Преглед на майсторски клас Томас Келер 2024 | Какво можете да научите от него?

Чудили ли сте се някога какво е да се научиш да готвиш от майстор готвач? Пробвах Майсторски клас на Томас Келери нека ви кажа, че променя играта за всеки, който обича да готви!

Независимо дали сте нов в кухнята или готвите от години, този курс има по нещо за всеки. Томас Келер, известен готвач, споделя своите тайни и съвети по начин, който е лесен за разбиране и забавен за следване.

Неговите уроци са пълни с практически съвети и можете да видите неговите страст към готвенето във всяко видео. Начинът, по който той обяснява нещата, от основни техники до изискани ястия, ви кара да се чувствате сякаш сте точно там, в неговата кухня.

Ако сте любопитни дали това Майсторският клас си заслужава, продължете да четете за моя честен преглед. Нека се потопим в това, което прави уроците по готвене на Томас Келър толкова специални!

Резюме на майсторския клас на Томас Келър

Наистина ли е добро?

Ако не сте запознати с MasterClass, това е компания, която си сътрудничи с известни авторитети, за да генерира онлайн лекции от няколко части по различни теми.

Целият списък от инструктори е забележителен и разнообразен, със семинари, предлагани от забележителни хора като Стивън Къри, Мартин Скорсезе, и Gordon Ramsay, За да назовем само няколко.

Преди можехте да закупите всеки „Masterclass“ поотделно, но сега ще трябва да се абонирате, за да получите достъп до целия каталог на курсовете.

Майсторският клас е разделен на a общо шестнадесет сегмента. Всеки раздел включва видеоклип, в който Арън инструктира по конкретна тема, както и съответен PDF файл за изтегляне.

Продължителността на всеки видеоклип е от пет минути до тридесет и пет минути, като определени теми са разделени на много филми. Разделът за гърдите е най-обширният, състоящ се от пет отделни подсекции.

На страницата с описание на курса на уебсайта на MasterClass ще намерите кратко обяснение на всеки отделен урок, който можете да прочетете.

Темите, които се разглеждат в класа, могат да бъдат разделени на три категории: теория, рецепти за реална употреба и теми от общ интерес.

Ако вече сте гледали неговите уеб серии, рецептите ще ви изглеждат познати, но ще предоставят много повече информация от преди. Предоставено ви е задълбочено обяснение за това как Аарон приготвя свинско дупе, свински ребра, пържола и, разбира се, гърди.

Има също така значителна част от теорията, обхващаща избора на месо, дърва, огън и дим, както и работа с офсетни пушачи.

Въведение във вашия нов треньор по готвене – Преглед на майсторския клас на Томас Келър

Томас Келър е американски готвач, ресторантьор и писател на готварски книги. Той основава ресторант The French Laundry в Йонтвил, Калифорния, който печели множество награди от фондация Джеймс Биърд.

Ресторантът постоянно печели списъка на Топ 50 ресторанти в света. Той спечели три звезди от гида Michelin за своя ресторант Per Se, три за The French Laundry и една за Bouchon.

Добре дошли в майсторския клас по готвене на Томас Келър

Келър учи начини за сотиране, тиган, печене във фурна, задушаване, пържене, скара и избор на най-доброто парче месо, което се използва в неговия ресторант. Той също така разкрива правилния начин за приготвяне на бульони и сосове, които са от съществено значение в кухнята на неговия ресторант.

Тези незеленчукови ястия са необходими на готвачите в повечето части на света, но също така са фантастично умение за семейни вечери и готвене за гости у дома.

Преглед на майсторски клас на Томас Келер – ПЛАНОВЕ НА УРОЦИТЕ

Онлайн обучението на Келър има 22 класа, които подробно описват различните кулинарни техники и процеси, които се използват в неговата кухня.

Времето и температурата са наистина решаващи за готвенето, но техниките и процесите, използвани за приготвяне на храна, могат да имат огромна разлика.

Келър преподава всяка техника, използвана в ресторанта му, за да създаде вкусни, слюноотделящи ястия.

Програмата за обучение на Келер има четиринадесет класа по сотиране, задушаване и печене на месо. Той определя техниките за сотиране и задушаване на пилешко, свинско и патица. Ето класовете:

Сотиране на месо – начинът на Келер! 

Сотирането е метод на готвене, при който се използва малко количество масло в тиган и тиганът се нагрява на висока температура. Обикновено се използва за готвене на месо. Сотирането на месото се извършва чрез деглазиране на остатъка от тигана, за да се получи сос.

Месото е основната съставка в ястие без зеленчуци.

Различава се от вегетарианските съставки, защото изисква мариноване с правилните аромати в точното време, за да стане вкусно. Keller учи правилния начин за сотиране, тиган, печене, задушаване и печене на месо.

Месото трябва да бъде сготвено добре с достатъчно вкусове, за да има полезен ефект от сосовете, тъй като не може да компенсира недобре сготвената храна. Трябва да се готви по такъв начин, че да стане лесно смилаем, но да задоволява вкусовите рецептори.

Задушаването е комбиниран метод на готвене, който използва сотиране при високи температури и готвене при ниски температури. Това включва смесване на храна и течност.

Клас 1: Въведение

Келър се завръща за още една програма за майсторски клас с нови техники направо от кухнята на ресторанта си за това как да готви месо и да го украсява със сосове и бульони, за да направи невероятно ястие.

Неговата философия се състои в разбирането и наслаждаването на техниките и процесите, използвани за готвене на храна, както и времето и температурата, използвани за правилно приготвена храна, както е посочено в готварските наръчници.

Клас 2: Първи стъпки: Месни разфасовки и качество

Месните разфасовки имат степени, които могат да варират за говеждо, свинско и птиче месо. Келър учи учениците на разликата между избор и първокласно, мрамориране, целта на изсушаване на месо на въздух, мокро стареене и сухо стареене.

Основният и изборът са порядъци от класове месо, от най-високо до не толкова високо, но все пак качествено месо. Мраморът показва мазнината, намираща се в парче месо между мускулните влакна.

Висококачествената пържола има много мрамор, а постната част има по-малко мрамор. Месото се суши на топъл въздух, което е най-старата форма на консервиране на месо.

Сухото стареене се състои от окачване на парчета месо на открито при температура малко над нулата, за да могат ензимите да разграждат тъканите, за да станат крехки.

Мокрото стареене се състои от вакуумно запечатано месо, при което стареенето протича през целия транзит на месото от доставката до пазара.

Keller навлиза задълбочено в тези теми, тъй като те формират основата за проверка на качеството на месото, а качеството е всичко.

Клас 3: Соте: Пиле Пайар

Томас Келър учи студентите на техниката си за сотиране на пиле през леко ястие, завършено със сот.

Техниката е за правене на тънки парчета пилешко соте, за да достигне по-ефективно вътрешността на пилето чрез начукване на протеина.

Клас 4: Соте: Wiener Schnitzel

Келер използва горни кръгове от телешко месо, за да научи своите ученици на техники за постигане на ефирен, хрупкав слой панировка. Може да се използва за приготвяне на вкусни котлети с фин слой панировка отгоре, за да се осигури свеж вкус.

Той също така им казва какъв начин да постигнат правилната подправка и осигурява вкусен вкус на месото.

Клас 5: Пържено пиле

Келър учи учениците как да правят пържено пиле, сервирано в неговия ресторант. Той се фокусира върху правилния разфасовка на пиле и саламурява пилето, за да изпържи парчето пиле.

Пилето в саламура го прави меко и ароматно. За пилето е необходима правилната саламура.

Правилното пържене изисква разбиране на температурата и времето, необходимо за готвене на пилето.

Клас 6: Техника: Преглед на печене във фурна

Келър предоставя общ преглед на месото, което учениците пекат в следващите три класа, които са три разфасовки говеждо, две разфасовки агнешко и едно пиле.

Той учи как да калибрирате фурната и изискването протеините да се довеждат до правилната температура, за да се изпекат правилно.

Клас 7: Печене на тиган: патешки гърди

Келър учи студентите на своята техника за печене на патешки гърди по пекин, като например как да стопят мазнината за хрупкава кожа и да постигнат перфектния средно изпечен финал.

Той също така учи как да направите медено-портокалов гастричен сос за сладко-кисел финал.

Клас 8: Печене на тиган: Côte de Bœuf

Келер смята côte de bœuf или пържола от ребра за празнично ястие, създадено за споделяне. Това е говеждо месо, изтръгнато от ребрата на говеда. Може да има ребрени кости, прикрепени и отстранени.

Келър учи студентите как да сушат на въздух, да навиват и пекат пържоли от ребра и как да приготвят масло за домашно обитаване.

Клас 9: Печене на фурна: Пиле

Келър описва печеното пиле на фурна като първия си избор за своето „последно хранене“. Келър учи студенти как да пекат пиле във фурна.

Келър обяснява ползите от носенето и изсушаването на въздух и учи как да наредите и изпечете пиле в един съд със зеленчуци. Сушенето на въздух се използва за консервиране на месо.

Клас 10: Печене във фурна: Печене на ребра с паялна лампа

Основната съставка е печено ребро, получено с пропанова горелка. Техниката на Keller за първокласно печено ребро, което е най-доброто печено ребро, приготвено до дори средно изпечено във всяка филийка, прави много вкусна тежка храна.

Клас 11: Техника: Задушаване и задушаване à la Matignon

Томас Келър учи студентите на принципите на задушаване и ролята на mirepoix, мариноването и Matignon за приготвянето на парчета месо с вкус и слюнка.

Mirepoix е ароматна основа за месо, направено от зеленчуци на кубчета. Matignon е mirepoix, където зеленчуците се смесват, а не се нарязват на кубчета.

Keller навлиза дълбоко в принципите зад приготвянето на ароматни основи за процеса на задушаване.

Клас 12: Задушаване: свинска плешка à la Matignon

Тук са описани процеси за това как да запечете, запържете и запечете на фурна свинска плешка à la Matignon с корен от целина, ябълки и лук в традиционен чугунен кокот.

Клас 13: Задушаване: къси ребра, задушени с червено вино

Келър учи студентите как да задушават къси ребра чрез бавно приготвена рецепта, която изисква известно търпение, но си заслужава времето, необходимо за готвене.

Процесът, който описва как да направите марината от червено вино, да я избистрите, за да стане основата на соса, и да я намалите до финална глазура, се използва за къси ребра.

Клас 14: Скара на хибачи: пържола, агнешки пържоли и пиле

Келър учи студентите на своите техники за печене на различни протеини на хибачи на котлона. Изборът на правилното гориво и поддържането на безопасност при печене на скара на закрито е приоритет за готвачите.

Бульони и сосове

Бульонът е течна ароматизираща основа за сосове. Месните бульони се приготвят, като месото се задушава във вода. Mirepoix и Matignon се добавят за аромат.

Keller учи как да направите най-добрите месни бульони. Коучингът на Келър има три класа по акции. Ето и класовете:

Клас 15: Бульони, бульони и сок: общ преглед

Запасите са ключова характеристика в ресторантите на Keller. Келър учи студентите на основите на приготвянето на запаси, съставки и техники, използвани за приготвяне на запаси и по-широко приложение на запасите в различни ястия.

Клас 16: Печен телешки бульон

Келър учи как да приготвите телешки бульон с ресторантско качество с тенджера под налягане, което се превръща в основата на сосове и рецепти, включително кафяв пилешки бърз сос, който той учи как да се приготвя в друг клас.

Клас 17: Лек пилешки бульон

Келър учи стъпки за приготвяне на лек пилешки бульон чрез задушаване, избистряне, прецеждане и съхранение на лекия пилешки бульон. Използва се за приготвяне на паста и като основа за супи и сосове в ресторанта му.

Сосовете са течни и полутвърди добавки, които придават вкус на храната, но не са част от самото приготвено ястие, а се добавят вътре и върху него.

Те са жизненоважни за осигуряване на различни аромати на месото и подобряване на вкуса на месото.

Коучингът на Келер има четири класа по сосове и заключителен клас с известна мъдрост за раздяла. Ето класовете:

Клас 18: Сосове: Общ преглед

Келър прочита дефиницията на сос и прави преглед на някои от най-разпространените френски сосове, използвани в неговите кухни, заедно с двойката им протеини.

Клас 19: Винегрет, емулгиран винегрет, сос Vierge и маринован винегрет за чау чау

Келър учи как да правите различни сосове като основен винегрет с масло и оцет, кремообразен винегрет, емулгиран със суров яйчен жълтък и горчица, сос Vierge и винегрет чау-чау от зеленчуци.

Използваните зеленчуци се нарязват и мариноват преди приготвяне на соса.

Клас 20: Пиле Велуте и сосове Suprême, Allemande и Albufera

Използвайки лекия пилешки бульон, Келър преподава техники за приготвяне на велуте. Той използва велут, за да направи още три универсални соса.

Клас 21: Бърз сос за кафяво пиле и сос за сос

Келър разработи този сос, когато разработи The French Laundry. Келър учи как да се изгради вкус чрез запичане на пилешки части, карамелизиране на зеленчуци, многократно глазиране и повторно глазиране, редуциране и избистряне.

Клас 22: Затваряне

Келър приключва своите коучинг класове и напомня на учениците да бъдат търпеливи, да практикуват техниките, които той преподава, и да измислят свои собствени начини от това, което са научили в курса.

Майсторският клас на Томас Келър - Накратко

Това е един от най-дългите курсове, предлагани на masterclass.com, при 6+ часа, така че получавате много за вашите пари. Но завършването на всички видеоклипове си заслужава.

Подходът на Томас Келър е да учи хората на методи, вместо да знае как да приготвят определени рецепти. Той дава сили на учениците си, така че да могат да готвят каквото поискат.

Когато прилагате това, което той учи, независимо от рецептата, която следвате, можете да получите изключителни резултати.

При мен определено беше така. Келър издигна познанията ми за яйцата и как да ги използвам на съвсем ново ниво, например, и сега съм сигурен, че мога да правя и използвам собствена паста.

Лесен за навигация готварски курс!

При такъв широк курс е наистина важно да можете лесно да навигирате във видеоклиповете. Исках да се върна няколко пъти назад и да преразгледам някои от съветите и техниките. По всяка вероятност ще искате да направите същото.

За щастие видеоплейърът на masterclass.com е интуитивен и лесен за използване. Маркира всеки видеоклип.

Това го прави много по-лесно, когато искате да си припомните нещо, за да намерите и да гледате отново свързания раздел.

Това всъщност е доста интересно за този курс. За съжаление, работната книга не е перфектна.

Те съдържат всички съставки и са лесни за следване. Но за разлика от някои други готвачи в masterclass.com, в работната книга, Томас няма никакви допълнителни указания.

Видеоклиповете съдържат повечето от неговите ценни съвети и съвети, така че трябва да са лесни за следване.

Неща, които можете да научите тук!

По-долу съм изброил накратко темите, които той обхваща. За някои теми той предоставя 2 или 3 видеоклипа, докато за други е само един.

• Подреждане на кухнята – инструментите, от които се нуждаете и как да изберете правилните, заедно с кратък списък от основни съставки.
• Набавяне на съставки – Келър обяснява как се снабдява с висококачествени съставки.
• Бланширане в голям съд – тази техника на готвене се демонстрира с помощта на красиви пресни аспержи
• остъкляване – за този раздел Томас ви показва как да глазирате моркови
• Задушаване – Томас демонстрира тази техника на готвене, като готви артишок
• Пюриране - най-кремообразното картофено пюре, което сте виждали и вкусно пюре от пащърнак
• ецване – ако искате да уловите сезонните вкусове на зеленчуците, е важно да се научите как да мариновате
• Конфит – как да адаптирате този традиционен начин за консервиране на месо към зеленчуци
• Печене на зеленчуци – научете как да печете тиквички
• Печене на зеленчуци – изненадващо не картофи, този клас е изцяло за печене на цвекло
• Яйца - тези видеоклипове обхващат сосове на основата на яйца, меренг, как да направите перфектни бъркани, поширани и варени яйца, омлети и много други.
• Паста - как да направите перфектното тесто, създайте 5 красиви ястия с паста и ньоки
• Шестте дисциплини на успеха – шестте неща, които трябва да направите, за да можете да създавате красива храна всеки път.

Кухненско оборудване, от което се нуждаете

Като цяло това беше много полезна част от курса. Томас навлиза в значителни подробности. Той ви учи например как да избирате правилните ножове и описва 3 различни метода за заточването им.

Както за домашни готвачи, така и за готвачи, ножът е необходима необходимост!

Така че, защо не вземете правилния? Можете да намерите идеалния нож за рязане на почти всичко с този комплект Cangshan от 6 части!

Сегментът със съдове за готвене във видеоклиповете за кухненската настройка обаче първоначално беше малко объркващ.

Изглежда, че предлага голям набор от тигани, които да закупите. Но разбрах, след като спрях и слушах, че той не съветва готвачите аматьори да купуват всяко нещо.

Той само искаше да гарантира, че учениците му имат пълно разбиране за това, което е налично и как може да се използва всяка тенджера и тиган.

Ще мога да взема много по-информирано решение следващия път, когато отида да пазарувам за нови съдове за готвене.

Извличане на съставки от Томас Келер

Честно казано, бях доста разочарован от видеото му за намиране на съставки. Всъщност всичко, което той направи, беше да изясни разграничението между местна, органична и устойчива продукция.

Беше повече за неговата теория за храната, отколкото да ви помогне да закупите продукти с добро качество.

Глазиране на моркови и задушаване на артишок

Глазираните зеленчуци изглеждат и имат страхотен вкус, но не е лесно да се овладее тази техника. За да постигнете резултата, който търсите, трябва да постигнете точните пропорции на водата и захарта.

Томас Келер демонстрира как точно да го направите в прост и лесен за следване формат.

Сложният сладък вкус на глазираните моркови е идеалният начин да превърнете някого в човек, който обича да яде зеленчуци.

Пасиране на зеленчуци

Обичам картофено пюре и мислех, че знам как да ги направя. Това беше, докато не видях, че са подготвени от Томас. Всъщност това е майсторски клас.

Колко масло и сметана успява да добави ще ви учуди.

За мое съжаление, красивото ястие, което се получи, е твърде калорично, затова много се зарадвах, че ми показа как да направя и картофено пюре.

Печене и печене на зеленчуци по начина на Томас Келер.

Не научих много от тази част от курса като човек, който готви повече от 40 години. Но от коментарите, публикувани от други потребители, става ясно, че много студенти са го направили.

Интересното е, че тук взех добър съвет за печене, но той беше публикуван в коментарите от друг студент.

Това е едно от най-добрите неща при провеждането на курсове на Masterclass.com. Ще имате достъп до ангажираща група от други студенти, независимо от курса, който посещавате.

За да бъде много лесно да получите всички въпроси, на които сте отговорили, уебсайтът, обратната връзка и възможността за работно време се сливат.

Майсторски клас по готвене на яйца

Не можете да разбивате яйца. Те са една от най-здравословните храни за вашите калории. Обичам ги и е очевидно, че Томас Келер също им е голям фен.

Всъщност бих стигнал дотам да предположа, че той е страстен по тях. Той наистина знае как да извлече най-доброто от тях.

Келър ви показва как да приготвите всички класически ястия с яйца чрез 9 видеоклипа. Това включва майонеза, крем англез (яйчен крем), меренг, холандски сос и красиви омлети.

Странно, когато създава омлет, той използва фурна, както и тиган.

Опитах го и харесах текстурата, която направи, така че си струва да опитате сами. Внимавайте за неговия фантастичен съвет за приготвяне на избистрено масло, когато правите този сегмент.

Приготвяне на страхотни пресни ястия от паста

Това е частта от курса, която ми хареса най-много, като голям фен на паста и ньоки. Ясно е, че това също е нещо, което Келер обича.

Той ви превежда през създаването на перфектното тесто и след това го използва, за да направи 6 типични тестени ястия. Всичко се прави много бързо и лесно с пресни продукти.

Откакто се научих да правя Agnolotti, не съм поглеждал назад. Това е най-добрата паста, която да използвате, ако искате пикантни ястия.

Той улавя и задържа соса по някакъв начин, което означава, че всяка хапка е толкова вкусна, колкото и предишната.

Рецепти за десерти от майсторски клас: лимонов тарт с коричка от кедрови ядки

Още от 1980-те години на миналия век шеф Келър приготвя лимонови тарти за своите клиенти. Предсказуемо е все още фаворит.

Приятен обрат на тази класическа рецепта е кората с кедрови ядки, която определено ще опитам, особено след като тестото може да бъде замразено толкова лесно.

Също така очарователен е неговият процес на правене на сладкиши за тази кора. Това е техника, която никога преди не съм виждал; това е много лесно, но много ефективно.

Също така е хубаво, че не се налага да го разточвате и начинът, по който той използва стъклото, за да уплътни правилно, също е мъдър.

Печене на тиган: опашка от морска майра с Beurre Rouge

Обожавам морския монах. Това е една от онези риби, които са силни и много месести в месото и се поддават на печене изключително добре.

Един от любимите ми е морският монах. Все още не са ми предлагали да опитам това ястие. Но следващия път, когато имам приятели на вечеря, със сигурност ще се опитам да го приготвя.

Беше особено добър съвет от Томас да купите опашка, която е с постоянен размер. Както беше неговото предложение, когато го изваждате след готвене, го навийте внимателно, за да не нараните месото.

Главният готвач Келер започва, като ви показва най-добрия начин да направите сос с масло. Това е красив универсален сос, който може да се използва, за да направите ястия от всякакъв вид малко уникални.

Хареса ми начина, по който демонстрира как да използваш различни билки и подправки, за да паснеш идеално на основната си съставка с вкусовете.

Печене: Солено бранзино с винегрет от копър и червен пипер

Ако цяла риба, затворена в сол, никога не е била печена, тогава просто трябва да го направите. Това е най-добрият начин да опитате истинския вкус на всяка риба.

Хареса ми начина, по който той описва как да разберете дали имате достатъчно яйчен белтък в солта си, за да осигурите на рибата херметично покритие.

Неговото поетично описание прави запомнянето на този отличен съвет за готвене супер лесно.

Това е само един пример защо толкова добър учител е Томас Келер. Явно винегретът с червени чушки също ще бъде нещо специално.

Обаче бих искал да видя как е успял да намали сока от червен пипер. Много се съмнявам, че ще мога да го купя от някой от магазините наблизо.

Поширан в масло омар с макарони и сирене

Това специално ястие е класика от Томас Келер. Неговият ресторант The French Laundry, награден със звезда Мишлен, е един от най-известните.

Но трябва да призная, че първият път, когато го видях, малко се възмутих. Мисълта да се съчетае толкова скъпа луксозна съставка с макаронено сирене като омар просто изглеждаше луда.

И така, колко привлекателно изглежда готовото ястие, бях шокиран.

Фактът, че той готви омарите, докато са все още живи, беше единственото нещо, с което се борих, докато гледах това видео.

Разбира се, точно това се случва, когато поръчате омар в ресторант, така че не знам защо ме разстрои толкова много.

Но, да, беше достатъчно, за да ме накара да почувствам, че и ти трябва да се осъзнаеш.

Печене на морски дарове на фурна: скариди скамп

Тази невероятна, но много лесна за приготвяне рецепта за миди е рецепта, която Томас научи от Джоузеф, неговия по-голям брат.

Наистина би било красиво предястие. Това е ястие, което можете да приготвите предварително и след това да охладите бързо.

След това ще трябва само да го пъхнете във фурната, когато гостите ви пристигнат, докато се наслаждавате на напитка преди вечеря с тях.

Ябълков пай на Томас Келер с кора от свинска мас

Моята любима от рецептите за майсторски клас за десерти на Томас Келер беше тази, безспорно. Баба ми направи страхотен ябълков пай в чиния, по старомоден начин.

Цялото семейство му се наслади и без резултат повечето от нас прекараха няколко часа в опити да го възпроизведат.

Но когато направих коричка със свинска мас за шеф Келер, стигнах до най-близкото, което някога съм успявал. Вкусът беше много подобен на моята кора за пай при Нан.

Но пълнежът, за съжаление, не беше по моя вкус. Така че следващия път, когато го правя, ще използвам обичайната си рецепта.

Вероятно обаче ще добавя ванилия, както направи Томас. Креативният начин, по който прави атрактивната решетъчна покривка за пай, ще ви хареса.

Неговата техника на разточване на сладкиши също е фантастична. Конвенционалното решение далеч не е толкова разхвърляно.

Ето техниките за готвене, които можете да вземете, когато гледате това видео за рецептата на Томас Келер:

• Умен начин за разточване на всякакви сладкиши
• Как да поставите сладкиша си в съда, без да го разтягате или напрягате
• Как да използвате камък за печене за вашето сляпо печене
• Лесен начин да извадите зърната си за печене от кутията за сладкиши
• Умен начин да придадете интересна текстура на пълнежа с ябълков пай
• Как да се уверите, че вашият пай запазва формата си, когато се нарязва
• Използвайте белтъци, за да придадете на пая си още по-сладък завършек

Работна тетрадка за майсторски клас на Томас Келър

Списъкът с рецепти е впечатляващ. Но няма спиране на Томас Келър. В отличната му работна тетрадка има поне още дузина рецепти.

Предимно гарнитури, които са идеални, защото можете да ги използвате, за да добавите интерес към храната за вашите приятели и семейство, която обикновено приготвяте.

Накратко, достатъчно рецепти, които да ви насърчат да готвите уникални ястия за няколко седмици за вашето семейство. неща като:

• Задушени зелени
• Maitre d'hotel масло
• Крем от хрян
• Картофено пюре
• Немска картофена салата
• Маринован червен лук
• Салата с рукола

Другото хубаво нещо на работната тетрадка на Томас Келер е, че е структурирана много добре. Съставките, например, са изброени в реда, в който бихте ги използвали.

Плюс това, за да приготвите всяко ястие, има списък с оборудването, което трябва да съберете заедно. Наистина се наслаждавам на графиките, които са добър начин да следите и координирате.

Бързи връзки:

• Преглед на майсторски клас Deadmau5
• Преглед на майсторския клас на Даниел Негреану
• Преглед на майсторски клас на Вернер Херцог

ЧЗВ | Преглед на майсторския клас на Томас Келър

Защо харесвам майсторския клас на Томас Келер?

Това е доста дълъг курс. Не е толкова дълъг, колкото му беше първият, но все пак е доста подробен. Това е така, защото той навлиза в много подробности, когато Томас Келер изнася лекции, което е много добро нещо за този предмет.

Никога преди не съм приготвял нещо като задушени къси ребра, например, така че имах нужда от всеки съвет за тази рецепта, която той включи в 40-минутното видео.

Той обхваща това, което трябва да знаете, когато ви учи на рецепта или процес на готвене.

Томас отделя време, за да илюстрира как, преди готвене, да съхранявате, подрязвате или обличате месото, както и как да го сервирате.

Готварски курс за пари

Като цяло това е наистина добър готварски курс. Би било възможно дори много опитни готвачи да научат много от Томас Келер. Този 6-часов плюс 35-видео курс ви предлага много данни за $90.

Несъмнено спечелих изключително много от това, че направих крачка назад и изучавах или научавах отново някои от основите на Томас Келер.

Ускорете учебния процес.

Ако малко се отчайвате от продължителността на курса, не го правете. Можете да пропуснете интрото и да гледате повечето от тях с 1.5 или двойна скорост бързо.

Освен това е много лесно да се потопите във и от тях като masterclass.com курсовете са изложени.

Можете да научите много за много кратък период от време, като ги използвате. Това е формат, който много харесвам, поради което закупих картата за пълен достъп masterclass.com, както казах по-рано.

Това ми даде възможност да взема всички кулинарни курсове, както и импровизация, актьорско майсторство, спорт и житейски умения, в които често се занимавах.