USD, o tik jo pamokos įtrauktos į „Single Pass“. Juos taip pat galima nusipirkti už 180 USD per metus prenumeratos paslaugoje, kuri apima prieigą prie kitų meistriškumo kursų, kuriuos sudaro ankstesnės Keller programos.
💁Kas yra MasterClass?
„MasterClass“ yra srautinio perdavimo platforma, leidžianti kiekvienam žiūrėti ar klausytis šimtų vaizdo įrašų pamokų, kurias veda daugiau nei 100 pasaulio geriausių.
🤷♀️ Kaip veikia 30 dienų garantija?
Jų tikslas yra užtikrinti, kad jūs turėtumėte geriausią mokymosi patirtį. Jei MasterClass jums netinka, per 30 dienų nuo prenumeratos įsigijimo atsiųskite jiems el. laišką ir jie pasiūlys visą pinigų grąžinimą.
Kodėl man patinka Thomaso Kellerio meistriškumo klasė?
Tai gana ilgas kursas. Tai ne toks ilgas, kaip jo pirmasis, bet vis tiek gana detalus. Taip yra todėl, kad Thomas Kelleris skaito paskaitas, o tai yra labai geras dalykas šiam dalykui.
Pavyzdžiui, niekada anksčiau neviriau nieko panašaus į troškintus trumpus šonkauliukus, todėl man reikėjo visų patarimų dėl recepto, kurį jis pateikė 40 minučių trukmės vaizdo įraše.
Jis paaiškina, ką reikia žinoti, kai išmokys receptą ar gaminimo procesą.
Tomas skiria laiko iliustruoti, kaip prieš gaminant mėsą laikyti, pjaustyti ar paruošti, taip pat kaip ją patiekti.
Kokybiški maisto gaminimo kursai už pinigus
Tai tikrai geras maisto gaminimo kursas. Net ir labai patyrę virėjai galėtų daug ko pasimokyti iš Thomaso Kellerio. Šis 6 valandų plius 35 vaizdo įrašų kursas siūlo daug duomenų už 90 USD.
Neabejotinai gavau daug naudos, kai žengiau žingsnį atgal ir studijavau arba iš naujo išmokau kai kuriuos Thomaso Kellerio pagrindus.
Paspartinkite mokymosi procesą.
Jei jus šiek tiek atbaido kurso trukmė, nenusiminkite. Galite praleisti įžangą ir greitai žiūrėti daugumą jų 1.5 arba dvigubu greičiu.
Be to, labai paprasta panirti į juos ir iš jų išlipti meistriškumo klasė.com yra išdėstyti kursai.
Naudodami juos galite daug išmokti per labai trumpą laiką. Tai man labai patinkantis formatas, todėl, kaip sakiau anksčiau, įsigijau masterclass.com visos prieigos leidimą.
Tai leido man lankyti visus kulinarinius užsiėmimus, taip pat improvizuoti, vaidinti, sportuoti ir įgyti gyvenimo įgūdžių, kuriuos dažnai dalyvaudavau.
Aishwar Babber yra aistringas tinklaraštininkas ir skaitmeninės rinkodaros specialistas. Jam patinka kalbėtis ir rašyti tinklaraščius apie naujausias technologijas ir įtaisus, kurie jį motyvuoja bėgioti GizmoBase. Šiuo metu jis praktikuoja skaitmeninės rinkodaros, SEO ir SMO žinias kaip etatinis rinkodaros specialistas įvairiuose projektuose. Jis yra aktyvus investuotojas AffiliateBay. Jį galite rasti Twitter, Instagram & Facebook.
Thomas Keller meistriškumo klasė Reddit: