Recenzja zajęć mistrzowskich Thomasa Kellera 2024 | Czego możesz się z tego nauczyć?

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak to jest uczyć się gotowania od mistrza kuchni? próbowałem Kurs mistrzowski Thomasa Kellerai powiem Ci, że to rewolucja dla każdego, kto kocha gotować!

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią, czy gotujesz od lat, na tym kursie każdy znajdzie coś dla siebie. Thomas Keller, znany szef kuchni, dzieli się swoimi sekretami i wskazówkami w sposób łatwy do zrozumienia i przyjemny.

Jego lekcje są pełne praktycznych porad i możesz je zobaczyć pasja do gotowania w każdym filmie. Sposób, w jaki wyjaśnia wszystko, od podstawowych technik po wymyślne dania, sprawia, że ​​czujesz się, jakbyś był w jego kuchni.

Jeśli jesteś ciekaw, czy to Kurs mistrzowski jest tego wart, czytaj dalej, aby poznać moją szczerą recenzję. Przyjrzyjmy się, co sprawia, że ​​lekcje gotowania Thomasa Kellera są tak wyjątkowe!

Podsumowanie zajęć mistrzowskich Thomasa Kellera

Czy to naprawdę dobre?

Jeśli nie znasz MasterClass, jest to firma, która współpracuje ze znanymi autorytetami w celu generowania wieloczęściowych wykładów online na różne tematy.

Cała lista instruktorów jest niezwykła i różnorodna, a seminaria prowadzone są przez wybitne osoby, takie jak Stephen Curry, Martin Scorsese, Gordon Ramsay, Żeby wymienić tylko kilka.

Kiedyś można było kupić każdą „klasę mistrzowską” osobno, teraz jednak, aby uzyskać dostęp do całego katalogu kursów, konieczne będzie wykupienie subskrypcji.

Klasa mistrzowska jest podzielona na: łącznie szesnaście segmentów. Każda sekcja zawiera film, w którym Aaron instruuje na określony temat, a także odpowiedni plik PDF do pobrania.

Długość każdego filmu wynosi od pięciu do trzydziestu pięciu minut, a niektóre tematy są podzielone na wiele filmów. Sekcja dotycząca mostka jest najobszerniejsza i składa się z pięciu odrębnych podrozdziałów.

Na stronie z opisem kursu w witrynie MasterClass znajdziesz krótkie wyjaśnienie poszczególnych lekcji, które możesz przeczytać.

Tematyka zajęć może być podzielone na trzy kategorie: teoria, przepisy na rzeczywiste zastosowanie i tematy będące przedmiotem zainteresowania ogółu.

Jeśli widziałeś już jego serię internetową, przepisy będą Ci się wydawać znajome, ale dostarczą znacznie więcej informacji niż wcześniej. Otrzymasz szczegółowe wyjaśnienie, w jaki sposób Aaron gotuje tyłek wieprzowy, żeberka wieprzowe, stek i oczywiście mostek.

Istnieje również znaczna część teorii dotyczącej wyboru mięsa, drewna, ognia i dymu, a także pracy z palaczami offsetowymi.

Wprowadzenie do nowego trenera gotowania – przegląd zajęć mistrzowskich Thomasa Kellera

Tomasz Keller to amerykański szef kuchni, restaurator i autor książek kucharskich. Założył restaurację The French Laundry w Yountville w Kalifornii, która zdobyła wiele nagród od Fundacji Jamesa Bearda.

Restauracja niezmiennie zdobywa rankingi Top 50 Restauracji Świata. Zdobył trzy gwiazdki Przewodnika Michelin za swoją restaurację Per Se, trzy gwiazdki za The French Laundry i jedną za Bouchon.

Witamy na mistrzowskich zajęciach kulinarnych Thomasa Kellera

Keller uczy sposobów smażenia, smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku, duszenia, smażenia, grillowania i wybierania najlepszych kawałków mięsa, które są używane w jego restauracji. Zdradza także, jak prawidłowo przyrządzać wywary i sosy, niezbędne w kuchniach jego restauracji.

Te niewegetariańskie dania są niezbędne szefom kuchni w większości części świata, ale stanowią także fantastyczną umiejętność podczas rodzinnych obiadów i gotowania dla gości w domu.

Recenzja zajęć mistrzowskich Thomasa Kellera – PLANY LEKCJI

Coaching online Kellera składa się z 22 zajęć, które szczegółowo omawiają różne techniki i procesy kulinarne stosowane w jego kuchni.

Czas i temperatura mają naprawdę kluczowe znaczenie w gotowaniu, ale techniki i procesy stosowane do przygotowania posiłku mogą mieć ogromne znaczenie.

Keller uczy wszystkich technik stosowanych w swojej restauracji, aby przygotować pyszne, wywołujące ślinienie posiłki.

Program coachingowy Kellera obejmuje czternaście zajęć dotyczących smażenia, duszenia i grillowania mięsa. Określa techniki smażenia i duszenia kurczaka, wieprzowiny i kaczki. Oto zajęcia:

Smażenie mięsa – sposób Kellera! 

Smażenie to metoda gotowania, która wykorzystuje niewielką ilość oleju na patelni i podgrzewa patelnię do wysokiej temperatury. Jest powszechnie używany do gotowania mięsa. Smażenie mięsa polega na odszkleniu pozostałości z patelni w celu uzyskania sosu.

Mięso jest głównym składnikiem dania niewegetariańskiego.

Różni się od składników wegetariańskich tym, że wymaga marynowania z odpowiednimi smakami w odpowiednim czasie, aby było pyszne. Keller uczy prawidłowego sposobu smażenia, smażenia, pieczenia, duszenia i grillowania mięsa.

Mięso powinno być dobrze ugotowane, z wystarczającą ilością aromatu, aby sosy miały pożyteczny efekt, ponieważ nie mogą zrekompensować źle ugotowanego jedzenia. Musi być ugotowany w taki sposób, aby był lekkostrawny, ale zaspokajał kubki smakowe.

Duszenie to łączona metoda gotowania, która obejmuje smażenie w wysokich temperaturach i gotowanie w niskich temperaturach. Polega na mieszaniu pokarmu i płynu.

Klasa 1: Wprowadzenie

Keller powraca z kolejnym programem zajęć mistrzowskich, w którym przedstawia nowe techniki prosto z kuchni swojej restauracji, dotyczące gotowania mięsa i ozdabiania go sosami i bulionami, aby przygotować niesamowity posiłek.

Jego filozofia polega na zrozumieniu i czerpaniu przyjemności z technik i procesów stosowanych do gotowania żywności, a także czasu i temperatury stosowanych do prawidłowego ugotowania żywności, zgodnie z instrukcjami gotowania.

Zajęcia 2: Pierwsze kroki: Kawałki i jakość mięsa

Kawałki mięsa mają różną klasę w przypadku wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Keller uczy studentów różnicy między wyborem a pierwotnym, marmurkowaniem, celem suszenia mięsa na powietrzu, dojrzewaniem na mokro i dojrzewaniem na sucho.

Prime i choice to kolejność gatunków mięsa, od najwyższej do mniej wysokiej, ale wciąż wysokiej jakości. Marmurkowanie pokazuje tłuszcz znajdujący się w kawałku mięsa pomiędzy włóknami mięśniowymi.

Stek wysokiej jakości ma dużo marmurkowatości, a chudy krój ma mniej marmurkowatości. Mięso suszy się ciepłym powietrzem, co jest najstarszą formą konserwacji mięsa.

Dojrzewanie na sucho polega na wieszaniu kawałków mięsa na świeżym powietrzu w temperaturze nieco wyższej od zamarzania, aby enzymy rozłożyły tkanki i nadały im miękkość.

Dojrzewanie na mokro obejmuje mięso zamykane próżniowo i odbywa się podczas transportu mięsa z dostawy na rynek.

Keller szczegółowo omawia te tematy, ponieważ stanowią one podstawę kontroli jakości mięsa, a jakość jest najważniejsza.

Klasa 3: Smażyć: Paillard z kurczaka

Tomasz Keller uczy uczniów swojej techniki paillarda polegającej na smażeniu kurczaka w lekkim naczyniu zakończonym saute.

Technika ta polega na robieniu cienkich kawałków saute z kurczaka, aby skuteczniej dotrzeć do wnętrza kurczaka poprzez ubicie białka.

Klasa 4: Sauté: Wiener Schnitzel

Keller używa krążków cielęcych, aby uczyć swoich uczniów technik uzyskiwania przewiewnej, chrupiącej warstwy panierki. Można go używać do przygotowania smacznych kotletów z cienką warstwą panierki na wierzchu, aby zapewnić ostry smak.

Podpowiada także, w jaki sposób uzyskać odpowiednią przyprawę i nadać mięsu pyszny smak.

Klasa 5: Smażony kurczak

Keller uczy uczniów, jak przygotować smażonego kurczaka podawanego w jego restauracji. Koncentruje się na właściwym kawałku kurczaka i zalewa go solanką, aby usmażyć kawałek kurczaka.

Dzięki solance kurczak staje się miękki i aromatyczny. Dla kurczaka wymagana jest odpowiednia solanka.

Prawidłowe smażenie wymaga znajomości temperatury i czasu potrzebnego na ugotowanie kurczaka.

Klasa 6: Technika: Omówienie pieczenia w piekarniku

Keller przedstawia przegląd mięs pieczonych przez uczniów w trzech kolejnych klasach, czyli trzy kawałki wołowiny, dwa kawałki jagnięciny i kurczak.

Uczy kalibracji piekarnika i konieczności doprowadzenia białek do odpowiedniej temperatury, aby odpowiednio je upiec.

Klasa 7: Smażenie na patelni: Pierś z kaczki

Keller uczy uczniów swojej techniki smażenia na patelni piersi z kaczki po pekińsku, na przykład sposobu wytapiania tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą skórkę i uzyskać idealny, średnio wysmażony finisz.

Uczy również, jak przygotować miodowo-pomarańczowy sos gastrique, aby uzyskać słodko-kwaśny finisz.

Klasa 8: Pieczenie na patelni: Côte de Bœuf

Keller uważa côte de bœuf, czyli stek z żeberka, za uroczyste danie stworzone z myślą o dzieleniu się. Jest to wołowina odrywana z żeber bydlęcych. Może mieć przyczepione i usunięte kości żeber.

Keller uczy uczniów, jak suszyć na powietrzu, wiązać i piec stek z żeberka oraz jak zrobić masło maître d’hôtel dla urozmaicenia.

Klasa 9: Pieczenie w piekarniku: Kurczak

Keller opisuje pieczonego w piekarniku kurczaka jako swój pierwszy wybór na „ostatni posiłek”. Keller uczy uczniów, jak piec kurczaka w piekarniku.

Keller wyjaśnia korzyści płynące z przynoszenia i suszenia na powietrzu oraz uczy sposobów wiązania i pieczenia kurczaka w jednym garnku z warzywami. Do konserwacji mięsa stosuje się suszenie powietrzem.

Klasa 10: Pieczenie w piekarniku: Pieczone żeberka w palniku

Głównym składnikiem jest pieczeń żeberkowa za pomocą palnika propanowego. Technika Kellera dotycząca pieczeni z żeberkami, która jest najlepszą pieczenią z żeberkami ugotowanymi do poziomu nawet średnio wysmażonego w każdym kawałku, sprawia, że ​​posiłek jest bardzo pyszny i ciężki.

Klasa 11: Technika: Duszenie i Duszenie à la Matignon

Tomasz Keller uczy studentów zasad duszenia oraz roli mirepoix, marynowania i Matignon w nadaniu kawałkom mięsa smaku i śliny.

Mirepoix to baza smakowa do mięs sporządzanych z pokrojonych w kostkę warzyw. Matignon to błoto, w którym warzywa są mieszane, a nie krojone w kostkę.

Keller szczegółowo zagłębia się w zasady przygotowania baz smakowych do procesu duszenia.

Klasa 12: Duszenie: Łopatka wieprzowa à la Matignon

Tutaj opisano sposoby wiązania, obsmażania i duszenia w piekarniku łopatki wieprzowej à la Matignon z korzeniem selera, jabłkami i cebulą w tradycyjnej żeliwnej kokocie.

Klasa 13: Duszenie: Krótkie żeberka duszone w czerwonym winie

Keller uczy uczniów, jak dusić krótkie żeberka, stosując przepis na powolne gotowanie, który wymaga trochę cierpliwości, ale jest wart czasu poświęconego na gotowanie.

W przypadku krótkich żeberek stosuje się proces, który opisuje, jak przygotować marynatę z czerwonego wina, klarować ją tak, aby stała się podstawą sosu i zredukować ją do końcowej glazury.

Klasa 14: Grillowanie na Hibachi: stek, kotlety jagnięce i kurczak

Keller uczy uczniów swoich technik grillowania różnych białek na płycie kuchennej Hibachi. Wybór odpowiedniego paliwa i zachowanie bezpieczeństwa podczas grillowania w pomieszczeniu to priorytet dla kucharzy.

Buliony i Sosy

Bulion to płynna baza smakowa do sosów. Wywary mięsne przygotowuje się przez gotowanie mięsa w wodzie. Dla smaku dodaje się Mirepoix i Matignon.

Keller uczy, jak przyrządzać najlepsze wywary mięsne. Coaching Kellera składa się z trzech klas dotyczących akcji. Oto zajęcia:

Klasa 15: Buliony, buliony i jus: przegląd

Zapasy są kluczowym elementem restauracji Keller. Keller uczy studentów podstaw przygotowywania bulionu, składników i technik stosowanych do sporządzania bulionu oraz szerszego zastosowania bulionu w różnych potrawach.

Klasa 16: Wywar z pieczonej cielęciny

Keller uczy, jak w szybkowarze przyrządzać bulion cielęcy o jakości restauracyjnej, który staje się podstawą sosów i przepisów, w tym szybkiego sosu z kurczakiem brązowym, którego przygotowania uczy na innych zajęciach.

Klasa 17: Lekki bulion z kurczaka

Keller uczy, jak przygotować lekki bulion z kurczaka poprzez gotowanie, klarowanie, odcedzanie i przechowywanie lekkiego bulionu z kurczaka. Służy do gotowania makaronów oraz jako baza do zup i sosów w jego restauracji.

Sosy to płynne i półstałe dodatki, które nadają potrawom smak, ale nie są częścią gotowanego posiłku jako takiego, ale są dodawane wewnątrz i na wierzch.

Są one niezbędne do nadania mięsu wyrazistego aromatu i wzmocnienia smaku mięsa.

Coaching Kellera składa się z czterech zajęć na temat sosów i zajęć końcowych z odrobiną mądrości na pożegnanie. Oto zajęcia:

Klasa 18: Sosy: przegląd

Keller czyta definicję sosu i przedstawia przegląd niektórych najpopularniejszych francuskich sosów używanych w jego kuchniach wraz z parą białek.

Klasa 19: Vinaigrette, emulgowany winegret, sos Vierge i marynowany winegret Chow Chow

Keller uczy, jak przygotować różnorodne sosy, takie jak podstawowy winegret olejowo-octowy, kremowy winegret zemulgowany z surowego żółtka i musztardy, sos Vierge i winegret chow-chow z warzyw.

Wykorzystane warzywa są siekane i marynowane przed przygotowaniem sosu.

Klasa 20: Kurczak Velouté i sosami Suprême, Allemande i Albufera

Używając lekkiego bulionu z kurczaka, Keller uczy technik przygotowania welouté. Używa veloute do przygotowania trzech bardziej uniwersalnych sosów.

Klasa 21: Szybki sos do kurczaka z brązowym kurczakiem i sos Chasseur

Keller opracował ten sos, kiedy opracował The French Laundry. Keller uczy, jak budować smak poprzez przyrumienianie części kurczaka, karmelizację warzyw, wielokrotne glazurowanie i ponowne glazurowanie, redukowanie i klarowanie.

Klasa 22: Zamknięcie

Keller kończy swoje zajęcia coachingowe i przypomina uczniom, aby byli cierpliwi, ćwiczyli techniki, których uczy i znajdowali własne sposoby na podstawie tego, czego nauczyli się podczas kursu.

Kurs mistrzowski Thomasa Kellera – w skrócie

Jest to jeden z najdłuższych kursów dostępnych na masterclass.com, trwający ponad 6 godzin, więc dostajesz dużo za swoje pieniądze. Ale ukończenie wszystkich filmów jest tego warte.

Podejście Thomasa Kellera polega na nauczaniu ludzi metod, a nie wiedzy, jak przygotować określone przepisy. Daje swoim uczniom władzę, dzięki czemu mogą gotować, co tylko chcą.

Jeśli zastosujesz się do jego nauk, niezależnie od tego, jakiego przepisu będziesz się trzymać, możesz uzyskać znakomite rezultaty.

Zdecydowanie tak było w moim przypadku. Keller na przykład wyniósł moją wiedzę na temat jajek i sposobów ich wykorzystania na zupełnie nowy poziom i teraz mam pewność, że potrafię samodzielnie przygotować makaron i go wykorzystać.

Łatwy w obsłudze kurs gotowania!

Przy tak szerokim kursie bardzo ważna jest możliwość łatwego poruszania się po filmach. Chciałem wrócić kilka razy i ponownie zapoznać się z niektórymi radami i technikami. Najprawdopodobniej będziesz chciał zrobić to samo.

Na szczęście odtwarzacz wideo na masterclass.com jest intuicyjny i łatwy w obsłudze. Dodaje zakładki do każdego filmu.

Dzięki temu znacznie łatwiej jest znaleźć i ponownie obejrzeć powiązaną sekcję, gdy chcesz sobie o czymś przypomnieć.

Jest to całkiem interesujące w przypadku tego kursu. Niestety, skoroszyt nie jest doskonały.

Zawierają wszystkie składniki i są łatwe do naśladowania. Jednak w przeciwieństwie do niektórych innych szefów kuchni na masterclass.com, w zeszycie ćwiczeń Thomas nie ma żadnych dodatkowych wskazówek.

Filmy zawierają większość jego cennych wskazówek i porad, dlatego muszą być łatwe do zrozumienia.

Rzeczy, których możesz się tutaj nauczyć!

Poniżej wyszczególniłem pokrótce tematy, które porusza. Dla niektórych przedmiotów udostępnia 2 lub 3 filmy, dla innych tylko jeden.

• Przygotowanie kuchni – narzędzia, których potrzebujesz i jak wybrać te właściwe, wraz z krótką listą niezbędnych składników.
• Pozyskiwanie składników – Keller wyjaśnia, w jaki sposób pozyskuje wysokiej jakości składniki.
• Blanszowanie w dużym garnku – tę technikę gotowania zademonstrowano przy użyciu pięknych świeżych szparagów
• Przeszklenie – w tej sekcji Thomas pokazuje, jak glazurować marchewki
• Duszenie – Thomas demonstruje tę technikę gotowania, gotując karczochy
• Przecieranie – najbardziej kremowe puree ziemniaczane, jakie kiedykolwiek widziałeś, i smaczny puree z pasternaku
• Marynowanie – Jeśli chcesz uchwycić sezonowe smaki warzyw, nauka marynowania jest niezbędna
• konfitura – jak zaadaptować ten tradycyjny sposób konserwowania mięsa do warzyw
• Pieczenie warzyw – naucz się smażyć cukinię na patelni
• Pieczenie warzyw – zaskakująco nie ziemniaki, w tych zajęciach chodzi o pieczenie buraków
• Jajka - te filmy dotyczą sosów na bazie jajek, bez, przygotowania idealnej jajecznicy, jajek w koszulkach i jajek na twardo, omletów i wielu innych rzeczy.
• Makaron - jak zrobić idealne ciasto stwórz 5 pięknych dań z makaronu i gnocchi
• Sześć dyscyplin sukcesu – sześć rzeczy, które musisz zrobić, aby móc za każdym razem stworzyć piękne jedzenie.

Sprzęt kuchenny, którego będziesz potrzebować

Ogólnie rzecz biorąc, była to bardzo korzystna część kursu. Thomas wdaje się w wiele szczegółów. Uczy Cię m.in. jak dobrać odpowiednie noże i opisuje 3 różne metody ich ostrzenia.

Zarówno dla domowych kucharzy, jak i szefów kuchni nóż jest niezbędną koniecznością!

Dlaczego więc nie wybrać tego właściwego? Dzięki temu 6-częściowemu zestawowi Cangshan znajdziesz idealny nóż do cięcia niemal wszystkiego!

Jednak fragment filmów przedstawiających konfigurację kuchni dotyczący naczyń kuchennych był początkowo nieco zagmatwany.

Wyglądało na to, że sugerował ci duży wybór patelni do kupienia. Ale kiedy zatrzymałam się i posłuchałam, zdałam sobie sprawę, że nie doradzał kucharzom-amatorom kupowania wszystkiego.

Chciał jedynie mieć pewność, że jego uczniowie w pełni rozumieją, co jest dostępne i w jaki sposób można wykorzystać każdy garnek i patelnię.

Następnym razem, gdy będę kupować nowe naczynia kuchenne, będę mogła podjąć znacznie bardziej świadomą decyzję.

Pozyskiwanie składników przez Thomasa Kellera

Szczerze mówiąc, byłem dość rozczarowany jego filmem o pozyskiwaniu składników. W rzeczywistości jedyne, co zrobił, to wyjaśniło różnicę między produktami lokalnymi, ekologicznymi i zrównoważonymi.

Chodziło bardziej o jego teorię jedzenia, niż o pomoc w zakupie produktów dobrej jakości.

Glazurowanie marchewki i duszenie karczochów

Glazurowane warzywa wyglądają i smakują wspaniale, jednak opanowanie tej techniki nie jest łatwe. Aby uzyskać zamierzony efekt, należy zachować odpowiednie proporcje wody i cukru.

Thomas Keller pokazuje dokładnie, jak to zrobić w prosty i łatwy do zrozumienia sposób.

Złożony słodki smak glazurowanej marchewki to doskonały sposób na przekształcenie człowieka w miłośnika warzyw.

Przecieranie warzyw

Uwielbiam puree ziemniaczane i myślałam, że wiem, jak je zrobić. Dopóki nie zobaczyłam, jak je przygotowuje Thomas. Właściwie to klasa mistrzowska.

Ile masła i śmietany uda mu się dodać, zdumiewa cię.

Niestety dla mnie powstałe w ten sposób piękne danie jest zbyt kaloryczne, więc bardzo się ucieszyłam, że pokazał mi również, jak zrobić puree ziemniaczane.

Pieczenie i pieczenie warzyw metodą Thomasa Kellera.

Jako osoba, która gotuje od ponad 40 lat, niewiele nauczyłam się z tej części kursu. Z komentarzy innych użytkowników wynika jednak, że wielu uczniów tak zrobiło.

Co ciekawe, znalazłem tutaj dobrą wskazówkę dotyczącą pieczenia, ale została ona zamieszczona w komentarzach przez innego ucznia.

To jedna z najlepszych rzeczy w braniu kursów na Masterclass.com. Będziesz miał dostęp do angażującej grupy innych studentów, niezależnie od kierunku, który wybierzesz.

Aby ułatwić uzyskanie odpowiedzi na pytania, witryna internetowa, opinie i godziny pracy zostały połączone.

Mistrzowski kurs gotowania jajek

Jajek nie można ubić. Są jednym z najzdrowszych produktów spożywczych pod względem kalorii. Uwielbiam je i oczywiste jest, że Thomas Keller jest także ich wielkim fanem.

Właściwie posunęłabym się nawet do sugestii, że jest ich pasjonatem. Naprawdę wie, jak wydobyć z nich to, co najlepsze.

Keller w 9 filmach pokazuje, jak przygotować wszystkie klasyczne dania z jajek. Obejmuje to majonez, krem ​​angielski (krem), bezę, sos holenderski i piękne omlety.

Co dziwne, kiedy tworzy omlet, używa piekarnika i patelni.

Wypróbowałam i bardzo spodobała mi się konsystencja, którą tworzy, dlatego warto wypróbować ją samodzielnie. Podczas wykonywania tego segmentu zwróć uwagę na jego fantastyczną wskazówkę dotyczącą przygotowania klarowanego masła.

Przyrządzanie wspaniałych, świeżych dań z makaronu

To część dania, która podobała mi się najbardziej, jako wielka fanka makaronów i gnocchi. Najwyraźniej jest to także coś, co Keller uwielbia.

Prowadzi Cię przez proces tworzenia idealnego ciasta, a następnie przygotowuje z niego 6 typowych dań z makaronu. Wszystko jest bardzo szybkie i proste do przygotowania ze świeżych składników.

Odkąd nauczyłem się robić Agnolotti, nie oglądam się za siebie. To najlepszy makaron, jeśli masz ochotę na pikantne dania.

W jakiś sposób łapie i utrzymuje sos blisko siebie, dzięki czemu każdy kęs jest tak samo smaczny jak poprzedni.

Mistrzowskie przepisy na desery: tarta cytrynowa ze skórką z orzeszków piniowych

Od lat 1980-tych Szef Kuchni Keller przygotowuje dla swoich klientów tarty cytrynowe. Jak można się spodziewać, nadal jest ulubieńcem.

Miłą odmianą tego klasycznego przepisu jest skórka z orzeszków piniowych, którą na pewno wypróbuję, zwłaszcza że ciasto można tak łatwo zamrozić.

Fascynujący jest także proces wytwarzania ciasta na tę skórkę. To technika, której nigdy wcześniej nie widziałem; jest to bardzo proste, ale bardzo skuteczne.

Dobrze też, że nie trzeba go rozkładać, a sposób, w jaki wykorzystuje szkło, aby uzyskać odpowiednią pieczęć, również jest mądry.

Pieczenie na patelni: ogon żabnicy z beurre rouge

Uwielbiam żabnice. Należy do tych ryb, które mają mocny i bardzo mięsisty miąższ i doskonale nadają się do pieczenia.

Jednym z moich ulubionych jest żabnica. Nie dano mi jeszcze okazji spróbować tego dania. Ale następnym razem, gdy zaproszę przyjaciół na kolację, z pewnością spróbuję ją ugotować.

Szczególnie dobrą wskazówką od Thomasa było kupowanie ogona o stałym rozmiarze. Zgodnie z jego sugestią, wyjmując go po ugotowaniu, należy go delikatnie wiązać, aby nie uszkodzić mięsa.

Szef kuchni Keller zaczyna od pokazania najlepszego sposobu przygotowania sosu z masłem. Jest to niezwykle uniwersalny sos, dzięki któremu wszelkiego rodzaju potrawy nabiorą wyjątkowego charakteru.

Podobał mi się sposób, w jaki zademonstrował, jak używać różnych ziół i przypraw, aby idealnie dopasować główny składnik do smaków.

Pieczenie: Pieczone w soli branzino z koprem włoskim i winegretem z czerwonej papryki

Jeśli nigdy nie pieczono całej ryby w soli, to po prostu trzeba to zrobić. To najlepszy sposób, aby poznać prawdziwy smak każdej ryby.

Podobał mi się sposób, w jaki opisuje, jak stwierdzić, czy w soli znajduje się wystarczająca ilość białek, aby ryba była szczelna.

Jego poetycki opis sprawia, że ​​zapamiętanie tej doskonałej wskazówki kulinarnej jest niezwykle proste.

To tylko jeden z przykładów tego, dlaczego tak dobrym nauczycielem jest Thomas Keller. Wygląda na to, że winegret z czerwonej papryki też będzie czymś wyjątkowym.

Chciałbym jednak zobaczyć, jak udało mu się zredukować sok z czerwonej papryki. Bardzo wątpię, czy uda mi się go kupić w którymkolwiek z pobliskich sklepów.

Homar gotowany na maśle z makaronem i serem

To wyjątkowe danie to klasyk Thomasa Kellera. Jego wielokrotnie nagradzana restauracja, nagrodzona gwiazdką Michelin, The French Laundry, jest jedną z najbardziej znanych.

Ale muszę przyznać, że gdy pierwszy raz to zobaczyłem, trochę się zaniepokoiłem. Myśl o połączeniu tak drogiego, luksusowego składnika z serem makaronowym, takim jak homar, wydawała się szalona.

Byłem zszokowany tym, jak atrakcyjnie wygląda gotowe danie.

To, że gotuje homary, póki jeszcze żyją, było jedyną rzeczą, z którą miałem problem podczas oglądania tego filmu.

To oczywiście dokładnie to, co dzieje się, gdy zamawiasz homara w restauracji, więc nie wiem, dlaczego tak mnie to zdenerwowało.

Ale tak, to wystarczyło, abym poczuł, że ty też musisz zyskać świadomość.

Owoce morza pieczone w piekarniku: krewetki scampi

Tego niesamowitego, ale bardzo łatwego w przygotowaniu przepisu na skorupiaki Thomas nauczył się od Josepha, swojego starszego brata.

To byłby naprawdę piękny starter. Jest to danie, które można przygotować wcześniej i szybko schłodzić w lodówce.

Następnie wystarczy wsunąć je do piekarnika po przybyciu gości, a Ty będziesz delektować się z nimi drinkiem przed kolacją.

Szarlotka Thomasa Kellera ze smalcem

Zdecydowanie mój ulubiony z mistrzowskich przepisów na desery Thomasa Kellera to ten. Moja babcia zrobiła wspaniałą szarlotkę na talerzu, w staromodny sposób.

Podobało się to całej rodzinie i bezskutecznie większość z nas spędziła kilka godzin na próbach odtworzenia tego.

Ale kiedy zrobiłem skórkę ze smalcu dla szefa kuchni Kellera, osiągnąłem najbliższy wynik, jaki kiedykolwiek udało mi się osiągnąć. Smakowało bardzo podobnie do mojego ciasta u Nan's.

Ale nadzienie niestety nie przypadło mi do gustu. Dlatego następnym razem użyję mojego zwykłego przepisu.

Prawdopodobnie jednak dodam wanilię, tak jak zrobił to Thomas. Kreatywny sposób, w jaki tworzy atrakcyjną okładkę na ciasto z kratką, pokochasz to.

Jego technika zwijania ciasta też jest fantastyczna. Konwencjonalne rozwiązanie nie jest tak brudne.

Oto techniki gotowania, które możesz poznać, oglądając film z przepisem Thomasa Kellera:

• Sprytny sposób na rozwałkowanie dowolnego ciasta
• Jak umieścić ciasto w naczyniu bez jego rozciągania i naprężania
• Jak używać kamienia do wypieku na ślepo
• Łatwy sposób na wyjęcie fasoli z pojemnika na ciasto
• Sprytny sposób na nadanie szarlotce ciekawej konsystencji
• Jak upewnić się, że ciasto zachowuje swój kształt po cięciu
• Aby ciasto było jeszcze słodsze, użyj białek jaj

Zeszyt ćwiczeń mistrzowskich Thomasa Kellera

Lista przepisów jest imponująca. Ale nic nie powstrzyma Thomasa Kellera. W jego znakomitym zeszycie ćwiczeń znajduje się jeszcze co najmniej kilkanaście przepisów.

Głównie dodatki, które są idealne, ponieważ można ich użyć, aby uatrakcyjnić zwykle przygotowywane jedzenie dla przyjaciół i rodziny.

Krótko mówiąc, wystarczająco dużo przepisów, aby zachęcić Cię do gotowania wyjątkowych dań przez kilka tygodni dla Twojej rodziny. Rzeczy takie jak:

• Duszona zielenina
• Masło Maitre d'hotel
• Krem Chrzanowy
• Tłuczone ziemniaki
• Niemiecka sałatka ziemniaczana
• Marynowane czerwone cebulki
• Sałatka z Rukoli

Kolejną miłą rzeczą w zeszycie ćwiczeń Thomasa Kellera jest to, że jest on bardzo dobrze zorganizowany. Na przykład wszystkie składniki są wymienione w kolejności, w jakiej ich użyjesz.

Ponadto, aby przygotować każdy posiłek, znajduje się lista sprzętu, który należy zebrać. Bardzo podobają mi się osie czasu, które pozwalają zachować porządek i koordynować działania.

Szybkie linki:

• Recenzja Deadmau5 Masterclass
• Recenzja kursu mistrzowskiego Daniela Negreanu
• Recenzja klasy mistrzowskiej Wernera Herzoga

Często zadawane pytania | Recenzja zajęć mistrzowskich Thomasa Kellera

Dlaczego uwielbiam Masterclass Thomasa Kellera?

To dość długi kurs. Nie jest tak długi jak jego pierwszy, ale nadal jest dość szczegółowy. Dzieje się tak dlatego, że podczas wykładów Thomasa Kellera omawia on wiele szczegółów, co jest bardzo korzystne w przypadku tego przedmiotu.

Na przykład nigdy wcześniej nie gotowałem czegoś takiego jak duszone krótkie żeberka, więc potrzebowałem każdej wskazówki dotyczącej przepisu, który zamieścił w 40-minutowym filmie.

Omawia wszystko, co musisz wiedzieć, gdy uczy Cię przepisu lub procesu gotowania.

Thomas poświęca czas na zilustrowanie, jak przed gotowaniem przechowywać, przycinać i ubierać mięso, a także jak je podawać.

Kurs gotowania wart swojej ceny

Ogólnie rzecz biorąc, jest to naprawdę dobry kurs gotowania. Od Thomasa Kellera mogliby się wiele nauczyć nawet bardzo doświadczeni szefowie kuchni. Ten 6-godzinny kurs składający się z 35 filmów oferuje mnóstwo danych za 90 USD.

Bez wątpienia wiele zyskałem, cofając się o krok i przestudiowawszy lub ponownie poznając niektóre podstawy Thomasa Kellera.

Przyspiesz proces uczenia się.

Jeśli trochę zniechęca Cię czas trwania kursu, nie zniechęcaj się. Możesz pominąć wstęp i szybko obejrzeć większość z nich przy prędkości 1.5 lub podwójnej.

Co więcej, bardzo łatwo jest w nich zanurzać się i wysiadać masterclass.com kursy są ułożone.

Korzystając z nich, można wiele się nauczyć w bardzo krótkim czasie. To format, który bardzo mi się podoba, dlatego, jak mówiłem wcześniej, kupiłem karnet all-access masterclass.com.

Dzięki temu mogłem brać udział we wszystkich zajęciach kulinarnych, a także w zakresie improwizacji, aktorstwa, sportu i umiejętności życiowych, w które często się angażowałem.