Đánh giá Thomas Keller Masterclass 2024 | Bạn có thể học được gì từ nó?

Bạn đã bao giờ tự hỏi học nấu ăn từ một đầu bếp bậc thầy sẽ như thế nào chưa? tôi đã thử Lớp học của Thomas Keller, và để tôi nói cho bạn biết, đây là một công cụ thay đổi cuộc chơi dành cho những ai thích nấu ăn!

Cho dù bạn là người mới vào bếp hay đã nấu ăn nhiều năm thì khóa học này đều có nội dung dành cho tất cả mọi người. Thomas Keller, một đầu bếp nổi tiếng, chia sẻ những bí quyết và mẹo của mình theo cách dễ hiểu và thú vị để làm theo.

Các bài học của anh ấy chứa đầy những lời khuyên thiết thực và bạn có thể thấy đam mê nấu ăn trong mỗi video. Cách anh ấy giải thích mọi thứ, từ những kỹ thuật cơ bản đến những món ăn cầu kỳ, khiến bạn có cảm giác như đang ở ngay trong bếp của anh ấy.

Nếu bạn tò mò về việc liệu điều này Lớp học thạc sĩ thật đáng giá, hãy tiếp tục đọc để xem xét trung thực của tôi. Hãy cùng tìm hiểu điều gì khiến các bài học nấu ăn của Thomas Keller trở nên đặc biệt!

Tóm tắt lớp học của Thomas Keller

Nó có thực sự tốt không?

Nếu bạn chưa quen với MasterClass thì đây là một công ty cộng tác với các cơ quan có thẩm quyền nổi tiếng để tạo ra các bài giảng trực tuyến gồm nhiều phần về nhiều chủ đề khác nhau.

Toàn bộ danh sách các giảng viên rất đáng chú ý và đa dạng, với các buổi hội thảo được tổ chức bởi những người nổi tiếng như Stephen Curry, Martin Scorsesevà Gordon Ramsay, Chỉ là một vài tên.

Trước đây, bạn có thể mua riêng từng “Masterclass”, nhưng bây giờ bạn sẽ cần đăng ký để có quyền truy cập vào toàn bộ danh mục khóa học.

Lớp học chính được chia thành một tổng cộng có mười sáu phân đoạn. Mỗi phần bao gồm một video trong đó Aaron hướng dẫn về một chủ đề cụ thể cũng như tải xuống bản PDF tương ứng.

Độ dài của mỗi video kéo dài từ năm phút đến ba mươi lăm phút, với một số chủ đề nhất định được chia thành nhiều phim. Phần ức là phần rộng nhất, bao gồm năm phần phụ riêng biệt.

Trên trang mô tả khóa học của trang web MasterClass, bạn sẽ tìm thấy lời giải thích ngắn gọn về từng bài học riêng lẻ mà bạn có thể đọc.

Các chủ đề được đề cập trong lớp học có thể là chia thành ba loại: lý thuyết, công thức sử dụng thực tế và các chủ đề được mọi người quan tâm.

Nếu bạn đã xem loạt bài trên web của anh ấy, bạn sẽ thấy các công thức nấu ăn sẽ quen thuộc nhưng chúng sẽ cung cấp nhiều thông tin hơn trước. Bạn sẽ được giải thích sâu sắc về cách Aaron nấu món thịt mông, sườn heo, bít tết và tất nhiên là ức.

Ngoài ra còn có một lượng lý thuyết đáng kể bao gồm việc lựa chọn thịt, củi, lửa và khói, cũng như làm việc với những người hút thuốc Offset.

Giới thiệu về huấn luyện viên nấu ăn mới của bạn – Đánh giá lớp học chính của Thomas Keller

Thomas Keller là một đầu bếp, chủ nhà hàng và tác giả sách dạy nấu ăn người Mỹ. Ông thành lập nhà hàng The French Laundry ở Yountville, California và đã giành được nhiều giải thưởng từ Quỹ James Beard.

Nhà hàng liên tục lọt vào danh sách 50 nhà hàng hàng đầu thế giới. Anh ấy đã giành được ba sao từ Michelin Guide cho nhà hàng Per Se của mình, ba sao cho The French Laundry và một cho Bouchon.

Chào mừng đến với lớp học nấu ăn của Thomas Keller

Keller dạy cách xào, áp chảo, nướng trong lò, om, chiên, nướng và chọn miếng thịt ngon nhất được sử dụng trong nhà hàng của mình. Anh ấy cũng tiết lộ cách thích hợp để chế biến các loại nước dùng và nước sốt, những thứ không thể thiếu trong căn bếp nhà hàng của anh ấy.

Những món ăn không thuần chay này cần thiết cho các đầu bếp ở hầu hết các nơi trên thế giới nhưng cũng là một kỹ năng tuyệt vời cần có trong bữa tối gia đình và nấu ăn cho khách tại nhà.

Thomas Keller Đánh giá Lớp học Cao học– KẾ HOẠCH BÀI HỌC

Chương trình huấn luyện trực tuyến của Keller có 22 lớp trình bày chi tiết các kỹ thuật và quy trình nấu nướng khác nhau được sử dụng trong nhà bếp của anh ấy.

Thời gian và nhiệt độ thực sự rất quan trọng trong việc nấu nướng, nhưng các kỹ thuật và quy trình được sử dụng để chế biến một bữa ăn có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn.

Keller dạy mọi kỹ thuật được sử dụng trong nhà hàng của mình để tạo ra những bữa ăn ngon miệng, ngon miệng.

Chương trình huấn luyện của Keller có mười bốn lớp học về xào, om và nướng thịt. Ông chỉ định kỹ thuật om và áp chảo cho gà, lợn và vịt. Đây là các lớp học:

Xào thịt - Cách Keller! 

Xào là phương pháp nấu ăn sử dụng một lượng nhỏ dầu trong chảo và làm nóng chảo ở nhiệt độ cao. Nó thường được sử dụng để nấu thịt. Việc xào thịt được thực hiện bằng cách khử cặn trên chảo để làm nước sốt.

Thịt là thành phần cốt lõi trong một món ăn không thuần chay.

Nó khác với nguyên liệu chay ở chỗ cần phải ướp đúng hương vị, đúng thời điểm mới ngon. Keller dạy cách xào, áp chảo, quay, om và nướng thịt đúng cách.

Thịt phải được nấu chín kỹ với đủ hương vị để nước sốt có tác dụng hữu ích, vì nó không thể bù đắp cho thức ăn nấu chưa chín. Nó phải được nấu sao cho dễ tiêu hóa nhưng vẫn thỏa mãn vị giác.

Om là một phương pháp nấu ăn kết hợp sử dụng xào ở nhiệt độ cao và nấu ở nhiệt độ thấp. Nó liên quan đến việc trộn thức ăn và chất lỏng.

Lớp 1: Giới thiệu

Keller trở lại với một chương trình Masterclass khác với các kỹ thuật mới ngay từ bếp trong nhà hàng của anh ấy về cách nấu thịt và trang trí bằng nước sốt và nước kho để tạo nên một bữa ăn tuyệt vời.

Triết lý của ông nằm ở sự hiểu biết và yêu thích các kỹ thuật và quy trình được sử dụng để nấu thức ăn, cũng như thời gian và nhiệt độ được sử dụng để nấu chín thức ăn đúng cách, như đã nêu trong sách hướng dẫn nấu ăn.

Lớp 2: Bắt đầu: Cắt và Chất lượng Thịt

Thịt cắt có các cấp có thể khác nhau đối với thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm. Keller dạy cho học sinh sự khác biệt giữa lựa chọn và nguyên liệu chính, cẩm thạch, mục đích của việc làm khô thịt trong không khí, làm già ướt và già khô.

Prime và Choice là thứ tự của các loại thịt, từ cao nhất đến không cao bằng nhưng thịt vẫn đảm bảo chất lượng. Màu cẩm thạch cho thấy chất béo được tìm thấy trong miếng thịt giữa các sợi cơ.

Miếng bít tết chất lượng cao có nhiều vân mỡ và miếng thịt nạc có ít vân mỡ hơn. Thịt được sấy khô trong không khí ấm, đây là hình thức bảo quản thịt lâu đời nhất.

Quá trình lão hóa khô bao gồm việc treo các miếng thịt ngoài trời ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ đóng băng để các enzyme phá vỡ các mô khiến chúng mềm.

Quá trình lão hóa ướt bao gồm thịt được hút chân không, quá trình lão hóa diễn ra trong suốt quá trình vận chuyển thịt từ nguồn cung cấp đến thị trường.

Keller đi sâu vào các chủ đề này vì chúng tạo thành cơ sở để kiểm tra chất lượng thịt và chất lượng là tất cả.

Lớp 3: Xào: gà Paillard

Thomas Keller dạy học sinh kỹ thuật paillard của mình để xào gà thông qua một món ăn nhẹ được hoàn thiện bằng chảo xào.

Kỹ thuật này là tạo ra những miếng thịt gà xào mỏng để giúp protein tiếp cận bên trong con gà hiệu quả hơn.

Hạng 4: Xào: Wiener Schnitzel

Keller sử dụng những miếng thịt bê tròn để dạy học trò của mình kỹ thuật tạo ra lớp bánh mì giòn, xốp. Nó có thể được sử dụng để làm những món cốt lết thơm ngon với một lớp bánh mì mịn bên trên để mang lại hương vị giòn.

Anh ấy cũng chỉ cho họ cách để có được gia vị phù hợp và mang lại hương vị thơm ngon cho thịt.

Lớp 5: Gà rán

Keller dạy sinh viên cách làm gà rán phục vụ tại nhà hàng của anh ấy. Anh ấy tập trung vào việc cắt đúng miếng gà và ngâm nước muối để chiên miếng gà.

Thịt gà ướp sẽ mềm và thơm. Nước muối phù hợp là cần thiết cho gà.

Chiên đúng cách đòi hỏi sự hiểu biết về nhiệt độ và thời gian để nấu gà.

Lớp 6: Kỹ thuật: Tổng quan về Rang lò

Keller cung cấp cái nhìn tổng quan về các loại thịt mà học sinh nướng trong ba lớp tiếp theo, đó là ba miếng thịt bò, hai miếng thịt cừu và một con gà.

Anh ấy dạy cách hiệu chỉnh lò nướng và yêu cầu đưa protein đến nhiệt độ thích hợp để nướng chúng đúng cách.

Hạng 7: Nướng áp chảo: Ức vịt

Keller dạy học sinh kỹ thuật quay áp chảo món ức vịt Bắc Kinh, chẳng hạn như cách tạo mỡ để có lớp da giòn và đạt được độ chín vừa phải hoàn hảo.

Anh ấy cũng dạy cách làm nước sốt dạ dày màu cam mật ong để có vị chua ngọt.

Lớp 8: Rang chảo: Côte de Bœuf

Keller coi côte de bœuf, hay sườn nướng, như một món ăn kỷ niệm được chế biến để chia sẻ. Đó là thịt bò xé từ xương sườn của gia súc. Nó có thể có xương sườn được gắn và loại bỏ.

Keller dạy học sinh cách phơi khô, xiên và nướng sườn bít tết cũng như cách làm món bơ maître d'hôtel để phát triển.

Lớp 9: Nướng bằng lò: Gà

Keller mô tả gà nướng trong lò là lựa chọn đầu tiên cho “bữa ăn cuối cùng” của mình. Keller dạy học sinh cách nướng gà trong lò nướng.

Keller giải thích những lợi ích của việc mang và phơi khô trong không khí, đồng thời hướng dẫn cách buộc và nướng gà trong một nồi cùng với rau. Sấy không khí được sử dụng để bảo quản thịt.

Lớp 10: Rang trong lò: Blowtorch Prime Rib Roast

Nguyên liệu chính là món sườn nướng được thực hiện bằng đèn khò propan. Kỹ thuật nướng sườn nguyên chất của Keller, là loại sườn nướng ngon nhất được nấu ở mức vừa hiếm trong mỗi lát, tạo nên một bữa ăn thịnh soạn rất ngon.

Lớp 11: Kỹ thuật: Braising và Braising à la Matignon

Thomas Keller dạy học sinh các nguyên tắc om và vai trò của mirepoix, cách ướp và Matignon trong việc tạo nên những miếng thịt thơm ngon và tiết nước bọt.

Mirepoix là hương vị cơ bản cho thịt làm từ rau thái hạt lựu. Matignon là một mirepoix nơi các loại rau được trộn chứ không phải thái hạt lựu.

Keller đi sâu vào các nguyên tắc đằng sau việc chuẩn bị hương vị cơ bản cho quá trình om.

Lớp 12: Braising: Pork Shoulder à la Matignon

Các quy trình về cách làm giàn, se và nướng thịt vai heo Matignon với rễ cần tây, táo và hành tây trong một chiếc cocotte gang truyền thống được mô tả ở đây.

Hạng 13: Nướng: Sườn ngắn om rượu vang đỏ

Keller dạy học sinh cách om sườn ngắn thông qua công thức nấu chậm, đòi hỏi một chút kiên nhẫn nhưng rất xứng đáng với thời gian nấu nướng.

Quy trình mô tả cách làm nước xốt rượu vang đỏ, làm rõ nó để trở thành lớp nền của nước sốt và biến nó thành lớp men hoàn thiện được áp dụng cho món sườn ngắn.

Lớp 14: Nướng trên Hibachi: Bít tết, Khoai tây chiên và Gà

Keller dạy sinh viên kỹ thuật nướng nhiều loại protein trên bếp hibachi. Lựa chọn nhiên liệu phù hợp và duy trì sự an toàn khi nướng trong nhà là ưu tiên hàng đầu của các đầu bếp.

Cổ phiếu và nước sốt

Nước kho là chất nền tạo hương dạng lỏng cho nước sốt. Thịt kho được chế biến bằng cách ninh thịt trong nước. Mirepoix và Matignon được thêm vào để tạo hương vị.

Keller dạy cách làm món thịt kho ngon nhất. Huấn luyện của Keller có ba lớp về cổ phiếu. Dưới đây là các lớp học:

Lớp 15: Cổ phiếu, Nước dùng và Jus: Tổng quan

Dự trữ là một đặc điểm chính trong các nhà hàng của Keller. Keller dạy sinh viên các nguyên tắc cơ bản, nguyên liệu và kỹ thuật làm cổ phiếu được sử dụng để làm cổ phiếu và các ứng dụng rộng rãi hơn của cổ phiếu trong các món ăn khác nhau.

Nhóm 16: Thịt bê quay

Keller dạy cách làm nước luộc thịt bê chất lượng nhà hàng bằng nồi áp suất, nồi áp suất này trở thành nguyên liệu cơ bản cho các loại nước sốt và công thức nấu ăn, bao gồm cả Nước sốt nhanh gà nâu mà anh ấy dạy cách chế biến trong một lớp khác.

Hạng 17: Gà kho

Keller hướng dẫn các bước chế biến gà kho thông qua ninh, ninh, lọc và kho gà kho. Nó được sử dụng để nấu mì ống và làm cơ sở cho súp và nước sốt trong nhà hàng của anh ấy.

Nước sốt là chất phụ gia dạng lỏng và bán rắn mang lại hương vị cho thực phẩm nhưng bản thân nó không phải là một phần của bữa ăn đã nấu chín mà được thêm vào bên trong và bên trên bữa ăn.

Chúng rất quan trọng để cung cấp hương vị riêng biệt cho thịt và tăng hương vị của thịt.

Huấn luyện viên của Keller có bốn lớp học về nước sốt và một lớp học kết thúc với một số thông thái chia tay. Đây là các lớp học:

Lớp 18: Nước sốt: Tổng quan

Keller đọc qua định nghĩa về nước sốt và cung cấp cái nhìn tổng quan về một số loại nước sốt Pháp phổ biến nhất được sử dụng trong nhà bếp của anh ấy cùng với cặp protein của chúng.

Nhóm 19: Vinaigrette, Vinaigrette nhũ tương, Vierge nước sốt và Chow Chow ngâm chua Vinaigrette

Keller dạy cách làm nhiều loại nước sốt như dầu giấm và giấm cơ bản, dầu giấm dạng kem nhũ hóa với lòng đỏ trứng sống và mù tạt, nước sốt Vierge và dầu giấm chow-chow từ rau củ.

Các loại rau được sử dụng được cắt nhỏ và ngâm trước khi làm nước sốt.

Class 20: Chicken Velouté và Sauces Suprême, Allemande và Albufera

Sử dụng nước luộc gà nhẹ, Keller dạy kỹ thuật chuẩn bị để làm món velouté. Anh ấy sử dụng Veloute để làm ba loại nước sốt đa năng hơn.

Hạng 21: Gà Nâu Sốt Nhanh và Sốt Chasseur

Keller đã phát triển loại nước sốt này khi ông phát triển The French Laundry. Keller dạy cách tạo hương vị bằng cách làm nâu các bộ phận gà, làm caramel hóa rau củ, tráng men nhiều lần và đông lại, khử và làm trong.

Lớp 22: Bế mạc

Keller kết thúc các lớp huấn luyện của mình và nhắc nhở học viên hãy kiên nhẫn, thực hành các kỹ thuật mà anh ấy dạy và tìm ra cách riêng từ những gì họ đã học được trong khóa học.

Lớp học nâng cao của Thomas Keller- Sơ lược

Đây là một trong những khóa học dài nhất hiện có trên masterclass.com, kéo dài hơn 6 giờ, vì vậy bạn sẽ nhận được rất nhiều tiền. Nhưng việc hoàn thành tất cả các video là rất xứng đáng.

Cách tiếp cận của Thomas Keller là dạy mọi người các phương pháp thay vì biết cách chuẩn bị các công thức nấu ăn cụ thể. Anh ấy trao quyền cho học sinh của mình để họ có thể nấu bất cứ thứ gì họ muốn.

Khi bạn áp dụng những gì anh ấy dạy, bất kể bạn đang làm theo công thức nào, bạn có thể nhận được kết quả vượt trội.

Đó chắc chắn là trường hợp của tôi. Chẳng hạn, Keller đã nâng kiến ​​thức của tôi về trứng và cách sử dụng chúng lên một tầm cao mới, và giờ đây tôi chắc chắn rằng mình có thể tự làm và sử dụng món mì ống của mình.

Một khóa học nấu ăn dễ điều hướng!

Với một khóa học rộng như vậy, điều thực sự quan trọng là có thể điều hướng các video một cách dễ dàng. Tôi muốn quay lại nhiều lần và xem lại một số lời khuyên và kỹ thuật. Rất có thể bạn sẽ muốn làm điều tương tự.

May mắn thay, trình phát video tại masterclass.com rất trực quan và dễ sử dụng. Nó đánh dấu từng video.

Điều này giúp đơn giản hơn nhiều khi bạn muốn nhắc nhở bản thân về điều gì đó cần tìm và xem lại phần liên quan.

Điều này thực sự khá thú vị đối với khóa học này. Thật không may, sổ làm việc không hoàn hảo.

Chúng chứa tất cả các thành phần và rất dễ thực hiện. Tuy nhiên, không giống như một số đầu bếp khác tại masterclass.com, trong sách bài tập, Thomas không có bất kỳ hướng dẫn bổ sung nào.

Các video chứa hầu hết các mẹo và lời khuyên có giá trị của anh ấy nên chúng phải dễ làm theo.

Những điều bạn có thể học ở đây!

Tôi đã liệt kê ngắn gọn các chủ đề anh ấy đề cập dưới đây. Đối với một số đối tượng, anh ấy cung cấp 2 hoặc 3 video, trong khi đối với những đối tượng khác, chỉ có một.

• Bố trí nhà bếp – những công cụ bạn cần và cách chọn những công cụ phù hợp, cùng với danh sách rút gọn các thành phần thiết yếu.
• Nguồn nguyên liệu – Keller giải thích cách anh ấy tìm nguồn nguyên liệu chất lượng cao.
• Chần trong nồi lớn – Kỹ thuật nấu ăn này được thể hiện bằng cách sử dụng măng tây tươi ngon
• Kính – ở phần này, Thomas chỉ cho bạn cách tráng men cà rốt
• om – Thomas thể hiện kỹ thuật nấu ăn này bằng cách nấu atisô
• Nghiền nhuyễn - món khoai tây nghiền mịn nhất bạn từng thấy và củ cải xay nhuyễn thơm ngon
• Dưa chua – Nếu bạn muốn ghi lại hương vị theo mùa của rau củ, học cách muối chua là điều cần thiết
• Confit – làm thế nào để áp dụng cách bảo quản thịt truyền thống này với rau củ
• Nướng rau củ – học cách nướng bí ngòi
• Nướng rau – đáng ngạc nhiên là không phải khoai tây, lớp học này chủ yếu là về nướng củ cải
• Trứng - những video này bao gồm nước sốt làm từ trứng, bánh trứng đường, cách làm món trứng bác, luộc và trứng luộc hoàn hảo, trứng tráng, v.v.
• Mỳ ống - cách làm bột hoàn hảo tạo ra 5 món mì ống và gnocchi đẹp mắt
• Sáu kỷ luật thành công - sáu điều bạn cần làm để có thể tạo ra những món ăn đẹp mọi lúc.

Thiết bị nhà bếp bạn sẽ cần

Nhìn chung, đây là một phần rất có lợi của khóa học. Thomas đi vào chi tiết đáng kể. Chẳng hạn, anh ấy dạy bạn cách chọn những con dao phù hợp và mô tả 3 phương pháp mài dao khác nhau.

Đối với những người nấu ăn tại nhà cũng như những người đầu bếp, một con dao là thứ cần thiết!

Vì vậy, tại sao không có được một cái đúng? Bạn có thể tìm thấy con dao hoàn hảo để cắt mọi thứ với bộ 6 món Thương Sơn này!

Tuy nhiên, phân đoạn dụng cụ nấu nướng trong video hướng dẫn thiết lập nhà bếp ban đầu hơi khó hiểu.

Có vẻ như anh ấy đang gợi ý về nhiều loại chảo để bạn mua. Nhưng khi tôi dừng lại và lắng nghe, tôi nhận ra rằng anh ấy không khuyên các đầu bếp nghiệp dư mua từng thứ một.

Ông chỉ muốn đảm bảo rằng học sinh của mình hiểu biết đầy đủ về những gì có sẵn và cách sử dụng từng loại nồi và chảo.

Tôi sẽ có thể đưa ra quyết định sáng suốt hơn vào lần tới khi tôi đi mua dụng cụ nấu nướng mới.

Nguồn nguyên liệu của Thomas Keller

Thành thật mà nói, tôi khá thất vọng với video tìm nguồn cung ứng nguyên liệu của anh ấy. Trên thực tế, tất cả những gì ông làm là làm rõ sự khác biệt giữa sản phẩm địa phương, hữu cơ và bền vững.

Lý thuyết của ông về thực phẩm thiên về việc giúp bạn mua được những món đồ có chất lượng tốt.

Tráng men cà rốt và om atiso

Rau tráng men trông và có hương vị tuyệt vời, nhưng không dễ để thành thạo kỹ thuật này. Để mang lại kết quả như mong muốn, bạn phải có tỷ lệ nước và đường vừa phải.

Thomas Keller trình bày chính xác cách thực hiện điều đó bằng một định dạng đơn giản và dễ làm theo.

Vị ngọt phức của cà rốt tráng men là một cách hoàn hảo để chuyển đổi một người thành một người thích ăn rau.

Nghiền rau củ

Tôi thích khoai tây nghiền và tôi nghĩ rằng tôi biết cách làm chúng. Đó là cho đến khi tôi thấy chúng được chuẩn bị bởi Thomas. Thực ra đó là một lớp học chính.

Lượng bơ và kem mà anh ấy có thể thêm vào sẽ làm bạn ngạc nhiên.

Thật không may cho tôi, món ăn đẹp mắt lại chứa quá nhiều calo, vì vậy tôi rất hài lòng khi anh ấy cũng chỉ cho tôi cách làm khoai tây nghiền.

Nướng và nướng rau theo cách của Thomas Keller.

Tôi không học được nhiều từ phần này của khóa học với tư cách là một người đã nấu ăn hơn 40 năm. Tuy nhiên, từ những bình luận được đăng bởi những người dùng khác, có thể thấy rõ rằng nhiều sinh viên đã làm như vậy.

Thật thú vị, tôi đã chọn được một mẹo rang ngon ở đây nhưng nó đã được một sinh viên khác đăng trong phần bình luận.

Đó là một trong những điều tuyệt vời nhất khi tham gia các khóa học trên Masterclass.com. Bạn sẽ có cơ hội tiếp cận với một nhóm sinh viên khác hấp dẫn, bất kể bạn tham gia khóa học nào.

Để giúp bạn dễ dàng nhận được bất kỳ câu hỏi nào bạn đã trả lời, trang web, phản hồi và cơ sở giờ hành chính sẽ hợp nhất.

Bậc thầy về nấu trứng

Bạn không thể đánh trứng. Chúng là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất cung cấp lượng calo cho bạn. Tôi yêu họ, và hiển nhiên là Thomas Keller cũng là một fan cuồng nhiệt của họ.

Trên thực tế, tôi sẽ đi xa hơn khi cho rằng anh ấy rất đam mê chúng. Anh ấy thực sự biết cách tận dụng tối đa chúng.

Keller hướng dẫn bạn cách làm tất cả các món trứng cổ điển qua 9 video. Điều này bao gồm sốt mayonnaise, kem Anglaise (sữa trứng), bánh trứng đường, sốt hollandaise và trứng tráng đẹp mắt.

Điều kỳ lạ là khi làm món trứng tráng, anh ấy lại sử dụng cả lò nướng và chảo.

Tôi đã thử nó và yêu thích kết cấu mà nó tạo ra, vì vậy rất đáng để bạn tự mình thử. Hãy để ý mẹo tuyệt vời của anh ấy để làm bơ trong khi bạn thực hiện phân đoạn này.

Làm các món mì tươi tuyệt vời

Đây là phần của khóa học mà tôi thích nhất, với tư cách là một người rất hâm mộ mì ống và gnocchi. Rõ ràng, đó cũng là điều Keller yêu thích.

Anh ấy sẽ hướng dẫn bạn cách tạo ra loại bột hoàn hảo và sau đó sử dụng nó để làm 6 món mì ống điển hình. Mọi thứ đều rất nhanh chóng và đơn giản để thực hiện với nguyên liệu tươi.

Kể từ khi học cách làm Agnolotti, tôi đã không nhìn lại nữa. Đây là loại mì ống tốt nhất để sử dụng nếu bạn muốn các món ăn xào.

Bằng cách nào đó, nó giữ và giữ nước sốt gần lại, có nghĩa là mỗi ngụm đều ngon như miếng cuối cùng.

Công thức món tráng miệng Masterclass: bánh tart chanh với vỏ hạt thông

Kể từ những năm 1980, đầu bếp Keller đã bắt đầu làm bánh tart chanh cho khách hàng của mình. Có thể đoán trước rằng nó vẫn được yêu thích.

Một điểm khác biệt thú vị trong công thức cổ điển này là lớp vỏ hạt thông, một món mà tôi chắc chắn sẽ thử, đặc biệt vì bột có thể đông lạnh rất dễ dàng.

Điều hấp dẫn nữa là quy trình làm bánh ngọt của anh ấy cho lớp vỏ này. Đó là một kỹ thuật tôi chưa từng thấy trước đây; nó rất đơn giản nhưng rất hiệu quả.

Một điều tốt là bạn không cần phải lăn nó ra, và cách anh ấy sử dụng tấm kính để đóng dấu cũng rất khôn ngoan.

Rang chảo: Đuôi cá tu hành với Beurre Rouge

Tôi ngưỡng mộ cá chày. Đây là một trong những loài cá có thịt chắc và nhiều thịt và có khả năng nướng cực kỳ ngon.

Một trong những món yêu thích của tôi là cá chày. Tôi chưa có cơ hội thử món ăn này. Nhưng lần tới khi có bạn bè đến ăn tối, tôi chắc chắn sẽ thử nấu món đó.

Thomas là một mẹo đặc biệt hay để mua một cái đuôi có kích thước phù hợp. Theo gợi ý của anh, khi lấy ra sau khi nấu nên buộc nhẹ nhàng để không làm tổn thương thịt.

Đầu bếp Keller bắt đầu bằng cách chỉ cho bạn cách tốt nhất để làm nước sốt với bơ. Đây là một loại nước sốt đa năng tuyệt đẹp có thể được sử dụng để chế biến các loại món ăn có cảm giác độc đáo một chút.

Tôi thích cách anh ấy trình diễn cách sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khác nhau để phù hợp hoàn hảo với thành phần chính của bạn.

Nướng: Branzino nướng muối với thì là và sốt ớt đỏ

Nếu cả con cá bọc muối chưa bao giờ được rang thì bạn chỉ cần làm vậy. Đó là cách tốt nhất để nếm hương vị thực sự của bất kỳ loại cá nào.

Tôi thích cách anh ấy mô tả cách nhận biết liệu bạn có đủ lòng trắng trứng trong muối để bọc kín cá hay không.

Lời mô tả đầy chất thơ của ông khiến việc ghi nhớ mẹo nấu ăn tuyệt vời này trở nên cực kỳ đơn giản.

Đây chỉ là một ví dụ về lý do tại sao Thomas Keller lại có một giáo viên giỏi như vậy. Có vẻ như sốt giấm ớt đỏ cũng sẽ là một thứ gì đó đặc biệt.

Tuy nhiên, tôi rất muốn xem cách anh ấy giảm lượng nước ớt đỏ. Tôi rất nghi ngờ liệu tôi có thể mua nó ở bất kỳ cửa hàng nào gần tôi không.

Tôm hùm luộc bơ với mì ống và phô mai

Món ăn đặc biệt này là một món ăn cổ điển của Thomas Keller. Nhà hàng The French Laundry từng đoạt giải thưởng sao Michelin của ông là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất.

Nhưng tôi phải thừa nhận rằng lần đầu tiên nhìn thấy nó, tôi đã hơi lưỡng lự. Ý nghĩ kết hợp một nguyên liệu xa xỉ đắt tiền như vậy với pho mát mì ống như tôm hùm dường như thật điên rồ.

Vì vậy, món ăn hoàn thành trông hấp dẫn đến mức nào, tôi đã bị sốc.

Việc anh ấy nấu tôm hùm khi chúng vẫn còn sống là điều tôi gặp khó khăn khi xem video này.

Tất nhiên, đây chính xác là những gì xảy ra khi bạn gọi tôm hùm ở một nhà hàng, vì vậy tôi không biết tại sao điều đó lại khiến tôi khó chịu đến vậy.

Nhưng, vâng, nó đủ để khiến tôi cảm thấy như bạn cũng phải tỉnh táo.

Lò nướng hải sản: tôm quét

Công thức nấu món sò điệp tuyệt vời nhưng rất dễ nấu này là công thức mà Thomas học được từ Joseph, anh trai của mình.

Nó thực sự sẽ là một sự khởi đầu tuyệt vời. Đó là một món ăn mà bạn có thể nấu trước và sau đó cho vào tủ lạnh nhanh chóng.

Sau đó, bạn sẽ chỉ cần cho nó vào lò nướng khi khách của bạn đã đến trong khi bạn cùng thưởng thức đồ uống trước bữa tối với họ.

Bánh táo Thomas Keller với lớp vỏ mỡ lợn

Cho đến nay, tôi yêu thích nhất công thức nấu món tráng miệng của Thomas Keller là công thức này. My Nan làm một chiếc bánh táo tuyệt vời trên đĩa, theo cách cổ điển.

Cả gia đình đều thích thú với nó, nhưng vô ích, hầu hết chúng tôi đều phải mất vài giờ để cố gắng tái tạo lại nó.

Tuy nhiên, khi tôi làm lớp vỏ mỡ lợn cho Chef Keller, tôi đã đạt được thành quả gần nhất mà tôi từng làm được. Nó có vị rất giống với vỏ bánh của tôi ở Nan's.

Nhưng thật không may, phần nhân lại không hợp khẩu vị của tôi. Vì vậy, lần sau tôi sẽ sử dụng công thức thông thường của mình.

Tuy nhiên, có lẽ tôi sẽ thêm vani như Thomas đã làm. Cách sáng tạo của anh ấy khi làm vỏ bánh lưới hấp dẫn, chắc chắn bạn sẽ thích mê.

Kỹ thuật cuộn bánh ngọt của anh ấy cũng rất tuyệt vời. Giải pháp thông thường không hề lộn xộn như vậy.

Dưới đây là các kỹ thuật nấu ăn mà bạn có thể học khi xem video này về công thức của Thomas Keller:

• Một cách thông minh để cuốn ra bất kỳ loại bánh ngọt nào
• Làm thế nào để có được bánh ngọt của bạn vào món ăn mà không bị kéo căng hoặc căng thẳng
• Cách sử dụng đá nướng cho món nướng mù của bạn
• Một cách dễ dàng để lấy đậu nướng của bạn ra khỏi hộp bánh ngọt
• Một cách thông minh để tạo cho nhân bánh táo một kết cấu thú vị
• Cách đảm bảo chiếc bánh của bạn giữ nguyên hình dạng khi cắt
• Dùng lòng trắng trứng để tạo độ ngọt cho bánh

Sách bài tập lớp học của Thomas Keller

Danh sách các công thức nấu ăn rất ấn tượng. Nhưng không có gì ngăn cản được Thomas Keller. Có ít nhất hàng chục công thức nấu ăn nữa trong cuốn sách bài tập tuyệt vời của anh ấy.

Hầu hết là các món ăn phụ, rất hoàn hảo vì bạn có thể sử dụng những món này để tạo thêm sự thú vị cho món ăn dành cho bạn bè và gia đình mà bạn thường chế biến.

Tóm lại, đủ công thức để khuyến khích bạn nấu những món ăn độc đáo trong vài tuần cho gia đình. Những thứ như:

• Rau om
• Bơ Maitre d'hotel
• Kem cải ngựa
• Khoai tây nghiền
• Salad khoai tây Đức
• Hành tím ngâm chua
• xà lách arugula

Điều thú vị khác về sổ làm việc của Thomas Keller là nó có cấu trúc rất tốt. Ví dụ: tất cả các thành phần đều được liệt kê theo thứ tự bạn sẽ sử dụng chúng.

Ngoài ra, để nấu mỗi bữa ăn, bạn cần có một danh sách các thiết bị cần tập hợp lại. Tôi thực sự thích các mốc thời gian, đó là một cách hay để theo dõi và phối hợp.

Liên kết nhanh:

• Đánh giá lớp học Deadmau5
• Đánh giá lớp học chính của Daniel Negreanu
• Đánh giá Werner Herzog Masterclass

Câu hỏi thường gặp | Đánh giá lớp học của Thomas Keller

Tại sao tôi yêu thích Lớp học Thạc sĩ của Thomas Keller?

Đó là một khóa học khá dài. Nó không dài như lần đầu tiên của anh ấy, nhưng nó vẫn khá chi tiết. Điều này là do anh ấy đi sâu vào chi tiết khi Thomas Keller giảng bài, đây là một điều rất tốt cho chủ đề này.

Ví dụ, tôi chưa bao giờ nấu món nào như sườn ngắn om trước đây, vì vậy tôi cần mọi mẹo cho công thức mà anh ấy đã đóng gói trong video dài 40 phút.

Anh ấy trình bày những điều bạn cần biết khi dạy bạn một công thức hoặc quy trình nấu ăn.

Thomas dành thời gian để minh họa cách bảo quản, cắt tỉa hoặc sơ chế thịt cũng như cách phục vụ trước khi nấu.

Khóa học nấu ăn đáng giá tiền

Nhìn chung đây là một khóa học nấu ăn thực sự tốt. Ngay cả những đầu bếp giàu kinh nghiệm nhất cũng có thể học hỏi được nhiều điều từ Thomas Keller. Khóa học kéo dài 6 giờ cộng với 35 video này cung cấp cho bạn rất nhiều dữ liệu với giá 90 đô la.

Không nghi ngờ gì nữa, tôi đã thu được rất nhiều lợi ích từ việc lùi lại một bước và nghiên cứu hoặc học lại một số nguyên tắc cơ bản của Thomas Keller.

Tăng tốc quá trình học tập.

Nếu bạn hơi lo lắng về thời lượng của khóa học thì cũng đừng như vậy. Bạn có thể bỏ qua phần giới thiệu và xem hầu hết chúng ở tốc độ 1.5 hoặc gấp đôi một cách nhanh chóng.

Ngoài ra, việc nhúng vào và ra khỏi chúng rất đơn giản như masterclass.com các khóa học được đặt ra.

Bạn có thể học được rất nhiều điều trong một khoảng thời gian rất ngắn bằng cách sử dụng chúng. Đó là định dạng mà tôi rất thích, đó là lý do tại sao tôi mua thẻ toàn quyền truy cập masterclass.com, như tôi đã nói trước đó.

Điều này giúp tôi có thể tham gia tất cả các lớp học nấu ăn cũng như các lớp ứng biến, diễn xuất, thể thao và kỹ năng sống mà tôi thường tham gia.