Revisão da Masterclass de Thomas Keller 2024 | O que você pode aprender com isso?

Você já se perguntou como é aprender culinária com um master chef? eu experimentei Masterclass de Thomas Keller, e deixe-me dizer, é uma virada de jogo para quem adora cozinhar!

Quer você seja novo na cozinha ou já cozinhe há anos, este curso tem algo para todos. Thomas Keller, um chef renomado, compartilha seus segredos e dicas de uma forma fácil de entender e divertida de seguir.

Suas lições estão repletas de conselhos práticos, e você pode ver seu paixão por cozinhar em cada vídeo. A maneira como ele explica as coisas, desde técnicas básicas até pratos sofisticados, faz você se sentir como se estivesse na cozinha dele.

Se você está curioso para saber se isso Masterclass vale a pena, continue lendo para minha análise honesta. Vamos mergulhar no que torna as aulas de culinária de Thomas Keller tão especiais!

Resumo da masterclass de Thomas Keller

É realmente bom?

Se você não está familiarizado com MasterClass, é uma empresa que colabora com autoridades renomadas para gerar palestras online com várias partes sobre diversos assuntos.

Toda a lista de instrutores é notável e diversificada, com seminários oferecidos por pessoas notáveis ​​como Stephen Curry, Martin Scorsese e Gordon Ramsay, para citar apenas alguns.

Antes você podia comprar cada “Masterclass” separadamente, mas agora será necessário se inscrever para ter acesso a todo o catálogo de cursos.

A Masterclass está dividida em uma total de dezesseis segmentos. Cada seção inclui um vídeo no qual Aaron instrui sobre um tópico específico, bem como um download em PDF correspondente.

A duração de cada vídeo varia de cinco minutos a trinta e cinco minutos, com certos tópicos sendo divididos em vários filmes. A seção do peito é a mais extensa, composta por cinco subseções distintas.

Na página de descrição do curso do site MasterClass, você encontrará uma breve explicação de cada lição individual que você pode ler.

Os tópicos abordados na aula podem ser dividido em três categorias: teoria, receitas de uso real e temas de interesse geral.

Se você já viu sua série na web, as receitas lhe parecerão familiares, mas fornecerão muito mais informações do que antes. Você recebe uma explicação detalhada de como Aaron cozinha a bunda de porco, as costelas de porco, o bife e, claro, o peito.

Há também uma quantidade substancial de teoria que abrange a seleção de carne, madeira, fogo e fumaça, além de trabalhar com defumadores Offset.

Introdução ao seu novo treinador de culinária - Thomas Keller Masterclass Review

Thomas Keller é um chef, dono de restaurante e escritor de livros de receitas americano. Ele fundou o restaurante The French Laundry em Yountville, Califórnia, que ganhou vários prêmios da James Beard Foundation.

O restaurante ganha consistentemente a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Ele ganhou três estrelas do Guia Michelin por seu restaurante Per Se, três por The French Laundry e uma por Bouchon.

Bem-vindo à aula de culinária de Thomas Keller

Keller ensina como refogar, fritar, assar no forno, refogar, fritar, grelhar e selecionar o melhor corte de carne que é utilizado em seu restaurante. Ele também revela a maneira correta de preparar os caldos e molhos, essenciais nas cozinhas de seus restaurantes.

Esses pratos não vegetarianos são necessários para chefs na maior parte do mundo, mas também são uma habilidade fantástica para jantares em família e cozinhar para convidados em casa.

Revisão da Masterclass de Thomas Keller – PLANOS DE AULA

O coaching online de Keller conta com 22 aulas que detalham as diversas técnicas e processos culinários utilizados em sua cozinha.

O tempo e a temperatura são realmente cruciais para cozinhar, mas as técnicas e processos utilizados para preparar uma refeição podem fazer uma enorme diferença.

Keller ensina todas as técnicas utilizadas em seu restaurante para criar refeições deliciosas e salivantes.

O programa de treinamento de Keller tem quatorze aulas sobre refogar, refogar e grelhar carne. Ele especifica técnicas de refogar e refogar para frango, porco e pato. Aqui estão as aulas:

Salteando Carne – A Maneira Keller! 

Refogar é um método de cozimento que usa uma pequena quantidade de óleo em uma panela e aquece a panela em alta temperatura. É comumente usado para cozinhar carne. O refogado da carne é feito retirando o resíduo da frigideira para fazer um molho.

A carne é o ingrediente principal de um prato não vegetal.

É diferente dos ingredientes vegetarianos porque requer marinar com os sabores certos na hora certa para torná-lo delicioso. Keller ensina a maneira certa de refogar, fritar, assar, refogar e grelhar carne.

A carne deve ser bem cozida e com sabores suficientes para que os molhos tenham um efeito útil, pois não pode compensar alimentos mal cozidos. Deve ser cozinhado de forma a ser facilmente digerível, mas que satisfaça as papilas gustativas.

Braising é um método de cozimento combinado que usa refogar em altas temperaturas e cozinhar em baixas temperaturas. Envolve a mistura de alimentos e líquidos.

Classe 1: Introdução

Keller está de volta para mais um programa Masterclass com novas técnicas direto das cozinhas de seus restaurantes sobre como cozinhar carne e enfeitá-la com molhos e caldos para fazer uma refeição incrível.

A sua filosofia consiste em compreender e usufruir das técnicas e processos utilizados para cozinhar os alimentos, bem como do tempo e da temperatura utilizados para obter os alimentos devidamente cozinhados, conforme indicado nos manuais de culinária.

Aula 2: Introdução: Cortes e qualidade da carne

Os cortes de carne têm graus que podem variar para carne bovina, suína e de aves. Keller ensina aos alunos a diferença entre escolha e prime, marmoreio, a finalidade da carne de secagem ao ar, maturação úmida e maturação a seco.

Prime e escolha são pedidos de tipos de carne, do mais alto ao não tão alto, mas ainda carne de qualidade. O marmoreio mostra a gordura encontrada em um corte de carne entre as fibras musculares.

Um bife de alta qualidade tem muito marmoreio e um corte magro tem menos marmoreio. A carne é seca ao ar quente, que é a forma mais antiga de preservação da carne.

O envelhecimento a seco consiste em pendurar pedaços de carne ao ar livre, logo acima da temperatura de congelamento, para que as enzimas quebrem os tecidos e os tornem macios.

O envelhecimento úmido consiste em carne selada a vácuo, onde o envelhecimento ocorre durante o trânsito da carne desde o fornecimento até o mercado.

Keller se aprofunda nesses tópicos, pois eles constituem a base para a verificação da qualidade da carne, e qualidade é tudo.

Classe 3: Refogado: Frango Paillard

Thomas Keller ensina aos alunos sua técnica de paillard para refogar frango em um prato leve finalizado com refogado.

A técnica consiste em fazer cortes finos de frango refogado para que ele chegue com mais eficácia ao interior do frango, triturando a proteína.

Classe 4: Sauté: Wiener Schnitzel

Keller usa rodelas de vitela para ensinar a seus alunos técnicas para obter uma camada de empanado arejada e crocante. Pode ser usado para fazer costeletas saborosas com uma fina camada de empanado por cima para dar um sabor crocante.

Ele também indica como conseguir o tempero certo e dá um sabor delicioso à carne.

Classe 5: Frango Frito

Keller ensina os alunos a fazer frango frito servido em seu restaurante. Ele se concentra no corte de frango certo e salga o frango para fritar o pedaço de frango.

Salgar o frango torna-o macio e saboroso. A salmoura certa é necessária para o frango.

Fritar adequadamente requer uma compreensão da temperatura e do tempo que levaria para cozinhar o frango.

Aula 6: Técnica: Visão Geral da Assadura no Forno

Keller fornece uma visão geral das carnes que os alunos assam nas próximas três aulas, que são três cortes de carne bovina, dois cortes de cordeiro e um de frango.

Ele ensina como calibrar o forno e a necessidade de levar as proteínas à temperatura certa para assá-las adequadamente.

Aula 7: Assadeira: Peito de Pato

Keller ensina aos alunos sua técnica de torrefação para peito de pato Pekin, por exemplo, como processar a gordura para obter uma pele crocante e obter o acabamento mal passado perfeito.

Ele também ensina a fazer um molho gastrique de laranja-mel para um final agridoce.

Classe 8: Assar em panela: Côte de Bœuf

Keller considera o côte de bœuf, ou bife de costela, um prato comemorativo feito para compartilhar. É carne arrancada das costelas do gado. Pode ter costelas fixadas e removidas.

Keller ensina os alunos como secar ao ar, amarrar e assar um bife de costela e como fazer manteiga maître d'hôtel para o floreio.

Classe 9: Assar no Forno: Frango

Keller descreve o frango assado no forno como sua primeira escolha para sua “última refeição”. Keller ensina os alunos a assar frango no forno.

Keller explica os benefícios de trazer e secar ao ar e ensina maneiras de amarrar e assar um frango em uma única panela com vegetais. A secagem ao ar é usada para preservação da carne.

Classe 10: Assar no Forno: Assado com Maçarico Prime Rib

O ingrediente principal é uma costela assada com maçarico de propano. A técnica de Keller para uma costela assada, que é a melhor costela assada cozida até ficar mal passada em cada fatia, resulta em uma refeição pesada muito deliciosa.

Aula 11: Técnica: Refogar e Refogar à la Matignon

Thomas Keller ensina aos alunos os princípios do refogado e o papel do mirepoix, da marinada e do Matignon para tornar os cortes de carne saborosos e salivantes.

Mirepoix é uma base de sabor para carne feita de vegetais em cubos. Matignon é um mirepoix onde os vegetais são misturados em vez de cortados em cubos.

Keller se aprofunda nos princípios por trás da preparação de bases de sabores para o processo de refogado.

Classe 12: Assar: paleta de porco à la Matignon

Processos sobre como amarrar, selar e refogar no forno um ombro de porco à la Matignon com raiz de aipo, maçãs e cebolas em uma cocotte tradicional de ferro fundido são descritos aqui.

Classe 13: Assar: Costelinha Assada ao Vinho Tinto

Keller ensina os alunos a refogar costelinhas por meio de uma receita de cozimento lento, que requer um pouco de paciência, mas vale a pena o tempo gasto para cozinhar.

O processo que descreve como fazer uma marinada de vinho tinto, clarificá-la para se tornar a base do molho e reduzi-la a uma cobertura final é usado para costelas.

Aula 14: Grelhando em um Hibachi: Bife, Costeletas de Cordeiro e Frango

Keller ensina aos alunos suas técnicas para grelhar uma variedade de proteínas em um fogão hibachi. Escolher o combustível certo e manter a segurança ao grelhar em ambientes fechados é uma prioridade para os cozinheiros.

Ações e molhos

O caldo é uma base aromatizante líquida para molhos. Os caldos de carne são preparados fervendo a carne em água. Mirepoix e Matignon são adicionados para dar sabor.

Keller ensina como fazer os melhores caldos de carne. O coaching de Keller tem três aulas sobre ações. Aqui estão as aulas:

Aula 15: Ações, caldos e sucos: uma visão geral

Os estoques são uma característica fundamental nos restaurantes de Keller. Keller ensina aos alunos fundamentos, ingredientes e técnicas para fazer caldos e aplicações mais amplas de caldos em vários pratos.

Classe 16: Caldo de vitela assada

Keller ensina a fazer caldo de vitela com qualidade de restaurante na panela de pressão, que vira base de molhos e receitas, inclusive o Molho Rápido de Frango Marrom, que ele ensina a preparar em outra aula.

Classe 17: Caldo de Frango Leve

Keller ensina as etapas para preparar o caldo de galinha leve por meio de fervura, clarificação, coação e armazenamento do caldo de galinha leve. É usado para cozinhar massas e como base para sopas e molhos em seu restaurante.

Molhos são aditivos líquidos e semissólidos que dão sabor aos alimentos, mas não fazem parte da refeição cozida em si, mas são adicionados dentro e por cima dela.

Eles são vitais para fornecer sabores distintos à carne e realçar o sabor da carne.

O coaching de Keller tem quatro aulas sobre molhos e uma aula de encerramento com alguma sabedoria de despedida. Aqui estão as aulas:

Aula 18: Molhos: Uma Visão Geral

Keller lê a definição de molho e fornece uma visão geral de alguns dos molhos franceses mais comuns usados ​​em suas cozinhas com seu par de proteínas.

Classe 19: Vinagrete, Vinagrete Emulsionado, Molho Vierge e Vinagrete de Chow Chow em Conserva

Keller ensina como fazer uma variedade de molhos, como vinagrete básico de azeite e vinagre, um vinagrete cremoso emulsionado com gema de ovo crua e mostarda, um molho Vierge e um vinagrete chow-chow de vegetais.

Os vegetais usados ​​são picados e conservados antes de fazer o molho.

Classe 20: Frango Velouté e Molhos Suprême, Allemande e Albufera

Utilizando o caldo de galinha light, Keller ensina técnicas de preparo para fazer velouté. Ele usa veloute para fazer três molhos mais versáteis.

Classe 21: Molho Rápido de Frango Integral e Caçarola de Molho

Keller desenvolveu este molho quando desenvolveu o The French Laundry. Keller ensina como construir o sabor dourando pedaços de frango, caramelizando vegetais, repetidamente glaçando e reglazeando, reduzindo e clarificando.

Aula 22: Fechamento

Keller conclui suas aulas de coaching e lembra aos alunos que sejam pacientes, pratiquem as técnicas que ele ensina e criem seus próprios métodos com base no que aprenderam no curso.

Masterclass de Thomas Keller - Visão geral

Este é um dos cursos mais longos disponíveis no masterclass.com, com mais de 6 horas, então você ganha muito pelo seu dinheiro. Mas a conclusão de todos os vídeos vale a pena.

A abordagem de Thomas Keller é ensinar métodos às pessoas, em vez de saber como preparar receitas específicas. Ele capacita seus alunos para que eles possam cozinhar o que quiserem.

Ao aplicar o que ele ensina, independentemente da receita que você seguir, você poderá obter resultados excelentes.

Esse foi definitivamente o meu caso. Keller elevou meu conhecimento sobre ovos e como usá-los a um nível totalmente novo, por exemplo, e agora tenho certeza de que posso fazer e usar minha própria massa.

Um curso de culinária fácil de navegar!

Com um curso tão amplo, é muito importante poder navegar facilmente pelos vídeos. Queria voltar várias vezes e revisitar alguns dos conselhos e técnicas. Você vai querer fazer o mesmo, com toda probabilidade.

Felizmente, o player de vídeo em masterclass.com é intuitivo e fácil de usar. Ele marca cada vídeo.

Isso torna muito mais simples quando você deseja se lembrar de algo para encontrar e assistir novamente à seção relacionada.

Isso é realmente muito interessante para este curso. Infelizmente, a pasta de trabalho não é perfeita.

Eles contêm todos os ingredientes e são fáceis de seguir. Mas, ao contrário de alguns dos outros chefs do masterclass.com, dentro da apostila, Thomas não tem nenhuma orientação adicional.

Os vídeos contêm a maioria de suas dicas e conselhos valiosos, por isso devem ser fáceis de seguir.

Coisas que você aprenderá aqui!

Listei brevemente os assuntos que ele aborda abaixo. Para algumas disciplinas ele disponibiliza 2 ou 3 vídeos, enquanto para outras é apenas um.

• Configuração da cozinha – as ferramentas de que você precisa e como escolher as corretas, junto com uma lista de ingredientes essenciais.
• Fornecimento de ingredientes - Keller explica como ele obtém ingredientes de alta qualidade.
• Branqueamento em panela grande – esta técnica de cozimento é demonstrada usando lindos aspargos frescos
• Vidros – para esta seção, Thomas mostra como glacear cenouras
• Refogar – Thomas demonstra esta técnica culinária cozinhando alcachofras
• Purê - o purê de batata mais cremoso que você já viu e o saboroso purê de pastinaga
• Decapagem – se você deseja capturar os sabores sazonais dos vegetais, aprender a fazer picles é essencial
• Confit - como adaptar esta forma tradicional de conservar carne aos vegetais
• Assar legumes – Aprenda a assar abobrinha na frigideira
• Assar legumes – surpreendentemente não são batatas, esta aula é sobre assar beterraba
• Ovos - esses vídeos abordam molhos à base de ovo, merengue, como fazer ovos mexidos, escalfados e cozidos perfeitos, omeletes e muito mais.
• Massa - como fazer a massa perfeita crie 5 lindos pratos de massa e nhoque
• As seis disciplinas do sucesso – as seis coisas que você precisa fazer para ser capaz de criar comida sempre bonita.

Equipamento de cozinha que você precisa

Esta foi, no geral, uma parte muito benéfica do curso. Thomas entra em detalhes consideráveis. Ele ensina, por exemplo, como escolher as facas certas e descreve 3 métodos diferentes para afiá-las.

Para cozinheiros domésticos e chefs, uma faca é uma necessidade necessária!

Então, por que não escolher o caminho certo? Você pode encontrar a faca perfeita para cortar quase tudo com este kit Cangshan de 6 peças!

O segmento de utensílios de cozinha dos vídeos da configuração da cozinha foi inicialmente, porém, um pouco confuso.

Ele parecia estar sugerindo uma grande variedade de panelas para você comprar. Mas percebi, assim que parei e ouvi, que ele não aconselhava chefs amadores a comprar tudo.

Ele só queria garantir que seus alunos tivessem um entendimento completo do que estava disponível e como cada panela e frigideira poderiam ser usadas.

Serei capaz de tomar uma decisão muito mais fundamentada na próxima vez que for comprar novos utensílios de cozinha.

Ingredientes de origem por Thomas Keller

Para ser sincero, fiquei bastante decepcionado com o vídeo dele sobre como obter ingredientes. Na verdade, tudo o que ele fez foi esclarecer a distinção entre produtos locais, orgânicos e sustentáveis.

Era mais sobre sua teoria alimentar do que ajudá-lo a comprar itens de boa qualidade.

Cenouras vitrificadas e alcachofras assadas

Legumes glaceados têm ótima aparência e sabor, mas não é fácil dominar essa técnica. Para entregar o resultado que você está procurando, você tem que acertar as proporções de água e açúcar.

Thomas Keller demonstra exatamente como fazer isso em um formato simples e fácil de seguir.

O sabor doce complexo das cenouras vitrificadas é uma maneira perfeita de converter alguém em uma pessoa que adora comer vegetais.

Purê de legumes

Adoro purê de batata e pensei que sabia prepará-lo. Isso até que os vi sendo preparados por Thomas. É uma masterclass, na verdade.

Quanta manteiga e creme ele consegue adicionar o surpreenderia.

Infelizmente para mim, o lindo prato resultante é muito rico em calorias, então fiquei muito satisfeito porque ele também me mostrou como fazer purê de batata.

Assar e assar vegetais à maneira de Thomas Keller.

Não aprendi muito com esta parte do curso como alguém que cozinha há mais de 40 anos. Mas fica evidente pelos comentários postados por outros usuários que muitos estudantes fizeram isso.

Curiosamente, peguei aqui uma boa dica de torra, mas ela foi postada nos comentários por outro aluno.

Essa é uma das melhores coisas sobre fazer cursos no Masterclass.com. Você terá acesso a um grupo envolvente de outros alunos, independentemente do curso que fizer.

Para facilitar a obtenção de todas as perguntas que você respondeu, o site, o feedback e o horário de expediente se fundem.

Uma masterclass em cozinhar ovos

Você não pode bater ovos. Eles são um dos alimentos mais saudáveis ​​em torno de suas calorias. Eu os amo e é evidente que Thomas Keller também é um grande fã deles.

Na verdade, eu diria que ele é apaixonado por eles. Ele sabe como tirar o melhor proveito deles, realmente.

Keller mostra como fazer todos os pratos clássicos com ovos em 9 vídeos. Isso inclui maionese, creme inglês (creme), merengue, molho holandês e lindas omeletes.

Estranhamente, quando ele cria uma omelete, ele usa um forno e uma panela.

Eu experimentei e adorei a textura que ele fez, então vale a pena experimentar por conta própria. Fique de olho na dica fantástica dele para fazer manteiga clarificada ao fazer este segmento.

Fazendo ótimos pratos de massa fresca

Essa é a parte do curso que mais gostei, como grande fã de massas e nhoques. Claramente, também é algo que Keller adora.

Ele orienta você na criação da massa perfeita e depois a utiliza para fazer 6 pratos típicos de massa. Tudo é muito rápido e simples de fazer com ingredientes frescos.

Desde que aprendi a fazer Agnolotti, não olhei para trás. Esta é a melhor massa para usar se quiser pratos picantes.

Ele pega e mantém o molho próximo de alguma forma, o que significa que cada garfada é tão saborosa quanto a anterior.

Receitas de sobremesas masterclass: torta de limão com crosta de pinhões

Desde a década de 1980, o Chef Keller prepara tortas de limão para seus clientes. É, previsivelmente, ainda um favorito.

Uma bela variação desta receita clássica é a crosta de pinhão, que com certeza vou experimentar, principalmente porque a massa pode ser congelada com muita facilidade.

Também fascinante é o seu processo de confeitaria para esta crosta. É uma técnica que nunca vi antes; é muito simples, mas muito eficaz.

Também é bom que você não precise desenrolá-lo, e a maneira como ele usa o vidro para acertar a vedação também é sábia.

Pan Roasting: Rabo de Tamboril com Beurre Rouge

Eu adoro tamboril. É um daqueles peixes fortes e muito carnudos na carne e que se prestam muito bem a assar.

Um dos meus favoritos é o tamboril. Ainda não tive a oportunidade de experimentar este prato. Mas da próxima vez que tiver amigos para jantar, certamente tentarei prepará-lo.

Foi uma dica especialmente boa de Thomas comprar uma cauda de tamanho consistente. Como foi sua sugestão, ao retirá-lo após o cozimento, amarre-o delicadamente para não machucar a carne.

O Chef Keller começa mostrando a melhor forma de fazer um molho com manteiga. Este é um molho lindamente versátil que pode ser usado para fazer pratos de todos os tipos parecerem um pouco únicos.

Gostei da maneira como ele demonstrou como usar várias ervas e especiarias para combinar perfeitamente o ingrediente principal com os sabores.

Cozimento: Branzino assado no sal com vinagrete de erva-doce e pimenta vermelha

Se um peixe inteiro envolto em sal nunca foi assado, então é preciso. É a melhor maneira de provar o verdadeiro sabor de qualquer peixe.

Gostei da maneira como ele descreve como saber se você tem clara de ovo suficiente no sal para dar uma cobertura hermética ao peixe.

Sua descrição poética torna super simples lembrar essa excelente dica de culinária.

Este é apenas um exemplo de por que um professor tão bom é Thomas Keller. Parece que o vinagrete de pimenta vermelha também será algo especial.

No entanto, eu adoraria ver como ele conseguiu reduzir o suco de pimenta vermelha. Duvido muito que consiga comprá-lo em qualquer uma das lojas perto de mim.

Lagosta escalfada na manteiga com macarrão e queijo

Este prato especial é um clássico de Thomas Keller. Seu premiado restaurante com estrela Michelin, The French Laundry, é um dos mais famosos.

Mas tenho que admitir que na primeira vez que vi, recusei um pouco. O pensamento de casar um ingrediente de luxo tão caro com queijo macarrão como uma lagosta parecia ser maluco.

Então, como o prato acabado parece atraente, fiquei chocado.

O fato de ele cozinhar as lagostas enquanto elas ainda estão vivas foi a única coisa contra a qual tive dificuldade enquanto assistia a este vídeo.

É claro que isso é exatamente o que acontece quando você pede lagosta em um restaurante, então não sei por que isso me chateou tanto.

Mas, sim, foi o suficiente para me fazer sentir como se você tivesse que ficar consciente também.

Frutos do mar assados ​​no forno: scampi de camarão

Esta receita de marisco incrível, mas muito fácil de cozinhar, foi algo que Thomas aprendeu com Joseph, seu irmão mais velho.

Seria uma bela entrada, realmente. É um prato que você pode cozinhar com antecedência e depois refrigerar rapidamente.

Você só precisará colocá-lo no forno quando seus convidados chegarem enquanto você desfruta de uma bebida antes do jantar com eles.

Torta de maçã de Thomas Keller com crosta de banha

O meu favorito das receitas de masterclass de sobremesas de Thomas Keller foi este, de longe. Minha avó fez uma torta de maçã maravilhosa em um prato, à moda antiga.

Toda a família gostou e, sem sucesso, a maioria de nós passou várias horas tentando replicá-lo.

Mas, quando fiz uma crosta de banha para o Chef Keller, cheguei o mais próximo que já consegui. Tinha um gosto muito parecido com a massa de torta da Nan's.

Mas o recheio, infelizmente, não me agradou. Então, usarei minha receita habitual na próxima vez que fizer.

Provavelmente adicionarei baunilha, como Thomas fez. A maneira criativa como ele faz a atraente cobertura de torta em treliça, você vai adorar.

Sua técnica de enrolar massa também é fantástica. A solução convencional não é nem de longe tão confusa.

Aqui estão as técnicas de culinária que você pode aprender ao assistir a este vídeo da receita de Thomas Keller:

• Uma maneira inteligente de estender qualquer massa
• Como colocar sua massa no prato sem esticá-la ou estressá-la
• Como usar uma pedra de assar para o seu cozimento cego
• Uma maneira fácil de tirar seus feijões da caixa de pastelaria
• Uma maneira inteligente de dar ao recheio de torta de maçã uma textura interessante
• Como garantir que sua torta mantenha sua forma quando cortada
• Use claras de ovo para dar um acabamento ainda mais doce à sua torta

Apostila Masterclass de Thomas Keller

A lista de receitas é impressionante. Mas não há como parar Thomas Keller. Há pelo menos mais uma dúzia de receitas em seu excelente livro de exercícios.

Principalmente acompanhamentos, que são perfeitos porque você pode usá-los para adicionar interesse à comida para seus amigos e familiares que você costuma preparar.

Em suma, receitas suficientes para incentivá-lo a cozinhar pratos exclusivos por várias semanas para sua família. Coisas como:

• Verduras assadas
• Manteiga de maitre d'hotel
• Creme de raiz-forte
• Purê de batata
• salada de batata alemã
• Cebolas vermelhas em salmoura
• Salada de rúcula

A outra coisa interessante sobre o livro de exercícios de Thomas Keller é que ele está muito bem estruturado. Os ingredientes, por exemplo, estão todos listados na ordem em que você os usaria.

Além disso, para preparar cada refeição, há uma lista dos equipamentos que você precisa montar. Eu realmente gosto dos cronogramas, que são uma ótima maneira de manter o controle e a coordenação.

Links Rápidos:

• Revisão da Masterclass Deadmau5
• Revisão da Masterclass de Daniel Negreanu
• Análise da Masterclass de Werner Herzog

Perguntas frequentes | Revisão da Masterclass Thomas Keller

Por que eu amo a Masterclass de Thomas Keller?

É um curso bastante longo. Não é tão longo quanto foi o primeiro, mas ainda é bastante detalhado. Isso ocorre porque ele entra em muitos detalhes quando Thomas Keller dá palestras, o que é muito bom para esse assunto.

Eu nunca cozinhei nada como costelas refogadas antes, por exemplo, então eu precisava de todas as dicas para aquela receita que ele colocou no vídeo de 40 minutos.

Ele cobre o que você precisa saber quando ensina uma receita ou processo de cozimento.

Thomas reserva um tempo para ilustrar como, antes de cozinhar, armazenar, cortar ou temperar a carne, bem como como servi-la.

Um curso de culinária com boa relação custo-benefício

No geral, este é um curso de culinária muito bom. Seria possível até mesmo chefs muito experientes aprenderem muito com Thomas Keller. Este curso de 6 horas e 35 vídeos oferece muitos dados por US$ 90.

Sem dúvida, ganhei imensamente ao dar um passo para trás e estudar ou reaprender alguns dos fundamentos de Thomas Keller.

Acelere o processo de aprendizagem.

Se você está um pouco desanimado com a duração do curso, não fique. Você pode pular a introdução e assistir a maioria deles em velocidade 1.5 ou dupla rapidamente.

Além disso, é muito simples entrar e sair deles como masterclass. com os cursos são definidos.

Você pode aprender muito em um período muito curto usando-os. É um formato que gosto muito, por isso comprei o passe de acesso total masterclass.com, como disse anteriormente.

Isso possibilitou que eu fizesse todas as aulas de culinária, bem como improvisação, atuação, esportes e habilidades para a vida nas quais eu estava frequentemente envolvido.