Обзор мастер-класса Томаса Келлера 2024 | Что вы можете узнать из него?

Вы когда-нибудь задумывались, каково это – учиться готовить у шеф-повара? я попробовал Мастер-класс Томаса Келлераи позвольте мне сказать вам, это меняет правила игры для всех, кто любит готовить!

Независимо от того, новичок ли вы на кухне или готовите уже много лет, в этом курсе каждый найдет что-то для себя. Томас Келлер, известный шеф-повар, делится своими секретами и советами в доступной для понимания и увлекательной форме.

Его уроки наполнены практическими советами, и вы можете увидеть его страсть к кулинарии в каждом видео. То, как он объясняет вещи, от основных приемов до изысканных блюд, заставляет вас чувствовать, что вы находитесь прямо на его кухне.

Если вам интересно, действительно ли это Мастер-класс того стоит, продолжайте читать мой честный обзор. Давайте углубимся в то, что делает уроки кулинарии Томаса Келлера такими особенными!

Краткое содержание мастер-класса Томаса Келлера

Это действительно хорошо?

Если вы не знакомы с MasterClass, это компания, которая сотрудничает с известными авторитетами для создания онлайн-лекций, состоящих из нескольких частей, по различным предметам.

Весь список преподавателей примечателен и разнообразен: семинары проводят такие известные люди, как Стивен Карри, Мартин Скорсезеи Gordon Ramsay, чтобы назвать только несколько.

Раньше вы могли купить каждый «Мастер-класс» отдельно, но теперь вам нужно будет подписаться, чтобы получить доступ ко всему каталогу курсов.

Мастер-класс разделен на всего шестнадцать сегментов. Каждый раздел включает видео, в котором Аарон дает инструкции по определенной теме, а также соответствующую загрузку PDF-файла.

Продолжительность каждого видео составляет от пяти до тридцати пяти минут, при этом определенные темы разбиты на несколько фильмов. Раздел на грудинке самый обширный, состоит из пяти отдельных подразделов.

На странице описания курса веб-сайта MasterClass вы найдете краткое объяснение каждого отдельного урока, которое вы можете прочитать.

Темы, рассматриваемые на занятии, могут быть разделен на три категории: теория, рецепты практического использования и темы, представляющие общий интерес.

Если вы уже видели его веб-серию, рецепты покажутся вам знакомыми, но они предоставят гораздо больше информации, чем раньше. Вам предоставляется подробное объяснение того, как Аарон готовит свиной окорок, свиные ребрышки, стейк и, конечно же, грудинку.

Существует также значительное количество теории, касающейся выбора мяса, дров, огня и дыма, а также работы с офсетными коптильнями.

Знакомство с вашим новым тренером по кулинарии – обзор мастер-класса Томаса Келлера

Томас Келлер — американский шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг. Он основал ресторан French Laundry в Юнтвилле, Калифорния, который получил множество наград Фонда Джеймса Берда.

Ресторан стабильно входит в список 50 лучших ресторанов мира. Он получил три звезды гида Мишлен за свой ресторан Per Se, три за The French Laundry и одну за Bouchon.

Добро пожаловать на кулинарный мастер-класс Томаса Келлера

Келлер учит, как тушить, готовить на сковороде, запекать в духовке, тушить, жарить, готовить на гриле и выбирать лучший кусок мяса, который используется в его ресторане. Он также рассказывает, как правильно готовить бульоны и соусы, которые необходимы на кухне его ресторана.

Эти невегетарианские блюда необходимы поварам в большинстве стран мира, но они также являются фантастическим умением для семейных обедов и приготовления пищи для гостей дома.

Обзор мастер-класса Томаса Келлера – ПЛАНЫ УРОКОВ

Онлайн-коучинг Келлера состоит из 22 занятий, в которых подробно описываются различные кулинарные приемы и процессы, используемые на его кухне.

Время и температура действительно имеют решающее значение для приготовления пищи, но методы и процессы, используемые для приготовления еды, могут иметь огромное значение.

Келлер обучает всем приемам, используемым в его ресторане для приготовления вкусных блюд, вызывающих слюнотечение.

Тренерская программа Келлера включает четырнадцать занятий по обжариванию, тушению и приготовлению мяса на гриле. Он определяет методы обжаривания и тушения курицы, свинины и утки. Вот классы:

Обжаривание мяса по методу Келлера! 

Обжаривание — это метод приготовления, при котором на сковороде используется небольшое количество масла и сковорода нагревается до высокой температуры. Обычно его используют для приготовления мяса. Обжаривание мяса осуществляется путем удаления глазури со сковороды с получением соуса.

Мясо — основной ингредиент невегетарианского блюда.

Он отличается от вегетарианских ингредиентов тем, что его нужно мариновать с нужным вкусом в нужное время, чтобы сделать его вкусным. Келлер учит, как правильно тушить, готовить на сковороде, жарить, тушить и готовить на гриле мясо.

Мясо должно быть хорошо приготовлено и иметь достаточно вкусов, чтобы соусы оказали полезный эффект, поскольку оно не может компенсировать плохо приготовленную пищу. Его нужно приготовить так, чтобы он легко усваивался, но при этом удовлетворял вкусовые рецепторы.

Тушение — это комбинированный метод приготовления, в котором используется обжаривание при высоких температурах и приготовление при низких температурах. Он включает в себя смешивание пищи и жидкости.

Класс 1: Введение

Келлер вернулся для участия в еще одной программе мастер-классов с новыми приемами прямо из кухни своего ресторана: как приготовить мясо и украсить его соусами и бульонами, чтобы приготовить потрясающее блюдо.

Его философия заключается в понимании и получении удовольствия от методов и процессов, используемых для приготовления пищи, а также времени и температуры, используемых для правильного приготовления пищи, как указано в руководствах по приготовлению пищи.

Класс 2: Начало работы: мясные отрубы и качество

Мясные нарезки имеют сорта, которые могут различаться для говядины, свинины и птицы. Келлер учит студентов разнице между выбором и праймером, мраморностью, назначением воздушной сушки мяса, влажной и сухой выдержкой.

Первоклассный и отборный - это заказы сортов мяса, от высшего до не столь высокого, но все же качественного мяса. Мраморность показывает жир, обнаруженный в срезе мяса между мышечными волокнами.

У высококачественного стейка много мраморности, а у постного куска мраморности меньше. Мясо сушат в теплом воздухе, что является старейшим способом консервации мяса.

Сухая выдержка заключается в вывешивании кусков мяса на открытом воздухе при температуре чуть выше нуля, чтобы ферменты расщепляли ткани и делали их нежными.

Мокрая выдержка включает в себя мясо в вакуумной упаковке, при этом выдержка происходит на протяжении всего пути транспортировки мяса от источника поставки на рынок.

Келлер подробно рассматривает эти темы, поскольку они составляют основу проверки качества мяса, а качество – это все.

Класс 3: Соте: куриный пайярд

Томас Келлер обучает студентов своей технике Пайяра для обжаривания курицы в легком блюде, дополненном соте.

Суть метода заключается в том, чтобы нарезать куриное соте тонкими ломтиками, чтобы оно более эффективно достигало внутренней части курицы путем измельчения белка.

Класс 4: Соте: Венский шницель

Келлер использует верхушки телятины, чтобы научить своих учеников методам получения воздушного и хрустящего слоя панировки. Из него можно приготовить вкусные котлеты с тонким слоем панировки сверху для придания хрустящего вкуса.

Он также рассказывает им, как добиться правильной приправы и придает мясу восхитительный вкус.

Класс 5: Жареный цыпленок

Келлер учит студентов, как приготовить жареную курицу, которую подают в его ресторане. Он сосредотачивается на правильном разрезе курицы и маринует курицу, чтобы поджарить ее.

Засолка курицы делает ее мягкой и ароматной. Для курицы необходим правильный рассол.

Чтобы правильно обжарить курицу, необходимо знать температуру и время, необходимое для ее приготовления.

Класс 6: Техника: Обзор запекания в духовке

Келлер представляет обзор мяса, которое студенты жарят на следующих трех занятиях: три куска говядины, два куска баранины и курица.

Он учит, как калибровать духовку и как доводить белки до нужной температуры, чтобы правильно их прожарить.

Класс 7: Жарка на сковороде: утиная грудка

Келлер обучает студентов своей технике обжаривания утиной грудки по-пекински, например, как растопить жир для хрустящей корочки и добиться идеальной полупрожаренности.

Он также учит, как приготовить медово-апельсиновый желудочный соус для кисло-сладкого послевкусия.

Класс 8: Жарка на сковороде: Кот-де-Бёф

Келлер считает кот-де-буф, или стейк из ребрышек, праздничным блюдом, созданным для того, чтобы его можно было разделить. Это говядина, выдернутая из ребер крупного рогатого скота. К нему могут быть прикреплены и удалены ребра.

Келлер учит студентов, как сушить на воздухе, связывать и жарить стейк из ребра, а также как приготовить масло метрдотеля для пышности.

Класс 9: Запекание в духовке: курица

Келлер описывает запеченную в духовке курицу как свой первый выбор для «последнего приема пищи». Келлер учит студентов, как жарить курицу в духовке.

Келлер объясняет преимущества принесения и сушки на воздухе и учит, как связать и запечь курицу в одной кастрюле с овощами. Для консервации мяса применяют воздушную сушку.

Класс 10: Жарка в духовке: жаркое из ребрышек в паяльной лампе Prime

Основным ингредиентом являются ребрышки, обжаренные с помощью пропановой паяльной лампы. Техника Келлера для приготовления жаркого из ребрышек, которое является лучшим жаркое из ребрышек, приготовленных до средней прожарки в каждом ломтике, позволяет получить очень вкусную тяжелую еду.

Класс 11: Техника: тушение и тушение по-матиньонски

Томас Келлер обучает студентов принципам тушения и роли мирапуа, маринования и матиньона в придании мясу вкуса и слюноотделения.

Mirepoix — вкусовая основа для мяса, приготовленного из нарезанных кубиками овощей. Матиньон — это мирпуа, в котором овощи смешивают, а не нарезают кубиками.

Келлер глубоко углубляется в принципы приготовления вкусовых основ для процесса тушения.

Класс 12: Тушение: свиная лопатка по-матиньонски

Здесь описаны процессы скручивания, обжаривания и тушения в духовке свиной лопатки а-ля Матиньон с корнем сельдерея, яблоками и луком в традиционной чугунной кокотнице.

Класс 13. Тушение: короткие ребрышки, тушеные в красном вине

Келлер учит студентов тушить короткие ребрышки по рецепту медленного приготовления, который требует некоторого терпения, но стоит потраченного на приготовление времени.

Процесс, который описывает, как приготовить маринад из красного вина, осветлить его, чтобы он стал основой соуса, и превратить его в финишную глазурь, используется для коротких ребрышек.

Класс 14: Жарка на хибачи: стейк, бараньи отбивные и курица

Келлер обучает студентов своим методам приготовления белков на гриле на плите hibachi. Выбор правильного топлива и обеспечение безопасности при приготовлении на гриле в помещении является приоритетом для поваров.

Запасы и соусы

Бульон — жидкая вкусовая основа для соусов. Мясные бульоны готовят путем варки мяса в воде. Мирпуа и Матиньон добавляются для аромата.

Келлер учит, как готовить лучшие мясные бульоны. В коучинге Келлера есть три занятия по акциям. Вот классы:

Класс 15: бульоны, бульоны и соки: обзор

Запасы являются ключевой особенностью ресторанов Keller's. Келлер обучает студентов основам производства бульонов, ингредиентам и методам, используемым для приготовления бульонов, и более широкому применению бульонов в различных блюдах.

Класс 16: Жареный телячий бульон

Келлер учит, как приготовить телячий бульон ресторанного качества с помощью скороварки, который становится основой соусов и рецептов, в том числе быстрого соуса из коричневой курицы, приготовление которого он учит на другом занятии.

Класс 17: Легкий куриный бульон

Келлер учит, как приготовить светлый куриный бульон путем кипячения, осветления, процеживания и хранения легкого куриного бульона. Он используется для приготовления пасты и в качестве основы для супов и соусов в его ресторане.

Соусы — это жидкие и полутвердые добавки, которые придают пище вкус, но не являются частью готового блюда, а добавляются внутрь него и поверх него.

Они жизненно важны для придания мясу отчетливого аромата и улучшения вкуса мяса.

Коучинг Келлера состоит из четырех уроков по соусам и заключительного урока с некоторой прощальной мудростью. Вот классы:

Класс 18: Соусы: обзор

Келлер читает определение соуса и дает обзор некоторых из наиболее распространенных французских соусов, используемых на его кухнях, с их парой белков.

Класс 19: винегрет, эмульгированный винегрет, соус вьерж и маринованный винегрет чау-чау

Келлер учит готовить различные соусы, такие как базовый винегрет на масле и уксусе, сливочный винегрет с эмульсией сырого яичного желтка и горчицы, соус Вьерж и винегрет из овощей с чау-чау.

Используемые овощи нарезают и маринуют перед приготовлением соуса.

Класс 20: Цыпленок велюте и соусы супрем, аллеманде и альбуфера.

Используя легкий куриный бульон, Келлер обучает методам приготовления велюте. Он использует велют для приготовления еще трех универсальных соусов.

Класс 21: Быстрый соус из коричневой курицы и соус Chasseur

Келлер разработал этот соус, когда разработал «Французскую прачечную». Келлер учит, как добиться вкуса путем подрумянивания куриных частей, карамелизации овощей, неоднократного и повторного глазирования, уваривания и осветления.

Класс 22: Закрытие

Келлер завершает свои занятия по коучингу и напоминает студентам, что им нужно быть терпеливыми, практиковать методы, которым он обучает, и придумывать свои собственные пути на основе того, что они узнали на курсе.

Мастер-класс Томаса Келлера – краткий обзор

Это один из самых длинных курсов, доступных на masterclass.com, более 6 часов, так что вы получите много за свои деньги. Но завершение всех видео того стоит.

Подход Томаса Келлера заключается в обучении людей методам, а не в том, чтобы знать, как готовить определенные рецепты. Он дает своим ученикам возможность готовить все, что они захотят.

Когда вы применяете то, чему он учит, независимо от того, какому рецепту вы следуете, вы можете получить выдающиеся результаты.

Это определенно имело место для меня. Келлер вывел мои знания о яйцах и способах их использования, например, на совершенно новый уровень, и теперь я уверен, что могу делать и использовать макароны самостоятельно.

Простой в навигации кулинарный курс!

При таком широком курсе очень важно иметь возможность легко ориентироваться в видео. Я хотел вернуться несколько раз и пересмотреть некоторые советы и методы. По всей вероятности, вы захотите сделать то же самое.

К счастью, видеоплеер на masterclass.com интуитивно понятен и прост в использовании. Он добавляет в закладки каждое видео.

Это значительно упрощает поиск и повторный просмотр соответствующего раздела, когда вы хотите напомнить себе о чем-то.

Это на самом деле довольно интересно для этого курса. К сожалению, рабочая тетрадь не идеальна.

Они содержат все ингредиенты и просты в использовании. Но, в отличие от некоторых других поваров на masterclass.com, внутри рабочей тетради у Томаса нет никаких дополнительных указаний.

В видеороликах содержится большинство его ценных советов и советов, поэтому им должно быть легко следовать.

Чему вы можете научиться здесь!

Ниже я кратко перечислил темы, которые он затрагивает. По некоторым предметам он предоставляет 2 или 3 видео, а по другим — только одно.

• Обстановка кухни – необходимые инструменты и способы их выбора, а также краткий список необходимых ингредиентов.
• Поиск ингредиентов – Келлер объясняет, как он закупает высококачественные ингредиенты.
• Бланширование в большой кастрюле – эта техника приготовления продемонстрирована с использованием красивой свежей спаржи.
• Остекление – в этом разделе Томас покажет вам, как глазировать морковь.
• Тушение – Томас демонстрирует эту технику приготовления, готовя артишоки.
• Пюре - самое сливочное картофельное пюре, которое вы когда-либо видели, и вкусное пюре из пастернака
• Маринование – Если вы хотите уловить сезонный вкус овощей, важно научиться мариновать их.
• Конфи – как адаптировать этот традиционный способ консервирования мяса к овощам
• Жарка овощей – научитесь жарить кабачки на сковороде
• Запекание овощей – на удивление не картофель, а весь урок посвящен выпечке свеклы
• Яйца - В этих видеороликах рассказывается о соусах на основе яиц, безе, о том, как приготовить идеальную омлет, яйца-пашот и вареные яйца, омлеты и многое другое.
• Макароны - как приготовить идеальное тесто приготовить 5 прекрасных блюд из макарон и ньокки
• Шесть дисциплин успеха — шесть вещей, которые вам нужно делать, чтобы каждый раз создавать красивую еду.

Кухонное оборудование, которое вам понадобится

В целом, это была очень полезная часть курса. Томас подробно рассказывает. Например, он учит, как правильно выбирать ножи, и описывает 3 разных метода их заточки.

Как для домашних поваров, так и для шеф-поваров нож является необходимой необходимостью!

Так почему бы не получить правильный? С этим набором из шести предметов Cangshan вы можете найти идеальный нож, чтобы резать практически все!

Тем не менее, сегмент кухонной посуды в видеороликах об установке кухни изначально был немного запутанным.

Похоже, он предлагал вам купить большой ассортимент сковородок. Но как только я остановился и послушал, я понял, что он не советует поварам-любителям покупать все подряд.

Он только хотел, чтобы его ученики имели полное представление о том, что было доступно и как можно использовать каждую кастрюлю и сковороду.

В следующий раз, когда я пойду покупать новую посуду, я смогу принять гораздо более взвешенное решение.

Источники ингредиентов от Томаса Келлера

Честно говоря, я был очень разочарован его видео о поиске ингредиентов. Фактически, все, что он сделал, это разъяснил различие между местными, органическими и устойчивыми продуктами.

Это больше касалось его теории о еде, чем помощи в покупке продуктов хорошего качества.

Глазирование моркови и тушение артишоков

Глазированные овощи выглядят и имеют прекрасный вкус, но освоить эту технику непросто. Чтобы получить желаемый результат, вы должны правильно подобрать пропорции воды и сахара.

Томас Келлер демонстрирует, как именно это сделать, в простом и понятном формате.

Сложный сладкий вкус глазированной моркови — идеальный способ превратить кого-то в человека, который любит есть овощи.

Пюре из овощей

Я люблю картофельное пюре, и я думал, что знаю, как его сделать. До тех пор, пока я не увидел, как их готовил Томас. На самом деле это мастер-класс.

Сколько масла и сливок ему удается добавить, вы удивитесь.

К моему сожалению, получившееся красивое блюдо слишком калорийно, поэтому мне было очень приятно, что он показал и мне, как готовить пюре.

Жарка и запекание овощей по методу Томаса Келлера.

Я мало что узнал из этой части курса, как человек, который готовит более 40 лет. Но из комментариев других пользователей видно, что многие студенты так и поступили.

Интересно, что я нашел здесь хороший совет по обжарке, но его разместил в комментариях другой студент.

Это одна из лучших вещей в прохождении курсов на Masterclass.com. У вас будет доступ к интересной группе других студентов, независимо от того, какой курс вы выберете.

Чтобы упростить получение ответов на вопросы, веб-сайт, обратная связь и часы работы объединены.

Мастер-класс по приготовлению яиц

Нельзя взбивать яйца. Они являются одним из самых здоровых продуктов для ваших калорий. Я люблю их, и очевидно, что Томас Келлер также является их большим поклонником.

На самом деле, я бы даже предположил, что он увлечен ими. Он действительно знает, как извлечь из них максимум пользы.

Келлер покажет вам, как приготовить все классические блюда из яиц, в 9 видеороликах. Сюда входят майонез, английский крем (заварной крем), безе, голландский соус и красивые омлеты.

Как ни странно, когда он готовит омлет, он использует не только сковороду, но и духовку.

Я попробовал его, и мне понравилась текстура, которую он сделал, поэтому стоит попробовать его самостоятельно. Следите за его фантастическим советом по приготовлению топленого масла, когда будете делать этот сегмент.

Приготовление отличных блюд из свежей пасты

Это та часть курса, которая мне понравилась больше всего, как большому поклоннику пасты и ньокки. Очевидно, Келлеру это тоже нравится.

Он покажет вам, как приготовить идеальное тесто, а затем использует его для приготовления 6 типичных блюд из пасты. Все очень быстро и просто готовится из свежих ингредиентов.

С тех пор, как я научился делать Аньолотти, я не оглядывался назад. Это лучшая паста, если вы хотите пикантные блюда.

Он каким-то образом улавливает и удерживает соус, а это значит, что каждый глоток будет таким же вкусным, как и предыдущий.

Рецепты десертов мастер-класса: лимонный тарт с кедровой корочкой

С 1980-х годов шеф-повар Келлер готовит для своих клиентов лимонные пироги. Как и ожидалось, он до сих пор является фаворитом.

Приятная особенность этого классического рецепта — корочка из кедровых орехов, которую я обязательно попробую, тем более что тесто так легко заморозить.

Также увлекательным является его процесс приготовления теста для этой корочки. Это техника, которую я никогда раньше не видел; это очень просто, но очень эффективно.

Также хорошо, что вам не придется его раскатывать, и то, как он использует стекло, чтобы правильно запечатать, тоже мудро.

Жарка на сковороде: хвост морского черта с Beurre Rouge

Я обожаю морского черта. Это одна из тех рыб, которые имеют крепкую и очень мясистую мякоть и очень хорошо поддаются запеканию.

Один из моих любимых – морской черт. Мне еще не предложили попробовать это блюдо. Но в следующий раз, когда ко мне на ужин придут друзья, я обязательно попробую его приготовить.

Томас дал особенно хороший совет: купить хвост одинакового размера. Как он советовал, вынимая мясо после приготовления, аккуратно перевязывайте его, чтобы не повредить мясо.

Шеф-повар Келлер начинает с того, что показывает вам, как лучше всего приготовить соус со сливочным маслом. Это прекрасный универсальный соус, с помощью которого можно придать любому блюду немного уникальности.

Мне понравилось, как он продемонстрировал, как использовать различные травы и специи, чтобы ваш основной ингредиент идеально сочетался со вкусами.

Выпечка: бранзино, запеченный в соли с винегретом из фенхеля и красного перца.

Если целая рыба в соли никогда не жарилась, то вам просто необходимо это сделать. Это лучший способ ощутить настоящий вкус любой рыбы.

Мне понравилось, как он описывает, как определить, достаточно ли яичных белков в вашей соли, чтобы дать вашей рыбе воздухонепроницаемое покрытие.

Благодаря его поэтическому описанию запомнить этот превосходный кулинарный совет очень просто.

Это лишь один пример того, почему таким хорошим учителем является Томас Келлер. Похоже, винегрет с красным перцем тоже будет чем-то особенным.

Тем не менее, я хотел бы посмотреть, как ему удалось уменьшить сок красного перца. Очень сомневаюсь, что смогу купить его в любом из ближайших магазинов.

Омар, отварный в сливочном масле, с макаронами и сыром

Это особое блюдо – классика Томаса Келлера. Его ресторан The French Laundry, отмеченный звездой Мишлен, является одним из самых известных.

Но я должен признать, что когда я впервые увидел это, я немного отказался. Мысль о соединении такого дорогого роскошного ингредиента с макаронным сыром, таким как лобстер, казалась безумной.

Так вот, насколько привлекательно выглядит готовое блюдо, я был в шоке.

Тот факт, что он готовит омаров, пока они еще живы, был единственной вещью, с которой я боролся при просмотре этого видео.

Это, конечно, именно то, что происходит, когда вы заказываете лобстера в ресторане, поэтому я не знаю, почему меня это так расстроило.

Но да, этого было достаточно, чтобы я почувствовал, что тебя тоже нужно привести в сознание.

Морепродукты, запеченные в духовке: креветки с чесночным соусом

Этому удивительному, но очень простому в приготовлении рецепту моллюсков Томас научился у своего старшего брата Джозефа.

Действительно, это была бы прекрасная закуска. Это блюдо, которое можно приготовить заранее, а затем быстро охладить.

Затем вам нужно будет поставить его в духовку только тогда, когда ваши гости придут, пока вы наслаждаетесь напитком с ними перед ужином.

Яблочный пирог Томаса Келлера с корочкой из сала

Мой любимый из рецептов мастер-класса по десертам Томаса Келлера был этот, безусловно. Моя Нэн приготовила потрясающий яблочный пирог на тарелке по старинке.

Это занятие понравилось всей семье, и большинство из нас потратили несколько часов, пытаясь воспроизвести его, но безрезультатно.

Но когда я приготовил корочку из сала для шеф-повара Келлера, я получил самое близкое, что мне когда-либо удавалось. На вкус он был очень похож на корку моего пирога у Нэн.

А вот начинка, к сожалению, мне не понравилась. Так что в следующий раз буду готовить по своему обычному рецепту.

Я, наверное, добавлю ваниль, как это сделал Томас. Креативный подход, с которым он делает привлекательную решетчатую крышку для пирога, вам понравится.

Его техника раскатывания теста тоже просто фантастическая. Традиционное решение далеко не так запутанно.

Вот методы приготовления, которые вы можете усвоить, посмотрев это видео рецепта Томаса Келлера:

• Умный способ раскатать любое тесто
• Как положить тесто в блюдо, не растягивая и не напрягая его
• Как использовать пекарский камень для выпечки вслепую
• Простой способ достать фасоль из формы для выпечки
• Умный способ придать начинке яблочного пирога интересную текстуру
• Как сделать так, чтобы пирог сохранял форму при разрезании
• Используйте яичные белки, чтобы придать пирогу еще слаще.

Рабочая тетрадь для мастер-классов Томаса Келлера

Список рецептов впечатляет. Но Томаса Келлера ничто не остановит. В его прекрасной рабочей тетради еще не менее десятка рецептов.

В основном гарниры, которые идеальны, потому что вы можете использовать их, чтобы добавить интереса к еде для ваших друзей и семьи, которую вы обычно готовите.

Одним словом, достаточно рецептов, чтобы вдохновить вас на несколько недель приготовить уникальные блюда для своей семьи. Такие вещи, как:

• Тушеная зелень
• Масло метрдотеля
• Крем с хреном
• Картофельное пюре
• Немецкий картофельный салат
• Маринованный красный лук
• Салат из рукколы

Еще одним приятным моментом в рабочей тетради Томаса Келлера является то, что она очень хорошо структурирована. Например, все ингредиенты перечислены в том порядке, в котором вы их будете использовать.

Кроме того, чтобы приготовить каждый прием пищи, вам понадобится целый список оборудования. Мне очень нравятся графики, которые являются хорошим способом следить за процессом и координировать свои действия.

Быстрые ссылки:

• Обзор мастер-класса Deadmau5
• Обзор мастер-класса Даниэля Негреану
• Обзор мастер-класса Вернера Херцога

Часто задаваемые вопросы | Обзор мастер-класса Томаса Келлера

Почему мне нравится мастер-класс Томаса Келлера?

Это довольно долгий курс. Она не такая длинная, как его первая, но все равно довольно подробная. Это потому, что во время лекций Томаса Келлера он вдается в подробности, что очень хорошо для этого предмета.

Например, я никогда раньше не готовил ничего похожего на тушеные короткие ребрышки, поэтому мне нужны были все советы по этому рецепту, который он упаковал в 40-минутное видео.

Он рассказывает то, что вам нужно знать, когда учит вас рецепту или процессу приготовления.

Томас находит время, чтобы проиллюстрировать, как перед приготовлением хранить, разделывать или разделывать мясо, а также как его подавать.

Кулинарные курсы с соотношением цены и качества

В целом это действительно хороший кулинарный курс. Даже очень опытные повара могли бы многому научиться у Томаса Келлера. Этот 6-часовой курс плюс 35 видео предлагает вам много данных за 90 долларов.

Я, несомненно, получил огромную пользу, сделав шаг назад и изучив или заново изучив некоторые основы Томаса Келлера.

Ускорьте процесс обучения.

Если вас немного смущает продолжительность курса, не беспокойтесь. Вы можете пропустить вступление и быстро просмотреть большинство из них на скорости 1.5 или в два раза быстрее.

Кроме того, в них очень просто погружаться и выходить из них, поскольку masterclass.com курсы выложены.

Используя их, вы можете многому научиться за очень короткий период. Этот формат мне очень нравится, поэтому, как я уже говорил ранее, я купил пропуск на полный доступ masterclass.com.

Это позволило мне пройти все кулинарные курсы, а также импровизацию, актерское мастерство, спорт и жизненные навыки, которыми я часто занимался.